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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E

TECNOLOGIA DE SO PAULO
campus CUBATO

NOES DE COQUETELARIA E SERVIOS DE BAR

Humberto Hickel de Carvalho

Cubato
2012

INTRODUO
Nossa relao com a rea das bebidas e bares j bem antiga. Em Santa Catarina frequentamos
um curso para formao de barmen, ofertado pelo SEBRAE de Florianpolis. Curso que nos deu
a oportunidade de trabalhar em um American Bar interno a uma pizzaria na capital catarinense.
Anos aps, j morando na Baixada Paulista, fomos procurar complementao da formao no
SENAC de Santos, especificamente na confeco de coquetis. Esta formao nos deu a
oportunidade de trabalhar em um bar no bairro do Gonzaga em Santos, bar de grande
movimento, que promoveu nossa vivncia com outro bartender, vindo de hotel de categoria
internacional, de So Paulo. A troca de experincias com um bartender de experincia
internacional foi muito vantajosa para nossa formao. Em Santos o bar onde trabalhamos era
frequentado por polticos locais, apresentadores de programas das estaes de televiso da
regio, executivos de empresas aduaneiras do Porto de Santos, turistas de todas as partes do
globo, dentre outros. Recentemente, no II Frum Mundial de Educao Profissional e
Tecnolgica, em Florianpolis, participamos da oficina Vinhos da Amrica Latina, que
aprimorou nossos conhecimentos nessa bebida.
No IFSP, campus Cubato, ainda no tempo em que havia o Curso Tcnico em Turismo,
participamos da Semana do Turismo, confeccionando coquetis em um estande de alunos que
simulava um navio de cruzeiros. Mais tarde fomos convidados para lecionar algumas aulas na
disciplina Alimentos e Bebidas, do Curso Superior de Tecnologia em Gesto de Turismo. Estas
aulas tiveram grande repercusso; alm de servirem de experincia para elaborao deste curso,
tambm explicitaram a demanda que h no campus por este tipo de formao.
Com este curso introdutrio pretendemos contribuir para a formao dos profissionais de
turismo de nossa regio, especialmente os alunos do Curso Superior de Tecnologia em Gesto de
Turismo do campus Cubato do IFSP, bem como contribuir para a formao de pessoas que j
atuam na rea de bares e hotis, e demais interessados no tema.
O curso abordar o processo de fabricao das bebidas, os tipos e o histrico das bebidas com
ateno especial para os vinhos, as noes de funcionamento de um bar, o comportamento do
bartender e noes de coquetelaria.
Agradecemos aos servidores do campus Cubato pelo apoio necessrio realizao deste curso,
especialmente s Professoras Magda Maria C. O. C. Schliemann e Valria Luiza Ferreira
Fedrizzi, ao Coordenador de Extenso, Alcir de Oliveira e s servidoras Simone Magalhes e
Marcilene Maria Enes Apugliese. Um agradecimento especial ao Professor Marcelo Pereira
Bergamaschi pelas palavras de incentivo a este curso.

Sumrio
O QUE UM BAR.........................................................................................................................4
MISE EN PLACE DO BAR.......................................................................................................5
ANTES DA ABERTURA DO BAR..........................................................................................5
DURANTE O FUNCIONAMENTO DO BAR.........................................................................6
APS O FECHAMENTO DO BAR..........................................................................................6
O BARTENDER.............................................................................................................................7
PROCESSOS DE FABRICAO DE BEBIDAS ALCOLICAS...............................................8
Fermentao...........................................................................................................................8
Destilao...............................................................................................................................8
Infuso....................................................................................................................................9
BEBIDAS FERMENTADAS.........................................................................................................9
CERVEJA...................................................................................................................................9
CHOPE.....................................................................................................................................10
SAQU.....................................................................................................................................10
VINHO......................................................................................................................................10
CHAMPAGNE OU CHAMPANHE........................................................................................15
BEBIDAS DESTILADAS............................................................................................................15
USQUE OU WHISKY............................................................................................................15
RUM.........................................................................................................................................16
VODCA OU VODKA..............................................................................................................17
GIM...........................................................................................................................................17
CONHAQUE OU COGNAC...................................................................................................17
BRANDY..................................................................................................................................18
PISCO.......................................................................................................................................18
ARAK.......................................................................................................................................18
CACHAA...............................................................................................................................18
TEQUILA.................................................................................................................................19
BEDIDAS COMPOSTAS.............................................................................................................19
BITTER....................................................................................................................................19
VERMUTE OU VERMOUTH.................................................................................................19
LICORES..................................................................................................................................20
O QUE UM COQUETEL?........................................................................................................21
CATEGORIAS DOS COQUETIS.........................................................................................21
MODALIDADES DOS COQUETIS.....................................................................................21
NOES DE DECORAO.......................................................................................................22
TIPOS DE COPOS........................................................................................................................25
UTENSLIOS DE USO DO BARTENDER.................................................................................26
PROPORO DA QUANTIDADE DAS BEBIDAS DE UM COQUETEL..............................26
RECEITAS DE ALGUNS COQUETIS.....................................................................................27
ALEXANDER.....................................................................................................................27
B & B...................................................................................................................................27
BLOODY MARY................................................................................................................27
BRONX................................................................................................................................27
CAIPIRINHA.......................................................................................................................27
CAJU AMIGO.....................................................................................................................27
CARUSO.............................................................................................................................27
CUBA LIBRE......................................................................................................................27
DAIQUIRI...........................................................................................................................27
DRY MARTINI...................................................................................................................27

GIM TNICA......................................................................................................................27
IRISH COFFEE...................................................................................................................27
KIR ROYAL........................................................................................................................28
MANHATAN DOCE..........................................................................................................28
MANHATAN SECO...........................................................................................................28
MARGARITA.....................................................................................................................28
MEIA DE SEDA..................................................................................................................28
MOJITO...............................................................................................................................28
NEGRONI............................................................................................................................28
OLD FASHIONED..............................................................................................................28
PINA COLADA...................................................................................................................28
SIDE CAR............................................................................................................................28
TEQUILA SUN RISE..........................................................................................................28
WHISKY SOUR..................................................................................................................28
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS..........................................................................................29
STIOS CONSULTADOS............................................................................................................29
O QUE UM BAR
A origem da palavra bar incerta. Uma das verses mais aceitas a de que nos locais onde se ia
beber, no Oeste Americano, havia uma barra para amarrar os cavalos. Esta barra passou a
designar do local onde se bebe. Outra verso de que a origem vem da barra que era posta em
frente aos balces das tabernas francesas do sculo XVIII para impedir que os clientes
invadissem o ambiente.
Seja como for, bar um ambiente caracterizado por um balco frente do qual os clientes se
sentam em bancos individuais e o bartender executa seu trabalho no espao delimitado pelo
balco, pelas prateleiras de bebidas, pelos copos, por outros materiais e pela geladeira.
H vrios tipos de bar, abaixo listamos alguns com suas caractersticas bsicas.
Botequim: bar mais tpico do Brasil, no mercado de trabalho para o bartender. As bebidas so
servidas a cliente em p, e tipicamente so caf, cerveja, chope e cachaa.
American bar: um local onde os clientes esperam a hora do almoo ou do jantar, discutem
negcios, ou apreciam bebidas por puro prazer. Possuem banquetas junto ao balco e alguns
tambm oferecem poltronas e pequenas mesas.
Piano bar: american bar com um piano de cauda, normalmente ao centro.
Lobby bar: bar de saguo, localizado no hall de hotis de luxo, serve de ponto de encontro para
hspedes, visitantes e o pblico em geral. mais simples que um american bar.
Bares de piscina: ficam junto s piscinas de hotis, clubes e associaes e normalmente so
especializados em servir coquetis tropicais.

