Projeto: 

Padronização do tipo e quantidade 
 necessária de instalações e equipamentos  
dos laboratórios das habilitações 
 profissionais 

EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE, SAÚDE E SEGURANÇA 

HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO 
        Técnico em Nutrição e Dietética 

- Elaboração de leiaute da área física dos laboratórios e parecer técnico. 
‐ Levantamento dos equipamentos, materiais de consumo e acessórios mínimos necessários 
para funcionamento do curso. 

Coordenação:  
Profº Almério Melquíades de Araújo 
 
Responsáveis pelo Projeto: 
Andréa Marquezini 
Márcia Ragazi Fumanti 
 
Colaboradora do Projeto: 
Solange Tola Delfini 

Coordenadoria de Ensino Médio e Técnico 
SETEMBRO/2010 
1
  
 

EIXO TECNOLÓGICO: AMBIENTE, SAÚDE E SEGURANÇA 
HABILITAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO: 
     TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
                      ESTRUTURA BÁSICA 
1. Descrição geral 
2. Laboratórios 

Revisado e atualização em 2010 por: 

Profa. Keli de Araujo Rocha           
Responsável pela Equipe ‐ CETEC  
Etec Martinho Di Ciero ‐ Itu 
Profa. Ívia Campos Previtali 
Etec Rubens de Faria e Souza – Sorocaba 
Profa. Roseli Sanches Hauch 
Etec Júlio de Mesquita – Santo André  

Elaborado em 2008 por: 
Profa. Ívia Campos Previtali 
Etec Rubens de Faria e Souza – Sorocaba
Profa. Maria Beatriz de Souza Lima Rizzi 
Etec Camargo Aranha ‐ São Paulo  

Primeiro estudo realizado em 2005 por: 
Profa. Neide S. Gutiyama 
Etec Rubens de Faria e Souza – Sorocaba   
Profa. Sílvia Ap. de O. Jacinto Dias 
Etec Getúlio Vargas – São Paulo 

SÃO PAULO 
2010 
 
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INDICE 

 
1.  DESCRIÇÃO GERAL *......................................................................................................................................................................4 

2. LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA...............................................................................................................................................5 
2.1 ESTRUTURA FÍSICA .......................................................................................................................................................................5 
2.2 EQUIPAMENTOS ...........................................................................................................................................................................7 
2.3 MOBILIÁRIOS E ACESSÓRIOS ......................................................................................................................................................11 
2.4 LEIAUTE SUGERIDO ....................................................................................................................................................................12 
2.5 POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA .................................................................................................................................................13 

3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL ...........................................................................................................14 
3.1 ESTRUTURA FÍSICA .....................................................................................................................................................................14 
3.2 EQUIPAMENTOS .........................................................................................................................................................................15 
3.3 SOFTWARE..................................................................................................................................................................................19 
3.4 MOBILIÁRIOS E ACESSÓRIOS ......................................................................................................................................................20 

ANEXOS .................................................................................................................................................................................................24 
ANEXO A – MATERIAL DE CONSUMO DO LABORATÓRIO DE TÉCNICA E DIETÉTICA.........................................................................25 
ANEXO B – MATERIAL DE CONSUMO DO LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL ...........................................29 

3
 1. DESCRIÇÃO GERAL * 
 
 
TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 

Acompanham e orientam as atividades de controle de qualidade – higiênico‐sanitárias e segurança 
no trabalho – em todo o processo de produção de refeições e alimentos. Acompanham e orientam 
os  procedimentos  culinários  de  preparo  de  refeições  e  alimentos.  Coordenam  a  execução  das 
atividades de porcionamento, transporte e distribuição de refeições. Podem estruturar e gerenciar 
serviços  de  atendimento  ao  consumidor  de  indústrias  de  alimentos  e  ministrar  cursos.  Definem 
padrões  de  procedimentos,  elaboram  Manual  de  Boas  Práticas  em  Unidade  de  Alimentação  e 
Nutrição (UAN) e implantam sistemas de qualidade. Realizam a pesagem de pacientes e aplicam 
outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional. Avaliam 
as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participam de programas 
de educação alimentar. 
 
 
 
INFRAESTRUTURA RECOMENDADA 

1. Laboratório de Técnica Dietética 
2. Laboratório de Avaliação e Educação Nutricional 
3. Biblioteca com acervo específico e atualizado  
 
 
O Laboratório de Informática é de uso compartilhado da unidade escolar e, como tal, deverá ser 
utilizado para todos os cursos. 
 
