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APOSTILA DOCES FINOS

Os docinhos finos so preparados com bebidas como rum, conhaque, usque, chocolate em
p, especiarias, essncias entre outros ingredientes. Alm de saborosos, tem todo um
acabamento especial, fazendo com que a aparncia seja tambm muito interessante. O que
diferencia os doces finos aos doces tradicionais basicamente o ingrediente. A substituio
do chocolate em p pela barra de chocolate, a margarina por manteiga e um granulado ou
cobertura de melhor qualidade fazem toda a diferena no sabor.


BRIGADEIRO GOURMET DE AVEL
Para fazer essa delcia voc vai
precisar de xcara (ch) de leite; 2
colheres (sopa) de cacau em p; 2
colheres (sopa) de acar; 1 colher
(sopa) de margarina; 400 g de
chocolate ao leite picado; xcara
(ch) de avel moda.
Em uma panela coloque xcara
(ch) de leite, 2 colheres (sopa) de
cacau em p, 2 colheres (sopa) de
acar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve ao fogo
mdio, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela, (mais ou menos 5 minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar.
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Depois adicione xcara (ch) de avel moda mistura de chocolate (feita acima) e misture
bem. Transfira a mistura de chocolate com avel para um prato untado e leve para gelar por 2
horas. Com uma colher pegue pequenas pores de massa, faa bolinhas e passe na avel
moda (ou granulado). Sirva em seguida.
Dicas: Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter desligue o fogo e
coloque em copinhos ou taas.
Voc pode substituir as avels por amendoim, castanha de caju, nozes, avels descascadas
ou castanhas do Par.

BROWNIE
Com pedaos de chocolate na massa, frutas,
nozes ou simplesmente puro, o brownie uma
receita que faz sucesso em qualquer mesa. Para
prepar-lo voc vai precisar de 500g de
chocolate meio amargo raspado, 1 tablete e
meio de manteiga (sem sal), 8 ovos, 750g de
acar, 500g de farinha de trigo, 5g de
bicarbonato de sdio, 15g de fermento em p,
100g de nozes e sal.Deixe o chocolate derreter
com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente, bata
os ovos com uma pitada de sal, adicionando, aos poucos e o acar. Adicione a farinha de
trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexa at ficar uma massa firme. Despeje o chocolate
derretido na massa e misture as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e farinha
de trigo e despeje a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, coloque no
forno preaquecido a 160C, por vinte minutos. Tire do forno e deixe esfriar por, no mnimo,
uma hora para desenformar.Dica: Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar
uma endurecida.


CREME PARIS RECHEIO DE TORTAS E DOCES FINOS
So poucos os ingredientes que voc vai utilizar para fazer esse
creme: 1 kg de chocolate em barra e 1 kg de creme de leite. Corte
o chocolate em pedacinhos, coloque junto com o creme de leite
em uma panela. Depois dissolva as duas partes mexendo com
uma colher at que fique um creme firme e homogneo. Deixe
esfriar e misture bem na batedeira.



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BOMBOM GELADO
Para preparar essa sobremesa clssica
com sorvete e cobertura de chocolate,
voc vai precisar de 700g de biscoitos,
500g de sorvete, 50g de doce de leite,
300g de cobertura de chocolate em barra
e um mix de castanha e amendoim
picados a gosto.
Coloque uma poro de doce de leite
sobre cada unidade de biscoito da sua
preferncia. Depois coloque uma bola de
sorvete de chocolate sobre cada um dos biscoitos. Derreta a cobertura em banho-maria.
Coloque os bombons sobre uma grade (para que a cobertura escorra e voc no precise
segurar e marcar os bombons) e cubra com a cobertura. Po fim, passe os bombons para um
prato e polvilhe com o mix de castanha e amendoim picados. Leve ao congelador at o
momento de consumir.
BOMBOM DE MORANGO
Os ingredientes so: 100 g de
morangos, 1 lata de leite
condensado, 200 g de leite em p
desnatado, 300 g de chocolate ao
leite ou meio amargo.
Lave bem os morangos, retire os
talinhos e coloque-os sobre papel
absorvente para escorrer o excesso
de lquido. Numa tigela mdia,
misture o leite condensado com o
leite em p e mexa at formar uma massa macia. Se necessrio, acrescente mais leite em p.
Com essa massa, molde bolinhas e achate-as com a palma das mos. Envolva cada morango
com a massa. Depois coloque os morangos sobre papel manteiga e deixe secar durante 15
minutos. Derreta o chocolate ao leite ou meio amargo de acordo com as instrues da
embalagem. Com um garfo, banhe os bombons no chocolate. Leve geladeira at secar.
Sirva em seguida.
Dica: se quiser, recheie com uvas-passas, nozes ou cereja.



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CHEESECAKE DE GELADEIRA COM
GANACHE CHOCOLATE

Modo de fazer
Triture a bolacha com a ajuda de um
liquidificador at formar uma farinha, coloque
em um recipiente e misture a manteiga em
temperatura ambiente para que forme uma
massa.
Forre o fundo e a parede de um refratrio com
essa massa de bolachas e leve para o
microondas em potncia mdia por 2 minutos
(parar na metade do tempo e para ver se no
queimou), sua massa deve crescer no
microondas, quando retirar ela vai voltar ao
normal e rachar, assim que retirar do microondas arrume novamente com as costas de uma
colher e reserve.
No liquidificador misture o cream cheese, leite condensado e lata de creme de leite e bata
bem, dilua a gelatina em gua conforme instrues da embalagem e junte ao creme, bata
mais um pouco e despeje na massa de bolacha, leve para gelar por 2 horas ou at que fique
firme.
Coloque o chocolate em um recipiente prprio para microondas e leve por cerca de 1 minuto
para derreter, retire e misture com lata de creme de leite at que fique escuro e uniforme.
Assim que a camada de creme estiver firme cubra com o ganache de chocolate e espalhe,
leve para gelar.






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TORTA DE BANANA
DELICIOSA

2 xicaras de ch de acar
3 xcaras de ch de farinha
de trigo
1 xicara e meia de leite
Ingredientes:
Creme:
2 copos de leite
2 colheres de maizena
2 gemas
Acar a gosto (mais ou
menos 5 colheres)
Leve tudo ao fogo at virar
um creme e deixe esfriar.
Ingredientes da massa:
2 colheres de margarina
3 ovos
1 colher de fermento em p
Modo de Preparo:
Primeiro bata as claras em
neve e reserve. Depois bata
as gemas com a margarina
e coloque o acar, leite,
farinha de trigo e por ltimo
as claras em neve e o
fermento.
Caramelize uma forma
redonda e depois de esfriar
passe margarina. Coloque
as fatias de banana e
polvilhe com canela em p.
Ponha a massa do bolo e
por cima colheradas de
creme.
Leve para assar em forno quente, por mais ou menos 45 minutos e depois de assado vire em
um suporte.
Dica: Desenforme enquanto estiver morno, no deixe esfriar totalmente. Caramelize a forma,
antes de comear a fazer a receita, para que a forma esfrie e voc possa untar com a
margarina.


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TORTINHA DE FIGO, CREAM
CHEESE E DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

10 tortinhas de massa folhada
10 colheres (ch) de doce de leite
10 metades de nozes
10 colheres (sopa) de cream
cheese
3 figos caramelados cortados em
gomos finos

Modo de preparo
1. No fundo de cada tortinha de massa folhada, espalhe 1 colher (ch) de doce de leite.
2. No centro, disponha uma metade de noz e cubra com 1 colher (sopa) de cream cheese.
3. Por cima, arrume dois gomos de figo caramelado e sirva em temperatura ambiente.

TORTINHA DE MA E DAMASCO
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Ingredientes:
4 tarteletes de massa de empada
1 ma
8 damascos turcos
8 colheres (sopa) de ricota
1 colher (sopa) de leite
1 pitada de canela
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cardamomo em p
4 colheres (sopa) de acar
Uvas passas a gosto para decorar
Modo de preparo:
Ponha os damascos em uma tigela e cubra com gua quente. Deixe hidratar por 1 hora.
Despeje em uma panela, adicione mais gua o suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo
at ficar macio. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Reserve. Corte a ma em fatias e
cozinhe em gua fria com 1 colher (sopa) de acar. Bata no liquidificador e junte com o
damasco. Misture bem e reserve. Deve ficar com a consistncia de pur. Misture a ricota com
o acar restante, o leite e as especiarias at formar um creme. Distribua a ricota entre as
forminhas e recheie com 1 colherada do doce de ma e damasco. Decore com as passas e
leve para gratinar.
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Dica: Polvilhe com canela em p na hora de servir.




Brigadeiro metalizado - A novidade da
culinria que transforma os
queridinhos das festas infantis em
doces finos


Como fazer prolas comestveis para a
decorao de docinhos, bolos e
cupcakes

Docinhos, bolos e cupcakes ficam
sofisticados e elegantes, alm de
deliciosos com estas pequenas e
delicadas prolas comestveis em sua
decorao, para casamentos,
aniversrios, 15 anos e at festas infantis.
Voc sabia que super fcil conseguir
este efeito em sua decorao de
alimentos? Confira as dicas de como criar as prolas.
Voc pode fazer suas prolas da cor que preferir, ouro, prata ou bronze. Alm disso, voc
pode usar outras cores tambm, dependendo do tema de sua decorao e do gosto de seu
cliente.
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Para comear, voc vai precisar daquele tipo de cereal em bolinhas, como o Choco Power
Ball, da Mavalrio, com cobertura de chocolate, tamanho mdio e tambm de corante
alimentcio em p na cor escolhida.
Com os ingredientes mo, separe as bolinhas pretas das brancas. Em seguida coloque as
brancas em um saco plstico limpo. Adicione uma colherinha de corante, feche o saco e
sacuda bem. Verifique se a cor pegou em todas as bolinhas. Se necessrio, coloque mais
corante e repita o processo.
Agora usar seu talento e bom gosto para criar verdadeiras obras de arte com a decorao
de alimentos.