Bar set up: carrinho que executa servios de bar junto aos quartos dos hspedes em um hotel, ou
que serve as mesas de bons restaurantes.
Pub: bar pequeno, tpico de pases ou de regies frias, onde so oferecidas opes de jogos como
dardo e sinuca. Origem inglesa.
Uisquerias: pequenos ambientes com mesinhas e pista de dana, onde se servem usques.
Sport bar: temtico, onde normalmente h teles para transmisses de jogos enquanto os clientes
consomem normalmente cerveja.
Cyber bar: com equipamentos de informtica para acesso internet.
Promenade bar: espcie de bistr, com mesas na calada, onde so servidos coquetis, chs e
cafs, normalmente durante o dia e tambm a noite.
MISE EN PLACE DO BAR
O mise en place (expresso de origem francesa que literalmente significa pr no lugar) do bar
compreende todas as atividades de preparao para abertura do bar e tambm as atividades que
se realizam aps o fechamento do bar, ou seja, todas as atividades que ocorrem enquanto o bar
no est aberto aos clientes.
ANTES DA ABERTURA DO BAR
O bartender deve chegar cedo ao bar, normalmente de duas a trs horas antes da abertura, para
arrumar o bar. Isto compreende as seguintes etapas:
1. Lustrar as garrafas, taas e copos com um pano de linho seco ou com algumas gotas de
lcool;
2. Preparar decoraes para os mais variados tipos de drinques e guardar essas decoraes
em recipiente fechado na geladeira;
3. Verificar se todas as bebidas esto nos lugares corretos;
4. Verificar se a geladeira e a chopeira, se for o caso, esto funcionando corretamente;
5. Verificar se todos os utenslios esto nos lugares corretos.

DURANTE O FUNCIONAMENTO DO BAR

Quando o bar estiver em funcionamento o bartender deve ter conhecimento de todas as rotinas.
Algumas dicas importantes:
1. Se trabalharem dentro do balco um bartender e um ajudante de bar (copa), os drinques
mais elaborados devem ser feitos pelo bartender, deixando para o copa a entrega de
bebidas prontas e a confeco de sucos de frutas;
2. Se o bar for de maior porte e tiver mesas e garons, ento os pedidos dos garons devem
vir em duas vias, uma para o caixa e outra para o bar, sendo que na comanda devem
constar o tipo de drinque e o nmero da mesa para qual o drinque ir. interessante que
os garons cantem o drinque que esto comandando;
3. Depois de pronto o drinque deve ser depositado no balco para o cliente, ou ento em
rea especfica para os garons o levarem, juntamente com a comanda do pedido do
drinque;
4. Todos os copos que os garons trouxerem das mesas devem ser lavados o mais breve
possvel preferencialmente pelo copa ou ajudante do bar.
APS O FECHAMENTO DO BAR
Vrias so as atividades que se devem realizar aps o fechamento do bar:
1. Lavar o bar, incluindo levantamento do estrado do cho para limpeza total do corredor de
trabalho;
2. Repor o estoque da geladeira e o estoque de bebidas quentes, informando ao gerente do
bar a necessidade de compra de bebidas e outros ingredientes necessrios confeco
dos drinques;
3. A partir das comandas do caixa, tabular os pedidos para saber o que mais saiu e poder
planejar os dias seguintes.

O BARTENDER
A data do bartender 04 de outubro, dia de So Francisco de Assis, santo da pacincia...
A palavra bartender vem substituindo gradativamente a palavra barman por questes de gnero,
numa profisso em que cada vez mais mulheres ocupam espao.
O bartender trabalha sob vigilncia dos clientes, por isso se exige padres elevados de servio,
de limpeza pessoal e do local. O bartender deve ter cuidado extremo com a higiene pessoal,
mantendo os cabelos cortados ou presos, as unhas bem aparadas e a barba feita no dia. O
uniforme deve ser de tecido de boa qualidade e sempre estar limpo e bem passado. Os sapatos
bem engraxados devem ter sola de borracha antiderrapante. No so recomendveis sapatos
esportivos ou feitos de lona ou tecido.
Algumas dicas de comportamento em relao aos clientes so:
1. Receber o cliente com um sorriso e um boa noite e perguntar se deseja beber algo;
2. Nunca estender a mo para o cliente, a no ser que este o faa primeiro;
3. Nunca falar Como vai doutor? Deseja o de sempre?
4. Se o cliente estiver indeciso, sugerir um coquetel da casa. Perguntar se o cliente prefere
um drinque mais seco ou mais doce;
5. Durante o tempo em que o cliente estiver no bar no puxar assunto com ele, responder ao
que ele perguntar. um erro querer contar a vida ao cliente, falar ao cliente qual o time
de futebol de preferncia, etc;
6. Se um cliente quiser conversar deve ser dada a ateno necessria, porm sem esquecer
que o bar tem outras coisas a fazer, inclusive outros clientes aguardando o atendimento;
7. Se um cliente estiver muito alcoolizado deve-se deixar de servir mais ao cliente, mesmo
que ele insista e diga que a saideira;
8. Nunca oferecer ao cliente aquele chorinho que sobrou na coqueteleira, ou no
liquidificador, no caso de um suco, pois o cliente pode no gostar de receber o resto. Esta
atitude pode denotar que o bartender pensa que o cliente no tem recursos para pedir um
segundo drinque;
9. Se o cliente agir de forma grosseira o bartender deve manter a calma evitando
interromper o cliente. O bartender no deve culpar terceiros por um erro nem procurar
justificativas, simplesmente deve pedir desculpas. Se a situao no se resolver o gerente
do bar seve ser chamado;
10. Se a bebida apresentar qualquer problema o bartender deve troc-la imediatamente, sem
questionar.