Recomenda‐se  a  subdivisão  em  áreas  de  trabalho  com  divisão  física  para  maior  adequação 
didática e de emprego de equipamentos, conforme relacionado nesta proposta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*Fonte: Catálogo Nacional de Cursos Técnicos – Ministério da Educação 
 
 
4
  
    2. LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA 
   
2.1 ESTRUTURA FÍSICA 
Utilização   
Neste laboratório serão realizadas aulas práticas de pré‐preparo e preparação 
de  alimentos,  para  turmas  de  no  máximo  20  alunos.  A  divisão  de  turmas  é 
imprescindível,  tanto  pelo  aspecto  pedagógico,  como  por  questão  de 
segurança, tendo em vista o manuseio de alimentos e utensílios cortantes.  
Componentes Curriculares: 
*Controle de Qualidade de Alimentos; 
*Elaboração de Cardápios e Preparações; 
*Planejamento Alimentar; 
*Gestão de Dietas Modificadas e Especiais; 
*Gestão de Serviços Especiais de Alimentação e Nutrição. 
 
Área útil   
84m², pé direito 4m. 
 
Descrição  A área mínima deste laboratório deve ser igual ou superior a 84m². 
  Segundo  a  CVS  06/99,  o  laboratório  deve  ser  uma  área  livre  de  focos  de 
geral e  insalubridade,  ausência  de  lixo,  objetos  de  desuso,  animais,  insetos  e 
  roedores. O acesso deve ser direto e independente, não comum a outros usos 
Instalações  (habitação).  As  áreas  circundantes  não  devem  oferecer  condições  de 
proliferação de insetos e roedores. 
O  piso  deve  ser  de  material  liso,  resistente,  impermeável,  lavável,  de  cores 
claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque 
de  substâncias  corrosivas  e  que  seja  de  fácil  higienização  (lavagem  e 
desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter 
inclinação  suficiente  em  direção  aos  ralos,  não  permitindo  que  a  água  fique 
estagnada. Em áreas que permitam existência, os ralos devem ser sifonados, e 
as grelhas devem possuir dispositivos que permitam o fechamento.  
As paredes devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, 
isento de fungos (bolores) e em bom estado de conservação. Se for azulejada 
deve respeitar a altura mínima de 2 metros. Deve ter ângulos arredondados no 
contato com o piso e teto.  
Os forros e tetos devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores 
claras  e  em  bom  estado  de  conservação.  Deve  ser  isento  de  goteiras, 
vazamentos, umidade, trincas, rachaduras, bolor e descascamento. Se houver 
necessidade  de  aberturas  para  ventilação,  esta  deve  possuir  tela  com 
espaçamento de 2 mm e removíveis para limpeza. O pé direito no mínimo de 3 
m no andar térreo e 2,7 m em andares superiores. 
As portas devem ter superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas 
aos batentes, de material não absorvente, com fechamento automático (mola 
ou  similar)  e  protetor  no  rodapé.  As  entradas  principais  e  os  acessos  às 
câmaras devem ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.  
5
 As janelas devem ter telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimento e 
ajustadas  aos  batentes.  As  telas  devem  ter  malha  de  2  mm  e  serem  de  fácil 
limpeza e em bom estado de conservação. As janelas devem estar protegidas 
de  modo  a  não  permitir  que  os  raios  solares  incidam  diretamente  sobre  os 
alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor. 
O ambiente deve ter iluminação uniforme, sem ofuscamentos, sem contrastes 
excessivos, sombras e cantos escuros. As lâmpadas e luminárias devem estar 
limpas  protegidas  contra  explosão  e  quedas  acidentais  e  em  bom  estado  de 
conservação,  sendo  que  não  deve  alterar  as  características  sensoriais  dos 
alimentos. 
A  ventilação  deve  garantir  o  conforto  térmico,  a  renovação  do  ar  e  que  o 
ambiente  fique  livre  de  fungos,  gases,  fumaça,  gordura  e  condensação  de 
vapores.  A  circulação  de  ar  na  cozinha  deve  ser  feita  com  o  ar  insuflado  e 
controlado  através  de  filtros  ou  através  de  exaustão  com  equipamentos 
devidamente  dimensionados.  A  direção  do  fluxo  de  ar  nas  áreas  de  preparo 
dos alimentos deve ser direcionado da área limpa para a suja. Não devem ser 
utilizados  ventiladores  nem  aparelhos  de  ar  condicionado  nas  áreas  de 
manipulação.  O  conforto  térmico  pode  ser  assegurado  por  aberturas  de 
paredes que permitam a circulação natural do ar, com área equivalente a 1/10 
da área do piso. 
O estoque deve armazenar alimentos à temperatura ambiente. Os alimentos 
devem  ser  separados  por  grupos,  sacarias  sobre  estrados  fixos  com  altura 
mínima  de  25  cm,  separados  da  parede  e  entre  pilhas  no  mínimo  10  cm  e 
distante do forro 60 cm. As prateleiras com altura de 25 cm do piso. O material 
de limpeza dever ser armazenado separadamente dos alimentos. 
Seguindo  as  normas  vigentes  de  segurança,  o  laboratório  deve  ter  uma 
segunda saída, de emergência, com portas abrindo para o lado de fora. Deve‐
se  observar  a  necessidade  e  a  disposição  de  extintores  de  incêndio 
apropriados ao tipo de risco do local (classe do fogo). 
As quatro pias deverão ter bancada de aço inox com duas cubas e dois grupos 
de torneiras, e abaixo da pia é importante que existam armários para que seja 
possível manter a ordem e o perfeito estado dos equipamentos e utensílios. 
 
