Enchido

O termo enchido ^{(português europeu)} ou embutido ^{(português brasileiro)} compreende o género de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheios.^[1] O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido.^[2]

Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com aparas de carnes, gorduras e entranhas resultantes do abate do porco ou outros animais de criação.^[3]

Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior.^[2] O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.^[2]

Tipos

Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda.

Referências

↑ «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016
↑ ^a ^b ^c Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
↑ «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 15 de março de 2016

[1] «Significado de enchido». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa. Consultado em 15 de março de 2016

[:0-2] Rocha, André (16 de setembro de 2013). «Produção de defumados: conheça esse processo de conservação de alimentos». Portal Agropecuário. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016

[3] «Enchidos e salsicharia de Portugal». Gastronomias.com. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 16 de março de 2016

[:1-4] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g «CATEGORIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS». Food and Agriculture Organization. Consultado em 15 de março de 2016

[:2-5] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Alves Neto, José Luiz (22 de janeiro de 2001). «Processo de defumação natural ressalta sabor de embutidos e defumados». Rural Centro. Consultado em 15 de março de 2016. Cópia arquivada em 15 de março de 2016

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