Outras dicas para o bartender:

1. No usar perfumes, nem desodorantes perfumados. Lavar as mos com sabonete sem
perfume;
2. O bartender ou o copa no devem ficar sentados durante o funcionamento do bar.
3. No manusear o gelo com as mos;
4. No pegar os copos pela borda;
5. No roer as unhas ou levar as mos boca ou ao nariz;
6. JAMAIS BEBER EM SERVIO!!!! - o que no significa que o bartender no deva
conhecer os sabores dos coquetis;
7. O bartender deve sempre estar atualizado com os assuntos do cotidiano, como esportes,
cultura e poltica, para isto deve ler jornais e portais de notcias na internet;
8. Deve tambm estar sempre atualizando seus conhecimentos na rea de bebidas e de
bares, pois este aspecto fundamental na profisso;
9. Deve tambm estar aberto a escutar o que os clientes tm a dizer. Muitos clientes viajam
o mundo e podem dar dicas importantes para o bartender.
PROCESSOS DE FABRICAO DE BEBIDAS ALCOLICAS
As bebidas alcolicas podem ser classificadas a partir de seus processos de fabricao, a saber:
fermentao, destilao e infuso.
Fermentao: Processo qumico pelo qual acares, sob a ao de fermentos, se transformam em
lcool etlico mais gs carbnico. Enzimas segregadas pelos fermentos (micro-organismos,
bactrias ou leveduras), em contato com o oxignio, produzem lcool e gs carbnico. Em 1857
Louis Pasteur denominou este processo de fermentao e deu contribuies fundamentais sobre
seu controle. Exemplos de bebidas fermentadas so o vinho, o champanhe e a cerveja.
Destilao: Processo pelo qual uma bebida transformada em vapor pelo aquecimento e em
seguida o vapor convertido em lquido por condensao. O lcool entra em ebulio aos 78C,
enquanto a gua aos 100C. Se um lquido contm lcool mais gua, para a extrao do lcool
devem ser condensados em primeiro lugar os vapores que se desprendem temperatura de 78C.
As bebidas destiladas tambm so conhecidas como aguardente, spirits, eau de vie...
As aguardentes, dependendo da matria prima que serve como base para a massa a ser destilada,
se classificam em 5 tipos:

1. Aguardentes vnicas: resultantes da destilao exclusiva de vinhos. Exemplos so o

cognac e o armagnac;
2. Bagaceiras: obtidas da destilao do bagao de uvas fermentado. So conhecidas como
grappa na Itlia e bagao em Portugal;
3. Aguardentes de frutos: sua base so sucos de frutas como ma, cereja, framboesa e pera,
que so fermentados e destilados em seguida. Exemplos so o Kirsch, Framboise,
Calvados, Williamine e Apfel Vit;
4. Aguardentes de cereais: so obtidas a partir de cereais fermentados como o milho, o
trigo, a cevada, o centeio, a aveia e o arroz. Exemplos so o usque e o gim;
5. Aguardentes de outros vegetais: obtidas a partir da fermentao de batatas, beterraba,
cana de acar. Exemplos: vodca, rum e cachaa.
Infuso: Para extrair as essncias de frutos, casca de rvores, ervas, etc, pode-se macerar
(amassar) a matria prima e aps ferver essa matria. Esse um dos processos denominados de
infuso. Uma bebida destilada ou fermentada pode ser acrescida das essncias advindas da
macerao, formando ento uma bebida denominada de composta. As bebidas compostas so
obtidas a partir dos trs processos em sequncia: fermentao, destilao e infuso. Exemplos
so o bitter, o vermute e os licores.
BEBIDAS FERMENTADAS
CERVEJA
Produzida h mais de 8 mil anos pelos egpcios foi aperfeioada pelos alemes, cuja cervejaria
mais antiga de que se tem registro foi inaugurada em 1146 na abadia de Wehenstephan, na
Bavria, que mais tarde se transformou na Escola Tcnica de Cerveja, referncia mundial hoje.
Cerevisia o nome em latim para o gro de milho, componente da cerveja desde pocas
remotas, e que originou os nomes da bebida: em portugus, cerveja; e em espanhol, cerveza. Em
outro pases a origem do nome vem da denominao da cevada, outro componente da bebida:
em ingls, beer; em alemo, bier; em francs, bire; e em italiano, birra.
A cerveja teve seu processo de fabricao alterado com o passar do tempo. Atualmente so
necessrias quatro matrias-primas na fabricao: gua, malte, lpulo e leveduras.
O malte a raiz da cevada devidamente preparada, o lpulo a flor fmea de uma planta
trepadeira que passa por um processo at se transformar em uma resina de sabor amargo e cor

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dourada denominada lupolina e a levedura um fungo responsvel pela fermentao do mosto,

que a massa lquida resultante da mistura de gua, malte e lupolina.
A depender do tipo de levedura se obter cerveja de alta ou de baixa fermentao, sendo as de
alta fermentao as que possuem maior graduao alcolica e as de baixa fermentao aquelas
de menor teor alcolico. As de alta fermentao so denominadas de Porte e Ale e as de baixa
fermentao so denominadas Lager ou Pilsener.
Ao servir a cerveja deve-se inclinar tanto a garrafa ou lata como o copo, enchendo o copo
devagar at 3/4 de sua altura. Ento deposita-se o copo na mesa e se completa o restante, de
forma a obter uma coroa de espuma se o cliente desejar. A cerveja deve ser servida gelada, mas
no estupidamente gelada, pois em temperaturas muito baixas seu paladar sofre alteraes.
A graduao alcolica das cervejas varia de 4 a 5 G-L1.
CHOPE
uma cerveja que no passa pelo processo de pasteurizao 2. A consequncia que tem prazo
de validade menor que o das cervejas, e tem um maior teor de gs carbnico, o que proporciona
uma espuma mais cremosa que a da cerveja. Disponvel em barris, em ingls denominado draft
beer ou draught beer.
SAQU
H uma crena de que o saqu um destilado, mas isto no verdade. O saqu uma bebida de
origem japonesa, fermentada, de arroz. armazenado em pequenas garrafas de porcelana
denominadas de tokkuri e servido, quente ou gelado, em pequenas tigelas, chamadas de
sakazuki. No Brasil se costuma fazer caipirinha de saqu. Uma marca conhecida o Azuma
Kirim.
Apresenta graduao alcolica entre 14 e 18 G-L.
VINHO
Bebida obtida a partir da fermentao da uva. Qualquer fermentado de outra fruta no pode ser
chamado de vinho. Os vinhos podem ser brancos, tintos ou rosados.
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G.-L. Percentagem de lcool - medido em graus Gay Lussac - que uma mistura contm. Mede-se segundo a quantidade de lcool existente para cada 100 litros da
mistura. Assim, uma mistura de 11 tem 11 litros de lcool puro para cada 100 litros de mistura.
2
Aquecimento e posterior resfriamento forado com objetivo de eliminar micro-organismos que podem estragar o produto. Processo inventado por Louis Pasteur.