Obs.: É necessário providenciar: 
•  Capacitar a escola para fornecimento de tensão elétrica que atenda a 
equipamentos com voltagem de 110, 220 e 330 V. 
•  Disponibilizar tomadas com identificação diferenciada de acordo com a 
voltagem. 
•  Rede de gás compatível com os equipamentos (1 ponto de gás). 
•  Pontos de água potável e rede de esgoto. 
•  Equipar o laboratório com filtros de água. 
  Equipar o laboratório para o combate ao fogo de diferentes tipos. 
 
Justificativa  Este  laboratório  auxiliará  na  execução  de  atividades  que  visam  formar  e 
aprimorar  o  aluno  na  prática  profissional,  com  técnicas  de  higienização,  pré‐
preparo, preparo e porcionamento de alimentos. 
6
  
2. LABORATÓRIO DE TÉCNICA E DIETÉTICA 
 
2.2 EQUIPAMENTOS 
Identificação: BEC 
Quantidade  Descrição 
Classe  Item 
Forno  industrial,  eletrico,  med.  847x771x757  mm, 
c/capac.6 gns 1/1,220v  
Forno; industrial,funcionamento eletrico com 3 modos de 
coccao,9  processo  pronto;  sistema  manual  com  funcoes 
de  calor  umido(vapor),calor  seco  e  calor  combinado 
(umido  e  seco);  em  aco  inox  aisi‐304  18/10;  combinado 
com  memorias  programaveis  sendo:  350  abertas  com  12 
passos  ou  720  abertos  com  6  pessoas;  medindo  no 
minim0(larg.847xprof.771xalt.757  mm);  com  capacidade 
para  6  gns  1/1‐65mm  ou  12  gns‐65mm;  com  mesa  de 
apoio  medindo  no  minimo(845x724x696mm),const.  Em 
aco  inox  aisi‐304  18/8;  3  grelhas  gn1/1,8  recip.  Gn1/2‐
65mm  inox  perfurado/fechado,3  recip.  Gn1/1‐40mm 
7310  3033376  01  esmaltado,3ante‐adere;  com  camaras  de  funcionamento 
com  3  modos  de  coccao,painel  frontal  com  seletor  de 
funcoes;  memoria  e  saida  de  dados  haccp  atraves  de  um 
interface  usb;  caldeira  geradora  de  vapor  integrada  a 
camara,aquecida  de  resist.eletrica;  controlado  por 
eletrodo  de  niveis  de  agua,com  sistema  automatico  de 
limpeza; sobre pes com niveladores de borracha; controle 
automatico  de  temperatura  do  calor  seco,umido  ou 
combinado de 30 a 300 graus c; com vidro tipo ceramico a 
prova  de  choque  termicoe  iluminacao  halogenica  na 
camara de coccao; garantia minima de 12 meses, manual 
de  instrucao  em  portugues;  eletrica  de  9  kw,220  volts  ‐ 
trifasico; condicionado de forma apropriado de maneira a 
gara ntir perfeita entrega do produto 
Forno modelo microondas,capacidade de 28 l,127 v 
Forno;  tipo  domestico;  funcionamento  eletrico;  caixa  em 
inox; modelo microondas; medindo(522 x 327  x 420)mm; 
capacidade  para  28  litros;  prato  e  grill  douradores;  com 
funcoes de menu ‐ funcoes pre programadas,10 niveis de 
7310  2049163  04 
potencia;  tecla  de  aquecimento  de  alimentos,tecla  de 
descongelar,menu  grill;  chave  de  seguranca,relogio; 
funcao especial para descongelar feijao; na voltagem 127 
v,potencia  de  900w;  contendo  certificado  de  garantia  e 
manual de instruções 
Fogão  tipo  convencional,c/4  bocas,220v;  com  corpo  em 
7310 
2202980  04  acabamento  esmaltado  e  mesa  em  inox;  alimentacao  a 
 