BRIGADEIRO DE MARACUJ
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
4 colheres (sopa) de suco natural
de maracuj
Cobertura:
Acar granulado fino
Polpa de maracuj natural ou geleia de maracuj
Modo de preparo:
Numa panela mdia, coloque o leite condensado, a gema, a farinha e o suco, misturando
bem. Leve ao fogo e mexa at ferver. Reduza a chama e cozinhe, sempre mexendo, at que
a massa solte do fundo da panela. Passe para um prato untado com manteiga sem sal e
deixe esfriar. Forme bolinhas com as mos untadas com manteiga e role-as no acar,
acomodando-as em forminhas de papel. Com o dedo indicador, faa uma pequena depresso
em cada uma e preencha com polpa ou com geleia de maracuj. Sirva em seguida.

BOMBOM DE AMEIXA E MA
Ingredientes
200 g de ameixa seca sem
caroo
100 g de ma desidratada

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo
picado
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Modo de preparo:
Ponha a ameixa e a ma no processador e bata at obter uma pasta. Com uma colher, retire
pores e faa bolinhas com as mos molhadas. Leve geladeira por 1 hora.
Cobertura:
Coloque o chocolate picado em uma panela pequena e leve ao fogo alto em banho-maria.
Tempere o chocolate e banhe as bolinhas nele, deixe escorrer o excesso e transfira para uma
travessa. Deixe endurecer para servir.

DOCINHOS DE DAMASCO COM GUA
DE FLOR DE LARANJEIRA
1 xcara (ch) de damascos (165g)
1 colher (ch) de manteiga (5,5g)
2 colheres (sopa) de gua de flor de
laranjeira (30ml)
1 xcara (ch) de Unio Premium para
passar os doces (190g)
1 xcara (ch) de Unio
Refinado (160g)
250 gramas de chocolate branco
picado e derretido para banhar
16 gemas passadas pela peneira (320g)
xcara (ch) de damascos para decorar (82,5g)
3 colheres (sopa) de gua (45ml)
No processador, triture o damasco. Em uma panela, coloque o damasco triturado e junte a
gua de flor de laranjeira, o acar, as gemas e a gua e leve ao fogo brando mexendo
sempre at soltar do fundo da panela. Acrescente a manteiga e mexa. Coloque o doce em um
prato untado com manteiga e cubra com filme plstico. Reserve at esfriar. Modele pequenas
bolas com 18g cada, passe no PREMIUM e reserve at cristalizar. Derreta o chocolate e
proceda a temperagem conforme instrues do fabricante. Banhe os doces no chocolate
branco e coloque um filete de damasco para decorar, apoie no papel manteiga e deixe secar.

Congelamento: S a massa: embale, extraia o ar, etiquete e congele por at 3 meses.
Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.
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DOCE DE MAMO
Truques de chef: em vez de uma faca,
use o cortador de legumes para
deixaras fatias de
mamo bem mais finas
Ingredientes da massa
- 1 e litro de gua
- 300 g de mamo verde
- 1 e xc. (ch) de adoante culinrio
- Cravo e canela a gosto
Modo de fazer
Lave o mamo e reparta-o ao meio, no
sentido do comprimento. Retire as
sementes e corte em fatias bem finas, como se fossem fitas. Enrole as fatias em forma de
caracol e coloque, uma a uma, em uma agulha com linha, formando um colar. Faa vrios
colares e reserve. Coloque 1 litro de gua em uma panela e cozinhe os colares at ficarem
macios. Escorra e reserve. Em outra panela, despeje o restante da gua ( litro), acrescente
o adoante, o cravo e a canela, e leve para ferver at formar uma calda rala. Coloque
delicadamente os colares de mamo dentro dessa calda e cozinhe-os at ficarem
transparentes. Deixe esfriar e retire as linhas. Coloque tudo em uma compoteira.


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TRUFAS DE UVA PASSA AO RUM
1. Ingredientes: 500 gramas de chocolate ao leite;
150 gramas de creme de leite; 1 xcara (ch) de
uva-passa; 50 ml de rum; 1 colher (sopa) de
margarina sem sal; 1 colher (sobremesa) de
essncia de rum; Rum a gosto (para embeber as
uvas-passas) e Chocolate em p (para envolver
as trufas).
2. Modo de preparo: Deixe as uvas-passas
embebidas no rum por 2 dias e reserve. Derreta
o chocolate ao leite em banho maria, junte o creme de leite, misturando bem, e adicione
as uvas-passas, o rum, a margarina e a essncia de rum, mexendo sempre at
ficar homogneo. Para finalizar, leve as trufas para gelar por cerca de 3 horas, modele-as
a gosto e passe-as no chocolate em p ou envolva-as com chocolate branco.
3. Dicas: Rendimento de aproximadamente 30 unidades. Evite fazer bombons e trufas
em dia de chuva, pois a umidade mancha muito. O chocolate mais brilhante o meio
amargo; o indicado para os bombons ou trufas com recheios muito doce, o que forma um
equilbrio de sabores.

MOUSSE DE LIMO NO COPINHO DE
CHOCOLATE
Munida de 1 barra de chocolate e alguns
copinhos de caf fui pra cozinha.
Derreta o chocolate no microondas por mais
ou menos 1 minuto, e com a ajuda de uma
colher de caf fui colocar nos copinhos,
espalhando bem para ficar no formato
direitinho. Deixei uma sobra de mais ou
menos 1 dedo sem chocolate para facilitar na hora de desinformar. Fazer o mousse de
limo No liquidificador misturei 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite e1/2
lata de suco de limo (usando a medida da lata de leite condensado isso pode variar de
acordo com o gosto de cada um). Depois colocar um pouquinho em cada copinho e colocar
na geladeira. Para desinformar , basta quebrar o copinho. Por cima polvilhar chocolate em
p, raspar uns quadradinhos de chocolate e jogar por cima.



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TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250g de chocolate comum
ou meio amargo em pequenos pedaos;
cacau em p; e 6 colheres (sopa) de
creme de leite fresco. Caso queira trufas
ao licor: 2 colheres (sopa) de aguardente
de damasco ou cereja, ou licor de
laranja; para trufas cobertas: ao invs de cacau em p, passe as
trufas em questo sobre avel ou em outro tipo de castanha
torrada e bem picada, ou em chocolate ralado.
Modo de Preparo: comece cortando o chocolate em pedaos e, em
seguida, leve-o ao fogo numa tigela colocada sobre uma panela de
gua quente, mexendo de vez em quando e deixando ali at os
pedaos de chocolate derreterem. Ento, depois de tir-lo da gua
quente, adicione ao chocolate o creme de leite e misture bem,
deixando esfriar. Feito isso, cubra e leve geladeira por 35min. at a mistura ficar firme de
modo que d para ser modelada. Peneire, ento, uma camada de cacau em p sobre uma
travessa ou um prato. Faa, com uma colher (ch) cheia, uma bolinha com a mistura de
chocolate para, posteriormente, rolar a mesma sobre o cacau e cobri-la por igual. Tirando o
excesso do cacau, depois, ponha a trufa numa bandeja. Fazendo isso com toda a massa, no
deixe as trufas encostarem umas nas outras. Tampe e leve-as para gelar, tirando de l 15min
antes de servir.


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TORTA DE BRIGADEIRO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de manteiga
gelada em pedaos
5 colheres (sopa) de gua gelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
50 g de chocolate meio amargo
picado
1 colher (sopa) de manteiga fresca
Folhas de hortel para decorar
6 bolas de sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada com a
ponta dos dedos at obter uma farofa.
2. Coloque a gua e amasse ligeiramente com as mos. Forme uma bola com a massa.
3. Embrulhe em filme plstico e deixe na geladeira por 15 minutos.
4. Divida a massa em 6 pores e forre 6 formas de fundo removvel de 10,5 cm de dimetro.
5. Apare a borda e, com um garfo, fure o fundo da massa em vrios lugares.
6. Forre as formas com um quadrado de papel-alumnio e leve ao forno moderado (180 C),
preaquecido, por 15 minutos.
7. Retire o papel e asse mais 10 minutos ou at comear a dourar. Desenforme ao esfriar.
8. Prepare o recheio: leve ao fogo mdio o leite condensado com o creme de leite e o
chocolate, mexendo sempre at engrossar ligeiramente.
9. Junte a manteiga fresca e misture.
10. Deixe a mistura amornar e recheie as tortinhas.
11. Sirva decorada com a hortel e o sorvete.

MINITORTA DE LIMO E MARACUJ
Ingredientes:
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
60 g de margarina
2 gemas
1/4 de xcara (ch) de acar
Cobertura:
4 ovos
1/2 xcara (ch) de acar
150 ml de creme de leite fresco
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Suco e raspas de 3 limes
1 xcara (ch) de chantilly pronto
Polpa de 1 maracuj
Modo de preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha com o sal. Junte a margarina, as gemas e o acar. Mexa
at ficar homogneo. Embrulhe em filme plstico e refrigere por 30 minutos. Abra a massa e
forre 12 forminhas. Fure-a com um garfo e asse at dourar.
Cobertura:
Bata os ovos, o acar, o creme de leite, o suco e as raspas. Ponha sobre as tortas e asse.
Decore com o chantilly e a polpa. Sirva em seguida.
Dica:
Se preferir, faa uma torta grande. Use uma forma de 23 cm de dimetro.

PAV OLHO DE SOGRA
Ingredientes
100 g de coco ralado
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ameixa em calda
1 caixa de biscoito champanhe
4 colheres (sopa) de creme de leite
Coco ralado para polvilhar
Modo de preparo
Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo
mexendo at desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar.
Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedea os
biscoitos em sua calda. Em uma frma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa
picada.

Leve geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado
e distribua sobre o pav. Polvilhe com o coco ralado e leve geladeira at o momento de
servir.

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OLHO DE SOGRA DE MARACUJ
Ingredientes:
500 g de ameixa preta sem caroo
2 pacotes de coco ralado (220 g)
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
de xcara (ch) de suco de maracuj
concentrado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Acar cristal
Modo de preparo:
Corte as ameixas ao meio, no sentido horizontal, sem chegar at o fim. Reserve. Em uma
panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, as gemas, o suco de maracuj e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Despeje em
um prato untado e deixe esfriar completamente.
Montagem: Faa bolinhas com este doce e coloque dentro das ameixas. Passe a parte do
recheio que fica para fora da ameixa no acar cristal e coloque em frmas para docinhos.