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Conforme a espcie de uva, chamada de cepa, casta ou varietal, o vinho recebe sua
denominao. Os chamados vinhos de mesa so vinhos feitos de castas hbridas ou americanas.
So vinhos mais baratos e de menor qualidade. Os vinhos finos so sempre obtidos a partir de
castas europeias. H os vinhos obtidos a partir da mistura de duas castas ou mais, so os
denominados assemblage ou cortados. Os vinhos cortados so mais comuns na Europa, enquanto
no Novo Mundo, Austrlia, Nova Zelndia e frica do Sul, o mais comum so os vinhos de uma
s casta.
Quando um vinho dito frutado, ou tem sabor de amndoas ou outra caracterstica qualquer, isto
se deve unicamente casta com que foi feito e ao processo de fabricao, como o
amadurecimento em barris de carvalho ou o envelhecimento em garrafas, nunca pela adio de
frutas, de essncias ou de aromas artificiais.
Principais uvas tintas: cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, malbec, gamay, carmenre.
Principais uvas brancas: chardonay, riesling, gewrztraminer, sauvignon blanc.
Vinhos que tem a fermentao interrompida ficam mais doces pois no tem a totalidade do
acar transformado em lcool. Os vinhos que tem a fermentao interrompida pela adio de
um destilado (aguardente vnica) so denominados de fortificados. Entre estes esto o Vinho do
Porto, o Moscatel de Setbal e o Madeira em Portugal; o Jerez, o Mlaga e o Montilla na
Espanha; o Marsala na Itlia; e o Vin Doux Naturel na Frana.
Os vinhos suaves so obtidos da mesma forma que os fortificados ou pela adio de acares
aps a fermentao.
O vinho verde assim denominado por ser obtido de regio no propcia ao amadurecimento das
uvas (norte de Portugal), de forma que o vinho feito com uvas no completamente
amadurecidas, o que resulta em vinhos frescos, com acidez acentuada.
Os rtulos dos vinhos costumam identificar o produtor, o local de origem, ou o local onde esto
plantados os vinhedos, pois estes influenciam diretamente na qualidade do produto; cada pas
tem uma legislao sobre o controle de origem dos vinhedos. Tambm nos rtulos h indicao
da safra e da variedade de uva utilizada no vinho (prtica no Novo Mundo) e se o vinho foi
amadurecido em barris de carvalho. A graduao alcolica obrigatria no rtulo.
As regies do globo mais propcias produo do vinho so localizadas entre os paralelos 30 e
50, tanto norte como sul, conforme a figura abaixo:

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(fonte: VIANA & SANTOS, 2010, p. 33)

O grfico abaixo relaciona a qualidade do vinho com o passar dos anos:

(fonte: VIANA & SANTOS, 2010, p. 187)

H vinhos ditos de guarda, que devem ser guardados para atingirem o mximo de suas
qualidades ao serem consumidos. Isto se aplica a poucos vinhos italianos, franceses, ou do Porto,

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portugueses. Normalmente os vinhos, quando esto venda, j esto prprios para o consumo e
seu retardo pode resultar em um vinho deteriorado.
A temperatura um fator importante para a conservao dos vinhos. As adegas devem ser
mantidas a uma temperatura de 14C, e estar abrigadas da luz e de trepidaes. O vinho vivo e
apresenta lentas reaes qumicas internas, e se exposto ao calor, trepidaes ou luz, pode ter
suas reaes aceleradas, antecipando o fim da vida do produto.
Servir o vinho requer alguns cuidados.
A figura abaixo indica as temperaturas adequadas para servir os vinhos.

(fonte: VIANA & SANTOS, 2010, p. 198)

H muitas observaes sobre harmonizao de vinhos e comidas, mas em linha geral vinhos
brancos leves vo bem com carnes brancas e furtos do mar, enquanto vinhos tintos encorpados
vo bem com carnes vermelhas e assados. O bom senso deve estar presente, pois o vinho no
deve competir com o prato e vice versa.
A degustao dos vinhos inclui as seguintes etapas:
1. sentir os aromas primrios, logo aps ser servido na taa sem agitar;
2. sentir os aromas secundrios, sentidos aps agitar a taa em movimento circulares. Com
esses movimentos possvel observar a lgrima do vinho, que se forma nas paredes da
taa;
3. Observar a unha de vinho que se forma na taa quando esta inclinada. Normalmente se
executa esta tarefa contra um foco de luz para observar a intensidade e a colorao do
vinho;
4. sorver uma pequena quantidade da bebida para a cavidade bucal, fazendo o lquido passar
pelas regies da lngua onde podero ser verificadas as sensaes conforme a figura
abaixo. No sorvendo rapidamente o lquido para o estmago que se poder degustar os
sabores do vinho. O estmago no sente sabor! Antes de degustar o vinho aconselhvel

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beber um gole de gua para limpar a glote, ou mastigar um pedao de ma verde para
excitar as papilas gustativas.

(fonte: VIANA & SANTOS, 2010, p. 212)

Alguns sommeliers recomendam decantar o vinho antes de o servir com duas finalidades: a
primeira separar o vinho de eventuais cristais que se formam na garrafa, que devero ser
deixados na garrafa e somente o lquido deve passar ao decanter; a segunda oxidar o vinho.
No h consenso sobre o tempo que o vinho deve permanecer no decanter. O indicado que
vinhos envelhecidos das castas Cabertnet Sauvignon e Syrah, de boa procedncia como os
Bordeaux, ou grandes vinhos portugueses envelhecidos por mais de 5 anos, revelam melhor suas
qualidades quando decantados por duas horas antes de servidos. Vinhos envelhecidos por muitos
anos (30 ou mais), apresentam estrutura frgil e no devem ser decantados, pois se deterioram
rapidamente aps abertos. Se houver necessidade de decant-los por causa da formao de
borras, ento o consumo deve ser imediato aps a passagem do lquido para o decanter.
Servir vinhos brancos, ross ou tintos, segue o mesmo rito. Na mesa o garom se posiciona
direita do cliente que pediu a garrafa e pe um pouco de vinho no copo para que o cliente faa a
aprovao. Em caso positivo, o garom serve os demais clientes, em sentido horrio, comeando
pelas mulheres e deixando por ltimo quem pediu a garrafa. No se deve encher o copo com
mais de 1/3 de sua altura. Sempre usar copos adequados (taas maiores para vinhos tintos e
menores para vinhos brancos, porm esta regra no obrigatria), e sempre que o copo estiver
vazio, o garom deve servir novamente. Os brancos e ross so servidos gelados, e para isto
adequado um balde com gelo. J os tintos so servidos temperatura ambiente, ou levemente
resfriados, se o cliente desejar.
Os vinhos podem apresentar graduao alcolica em torno de 14 G-L.

