Oxidação Da Maçã. Slides

Universidade Federal de Santa Catarina Centro de Cincias Fsicas e Matemtica CFM Departamento de Ensino Introduo ao Laboratrio de Qumica Professor:
: Marcos Aires de Brito Alunas: Sabrina Farias Schtz e Letcia Posick dos Santos
Oxidao da Ma
Introduo
Por qu quando partimos uma fruta, como por exemplo a ma, aps alguns minutos em contato com o ar ela escurece? E por qu se adicionarmos algumas gotas de suco de limo ela tem o seu processo de escurecimento retardado ou interrompido?
Esta reao conhecida como reao Redox
cido Ascrbico
Popularmente conhecido como Vitamina C
O cido ascrbico um timo antioxidante. Isso nos possibilita dizer que quando colocado em contato com outras substncias, por exemplo a Ma, ele protege essas substncias de se oxidarem.
Benefcios da Vitamina C
Previne: o escorbuto;
Auxilia na acumulao de ferro na medula ssea, formao de dentes e ossos; Produo de colgeno ( protena tecido conjuntivo );
Previne doenas bacterianas e virais.
Material Necessrio para a Experincia

1. Uma ma partida ao meio; 2. Suco de um limo ( pode ser de uma laranja ); 3. Uma faca; 4. dois pires ou recipientes .
Prtica
Parta a ma ao meio e coloque cada metade em um pires ou recipiente qualquer; Depois esprema o suco de um limo e coloque em cima de uma metade da ma; Aguarde alguns minutos para ver o resultado.
Como no exemplo abaixo:
Resultado
Aps alguns minutos percebemos que a metade em que colocamos o limo no escureceu ou teve um leve escurecimento, mas a metade em que no colocamos o limo escureceu. Observe a imagem a seguir
Oxidou
Resposta
A oxidao da ma ocorreu devido a reao do oxignio presente no ar com as substncias presentes na ma. Na parte em que no colocamos o limo houve a oxidao, mas na parte em que colocamos o limo a ma no oxidou.
O cido ascrbico reagiu com o oxignio contido no ar, formando uma camada protetora impedindo assim que as enzimas contidas na ma se oxidassem.
Referncias
http://grupiv.wordpress.com/2010/01/28/oxidacao-dos-alimentos/
http://www.cq.ufam.edu.br/quimica_cotidiano/maca_estragada.html
http://cienciaxpto.freehostia.com/procoxid.htm
http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/acido-ascorbico-vitamina-c-comoagente-redutor.htm
Pergunta ...
O cido ascrbico vai atuar como agente redutor ou agente oxidante?

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Como no exemplo abaixo:

O cido ascrbico vai atuar como agente redutor ou agente oxidante?

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