OLHO-DE-SOGRA
Ingredientes:
1 kg de coco ralado fino
1,75 kg de acar refinado
0,5 kg de gemas peneiradas
ameixa seca e sem caroo
glicose de milho dissolvida em gua morna
gemas para dourar

Modo de fazer:

Em um recipiente, coloque o coco, o acar e as gemas, misture bem e deixe descansar por
trs horas. Depois, coloque a massa em uma panela de fundo grosso ou tacho e leve ao fogo
mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Coloque em um recipiente e deixe
esfriar. Enrole em forma de pequenos rolinhos. Abra uma ameixa, coloque na parte de baixo
do doce. A seguir, v distribuindo em uma forma. Depois de todos enrolados, passe uma
camada de glicose e por ltimo pincele com as gemas. Coloque em um forno dourador e
deixe at dourar. Retire do forno, deixe esfriar e passe mais uma camada de glicose, coloque
em pelotines.
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MARZIPAN
O doce fino feito de massa de amndoa e acar (tambm
conhecidas por maapo / massapo / marzipan), com
um recheio de fios de ovos e moldados em formatos de frutas,
pequenos animais ou objetos coloridos.
Esta uma dupla receita, porque existem 2 maneira de se
fazer o maapo, uma sem levar ao lume, outra levando ao lume, a diferena que a que no
vai ao lume leva clara e a que vai ao lume leva um pouquinho de gua.
A dose para fazer maapo sempre a mesma quantidade de amndoa pelada para acar,
por isso fcil fazerem muitos ou poucos, os fios de ovos ou criar as figuras tambm so
opcionais, mas sempre divertido e mais delicioso ( come-se com os olhos!!!! ).
Ingredientes:
Doce Fino
Amndoa - 250gr (Sem pele)
Acar - 250gr (Fino)
Fios de Ovos - A gosto
Se no for ao lume
Clara - 1
Se for ao lume
gua - A olho

Instrues:
Se a amndoa no estiver pelada, comea por escaldar a amndoa e secar um pouco ao sol
(ou num forno quente mas aberto durante uns 15minutos), quer-se a amndoa bem seca mas
no torrada.
Agora vai-se ralar/triturar bem a amndoa, quer-se criar um p de amndoa
Fazer a Massa sem ir ao Lume
Junta-se a amndoa com o acar, vai amassando bem, deitando um bocadinho de clara de
ovo at obteres uma consistncia moldvel.
Agora deixa-se a massa descansar, o tempo que quiseres, podes moldar logo ou esperar 1
dia para a massa ficar um pouco mais seca.
Se quiseres colorir tens de comprar corantes comestveis e depois s moldar e colorir,
normalmente o processo fazer umas bolas do tamanho de bolas de golf, depois fazes um
buraco com o polegar e agarras num pouco de fios de ovos e pes dentro, fechas a bola e
esta pronta para ser moldada no que quiseres.

Fazer a Massa indo ao Lume
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Num pequeno tacho deita o acar e um bocadinho de gua (tipo 1 ou 2 colheres de sopa de
gua), o suficiente para absorver o acar, agora leva ao lume brando, mexendo de tempos
em tempos.
Quando comear a ferver espera uns 2 minutos e junta a amndoa em p, mexe bem para
no ficar com grumos e ficares com uma massa suave.
Agora retira do lume mas continua a mexer at a massa arrefecer e posas manusear com a
mo, agora deita esta no mrmore da cozinha e amassa at criares a massa com a
consistncia moldvel, claro que quanto mais fria mais rija fica.
Cria uma bola, pe numa tigela de vidro coberta com pelcula aderente e deixa descansar, de
preferncia de um dia para outro.
Agora como em cima, crias bolas do tamanho de golf, fazes um buraco com o polegar e
agarras num pouco de fios de ovos e pes dentro, fechas a bola e esta pronta para ser
moldada e pintadas no que quiseres.


Dicas: Podes cobrir os
doces finos com acar e
moldar num disco, assim
tornam-se nos chamados
queijos de doce fino,
tambm podes no pr os
fios de ovos




Queijinhos de Amndoa

Feitos simplesmente com acar e amndoas recheadas
com ovos moles em vez de fios de ovos.
Ingredientes:

Acar - 250gr
Amndoas - 250gr (Peladas e em p)
Clara - 2
Ovos Moles - A gosto
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Instrues:
Junta o acar com as amndoas e as claras e amassa bem at criares uma massa fcil de
trabalhar e moldvel.
Agora faz vrias bolas, em cada uma destas abre um buraco de deita um pouco de ovos
moles dentro, fecha cada bola.
Depois espalma com cuidado cada uma at ficarem tipo um queijo, polvilha com acar
refinado.
Dica: Tal como os morgados, por vezes pe-se um brilhante de acar no meio de cada
um.


BEIJINHOS DE AMNDOA
Mais outro doce tradicional do
Algarve, simples, delicioso e cheio
de acar e amndoas
Ingredientes:
Acar - 250gr
Amndoa - 125gr
Gemas - 6
Clara - 1
Instrues:
Comea pelas amndoas, tens de as pelar, para isso fcil, s tens de levar elas a uma
panela com gua a ferver, e deixa l por uns 2 minutos depois retira da gua a ferver e pe
numa tigela com gua fria, a pele vai-se soltar com facilidade.
Agora pisa as amndoas para formar uma massa.
Numa pequena frigideira ou tachinho deita o acar e cobre com gua, deixa derreter e ferver
at atingir o ponto fio forte.
Depois baixa o lume para lume brando e junta as amndoas, sempre mexendo, ate ficar bem
incorporado e retira do lume.
Bate as gemas e claras e junta a mistura de acar e amndoas, sempre mexendo e volta ao
lume brando at a massa secar.
Retira do lume novamente e com os dedos untados com manteiga faz umas bolinhas da
massa e pe num tabuleiro untado (ou coberto com papel vegetal) e vai a um forno forte para
alourar ao de leve.
Retira do forno, deixa esfriar e pe em pequenas forminhas de papel.
Dicas: Claro podes comprar amndoas j sem pele.
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FIOS DE OVOS CASEIROS
Fios de ovos so basicamente ovos cozidos em fios fininhos
numa calda fraca de acar.
Ingredientes:
Gemas - 15
Clara - 1
Acar - 500gr
gua - 300ml
Essncia de Baunilha - A gosto
Instrues:
Primeiro comeas por criar a calda fraca com o acar, a gua e uma toque de essencia de
baunilha numa panela.
Depois numa tigela parte mistura bem as gemas e a clara, no para bater (no queres pr
ar nas gemas).
Com a ajuda de uma peneira passa as gemas para outra tigela isto ajuda a criar uma gemada
mais consistente e retira todas as impurezas que possam existir.
Agora est na altura de fazer os fios, com a calda fraca fervendo em lume brando, e usando
um funil com vrios bicos (funil s para fazer fios de ovos), vai despejando a mistura em
movimentos circulares, no enchas demasiado a panela.
Deixa cozinhar por uns 2 a 3 minutos (depende da grossura), retira com a ajuda de uma
escumadeira e coloca estes numa peneira sobre uma tigela grande, fazes isto para deixar os
fios de ovos escorrecem.
Repete o processo at j no teres mais gemas, deve dar para umas 250/300 gr de fios de
ovos.
Dicas: Claro que podes usar uma srie de objetos para substituir o funil para fazer fios
de ovos, como um saco com uns furinhos.

MORGADOS
Morgados tambm conhecidos por
morgadinhos, so uns docinhos de amndoa
com um recheio de doce de chila, ovos moles
e fios de ovos, cobertos em glac.

Ingredientes:
Acar - 250gr
Amndoa - 250gr
Gema - 2
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Fios de Ovos - Quando baste
Doce de Chila - Quando baste
Ovos Moles - Quando baste
Glac Real - Quando baste
Instrues:
Num tacho, leva o acar com um pouco de gua, leva a ferver at atingir quase o ponto
prola.
Pela (levando a gua a ferver por uns 20segundos), seca e mi as amndoas.
Quando atingir o acar tiver perto de atingir o ponto adiciona a amndoa e ferve mais um
pouco, depois retira do lume, adiciona as gemas e mexe rapidamente, trabalhando um pouco
a massa.
Agora faz bolas pequenas com a massa, e faz um buraco com o polegar no meio de cada
uma, nesse buraco, pe o doce de chila, os ovos-moles e os fios de ovos. Tapa o buraco com
um pouco da massa.
Agora coloca estes num tabuleiro untado com manteiga e farinha ou forrado de papel vegetal
e leva a um forno mdio para alourar.
Por fim retira do forno, deixa arrefecer, Depois de frios cobre estes com glac real e deixa
secar.

DOCE DE ABBORA CHILA (GILA)
Doce tradicional portugus, usado numa srie de outros doces e
pastelarias como doce ou complemento, demora um pouco a fazer
mas no complicado e delicioso sozinho ou com bolachinhas e
po.
Ingredientes:
Abbora Chila - 1
Acar - Peso = Ao da Abbora depois de cozida e escorrida
Canela - 1 Pau
Limo - 1 Casca
Sal - Uma pitada
Instrues:
Comea por abrir a abbora partido ela, podes usar um martelo ou deixar ela cair ao cho,
no uses facas porque estas do gosto e alteram o sabor do doce final.
Com as mos separa a abobora em pedaos com a casca, retira as sementes/pevides e os
filamentos amarelos.
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Agora passa os pedaos de abobora por vrias guas, at deixar de fazer espuma, depois
podes deixar a abobora mergulhada em gua de um dia para outro para amolecer, ou podes
passar j a cozedura.
Numa panela grande com gua e uma pitada de sal, junta a abobora e deixa cozer por uns 40
minutos at ficar tenra e comear a separar da casca.
Tira do lume e deixa arrefecer, retira a casca que deve sair facilmente e retira com as mos
ou uma colher de pau (outra vez no uses utenslios metlicos) todos os fios e desfaz bem a
abobora, pe esta num escorredor e deixa ela a escorrer bem, pelo menos uns 30 minutos at
sentires que t bem escorrida.
Agora pesa a abobora, o valor que obtiveres o mesmo que vais usar de acar.
Numa panela, leve ao lume o acar, uns 100ml de gua, a canela e o limo, mexe e deixa
ferver at atingir o ponto prola, o que deve demorar uns 8 minutos.
Agora junta a abbora e sempre com uma colher de pau mexe sem parar, separando sempre
os fios, at que quando passares a colher de pau pelo fundo da panela esta fizer uma
estrada, ento est no ponto certo, retira do lume e deixa arrefecer antes de guardares em
frascos esterilizados.