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CHAMPAGNE OU CHAMPANHE
Descoberto por Don Prignon (1668-1715), monge beneditino francs; ao abrir uma garrafa que
havia apresentado uma segunda fermentao, e provar o lquido, teria exclamado: venham
rpido, venham ver, estou bebendo estrelas!
A segunda fermentao pode acontecer na garrafa (mthode champenois) ou em grandes
recipientes (mthode charmat). S pode ser denominado champagne o vinho da regio de
Champagne na Frana e que foi obtido pelo mtodo champenois. Espumantes de outras regies
francesas obtidas pelo mtodo champenois so denominados crmant enquanto os obtidos de
outras regies francesas pelo mtodo charmat so denominados vin mousseaux. Na Itlia
denominado asti ou spumante, nos Estados Unidos denominado sparkling wine, na Espanha
denominado cava ou espumoso e no Brasil denominado espumante.
A principal uva do champagne a chardonnay, podendo ser tambm usadas as castas tintas
pinot noir ou pinot meunier.
servido gelado e deve ser mantido em balde com gelo. No deve ser resfriado no congelador
para que seu sabor no seja alterado. A rolha deve ser retirada lentamente e de maneira discreta.
No se deve deixar o lquido derramar para no ocasionar perda do gs. O estouro indicado
apenas para comemoraes caseiras.
Servir os espumantes requer o uso da taa flauta ou flte para valorizar o perlage (bolhinhas). A
taa no deve ser resfriada previamente, pois ficar embaada e dificultar a observao das
propriedades do lquido. Despeja-se uma pequena quantidade no fundo da taa e se espera a
espuma baixar, em seguida completa-se a taa at 2/3 de sua capacidade.
Podem apresentar graduao alcolica de 11 G-L.
BEBIDAS DESTILADAS
USQUE OU WHISKY
H uma disputa entre irlandeses e escoceses sobre precedncia da inveno do usque. Na
Esccia, em suas Terras Altas (Highlands) h a existncia dos principais fatores para o
desenvolvimento da bebida: cevada (matria prima), gua de boa qualidade e clima apropriado.
Quando o rei Henrique II da Inglaterra invadiu a Irlanda em 1172 encontrou o destilado de
cereais. A partir da denominou o destilado encontrado de whisky para diferenci-lo dos demais

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destilados. A palavra vem da expresso galica uisge-beatha, que significa gua da vida, e se
acreditava que esta gua era a fonte da longevidade.
obtido a partir da destilao de vrios cereais fermentados, alm da cevada, do milho, do trigo
e do centeio. Aps a destilao a bebida incolor, adquirindo a colorao pelo envelhecimento
em barris de carvalho.
A maioria dos usques uma mistura (blend) de 40% de usque de cevada e o restante de usque
de outros cereais. Se o usque for somente de cevada ser denominado de single ou straight.
Nesse caso o de marca mais conhecida o Glenfiddich.
Os usques escoceses (scotch) so classificados em dois grupos. Um grupo formado pelos
envelhecidos que tem sabor mais macio, so mais escuros e agradveis. As marcas mais
conhecidas deste grupo so Chivas Regal, Ballantaine's, Black Label, Ambassador e Dimple. O
outro grupo formado pelos mais jovens, que so mais claros e tem teor alcolico mais elevado.
Algumas marcas deste grupo so White Horse, Red Label, Vat 69 e Black & White.
Alm dos usques escoceses h tambm o usque irlands, o americano e o canadense. O irlands
semelhante ao escocs, com diferena apenas na forma de secagem do malte de cevada, o que
confere ao usque paladar e aroma caractersticos. O americano se divide em duas categorias: o
bourbon, fabricado a partir de 51% de usque de milho e o restante de outros cereais e o dry
whisky ou rye whisky, obtido a partir de 51% de usque de centeio e o restante de outros cereais.
O canadense semelhante ao bourbon, porm mais leve
Apresenta graduao alcolica em torno de 40 G-L.
RUM
Destilado obtido do melao fermentado da cana de acar. Surgiu com a introduo da cana de
acar pelos espanhis em So Domingos, nas Antilhas, Amrica Central, durante o sculo XVI.
Denominada bebida dos piratas, devido ao intenso trfego de navios piratas na Amrica Central
que espalhou a bebida pelas ilhas do Caribe, Jamaica, Cuba e Amrica Espanhola
O melao fervido e aps a fervura resfriado pelo acrscimo de gua. Adiciona-se ento a
levedura e se d o processo de fermentao. Aps a fermentao ocorre a destilao. O lquido
ento envelhecido em tonis de carvalho. Os tons mais escuros do rum so obtidos pela adio
de caramelo bebida.
Apresenta graduao alcolica entre 45 e 50 G-L.

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VODCA OU VODKA
H controvrsias quanto sua origem e data de nascimento. H quem defenda que a vodca existe
tanto na Polnia como na Rssia desde o sculo XII.
A partir da juno de gua e qualquer vegetal que possa produzir lcool etlico como beterraba,
batata, milho, cevada, centeio ou trigo e levedura obtm-se por fermentao um lcool de
cereais, que em seguida destilado e filtrado em filtro de carvo vegetal, preferencialmente
obtido de macieiras.
No deve apresentar sabor nem odor acentuado.
Quando pura a vodca deve ser servida em temperaturas abaixo de zero graus Clsius, para isto se
guarda a garrafa no freezer.
H vodcas com graduao alcolica desde 40 at 55 G.-L.
GIM
No sculo XVII o mdico holands Franciscus de La Boe baseado nas propriedades de uma
planta denominada de junpero ou zimbro (Juniperus communis), tentou encontrar a frmula
para um diurtico. Ao misturar lcool de cereais misturado com zimbro, conhecido na Holanda
como genivre, inventou uma bebida denominada inicialmente Genebra, at os ingleses a
batizarem de Gin de La Boe.
obtido a partir da destilao de lcool de cereais adicionados de bagos de zimbro e que
tambm pode ser acrescido de anglica, funcho, cardamomo, raiz de lrio e alcaravia.
A Inglaterra tornou-se o mais importante produtor de gim aps a Rainha Ana aumentar os
impostos de importao do gim da Holanda. As principais marcas de gim so o London Gin,
considerado por muitos o melhor gim seco existente e o Old Tom Gin, americano e levemente
adocicado. A Alemanha tambm produz seu gim conhecido como Steinhger.
Apresenta graduao alcolica de 40 a 48 G-L.
CONHAQUE OU COGNAC
Nascido na vila de Cognac no princpio do sculo XVII, provncia de Charente, Frana. O vinho
dessa regio no podia ser transportado devido ao mau estados das estradas poca. Os
viticultores ento destilaram esse vinho para no perder a produo. Alguns produtores

