Apostila Conservas de Pimentas PDF

Insira aqui seu
LOGO
APRENDA FAZER CONSERVAS
DE PIMENTAS
Insira uma imagem relacionada com seu tema
Dicas Utis
As receitas de conservas de pimentas so muito flexveis, voc pode alterar algum ingrediente
que desejar ou acrescentar temperos a seu gosto. S no indico alterar a proporo de vinagre,
gua, sal e leo ou azeite. O restante voc pode usar a sua imaginao...
Esterilizando os vidros vazios: coloque um pano limpo no fundo de uma panela, coloque os vidros,
cubra com gua e ferva por 30 minutos. Deixe esfriar, enxugue com um pano limpo e passe lcool.
At o momento de utiliz-los deixe de boca para baixo sobre um papel toalha.
Branqueamento: O branqueamento uma tcnica simples usada para conservar algumas hortalias
por um tempo maior. Ao passarem por este processo, as verduras e os legumes alm de terem o
seu tempo de utilizao prolongado, tambm tm o seu valor nutricional preservado. Isso ocorre
porque essa tcnica inibe a ao das enzimas envolvidas no processo de amadurecimento do
alimento fresco, como se o tempo literalmente congelasse para eles, e ento ficam prontos para
serem armazenados a baixas temperaturas ou colocados em conserva.Passo a passo da tcnica:
- Lave bem as pimentas, mergulhe-as em uma panela com gua fervente por 1 minuto, retire-as e
leve-as IMEDIATAMENTE a um recipiente com gua gelada (ideal conter cubos de gelo) por 2
minutos ou at ficarem bem frias, escorra bem com o auxlio de uma peneira e deixe ficar bem
seca.
Esterilizao das conservas: cubra o fundo de uma panela grande com um pano e disponha os
vidros sobre ele de modo a ficarem bem acomodados e sem baterem uns nos outros. Cubra os
vidros com bastante gua e leve fervura. Deixe ferver por 20 minutos e deixe repousar at o
completo resfriamento.
Conserva de Pimentas no Azeite

Modo de preparo
Lave as pimentas, uma a uma, retire a umidade com
um pano bem limpo.
Deixe de um dia para o outro em cima de um papel
toalha, para que toda a umidade da pimenta seja
absorvida.
Coloque as pimentas, o alho e uma pitada de sal em
uma frigideira cobrindo quase todos com leo ou
azeite. Cozinhe as pimentas e o alho no azeite at
comear a subir bolhinhas no azeite, no deixe
ferver. Coloque as pimentas num vidro de conserva,
deixando um espao livre de aproximadamente
1,5cm at a boca. Limpe a borda do vidro com toalha
de papel e coloque a tampa firmemente est pronto.
Obs.: Nenhum outro processo necessrio, j que o
azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas
certifique-se que a tampa seja esterilizada
previamente.
Conserve na geladeira por 30 dias antes de consumir.
Pimenta em Conserva
com Manjerico
Modo de preparo
Lave as pimentas e corte os talos. Perfure cada
pimenta com uma faca para permitir que o vinagre
penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de
louro em vidro esterilizado, em seguida as pimentas
firmemente. Adicione o manjerico ou galhos de
organo at quase encher o vidro. Esquente o
vinagre e o coloque quente sobre as pimentas. Deixe
assentar por 2 minutos, bata no vidro para tirar as
bolhas de ar, coloque mais vinagre se precisar e
tampe, deixando espao no topo. Enxugue as bordas
e tampe. Deixe descansar durante alguns dias para
misturar os sabores antes de abrir os vidros e servir.
Refrigere depois de aberto.
De: More Rcipes from a Kitchen Garden, by Renee Shepherd and Fran Raboff, 1995
Pimenta de Cheiro
em Conserva Temperada
Modo de preparo
Lave as pimentas e separe os talos. Em uma panela
grande e funda, coloque 1/2 xcara de azeite (o
suficiente para cobrir o fundo de panela). Leve ao
fogo at esquentar, adicione a cebola, alho e
cenouras. Mexa at que cebola esteja dourada.
Coloque o organo, folhas de louro, o sal e misture.
Coloque o vinagre e a gua e ferva novamente
mexendo freqentemente. Adicione o restante do
azeite. Coloque as pimentas e mexa, retire do fogo.
Encha os vidros esterilizados com a mistura quente,
tampe bem e esterilize. Armazene em um lugar seco
e fresco at o uso.
A quantidade da mistura de azeite e vinagre pode
variar dependendo do tamanho das pimentas.
Conserva Simples
de Pimenta em Vinagre
Modo de preparo
Faa um corte nas pimentas de sua preferncia e
deixe-as nesta salmoura por um dia. No fundo de
cada vidro de conserva, coloque uma folha ou duas
de louro, alguns de semente de mostarda e de gros
de pimenta-do-reino (voc pode omitir qualquer um
destes ingredientes caso no goste). Em seguida,
coloque as pimentas nos vidros firmemente, mas
sem forar. Ento despeje a salmoura quente nos
vidros, tampe bem e esterilize.
Conserva Especial de Pimenta em Vinagre