OVOS MOLES DE AVEIRO

Ingredientes:
Gema - 8
Acar - 150gr (+/- 8 Colheres de Sopa)
gua - 150ml
Instrues:
Comea por tratar do acar, num pequeno
tacho junta o acar e a agua e leva ao lume, vais aquecer o acar at atingir o Ponto
Estrada at o Ponto Rebuado (Depende do gosto pessoal, da doura e caramelizao que
queres), o prefervel um ponto intermdio tipo Ponto de Espadana, depois de atingires o
ponto retira do lume.
Agora numa panela parte pe as gemas batidas em lume brando, e vai-se deitando aos
poucos o acar morno nas gemas, mexendo sempre com uma colher de pau at atingir a
espessura necessria (levanta a colher com o preparado e este deve ser bastante espesso e
escorrer com dificuldade), se passares a colher pelo fundo e vires o fundo, ento no
cozinhes mais esse o ponto mximo que deves cozinhar as gemas.
Agora com os ovos moles podes usar formas pr-feitas de hstia (s pr um bocadinho dos
ovos moles em cada metade e depois usa uma clara de ovo como cola para unir as duas
partes das hstias, usa uma tesoura para recortar as formas e j est) e simplesmente pr o
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doce l, podes usar para recheio de variados doces e bolos ou guardar numa caixinha e
comer s colheradas :P
Dica: Se precisares de ajuda a engrossar, podes dissolver um pouco de farinha
maizena (2 a 3 colheres de sopa rasas ou 40gr) em um pouco de gua e juntar isto no
lume com o acar j no ponto escolhido, isso vai ajudar a engrossar.

CALDAS E PONTOS DE ACAR

A calda de acar uma parte
essencial de como transformar o
acar, uma se no a mais importante
parte da doaria, desde doces at
caramelos, a calda pode ser til para
dissolver de uma forma homognea o
acar at simplesmente transformar o
acar em vrios tipos de caramelos.
A base para uma calda tende a ser 1 de acar para 1/4 de gua, logo para uma calda de
100gr de acar pes 25ml de gua, no mexas no tacho e deixa simplesmente atingir o
ponto que pretendes.
Pontos do Acar Temperatura Processo
Ponto de Pasta
(Calda de Acar,
Ponto de Fio Leve,
Ponto de Fio Fino
ou Calda Fraca)
101 C Leva ao lume o acar e a gua e deixa ferver cerca de 1
minuto. O Ponto atinge quando comear a borbulhar a volta
do tacho. Podes tambm verificar com uma colher de pau,
introduz na cala e se escorrer mas aderir uma pequena
camada de acar ento o ponto foi atingido.
Ponto de Fio Fraco 103 C Por vezes confundido com o comum Ponto de Fio, este
ponto ligeiramente depois do Ponto de Pasta, podes ver
mergulhando os dedos em gua fria e com a ajuda da
colher de pau tocando um pouco da calda esta deve formar
um fio entre os dedos.
Ponto de Cabelo
(Ponto de Nata)
106 C Passados 2 minutos a ferver deve-se atingir este ponto,
podes verificar mergulhando a colher de pau e deixando
correr se correrem fios finos e estaladios, ento o ponto foi
atingido.
Ponto de Prola
(Ponto Gota)
108 C Podes verificar este ponto quando com a ajuda de uma
colher deixas escorrer e da extremidade corre um fio mais
espesso com uma bola suspensa na extremidade.
Ponto de Estrada
(Ponto de Fio Forte
ou Ponte Bala Mole)
110 C Ponto de estrada atingido quando ao passares uma
colher pelo fundo do tacho, a calda tem viscosidade
suficiente para veres o fundo do tacho, podes tambm ver
pondo o polegar e indicador em gua fria e tira um pouco
da calda com a ajuda da colher de pau e juntando ambos
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Pontos do Acar Temperatura Processo
os dedos ele deve criar um fio espesso entre os dedos.
Ponto Assoprado
(Ponto Voar Fraco
ou Ponto Voo
Fraco)
112 C Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na
calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente.
Ponto Assoprado
Forte
115 C Podes verificar este ponto com uma escumadeira, passa
pela calda e assopra, ela deve formar pequenas bolhas de
acar que arrebentam.
Ponto de
Espadana
(Ponto Voar Forte)
117 C Para este ponto usa tambm uma escumadeira, passa pela
calda e assopra, ela deve formar grandes bolhas de acar
que se desprendem, tambm podes ver com a colher de
pau, retira um pouco da calda e deixa escorrer se escorrer
como fitas largar (como lminas) ento atingiu o ponto.
Ponto de Bola
Mole
125 C Podes verificar deitando um pouco da calda num recipiente
com gua fria, ele deve formar uma bola de acar
consistente e moldvel.
Ponto de
Rebuado
(Ponto de Bola Dura
ou Ponto Bola Rija)
129 C Tambm deitando um pouco de calda para um recipiente
com gua fria, esta deve formar uma bola consistente que
depois de retirada da gua deve ficar rija como vidro.
Ponto de Areia 134 C Este ponto quando a calda comear a secar e a agarrar-
se s bordas do tacho com uma consistncia areada.
Ponto de Caramelo 140 C Neste ponto o acar comea a tornar-se em caramelo,
ganhando uma cor dourada e um cheiro torrado de
caramelo.
Ponto Vidrado
(Ponto de Vidro)
+140 C Comea a ficar com uma consistncia viscosa e translucida
(similar a vidro), podes ver esse ponto, pingando com a
ajuda de uma colher de pau para dentro de um recipiente
com gua fria, ele deve solidificar de imediato fazendo um
barulho de vidro a partir.

BALA BAIANA
Ingredientes
lata(s) de leite condensado
250 gr de coco
3 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (sopa) de acar
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Calda
400 gr de acar
1 copo(s) de gua
1 colher(es) (sopa) de vinagre branco

Modo de Preparo
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Derreta a manteiga numa panela e acrescente o leite condensado, as gemas e o acar.
Misture, abaixe o fogo e acrescente os cocos ralados ( 200 g de coco ralado fino e 50 g de
coco ralado grosso) e mexa com cuidado sem parar. Quando descolar do fundo da panela
retire do fogo, despeje numa tigela untada com manteiga e deixe esfriar. Depois de frio faa
bolinhas e deixe em geladeira por 6 horas seguidas.

Calda
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mdio. importante no mexer at o caramelo
estar dourado. Sabe-se o ponto colocando um fio na gua gelada, se ao morder este quebrar
est bom. Imediatamente tire do fogo, passe as bolinhas, uma a uma e v colocando numa
mesa untada. Aps secar embrulhe-as. Para conservar mais deixe em geladeira.


DOCINHO DE LEITE NINHO E LEITE CONDENSADO
Ingredientes
2 xcaras de leite ninho
2 xcaras de acar de confeiteiro
1 lata de leite condensado
corante alimentcio em gel de cores
variadas

Modo de Preparo
Em uma vasilha grande, coloque o
leite ninho, o acar e o leite
condensado. Misture tudo muito
bem at dar o ponto de moldar.
Caso necessite, v acrescentando
mais acar de confeiteiro aos
poucos at dar o ponto de enrolar
Separe a massa em vrias pores e tinja-as nas cores desejadas. Modele o que a sua
imaginao permitir.

Importante: A durabilidade desses docinhos de 7 dias, mas quanto mais frescos melhor.
Coloque os docinhos em caixas de papelo fechadas para que no ressequem. Para "colar"
as modelagens use um pouquinho de gua. Essa massa pode ser congelada.

DOCINHO DE LEITE NINHO E LEITE
CONDENSADO
Ingredientes
2 xcaras de leite em p
1 xcaras de acar de confeiteiro
1/2 vidro pequeno de leite de coco
aproximadamente

Modo de preparo
Misture os ingredientes secos e a seguir
adicione aos poucos o leite de coco at dar um ponto firme na massa.
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Faa bolinhas ou rolinhos e modele os docinhos.

Dica: Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de chocolate, etc.
Use corante vegetal comestvel de cores variadas para colorir as massas.
RECEITA DE DOCINHOS DECORADOS -
MASSA BSICA
Ingredientes
1 kg de acar impalpvel
1 kg de leite em p integral (Ninho)
1 lata de leite condensado (Nestl)
1 vidro de leite de coco

Dicas de Modelagem e Pintura
Modele pequenas pores de massa no
formato de bichinhos, frutinhas e legumes
como: ma, pera, banana, laranja, abacaxi,
fatia de mamo, mamo inteiro faltando
uma fatia, fatia de melancia, metade de melancia, moranga, cenoura, cacho de uva, etc.
As frutinhas se forem pintadas com matiz de cor, como por ex. na ma dando pinceladas de
laranja e amarelo em cima dela vermelha, fazendo pintinhas pretas na banana amarela,
esverdeando perto do cabinho na pra amarela clara, fica mais natural.
O ideal para pintar as frutinhas usar uma fruta natural como modelo.
DOCINHOS DECORADOS - CENTOPIA
Ingredientes
Massa
1 kg de acar impalpvel
1 kg de leite em p integral (Ninho)
1 lata de leite condensado (Nestl)
1 vidro de leite de coco

Centopia
Faa pequenas bolinhas e v juntando
uma na outra, formando o corpo.
Para fazer a cabea, coloque outra
bolinha sobre a ltima.
Para formar o rabinho e as antenas, utilize
pistilo de flores.
O rostinho deve ser desenhado com um pincel, usando chocolate em barra derretido.




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CAMAFEU DE NOZES

Ingredientes
1 lata de Leite MOA Tradicional
2 gemas
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de Chocolate em P DOIS
FRADES
1 xcara (ch) de noz moda
300 g de foudant
manteiga para untar
nozes picadas para decorar

Modo de Preparo
Em uma panela, misture o LEITE MOA
com as gemas, o acar e o Chocolate em P DOIS FRADES e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, at desprender da panela (cerca de 10 minutos). Acrescente as nozes,
misture bem e retire do fogo. Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar. Com as
mos untadas, enrole em bolinhas e reserve. Derreta o foudant em banho-maria, at ficar com
consistncia cremosa. Pingue gua, se necessrio. Coloque os docinhos no foudant, retire
com o auxlio de um garfo e escorra o excesso. Decore-os com um pedacinho de noz e
coloque o docinho sobre uma superfcie para secar.