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decidiram guardar esse destilado em barris de carvalho. O resultado foi uma bebida que passou a
ser conhecida como cognac, tambm denominada eau de vie.
O processo de fabricao inclui, aps a fermentao do vinho, duas destilaes. Depois da
segunda destilao o cognac amadurecido em barris de carvalho, feitos com carvalhos que tm
70 anos de idade e que ficaram pelo menos 5 anos expostos s intempries. Outro tipo de cognac
o armagnac, destilado uma s vez, proveniente da sub regio de Armagnac.
Os conhaques em cujos rtulos aparecer a indicao V.S.O.P (very superior old pale) tem a
garantia de que foram envelhecidos por pelo menos 5 anos.
Podem apresentar graduao alcolica acima de 30 G-L.
BRANDY
H pases em que a palavra brandy usada como um genrico para aguardente vnica, porm
tambm so denominados de brandy os destilados de frutas obtidos aps a fermentao.
Exemplos: Cognac, Armagnac.
PISCO
Destilado obtido a partir do fermentado de polpa de uva Itlia. Bebida tpica do Peru, porm o
Chile tambm tem tradio na produo.
Apresenta teor alcolico entre 38 e 48 G-L.
ARAK
Bi destilado obtido da fermentao de uvas ou de tmaras, ao qual adicionado, antes da
segunda destilao, o anis (erva doce ou funcho). Bebida tpica dos pases do Oriente Mdio e
tambm da Turquia, com o nome de Raki.
Apresenta graduao alcolica de 46 G-L.
CACHAA
Em Portugal a cana de acar foi introduzida no sculo XV na Ilha da Madeira. L se produzia
uma bebida fermentada e destilada a partir da cana de acar denominada vinho de borras. Sua
inveno atribuda aos escravos, que recolhiam a borra que sobrenadava o caldo de cana para

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fazer a bebida. No Brasil embora haja registro de alambique de destilao desde 1584 o termo
cachaa aparece na literatura somente em 1813 no dicionrio de Antnio de Morais Silva como
s. f. vinho de borras. O termo pinga foi adotado em aluso s gotas que pingam no alambique
durante o processo de condensao do lcool obtido da destilao.
A partir da borra do caldo de cana, ou do prprio caldo, adicionado de levedura, ocorre
inicialmente a fermentao e aps a destilao. A cachaa clara no envelhecida e a dourada
envelhecida em tonis de madeira.
Apresenta graduao alcolica entre 40 e 47 G-L.
TEQUILA
Bebida nacional do Mxico, obtida de uma planta da famlia das mescalinas (Agave tequilana)
parente da babosa. Seu nome homenagem uma pequena cidade do estado de Jalisco.
melhorada com o envelhecimento em tonis de carvalho.
Apresenta graduao alcolica entre 40 e 45 G-L.
BEDIDAS COMPOSTAS
BITTER
Palavra de origem inglesa que significa amargo. Compem um grupo de bebidas obtidas da
macerao de razes, cascas de rvores ou frutos, para extrao das essncias, que so acrescidas
de lcool e podem ser retificadas (adio de gua) para obteno do teor alcolico desejado.
Exemplos de bitters so o Fernet, italiano, o Underberg, alemo, que podem ser bons digestivos.
O Angostura outro bitter, de origem venezuelana, obtido da raiz de genciana, utilizado em
pequenas quantidades como ingredientes de coquetis. O Campari uma marca comum no
Brasil.
Podem apresentar graduao alcolica entre 17 a 40 G-L.
VERMUTE OU VERMOUTH
um vinho adicionado de mistela (suco de uva no fermentado mais aguardente vnica)
manipulado com adio de extratos de substncias vegetais, especialmente a raiz de absinto
(Artemisia absinthium), introduzida pelos alemes e por eles denominada wermut. Outras

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substncias podem ser acrescidas como: noz moscada, cravo da ndia, canela, sndalo branco,
rodelas de laranja e anis estrelado. Podem ter, em algumas marcas, mais de 150 ervas em sua
composio. Para corrigir o sabor pode ser acrescido de acar, e para definir a cor pode ser
acrescido de caramelo. H vrios tipos de vermute, como o bianco, o rosso e o dry. Os mais
famosos so os italianos e os franceses, como o St. Raphael e o Dubonnet. No Brasil comum o
Martini.
Podem apresentar graduao alcolica de 16 a 18 G-L.
LICORES
No sculo XIII o qumico catalo Arnaud de Villeneuve inventou solues alcolicas de
substncias medicinais. Transferiu-se para a Itlia e de l Catarina de Mdicis, no sculo XVI,
levou as receitas dessas solues para a Frana, que se tornou a terra dos grandes licores.
Podem ser obtidos por infuso, juntando-se o lcool (cachaa, rum, usque) matria prima.
Aquece-se a mistura at 60C, filtra-se e se adiciona o acar. Tambm podem ser obtidos por
destilao, misturando-se o lcool com a matria prima moda e destilando-se a mistura em
seguida. Ainda podem ser obtidos por adio de corantes e essncias, quando os mesmos so
adicionados ao lcool, a mistura filtrada e ento adicionado o acar. Um dos mais famosos
licores o Benedictine, criado em 1510 por monges beneditinos, no Mosteiro de Fcamp, na
Frana. O mosteiro foi destrudo na Revoluo Francesa e a receita do licor se perdeu. Em 1863
a receita foi reencontrada (mantida sob segredo desde ento, especula-se que o licor contm mais
de 27 ervas diferentes) e a bebida passou a ser fabricada de maneira industrial fiel receita
original. Seu lcool bsico o conhaque. Outros licores famosos so o italiano Amaretto, feito
com caroos de abric e polpa de amndoas, o tambm italiano Strega, feito com ervas variadas
e conhecido como licor das bruxas, os franceses Curaau e Blue Curaau, feitos com pequenas
laranjas verdes da ilha de Curaao e o tambm francs Cointreau feito com a casca da mesma
laranja. Do Brasil o mais famoso o licor de jenipapo, feito sobremaneira no Nordeste.
Podem apresentar graduao alcolica entre 3 e 35 G-L.