Modo de preparo
Ingredientes
90ml de leo (oliva, milho ou girassol)
12 pimentas verdes, fatiadas finas
(preferencialmente jalapeos ou dedo de
moa)
2 cenouras, cortadas em rodelas finas
2 cebolas, fatiadas bem finas
1 pimento vermelho, fatiado fino
600 ml de vinagre branco
2 dentes de alho (ou mais gosto), cortado
finos
organo, manjerona e tomilho gosto
1 colher de ch de sal (5g)
1/2 colher de ch de pimenta-do-reino (3g)
1 colher de sopa de acar cristal (15g)
Aquea o leo numa panela larga (evite o alumnio) e

coloque as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimento
por 2 minutos cada, no deixe o leo muito quente.
Remova-os ento do fogo, colocando-os numa tigela at
estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessrio
adicionar mais leo, a medida que vai colocando os
ingredientes. Adicione a metade do alho at ficar dourado,
antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos
poucos, ervas e temperos, a outra poro do alho e o
acar no restante do leo da panela. Deixe at comear a
ferver. Coloque os vegetais em um vidro e despeje o lquido
quente sobre os vegetais, tampe e esterilize. Mantenha sob
refrigerao quando abri-los. Para algumas variaes,
experimente menos cenoura e acrescente mais um
pimento amarelo. No recomendado cozinhar demais os
legumes e guarde na geladeira depois de aberto, isto
mantm mais crocante. Experimente tambm com outras
pimentas, como scotch bonnets ou habaneros.
A quantidade da mistura de leo e vinagre pode variar
dependendo do tamanho das pimentas e dos legumes.
De: Lourdes Nichols
Pimenta Vermelha em Escabeche

Modo de preparo
Lave as pimentas, corte em pedaos pequenos e coloque
numa tigela, dissolva 2 colheres de sal em 3 xcaras de gua
e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude
a salmoura um vez ao dia, para retirar parte do ardume. No
ltimo dia, retire toda a salmoura e enxge. Coloque o
vinagre, cravos-da-ndia, organo, tomilho, canela e ferva
at igualar a cor. Aquea o leo, adicione a cebola,
cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe at a
cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado,
faa camadas desta mistura de cebola e pimentas at
encher o vidro, comece e termine com a mistura de cebola.
Acrescente o vinagre fervente para cobrir, tampe e
esterilize. Deixe descansar em local fresco por duas
semanas antes de usar.
De: L.A. Times, 1998 Country Gourmet
Pimentas Marinadas
Modo de preparo
Selecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras
ou cortadas. Lave-as, faa de dois a quatro furos com a
ponta da faca em cada pimenta e branqueie**. Deixe as
pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra
com um pano mido. Assim ficar mais fcil descascar
as pimentas. Depois alguns minutos descasque cada
pimenta. Misture todos os ingredientes restantes em
uma panela e aquea at comear a ferver. Coloque 1/4
do dente de alho (opcional) e 1/4 colher de ch de sal
em cada 250 ml ou 1/2 colher de ch em 500ml nos
vidros de conserva, coloque as pimentas e adicione a
mistura quente em cima deixando espao no topo,
tampe e esterilize.
Para conserva quente: Use 500g de pimentas jalapeo.
Para conserva mdia: Use 250g de jalapeo e 250g de
pimentas doces e moderadas.
Para conserva suave: Use 100g de jalapeo, 400g de
pimentas doces e moderadas.
Conserva Simplificada de Pimenta
Modo de Preparar:
Retire os cabinhos das pimentas, lave, enxugue,
ponha em uma vasilha e despeje, sobre elas, o
vinagre fervente. Deixe esfriar e ponha tudo em um
vidro esterilizado. Cubra com o azeite quente, feche
bem o vidro e esterilize. Utilize depois de 15 dias.
Conserva Especial de Pimenta
Modo de preparo
Fazer uma calda com o vinagre, a cachaa, o sal e o
acar at iniciar fervura.
Faa o branqueamento das pimentas, ou seja,
coloque-as em gua fervente e deixe-as ferver por
20 segundos, retire-as e coloque-as na gua gelada.
Deixe as pimentas escorrerem e ficarem bem secas,
sobre um papel toalha.
Coloque as pimentas e os temperos no vidro
esterilizado e jogue a calda quente por cima.
Tampe e esterilize.
De: Capsicum - Pimentas e pimentes do Brasil. por F.
J. B. Reifschneider e equipe - Embrapa
Pimentas em Conhaque
Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie as pimentas.
Faa um corte pequeno longitudinal em cada
pimenta. Encha o vidro com as pimentas e borrife
uma colher de ch rasa de acar. Encha o vidro com
o conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local
fresco e seco durante 1 ms, invertendo o vidro a
cada dois dias. No precisa esterilizar, pois o
conhaque alcolico e tem um grande poder de
conservao.
Fonte: http://goo.gl/1RiX1a
COMPARTILHE A FOTO DA SUA

CONSERVA
Instagram Essncia do Vale
Pinterest Essncia do Vale
SIGA A GENTE
Pgina Restaurante
Pgina Doces e Conservas
CONTATO
vendas@essenciadovale.com.br
www.essenciadovale.com.br

Apostila Conservas de Pimentas PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Apostila Conservas de Pimentas PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Apostila Conservas de Pimentas PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Insira aqui seu

Insira uma imagem relacionada com seu tema

Conserva de Pimentas no Azeite

Conserva Especial de Pimenta em Vinagre

Aquea o leo numa panela larga (evite o alumnio) e

De: Lourdes Nichols

Pimenta Vermelha em Escabeche

Conserva Simplificada de Pimenta

Conserva Especial de Pimenta

COMPARTILHE A FOTO DA SUA

Pinterest Essncia do Vale

Pgina Doces e Conservas

Você também pode gostar