Congelamento
Se desejar, congele os docinhos antes de banh-los. Para isso, disponha-os em camadas, em
uma embalagem de plstico rgido, separados por filme plstico. Cubra com filme plstico e
feche bem a embalagem. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por at 3 meses. Para
descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os em temperatura ambiente por cerca de 4
horas. A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.

DOCINHOS FINOS - BEIJO DE NOIVA
Ingredientes
1 lata de leite moa
50 g de nozes ou castanha-do-par
50 g de damasco cortado em tiras para colocar
dentro dos docinhos
1 colher de sopa de margarina
1 gema
Chocolate para banhar os docinhos

Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, as nozes
trituradas, a margarina e gema, at desgrudar
totalmente do fundo da panel.
Deixe esfriar completamente. Modele os docinhos e deixe descansar por no mnimo 2 horas,
para depois banhar no chocolate
Dica: se necessrio ferva rapidamente o damasco para que ele no fique muito desidratado.
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DOCINHOS FINOS - DOCINHO DE OVOS
Ingredientes
250 g de acar
14 gemas passadas por peneira
50 g de manteiga

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo
brando, mexendo sempre at que solte da
panela. Passe para um prato untado e
reserve at o dia seguinte. Faa bolinhas e
coloque em forminha.

DOCINHOS FINOS - TMARAS
RECHEADAS
Ingredientes
1/2 kg de tmaras
2 latas de leite condensado
1 vidro de leite de coco
5 gemas passadas por peneira
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Corte as tmaras em cruz. Coloque o leite condensado numa panela e acrescente o leite de
coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre at que se solte da panela.
Deixe esfriar e recheie as tmaras.

DOCINHOS FINOS - PRESUNTINHO
Ingredientes
1 Doce
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de nozes modas
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas passadas por peneira

2 Doce
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de amndoas sem pele modas
1 colher (sopa) de manteiga
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3 gemas passadas por peneira
Modo de Preparo
1 doce
Leve os ingredientes ao fogo, at que solte da panela. Deixe esfriar.

2 Doce
Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, at que solte da panela. Deixe esfriar.
Faa pequenas bolinhas do doce de nozes e do doce de amndoas, uma as 2 bolinhas e
passe no acar refinado.
DOCINHOS FINOS - AMOR AOS PEDAOS
Ingredientes
Massa
3 ovos 2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em p
farinha de trigo especial cheio
1 coco grande ralado 1 abacaxi
1 colher (sopa) de manteiga
4 gemas
400 g de acar refinado

Modo de Preparo
Massa
Bata as claras em neve coloque as gemas o acar, a manteiga, o fermento e a farinha de
trigo at o ponto em que a massa desgrude das mos. Deixe descansar por 20 minutos. Em
seguida forre uma forma untada com metade da massa, aberta com rolo numa espessura
bem fina; espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa tambm aberta em
espessura bem fina. Depois leve ao forno mdio (180C) para assar. Sirva polvilhado com
acar refinado.
Recheio
Leve todos os ingredientes ao fogo brando at que solte do fundo da panela. Deixe esfriar.

Bala de Brigadeiro
Ingredientes
Calda
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de vinagre de ma

Brigadeiro
2 latas de leite condensado
1 1/2 colher (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de chocolate em p
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Modo de preparo
Calda
Misture os ingredientes e leve ao fogo alto por dez minutos ou at comear a amarelar. Retire
do fogo e teste o ponto: ponha um pouco da calda em uma xcara (ch) de gua e veja se ela
fica dura e crocante.

Brigadeiro
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer at se soltar do fundo da
panela. Despeje em um prato umedecido e deixe esfriar. Enrole os brigadeiros com as mos
untadas e, espetando cada um aem um palito, passe na calda.
BICHO DE P
Ingredientes
1 caixinha de leite condensado
1 pacote de gelatina (do sabor que preferir)
Manteiga para untar
Acar impalpvel para decorar

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela e leve ao fogo, mexendo com uma
colher de pau at que desprenda do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Deixe esfriar num prato e faa bolinhas com as mos levemente untadas com manteiga.
Passe os docinhos no acar impalpvel e coloque em forminhas de papel.
CHAPU DE BRUXA
Ingredientes
6 casquinhas de sorvete
60 g de chocolate derretido
6 biscoitos e chocolate
1 caixinha de pudim de chocolate
em p (tipo instantneo)
Confeitos para decorar

Modo de Preparo
Cubra as casquinhas todas com o
chocolate derretido e deixe secar.
Prepare o pudim em p, e quando
comear a firmar, encha as
casquinhas com ele.
Coloque as casquinhas de cabea para baixo em cima dos biscoitos.
Decore a gosto com confeitos.


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ARANHA DE CHOCOLATE
Ingredientes
170 g de chocolate em gotas (ou picado)
1 colher (ch) de manteiga sem sal
24 marshmallows
170 g de salgados palitinhos tipo stick
340 g de confete de chocolate

Modo de Preparo
Derreta o chocolate e a manteiga no micro-
ondas. Misture para ficar bem liso e transfira
para um saco tipo de plstico zip ou um saco
de confeiteiro. Reserve.
Coloque os marshmallows numa assadeira
forrada com papel vegetal e enfie os
palitinhos dos lados para ficar parecendo as
pernas das aranhas. Corte os palitinhos se
necessrio.
Faa um furo no saco de plstico e cubra as aranhas com o chocolate derretido. Coloque dois
confetes de chocolate em cada um para fazer os olhos e deixe secar.
GELEIA DE LARANJA
Ingredientes
Para a geleia
4 unidades de laranja-baa (1 kg)
xcara (ch) de Tal e Qual (5 g)

Para o biscoito
1 xcara (ch) de farinha de trigo (150 g)
4 colheres (sopa) de Tal e Qual ( 8 g)
1 pitada de canela
raspas de laranja-baa
3 colheres (sopa) de leo de canola (39 g)
4 colheres (sopa) de suco de laranja (60 g)

Modo de Preparo
Prepare a geleia: com o auxlio de uma pequena faca afiada, descasque 1 laranja, tomando
cuidado para retirar apenas a casca, sem a parte branca. Pique a casca em pedacinhos bem
pequenos, coloque em uma panela junto com 1 xcara (ch) de gua (200 ml) e cozinhe, em
fogo mdio, durante 10 minutos, ou at o lquido reduzir pela metade.
Enquanto isso, descasque as outras laranjas, deixando somente os gomos mostra. Sobre
uma vasilha, separe cada gomo de laranja da membrana que o envolve com uma a faquinha
afiada, passando a faca dos dois lados de cada gomo, entra a polpa e a membrana. Depois
de ter retirado todos os gomos da laranja, esprema o bagao sobre a vasilha, para retirar todo
o suco. Junte s cascas cozidas os gomos de laranja e o suco que se formou durante o
31

processo de corte. Polvilhe o Tal e Qual e volte ao fogo baixo, com a panela semitampada,
para cozinhar por cerca de 20 minutos, ou at que o lquido reduza e se forme uma geleia
brilhante. Durante o processo, mexa a geleia de vez em quando. Prepare o biscoito: misture a
farinha de trigo, o Tal e Qual, a canela e as raspas de laranja. Junte o leo e misture, at
formar uma farofa. Adicione o suco, aos poucos, enquanto mistura, at obter uma bola de
massa que desgrude com facilidade do recipiente. Cubra a massa com filme plstico e leve
geladeira durante 30 minutos.

Montagem
Coloque a massa entre 2 sacos plsticos e abra-a, com o auxlio de um rolo, at ficar bem fina
(2 mm de espessura). Corte-a, com o auxlio de um cortador de biscoitos, no formato que
desejar e passe os biscoitinhos para uma assadeira. Amasse as rebarbas at formar uma
bola e repita o processo. Se necessrio, volte a massa para a geladeira, para descansar.
Leve os biscoitos ao forno pr-aquecido (180 ?C) e asse por cerca de 30 minutos, ou at que
fiquem firmes.
Retire a assadeira do forno e, sobre cada biscoitinho, coloque um pouco da geleia de laranja,
utilizando duas colherinhas de caf para facilitar o trabalho. Volte a assadeira ao forno e asse
por mais 10 minutos, ou at os biscoitinhos ficarem levemente dourados e a geleia de laranja,
bem dourada. Sirva-os acompanhando caf ou ch.
PROLAS COM AMNDOAS
Ingredientes

300 g de chocolate branco
700 g de amndoas
150 g de coco ralado
150 g de acar refinado
250 ml de gua
3 unidades de gema
30 g de margarina


Modo de preparo

Recheio

Inicie pelo preparo do recheio, colocando uma panela no fogo para adicionar a gua, o acar
refinado, o coco ralado e a margarina. Misture tudo para dissolver o acar, derreter a
margarina e para incorporar todos os ingredientes. Deixe a panela no fogo e continue
misturando at engrossar (reduzir a quantidade de lquido) e o coco adquirir uma tonalidade
de caramelo.

Feito isso, bata as gemas com um garfo para, em seguida, adicion-las lentamente na panela.
Faa isso, misturando levemente todos os ingredientes, at obter uma mistura homognea.
Assim que o excesso do lquido evaporar e a massa se tornar ligeiramente seca, desligue o
fogo, retire o recheio da panela e coloque-o em um recipiente apropriado para que ele possa
esfriar e ser utilizado.
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Preparao da Prola de coco com amndoas

Retire pores do doce do recheio e modele bolinhas, com as mos. Procure achat-las
fazendo uma leve presso com as mos. Depois de modelar todas as bolinhas, derreta o
chocolate branco para banhar as prolas de coco com amndoas, posteriormente. Faa isso
com a ajuda de um garfinho apropriado para banhar bombons. Voc dever banhar apenas a
metade inferior das bolinhas que foram modeladas anteriormente.