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O QUE UM COQUETEL?
H vrias verses para a origem da palavra, que derivada do ingls cock tail, literalmente, rabo
de galo. Uma das verses conta que na guerra de independncia dos EUA em uma taberna se
utilizavam penas de rabos de galos roubados do inimigo para mexer as bebidas, outra verso de
que nas rinhas de galos da regio do Mississipi se utilizavam as penas dos rabos de galo tambm
para mexer os drinques, h ainda outras verses. O consenso de que os americanos
consagraram os coquetis desde a dcada de 1920 at a segunda guerra mundial. Durante a lei
seca (1920-1933) os coquetis foram usados para disfarar o sabor desagradvel das bebidas
produzidas clandestinamente.
O coquetel uma bebida feita de pelo menos dois ingredientes, batidos, mexidos ou montados e
servidos em copos dos mais diversos tamanhos ou formatos. Normalmente um dos ingredientes
a bebida base (gim, vodca, rum, conhaque ou usque) qual se adiciona um modificador ou
aromatizador (vermute, vinho, creme de leite, leite de coco, suco de frutas) e um agente
colorante ou sabor especial (calda de frutas, groselha, licores).
H autores (FREITAS, NOVAKOSKI, FREUND et al, 2012, p. 74) que condenam certas
misturas como: sucos de frutas mais cremes de licor; xaropes mais licores base de plantas;
creme de licor mais licores base de plantas; usque mais gim; usque mais rum; usque mais
tequila ou usque mais vodca.
CATEGORIAS DOS COQUETIS
Long drinks servidos em copos altos de formato cilndrico, normalmente se completam com
sucos, refrigerantes, gua e gelo. So refrescantes. Ex.: Daiquiri, Tequila Sun Rise.
Short drinks servidos em copos pequenos. Ex.: Alexander, Dry Martini.
Hot drinks so coquetis quentes, servidos em copos prprios, com ps altos ou com alas para
no queimar as mos. Ex.: Irish coffe.
MODALIDADES DOS COQUETIS
Montados - preparados no copo em que sero servidos. Normalmente feitos com bebidas de
igual densidade que se misturam facilmente. Ex.: Caipirinha, Old Fashioned, Negroni.
Batidos preparados com bebidas de densidades diferentes necessitam ser batidos para que as
bebidas se misturem. Par tal utiliza-se a coqueteleira ou shaker. Ex. Pina Colada, Alexander.

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Mexidos preparados em um copo a parte, chamado de mixing glass e depois transferidos para o
copo em que se vai beber o coquetel. Para mexer o coquetel no mixing glass se utiliza a colher
bailarina ou colher de bar. Se o coquetel no for servido com gelo deve-se utilizar um passador
ou coador para drenar o gelo no momento de transferir o coquetel do mixing glass para o copo
em que o mesmo ser servido. Normalmente as bebidas que compem um coquetel mexido
apresentam densidades semelhantes entre si. Ex.: Dry Martini.
NOES DE DECORAO
O senso de esttica deve ser considerado para executar as decoraes dos coquetis. Em um long
drink no fica bem uma decorao de tamanho muito pequeno, assim como em um short drink
uma decorao grande no fica bem. interessante que os ingredientes da decorao tenham
alguma correlao com os ingredientes do coquetel.
Os ingredientes mais comuns das decoraes so pedaos de frutas, como abacaxi e melo,
cascas de frutas, como de laranja, limo, pedaos de coco, azeitonas para coquetis secos e
cerejas para coquetis doces, talos de salso para coquetis temperados. Acar cristal para
crustar as bordas dos copos. Acessrios como canudos e guarda chuvas miniatura podem ser
encontrados em casas especializadas. Tambm vegetais como a hortel e algumas flores so
bastante usados.
recomendvel que o bartender, durante o mise en place, confeccione as decoraes. As figuras
abaixo so exemplos de decoraes. Se o bartender souber com antecedncia quantos tipos de
coquetis em mdia saem por noite, poder preparar as decoraes mais elaboradas com
antecedncia.

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Outra tcnica de decorao a confeco de uma crosta (crusta) na borda do copo. H drinques
que exigem a crusta, como a Margarita, que deve ser servida com uma crusta de sal.
A crusta pode ser obtida da seguinte forma:
1. despejar sal ou acar em um pratinho de sobremesa;
2. fazer um corte em um limo;
3. passar o corte do limo pela borda do copo;
4. emborcar o copo sobre o acar ou o sal no pratinho de sobremesa;
5. sacudir o copo para excluir o excesso de sal ou de acar.
Uma forma alternativa para a crusta doce substituir o limo por um pouco de licor ou xarope
em um pratinho de sobremesa, e ento emborcar o copo no xarope ou licor e depois no acar.

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TIPOS DE COPOS

(fonte: http://www.google.com.br/search?q=copos+para+coquet%C3%A9is&hl=ptBR&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=CH1gUObEOMav0AGWqoCgCw&ved=0CEEQsAQ&biw=1120&bih=587
consultado em 24/09/2012)

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UTENSLIOS DE USO DO BARTENDER

Abaixo segue uma lista dos equipamentos bsicos que um bartender precisa para executar seu
trabalho.
coqueteleira tradicional;
coador ou passador;
colher de bar ou bailarina;
dispositivo para fazer bolinhas de frutas;
faca pequena com ponta e afiada;
tubo de metal do dimetro de um canudinho;
abridor de garrafas de refrigerante e de vinhos;
balde para gelo;
pegador de gelo;
socador de frutas;
espremedor para limes e para laranjas.

PROPORO DA QUANTIDADE DAS BEBIDAS DE UM COQUETEL

Quando um drinque tem em sua receita a indicao das quantidades de cada ingrediente deve-se
ficar atento ao tamanho do copo. Por exemplo, 1/3 de um copo pode representar uma quantidade,
dependendo do tamanho do copo, ou outra quantidade, se o copo for maior. Quando o drinque
for montado, as bebidas alcolicas podem ser medidas com o dosador e ento se completa o
drinque com a bebida no alcolica.

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RECEITAS DE ALGUNS COQUETIS3

ALEXANDER*
B & B*
1/3 Conhaque
1/2 Brandy (conhaque)
1/3 Creme de cacau
1/2 Bndictine
1/3 Creme de leite
Montado com gelo em copo old fashioned
Batido com gelo servido drenado em copo para Variao: servido sem gelo em clice para licor.
short drink previamente resfriado. Decorar com Primeiro o Bndictine e suavemente se acrescenta
nz moscada ralada sobre o drinque.
o conhaque.
BLOODY MARY*
1 dose de vodka
completar com suco de tomate gelado
temperar com sal, pimenta e gotas de molho ingls,
decorar com salso ou pepino.
Montado em copo old fashioned com gelo.