Aps o banho, utilize o restante do chocolate derretido para fazer uma decorao nos
bombons. Para isso, utilize um saco plstico com o canto cortado ou uma manga de confeitar
equipada com um bico bem fino. Primeiro, coloque uma amndoa sobre cada prola de coco.
Em seguida, aplique o chocolate branco sobre prolas de coco por meio de movimentos
suaves e aleatrios de forma a proporcionar uma decorao dos docinhos. Assim, eles
estaro prontos para serem servidos.

DOCINHOS DECORADOS - PINTINHO AMARELINHO

Ingredientes
Massa
1 kg de acar impalpvel
1 kg de leite em p integral (Ninho)
1 lata de leite condensado (Nestl)
1 vidro de leite de coco

Pintinho
Modele a massa colorida de amarelo,
dando o formato do bichinho e decore
o bico e os olhos, com anilina
vermelha diluda em gua.


CESTINHA DE DELCIAS
Ingredientes
Massa
5 colheres de sopa de margarina
1 Gema
2 colheres de sopa de Acar
1 xcara de ch de Farinha de Trigo
1/2 xcara de ch de Chocolate ao leite picado

Brigadeiros
1 lata de Leite condensado
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1 colher de sopa de margarina
1/2 colher de sopa de Chocolate em p
1/2 colher de sopa de Coco ralado
1/2 colher de sopa p para preparo de bebidas sabor Morango
21 Balas de goma

Modo de Preparo
Massa
Numa vasilha, misture a Qualy, a gema, o acar, a farinha e misture com as pontas dos
dedos at obter uma massa homognea. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 30
minutos.
Preaquea o forno em temperatura mdia (180 graus).
Cubra o fundo e as laterais de 7 forminhas para torta individuais com aro removvel (6 cm de
dimetro) e leve-as ao forno por 25 minutos ou at dourar ligeiramente.
Espere esfriar e desenforme com cuidado para no quebrar.
Derreta o chocolate no banho-maria, fora do fogo, em gua quente, mas no fervente. Mexa
sem parar at o chocolate esfriar e cubra internamente a massa das cestinhas. Leve para a
geladeira para o chocolate secar, retire e reserve.

Brigadeiros
Numa panela mdia, coloque o leite condensado e a Qualy e leve ao fogo mdio mexendo
sem parar at desgrudar do fundo da panela (cerca de 10 minutos).
Divida o brigadeiro ainda quente, em 3 vasilhas pequenas. Acrescente o chocolate em p na
primeira parte, o p sabor morango na segunda e o coco ralado na terceira. Mexa
separadamente at ficar uniforme. Deixe esfriar.
Enrole mini brigadeiros do tamanho de balas de goma, obtendo no total 42 bolinhas, 14 de
cada sabor.
Passe os mini brigadeiros de chocolate pelo chocolate picado, os de coco no coco ralado e os
de morango no acar cristal.
Retire as cestinhas da geladeira e acomode em cada uma 2 mini brigadeiros de cada sabor e
3 balas de goma de cores diferentes. Sirva em seguida.
PIRULITO DE UVA DIVERTIDA
Ingredientes
Uvas grandes da qualidade preferida (sem
sementes)
chocolate preto meio amargo (pode usar o
branco tambm)
confeitos coloridos e de chocolate
palitos de dente

Modo de Preparo
Lave as uvas sem os talinhos e congele, no
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para ficarem duras demais, apenas para ficarem firmes. Derreta o chocolate escolhido em
banho maria e reserve. Retire as uvas do congelador e seque com um paninho limpo. Enfie o
palito no p da uva, mergulhe metade dela no chocolate derretido e depois finalize
encostando a pontinha do pirulito nos confeitos, assim ele ficar com 3 camadas: uva,
chocolate e confeitos. Coloque os pirulitos numa xcara com acar ou espete-os em meia
bola de isopor.
DOCINHOS DE MORANGO
Ingredientes
1 envelope de gelatina em p sabor
morango (35g)
1 coco fresco ralado (cerca de 300g)
1 e de xcara (ch) de gua fervente
para dissolver a gelatina (250ml)
5 ovos (cerca de 300g)
4 xcaras (ch) de acar refinado
UNIO (640g)
acar granulado Unio Premium para
passar os doces

Modo de preparo
Dissolva a gelatina na gua conforme
indicao do fabricante. Junte o acar, o coco e os ovos. Em uma panela com fundo grosso,
leve ao fogo brando, e cozinhe, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Passe
para um prato untado e, depois de frio, modele doces no formato de pequenos morangos.
Passe-os pelo PREMIUM e sirva-os em forminhas de papel.
DOCINHO DE FESTA COM
LEITE EM P: PALHAINHOS
Ingredientes:

2 xcaras de leite ninho ou outro
leite em p
1 xcara de gua
2 colheres de manteiga
4 xcaras de acar

Modo de preparo:

Em uma panela adicione o leite
em p, acar e a gua e misture
bem.
Leve ao fogo mdio por 15
35

minutos, mexendo sempre. Ao levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo. Depois
dos 15 minutos, o doce de leite ninho precisa estar com uma cor mais escura. Desligue o
fogo, adicione a manteiga, e mexa por mais 2 minutos, at que o doce comece a endurecer.
Jogue a mistura no mrmore ou em uma forma untada com manteiga e corte os pedaos da
massa para modelar em seguida.

Para fazer o palhao:

- Faa a bolinha para fazer o rostinho e decore,
- Use uma casquinha pequena de sorvete para fazer o chapu do palhacinho.
BRIGADEIRO DE CAF
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xcara de caf bem forte
2 colheres de sopa de chocolate em
p

Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa
panela com fundo grosso e leve ao
fogo baixo mexendo sempre at
engrossar um pouco. Leva uns 40
minutos at o caf evaporar e chegar ao ponto. Espere amornar um pouco e transfira para
tacinhas pequenas ou enrole e decore a seu gosto.Sirva frio ou gelado.
PUDIM DE TAPIOCA
Ingredientes
1 litro de leite desnatado
1 xcara (ch) de tapioca (gro fino)
200 g de coco fresco ralado
4 ovos
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
1 lata (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparar
Preaquea o forno temperatura
mdia (180C). Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo at ferver.
Retire do fogo, despeje numa tigela, misture a tapioca e deixe hidratar por 30 minutos.
Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca j frio.
Bata por 3 minutos, adicione o restante do leite com a tapioca, 1 xcara (ch) de acar, o
36

leite condensado, a manteiga e o sal.
Coloque o acar restante numa frma com furo no meio, com capacidade para 2 litros e
caramelize.
Despeje o creme batido e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o pudim do forno, espere amornar e desenforme.
DOCINHO FERRERO ROCHER
Ingredientes
280g de chocolate bis (2 caixas);
200g de nutella;
castanhas de caju trituradas e torrada
para decorar;

Modo de Preparo
Triture o bis no liquidificador ou
processador. Misture a nutella com o
bis j triturado e faa bolinhas do
tamanho que desejar. Enrole-os e
decore com castanha de caju.
TORTINHAS DE MA
Ingredientes
200g de massa para pastel

Recheio
2 mas
suco de 1 limo
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sobremesa) de canela
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de amido de milho


Para fritar e Polvilhar
2 xcaras (ch) de leo
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de canela

Modo de preparo
Em uma panela, aquea o acar e acrescente as mas. Coloque a canela e o amido de
milho dissolvido em gua. Deixe apurar, e em seguida desligue o fogo e deixe esfriar.

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Montagem
Corte a massa em quadrados, espalhe o recheio sobre a massa, feche e frite em leo bem
quente. Passe a tortinha na mistura de acar com canela.
DOCINHO ROMEU E JULIETA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 xcara (ch) de goiabada mole
1 embalagem de Cream Cheese
Philadelphia (150g)
1 colher (sopa) de manteiga
acar cristal para empanarModo de
Preparo
Em uma panela, coloque o leite
condensado, a goiabada, o Cream
Cheese Philadelphia e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
at engrossar e soltar do fundo da
panela. Passe para um prato e deixe esfriar. Enrole bolinhas de massa e passe-as pelo
acar cristal. Coloque em forminhas de docinhos e sirva.
BEIJINHO PHILADELPHIA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
150g de Cream Cheese Philadelphia
1 pacote de coco ralado (100g)
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
manteiga para untar as mos
coco ralado para empanar
mini Confetis para decorar

Modo de Preparo
Relembre as festas de criana com seus amigos! Em uma panela, coloque o leite
condensado, o Cream Cheese Philadelphia, o coco ralado, as gemas e a manteiga. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela. Agora, passe para um prato
e deixe esfriar. Unte as mos com manteiga, pegue pequenas pores da massa e enrole
formando bolinhas. Por fim, passe as bolinhas pelo coco ralado e decore com mini Confetis.
Ningum vai conseguir recusar essa delcia!


38

FLORES DE LIMO

Ingredientes
1 pacote de massa comprada
pronta congelada
1 receita de mousse de limo
(1/2 lata de leite condensado,
batido no liquidificador com
suco de 2 limes tahiti)
2 colheres de acar de
confeiteiro em p

Equipamento:
forma para mini cupcakes com
24 lugares
cortador de biscoitos em forma
de flor

Como fazer:
1 . Desenrole a massa de torta .
Corte 12 flores de massa.
2 . Coloque cada flor dentro da
cavidade dos cupcakes
Dobre ptalas alternados 1
ptala para fora, outra para
dentro como mostra a foto e
encaixe a massa para dentro da cavidade do 'cupcake'.
3. Empurre cuidadosamente as 3 ptalas exteriores contra os lados da bandeja e em seguida
empurre as outras trs ptalas internas tambm contra as paredes da forma.
4 . Espete, faa furinhos com o garfo em cada um dos fundos da massa da tortinha ainda
crua, por, duas vezes.
Asse em forno a 180 graus por cerca de 5-7 minutos ou at dourar . aps esfriar retire da
forma para um prato.
5. Encha cada tortinha com mousse de limo .
6. Polvilhe o acar de confeiteiro sobre as flores
e Voila !
Outras sugesto de recheios: nutella, doce de leite, gelia, creme de baunilha, creme de
gemas coberto com frutas ... infinitas possibilidades

TRUFA DE MARACUJ
Ingredientes
1 lata concentrado
500 g de GALAK picado
3 tabletes de NESTL CLASSIC Meio
Amargo de Creme de Leite NESTL
1 colher (sopa) de glucose de milho
100 g de manteiga
meia xcara (ch) de suco de maracuj
39

meia xcara (ch) de Chocolate em P DOIS FRADES

Modo de Preparo
Em uma panela colocar o Creme de Leite NESTL, a glucose e a manteiga e aquea, sem
deixar ferver. Acrescentar o suco de maracuj, e o chocolate GALAK picado, misturando
bem at obter uma mistura homognea. Retire da panela, coloque em um recipiente e leve
geladeira por 12 24 horas. Faa bolinhas e banhe-as no Chocolate Meio Amargo j
temperado adequadamente. Passe-as no Chocolate em P DOIS FRADES e coloque-as em
forminhas de papel, conservando-as em local fresco. Validade: 10 dias.

Dica: Temperagem do chocolate: Divida o Chocolate Meio Amargo em trs partes, repique
uma das partes e reserve. Coloque as outras duas partes numa tigela. Leve ao fogo em
banho-maria (48C) e sem parar de mexer, deixe at derreter o chocolate. Retire do fogo e
adicione o Chocolate repicado. Mexa bem at derreter completamente o Chocolate. Resfrie
at ficar quase frio (cuidado para no endurecer), mergulhe as trufas, uma a uma.
CANUDINHO DE CHOCOLATE
Massa:
. 250 ml de leite morno
. 3/4 de xcara (ch) de leo
. 3 ovos
. 2 tabletes de fermento biolgico (30g)
. 7 xcaras (ch) de farinha de trigo
. 5 colheres (sopa) de acar
. 1 pitada de sal
. 1 gema batida para pincelar
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de chocolate em p
. Acar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo
No liquidificador bata o leite, o leo, os ovos e o fermento esfarelado. Reserve. Em uma tigela, coloque
a farinha, o acar e o sal. Aos poucos acrescente a mistura do liquidificador e mexa bem com uma
colher de pau. Polvilhe uma superfcie lisa com farinha de trigo, coloque a massa e trabalhe at
desgrudar das mos. Cubra com um pano e deixe descansar at dobrar de volume.
Em seguida abra a massa com um rolo e corte em tiras de 0,5cm de largura. Enrole cada tira em
canudinhos de alumnio e deixe descansar por 20 minutos. Distribua em assadeiras levemente
untadas com margarina e asse no forno preaquecido a 180 at dourar. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio: Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em
p. Leve ao fogo brando e mexa sem parar at engrossar. Deixe esfriar. Recheie os canudos e
polvilhe o acar de confeiteiro.
Dicas: As formas de alumnio para canudinhos so encontradas em lojas de produtos para festa.
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SUFL ITALIANO
Ingredientes
1 1/2 copo americano de Docar (240g)
1 copo americano de gua
2 colheres (ch) rasas de gelatina em p sem
sabor
1 colher (sopa) de gua para hidratar a
gelatina
5 claras em neve
1/2 litro de polpa de fruta (morango, manga,
framboesa, pssego, etc.)
1/2 litro de creme de leite fresco gelado
Pedaos de fruta para decorar

Modo de preparo
Ferva o Docar com a gua em ponto de fio forte.
Jute a gelaina hidratada e jogue sobre as claras, continuando a bater at amornar.
Adicione a polpa de fruta e o creme de leite batido ainda mole.
Quando o creme comear a "prender", coloque em uma frma molhada com gua e com a
altura aumentada por uma tira de carto (2 dedos) tambm molhada.
Leve geladeira at que fique firme.
Na hora de sevir retire a tra e decore com pedaos de fruta.

CONE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes
10 discos mdios de massa de
pastel (9 cm)
manteiga para untar
100 g de doce de leite
4 unidades de paoca esfarelada
modo de preparo
1- Corte 10 discos mdios de
massa de pastel ao meio enrole
uma extremidade em direo a
outra, formando cones.
2- Numa assadeira untada com
manteiga disponha os 20 cones com a abertura para baixo e leve ao forno mdio, 180C, at
dourar (+/- 15 minutos). Deixe esfriar.
3- Depois de frio, recheie os cones com 100 g de doce de leite, salpique 4 unidades de
paoca esfarelada e sirva em seguida.
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DICA: Para manter os cones em p coloque acar dentro de copos e encaixe os canudos.
EMPADINHAS DE DOCE DE LEITE
400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite
condensado cozido)
1 lata de creme de leite sem o soro
1 envelope de gelatina em p sem sabor,
hidratada e dissolvida conforme o fabricante
150 g de muarela ralada em ralo grosso
150 g de queijo meia cura ralado
1 colher (sopa) de leite condensado
canela em p a gosto para polvilhar
modo de preparo
1- Num liquidificador coloque 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido), 1
lata de creme de leite sem o soro, 1 envelope de gelatina em p sem sabor hidratada e
dissolvida conforme o fabricante, bata bem at ficar uma mistura homognea. Reserve o
creme.
2- Numa tigela coloque 150 g de muarela ralada em ralo grosso, 150 g de queijo meia cura
ralado, 1 colher (sopa) de leite condensado. Misture bem com as mos at ficar uma massa
homognea.
3- Em forminhas de empada forradas com saco plstico coloque uma poro de massa de
queijos e com a ponta dos dedos modele na frma. Com auxlio de uma colher, pegue
pores do creme (reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/- 1 hora.
Sirva polvilhando um pouco de canela em p.

QUINDIM
Ingredientes
650 g de coco fresco ralado fino
1 kg de acar refinado
120 g de manteiga sem sal derretida e
morna
36 gemas peneiradas duas vezes em
peneira fina
1 colher (ch) de essncia de baunilha

Brilho
400 g de glucose lquida branca
1/4 de xcara (ch) de gua

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MODO DE PREPARO
Quindim
1- Numa tigela coloque 650 g de coco fresco ralado fino e 1 kg de acar refinado e amasse
com as mos at que o acar esteja totalmente dissolvido. Adicione 120 g de manteiga sem
sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plstico e leve para a
geladeira por 12 h. Depois deste tempo acrescente 36 gemas (peneiradas duas vezes em
peneira fina) e 1 colher (ch) de essncia de baunilha e misture bem at ficar homognio.
Brilho
2- Numa panela coloque 400 g de glucose lquida branca e 1/4 de xcara (ch) de gua e
leve ao fogo baixo at aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher de sobremesa
dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim e espalhe bem em todo fundo e borda.
Montagem
3- Coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas preenchendo at a borda e leve
para assar em banho maria em forno mdio pr aquecido a 180 at que fiquem firmes e
dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

BOLACHINHA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes
5 xcaras (ch) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em
p
300 g de margarina
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
2 ovos
500 g de doce de leite
1 xcara (ch) de acar de
confeiteiro
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a margarina, o acar e os ovos. Trabalhe a
massa at ficar lisa e homognea.
Abra a massa em uma superfcie enfarinhada at atingir 8 mm de espessura. Faa crculos
com um cortador de 7 cm de dimetro. Coloque-os em uma assadeira e asse no forno
preaquecido a 220C durante 30 minutos ou at dourar. Deixe esfriar.
Distribua o doce de leite em metade dos crculos e cubra com os restantes. Alise a borda com
uma faca, retirando o excesso e polvilhe o acar de confeiteiro.

Dica: Para variar o recheio, experimente usar brigadeiro ou doce de abbora.
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VIDRADO DE AMEIXA
9 colheres (sopa) bem cheias
de Unio Refinado (cerca de 250g)
1 colher (ch) de manteiga sem sal
(5,5g)
16 gemas passadas pela peneira
(cerca de 320g)
1 colher (ch) de essncia de
baunilha (5ml)
3 colheres (sopa) de gua (45ml)
xcara (ch) de ameixa preta
sem caroo bem picada (100g)

CALDA DE CARAMELO
4 xcaras (ch) de Unio Docar (760g)
1 colher (sopa) de vinagre branco (15ml)
2 xcaras (ch) de gua (400ml)
Misture o acar com as gemas e a gua e leve ao fogo brando, mexendo sempre at soltar-
se da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha. Coloque num prato untado,
e cubra a massa com filme plstico para no criar pelcula. Deixe esfriar, faa pequenas
bolas, cole alguns pedaos de ameixas e espete um palito de dente na lateral de cada uma
delas. Deixe secar ao ar por cerca de 6 horas ou de um dia para outro.
Banhe na calda de caramelo e coloque sobre papel alumnio untado. Depois de secos, retire
os palitos e coloque os vidrados em forminhas de alumnio ou de tecido.

CALDA DE CARAMELO
Leve ao fogo o DOCAR com a gua e mexa at dissolver o acar. Quando levantar
fervura adicione o vinagre e ferva sem mexer, at obter ponto de caramelo bem claro. Retire
do fogo, e utilize rapidamente.
Se preferir, substitua o vinagre por suco de limo coado.
Congele em aberto. Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer, por at 3 meses.
Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.

QUEIJINHOS DE AMNDOA COM UNIO FIT
1 xcara (ch) de Unio FIT (160g)
6 gemas (cerca de 120g)
xcara (ch) de gua (100ml)
1 colher (caf) de essncia de baunilha (2,5ml)
11 colheres (sopa) de pur de batatas, bem enxuto
(cerca de 130g)
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1 gota de essncia de amndoas
1 e xcara (ch) de amndoas, sem pele, modas fino (135g)
Unio Premium em quantidade suficiente para passar os doces
Ferva o Unio FIT com a gua at obter uma calda em ponto de fio forte. Junte o pur de
batatas, as amndoas e as gemas. Leve ao fogo e mexa at se soltar da panela. Aromatize
com as essncias, deixe esfriar completamente e modele como queijinhos (com 20g cada).
Passe no Unio Premium e deixe secar ao ar por 1 hora.
Sirva em forminhas para doce.