BRONX*
1/3 Gim
1/3 suco de laranja
1/6 vermouth seco
1/6 vermouth tinto
Batido, drenado, copo de short drink previamente
resfriado.

CAIPIRINHA
1 colher (sopa) bem cheia de acar
4 rodelas de limo
completar com cachaa
Montado. Depositar o acar no fundo de um copo
old fashioned, espremer as rodelas de limo com
um socador sobre o acar com cuidado para
espremer somente a polpa, adicionar cubos de gelo
at a borda do copo, completar com cachaa. Servir
com mexedor.

CAJU AMIGO (drinque tpico paulistano)

3/4 Gim
1/4 Suco de caju
1 colher (ch) de acar
Club soda para completar no copo
Batido, servido com gelo em copo long drink.
Completar com club soda.

CARUSO*
1/3 Gim
1/3 Vermouth seco
1/3 Menta
Batido, servido drenado em copo short drink.

CUBA LIBRE*
01 Dose de rum
completar com coca cola
Montado em copo long drink com gelo. Decorar
com uma rodela de limo.

DAIQUIRI*
DRY MARTINI*
3/4 Rum claro
9/10 Gim
1/4 Suco de limo
1/10 Vermouth seco
1 colher (ch) de acar
Mexido. No mixing glass com gelo mexer com a
Batido, servir com gelo em copo long drink. J no colher bailarina os ingredientes e servir drenado em
copo acrescentar gotas de grenadine (xarope de copo short drink previamente resfriado. Decorar
groselha).
com uma azeitona dentro do copo, ou com um
Variao: servir drenado.
twist de limo.
GIM TNICA*
IRISH COFFEE*
01 Dose de gim
3/4 Caf quente
completar com gua tnica
1/4 Whisky irlands
Montado em copo long drink com gelo e uma 1 colher (ch) acar
rodela de limo.
Montado. Copo de grog, ou de vinho, cobrir com
chantilly.

A Associao Internacional dos Barmen (IBA) regulamentou aproximadamente 50 coquetis em Congresso

realizado em Paris em 1965, a partir de ento esses coquetis devem ser feitos do modo indicado pela
regulamentao. Neste material aqueles marcados com * foram regulamentados em 1965.

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KIR ROYAL*
1/5 Creme de cassis
completar com champanhe gelada
Montado. Taa flauta.

MANHATAN DOCE
1 e 1/2 Whisky
3/4 Vermouth doce
1 lance de angostura
Batido. Servir drenado em copo short drink.
Decorar com twist de limo ou cereja.

MANHATAN SECO
MARGARITA
1 e 1/2 Whisky
2/5 Tequila
3/4 Vermouth seco
2/5 Suco de limo
1 lance de angostura
1/5 Triple sec (Cointreau ou Curaao Blue)
Batido. Servir drenado copo short drink. Decorar Batido com gelo picado, servir em taa grande com
com twist de limo ou azeitona.
crusta de sal.
Variao: servir drenado.
MEIA DE SEDA
MOJITO
1/3 Creme de cacau
1 rum branco
1/3 Creme de leite
1 colher de sopa de aucar
1/3 Gim
1/4 suco de limo
Batido com gelo servido drenado em copo para hortel
short drink previamente resfriado. Decorar com gua com gs
nz moscada ralada sobre o drinque.
Montado. Amassar as folhas de hortel com o
acar no fundo de um copo long drink, completar
o copo com gelo, adicionar o rum e completar o
copo com a gua com gs. Servir com mexedor.
NEGRONI*
OLD FASHIONED*
1/3 Vermouth seco
1 colher (ch) acar
1/3 Bitter
2 gotas de angostura
1/3 Gim
1/2 fatia de laranja
Montado em copo old fashioned com gelo e uma 1/2 fatia de limo (ou ma ou abacaxi)
fatia de laranja.
2 cerejas
1 dose de Bourbon
Completar com club soda
Montado copo old fashioned com gelo picado
PINA COLADA
1 colher (ch) de acar
1 e 1/2 dose de rum
1 dose de suco de abacaxi
1 dose de leite de coco
1/2 dose de creme de leite
Batido com gelo. Servir em copo long drink com
gelo.

SIDE CAR*
1/2 Brandy
1/4 Triple sec
1/4 Suco de limo
Batido com gelo servido drenado em copo para
short drink previamente resfriado.

TEQUILA SUN RISE*

WHISKY SOUR*
01 Dose de tequila
1 e 1/2 Whisky
completar com suco de laranja
1 Suco de limo
Montado em copo long drink com gelo. Aps 1 colher (ch) de acar
montado adicionar um lance de grenadine.
Batido. Servir com gelo em copo old fashioned.
Decorar com twist de limo.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
CASSONE, L. Manual Internacional do Barman e de Boas Maneiras. So Paulo: Global,
1989.
COLLINS, P. The Art of the Cocktail: 100 Classic Cocktail Recipes. San Francisco:
Chronicle Books, 1992.
DARDEAU, R. Vinhos: Uma Festa dos Sentidos. Rio de Janeiro: Mauad, 2007. 4a. ed.
FREITAS, A., NOVAKOSKI, D., FREUND, F. T. et al. Bartender: perfil profissional,
tcnicas de trabalho e mercado. Rio de janeiro: Senac Nacional, 2012.
MAGALHES, H. C. Drinks e Coquetis. Santos: Apostila Senac, s. d.
RIGWELL, J. O Livro dos Coquetis. So Paulo: Manole, 1992.
SELAU, M. Curso de Cockteleiro. Florianpolis: Apostila SEBRAE, s. d.
SOUZA. D. F. O Livro dos Cocktails. So Paulo: Art Editora, 1990. 2 reimpresso.
VIANA JR, D., & SANTOS, J. I. Conhea Vinhos. So Paulo: Editora Senac, 2010.

STIOS CONSULTADOS
1. http://www.assbb.org.br/home.html
2. http://www.iba-world.com/
3. http://www.presenteparahomem.com.br/curiosidades-sobre-os-licores-e-seu-teoralcoolico/#axzz266TGVoEI
4. http://forum.cifraclub.com.br/forum/11/120424/
5. http://felipedeamorim.opsblog.org/2008/10/04/hoje-e-dia-do-bartender/
6. http://www.google.com.br/search?q=copos+para+coquet%C3%A9is&hl=ptBR&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=CH1gUObEOMav0AGWqoCgC
w&ved=0CEEQsAQ&biw=1120&bih=587
7. http://www.saboreandosentidos.com.br/espiritos3ed.htm
8. http://www.papodebar.com/tag/arak/