Todas as receitas elaboradas com Unio FIT seguem como padro de medida, colheres
rasadas com capacidade de:

15 ml: colher de sopa
7,5 ml: colher de sobremesa
5 ml: colher de ch
1,25 ml: colher de caf
CENOURINHAS DE CHOCOLATE
a 300 gramas de chocolate meio amargo
picado
300 gramas de chocolate ao leite picado
RECHEIO
1 xcara (ch) de acar granulado UNIO
DOUCAR (190g)
2 colheres (ch) de gelatina em p incolor
sem sabor (8g)
xcara (ch) de gua (100ml)
2 colheres (sopa) de gua para hidratar
gelatina (30ml)
2 claras (cerca de 80g)
1 colher (caf) de essncia de baunilha (2,5g)
Junte os chocolates, derreta-os e proceda a temperagem conforme instrues do fabricante.
Preencha completamente os moldes com o chocolate temperado e, em seguida, vire-os sobre
um prato para escorrer o excesso. Reserve na geladeira por alguns minutos at o chocolate
secar. Com o recheio, preencha da cavidade das casquinhas. Bata levemente para nivelar,
cubra com mais chocolate e leve novamente geladeira por cerca de 20 minutos ou at que o
molde fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados. Desenforme dando
algumas batidinhas no molde e virando-o sobre a mesa. Aguarde at que fiquem bem secos e
embrulhe-os com papel-chumbo (prprio para bombons).
RECHEIO
Ferva o DOCAR com a gua at obter uma calda em ponto de fio grosso e, com a
batedeira ligada, despeje-a sobre as claras em neve. Adicione a gelatina previamente
hidratada e derretida em banho-maria ainda quente e a essncia. Bata at esfriar, passe para
um saco de confeitar com bico perl pequeno e utilize imediatamente.
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ALFAJORES DECORADOS
500 g de amido de milho
150 gramas de farinha de trigo
220 gramas de acar
300 gramas de manteiga
2 ovos
4 gemas
1 colher de ch de fermento em p
2 colheres de ch de essncia de
baunilha


Para o recheio do alfajor:
1 lata de leite condensado cozida por 30 minutos

Para cobrir:
500 g de chocolate branco para derreter
150 g de chocolate preto para derreter
MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha com o amido de milho e o fermento
2. Reserve
3. Misture o acar com a manteiga, os ovos, as gemas e a essncia de baunilha
4. Junte as duas misturas
5. Com a ajuda de um rolo, abra a massa sobre uma mesa enfarinhada
6. Corte crculos de 4 cm de dimetro
7. Para facilitar o corte da massa em crculos pode se usar um copo de boca para baixo
cortando a massa com o prprio copo
8. Asse em frma untada e enfarinhada, com o forno em temperatura baixa
9. A massa est no ponto quando levantada com a ponta da faca e ela se soltar inteira
10. Deixe esfriar e recheie com o doce de leite feito com o leite condensado cozido
11. Aps recheado cubra cada alfajor com chocolate branco derretido e deixe escorrer o excesso
de chocolate branco
12. Espere a cobertura secar e por cima do chocolate branco faa desenhos agora com o
chocolate preto derretido
13. Para fazer os desenhos com o chocolate preto coloque-o dentro de um saquinho de plstico
resistente e faa um furinho na ponta do saquinho, assim voc conseguir fazer os desenhos
que quiser sobre seu alfajor e ficar lindo



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BRIGADEIRO DIFERENTE

Ingredientes
1 lata de creme de leite com soro
1 kg de chocolate em barra ao leite ou branco
1 colher (sopa) manteiga forno e fogo sem sal

Modo de Preparo

Esquente em banho-maria o creme de leite.
Junte a manteiga e, aos poucos, v acrescentando o chocolate em barra picado, mexendo
sempre, em banho-maria
Fica bem lquido.
Deixe esfriar, leve geladeira por 30 minutos, passe manteiga nas mos e faa bolinhas.
Passe em pistache modo, ou nozes modas, ou castanhas do Par modas, ou granulados de
chocolate, ou coco ralado, ou confeitos diversos, etc.

MANJAR BRANCO
Ingredientes
Manjar:

600 ml de leite de vaca
1 lata leite condensando
1 vidro de leite de coco
1 caixinha de creme de leite
100 g de coco ralado
8 colheres de amido de milho
Calda:
1 xcara e 1/2 de acar
1 xcara de gua
150 g de ameixa preta
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Modo de Preparo

Manjar

Misture em uma panela todos ingredientes, menos o creme de leite que vai ser usado por
ltimo, mexa at formar um creme, continue cozinhando por uns 3 minutinhos
Desligue o fogo e adicione o creme de leite, molhe com gua uma forma de buraco no meio
coloque o creme, deixe esfriar e leve para a geladeira

Calda
Leve ao fogo o acar at que derreta e fique moreninho coloque a gua e as ameixas deixe
ferver at as ameixas ficarem macias e o acar caramelizado derreta
Na hora de derreter o acar cuidado para que ele no queime, pois pode ficar amargo, tem
que ficar clarinho como um caramelo

BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar)
4 ovos grandes
1/2 xcara (ch) de coco fresco ralado
51/2 xcaras (ch) de leite
2 xcaras (ch) de tapioca
150 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xcaras do leite e deixe repousar por 1 hora para
que absorva o lquido e amolea.
No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve.
Na batedeira, coloque os ovos, o acar e a manteiga e bata por 10 minutos.
Despeje a mistura de coco e bata rapidamente.
Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos.
Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma frma de buraco no meio, de 22 cm
de dimetro, untada com manteiga.
Leve para assar em forno quente (200C), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a
50 minutos, ou at dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo.
Deixe amornar e desenforme.
48

BOLO DE NOZES



Ingredientes

6 ovos (gemas e claras separadas)
1 1/2 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de manteiga
1 1/2 xcara (ch) de nozes picadas
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado

Recheio:

2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 gema

Modo de Preparo
Aquea o forno a 180C. Bata as claras em neve com a metade do acar. Reserve. Bata as
gemas, a manteiga e o acar restante. Junte as claras reservadas, as nozes e o biscoito e
misture delicadamente at ficar homogneo. Despeje em uma assadeira untada e
enfarinhada. Leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Deixe esfriar e corte ao meio.
Reserve. Recheio Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate e a gema e cozinhe at
engrossar, sem parar de mexer. Espalhe o recheio sobre uma das partes do bolo e
sobreponha a outra metade do bolo. Use o restante do creme como cobertura.






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BOLO DE PUBA

Ingredientes

500 gr de puba
4 ovos
250 gr de manteiga
2 xic de acar
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo

Primeiro s bater acar com a manteiga e ficar um creme, agora s acrescentar os ovos e
vai batendo e vai colocando a puba aos poucos e o leite de coco. Agora s colocar o leite
condensado e no fim o fermento e misture. Coloque em uma forma para assar em forno
mdio e pronto. Uns 40min.

COBERTURA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de
emulsificante
1/2 lata de creme de leite
gelado e sem soro

Bata tudo
na batedeira em velocidade m
xima por aproximadamente 20 minutos, se preferir pode por corante lquido comestvel.



50

BOLO DE CHOCOLATE CREMOSO
Ingredientes

8 colheres (1 stick) de manteiga
derretida, alm de mais 8 colheres (1
stick) de manteiga derretida, mais
manteiga adicional, para untar pan
1 (18.25 onas) mistura de bolo de
chocolate pacote
1 ovo, mais 2 ovos
1 (8 onas) pacote de cream cheese,
amolecido
3 a 4 colheres de sopa de cacau em p
De acar 1 (16 onas) caixa de p
1 colher de ch de essncia de
baunilha


Instrues

1. Aquea o forno a 350 graus (325 conveco) e preparar e 9 polegadas bandeja de bolo
redondo.
2. Combine a mistura de bolo, 1 ovo e 1 stick manteiga derretida e mexa at ficar bem
misturado. Pat a mistura na frma preparada e reserve.
3. Em uma batedeira em velocidade mdia, bata o cream cheese at ficar homogneo.
Adicionar os restantes dois ovos, e o p de cacau.
4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o acar em p. Misture at que tudo
esteja bem combinados. Lentamente adicione o restante 1 stick de mant eiga derretida e
a baunilha e continue a bater a mistura at ficar homogneo.
5. Despeje sobre a mistura de bolo de enchimento na panela. Asse por 40 a 50 minutos.
Tenha cuidado para no cozinhar demais o bolo; o centro ainda deve ser um pouco
pegajosos quando terminar de assar. Deixe o bolo esfriar parcialmente sobre uma
gradinha antes de cortar em pedaos.

BOLO DE ABACAXI COM CREME



Ingredientes
Massa:
51


3 ovos
2 xcara de acar
3 xcaras de farinha
1 xcara de leite fervendo
1 colher do p royal

Creme:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
3 colheres de maizena

Glac:
3 claras
3 colheres de acar refinado
Ser necessrio 1 abacaxi grande
1 pacote de coco ralado pequeno

MODO DE PREPARO

Comece pelo abacaxi, pique em pedaos bem pequenos e coloque em uma assadeira
grande, em seguida salpique 1 xcara de acar e reserve
Bata os ingredientes da massa mo
Coloque por cima do abacaxi picado e leve para assar
Em uma panela coloque o ingrediente do creme lembrando (que a maizena tem que ser
dissolvida em um pouco de gua) e leve ao fogo at engrossa
Feito isso coloque em cima do bolo j assado
Em seguida s bater o glac na batedeira e colocar por cima do bolo tambm, salpicar coco.

CREME DE LEITE FRESCO

Ingredientes

1/2 litro de leite tipo B
200 g de manteiga ou
margarina sem sal em
temperatura- ambiente
200 g de
gordura vegetal hidroge-
nada
1 gema peneirada
MODO DE PREPARO

Numa panela grande misture a gema e o leite.
Leve ao fogo e deixe esquentar sem ferver, mexendo bem. Desligue o fogo e junte a
manteiga e a gordura mexendo at derreter completamente.
Coloque esta mistura no liquidificador ainda quente e bata por exatos 3 minutos em
velocidade mxima. Transfira para uma tigela (que no pode ser de alumnio e nem inox) e
leve a geladeira por 24 horas. Est pronto o creme de leite fresco.
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BOLO DE BANANA COM SEMENTES

Ingredientes

3 bananas picadas
2 ovos
1 xcara de ch de azeite de
oliva extravirgem
2 xcaras de ch de acar
mascavo
3 colheres de sopa de semente
de linhaa dourada
50 g de castanha-do-par
1 colher de sopa de fermento
2 xcaras de ch de farinha integral
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes juntos no liquidificador.
Unte uma forma para o bolo e deixe assar por quarenta e cinco minutos a 180 graus.