gas/funcionamento  eletrico  220  v;  com  04  bocas; 
7
 queimadores duplos; com acendimento automatico; forno 
auto  limpante;  vidro  duplo  na  porta,  luz  interna; 
prateleiras  deslizantes;  termostato;  com  grill;  protecao 
traseira; contendo pes niveladores; o produto devera estar 
de  acordo  com  as  normas  nbr  de  seguranca;  prazo  de 
garantia de 12 meses e manual de instruções 
Depurador  de  ar,convencional,p/fogao  4  bocas,dupla 
filtragem,bivolt 
Depurador de ar; tipo convencional; modelo para fogao de 
04  bocas;  painel  de  comando  contendo  liga/desliga;  com 
dupla  filtragem  composto  de:  manta  de  poliester  e  do 
7310  1847236  04 
carvao ativado; alto poder de succao; operacao silenciosa; 
medindo (145 x 600 x  500)mm = (axlxp); pesando 6,5 kg; 
tensao  de  alimentacao  bivolt;  consumo  4,2  kwh/mes; 
garantia minima de 1 ano apos a entrega do equipamento, 
no balcão 
Seladora; modelo de mesa 
Tipo embaladora, manual; estrutura em chapa de aco com 
acabamento em pintura; area util de 450mm; aplicado em 
2001616 
3520  01  filme  de  pvc  esticavel;  controlador  eletronico  de 
Siafisico 
temperatura; medindo (160 x 500 x 610)mm (axlxp); bivolt 
110/220 volts; 400 watts; pesando aprox. 03 kg; prazo de 
garantia de no minimo 12 meses. 
Batedeira 
Tipo  industrial;  com  capacidade  minima  para  (3,8)litros; 
com corpo  em polipropileno,ventosas na base p/ fixacao; 
tigela  em  aco  inox,rosqueada  na  base,com  ajuste  de 
altura;  com  no  minimo  3  batedores;  com  seletor  p/05 
7310  2284570  04 
velocidades;  com  basculamento;  potencia  do  motor 
minima  de  280  w;  na  cor  branca;  tensao  de  alimentacao 
220  v,cordao  eletrico  embutivel;  acessorio  alimentador 
aclopado a tigela e espatula; com garantia minima de 1ano 
apos entrega de equipamento; no balcão 
Liquidificador 
Tipo domestico; com capacidade minima para 2 litros; com 
copo  de  termoplastico  de  base  acrilica,  contendo  alca; 
base  de  polipropileno,  com  anel  de  silicone  e  sistema  de 
seguranca;  lamina  em  aco  inox,  3  cortes;  tensao  de 
7310  2830736  04 
alimentacao  110  v;  com  8  velocidades;  na  cor  preto; 
transparente,  com  filtro  preto,  porta  fio;  potencia  450w; 
acessorio com filtro preto; com garantia minima de 1 ano 
apos  a  entrega  do  equipamento;  no  balcao;  com 
certificacao compulsoria do inmetro 
Balanca  eletronica  digital  de  precisao  de  0  a  4.100 
6685  2689898  04  gramas 
Balanca;  tipo  eletronica  digital  de  precisao 
8
 c/detector/sinalizador  de  estabilidade  de  peso,c/ 
indicador  de  nivel;  visor  em  painel  frontal  com  indicação 
de  pesagem  em  display  digital,  indicador  de  sobrecarga; 
com  capacidade  para  pesagem  de  0,0  a  4.100  gramas  ou 
superior,  c/  sensibilidade  minima  de  0,1  grama;  medindo 
180  x  230mm  ou  no  maximo  +/‐  10  %(prato  de  pesagem 
linear em aço inox); 110/220 volts e 50/60 hz; dispositivo 
de  tara  digital,de  tara  substrativa,sistema  de  calibração 
automatica com peso externo 
Processador de alimento 
Domestico;  jarra  com  capacidade  para  (3,4)litros;  abs; 
base  de  polipropileno;  lamina  em  aco  inox;  tensao  de 
alimentacao  para  110v;  controle  com  multi‐velocidades; 
7310  3114848  01  na  cor  preta;  motor  com  potencia  de  1000w;  acessorio 
fatiador,moedor,ralador,batedor  massa  leve/pesada,copo 
p/liquidificador,espremedor fruta,triturador; com garantia 
minima  de  2  ano  apos  a  entrega  do  equipamento;  no 
balcão 
Refrigerador domestico, modelo duplex,frost‐free, capac. 
Minima de 400 l 
Refrigerador domestico; no modelo duplex,frost‐free; com 
capacidade  total  de  no  minimo  400  litros;  na  cor  branca; 
contendo:  prateleiras,gavetas,compartimento  na 
porta,congelamento  rapido,alarme  de  porta  aberta; 
2000229 
consumo medio aproximado de 58 kwh/mes; na voltagem 
 
de  110v;  com  forma  de  gelo,termostato,luz,base  compes 
 
estabilazadores e rodizios; prazo de garantia de no minimo 
 
12 meses; fabricacao de acordo com as normas vigentes 
 
OU 
7310    01 
Refrigerador domestico, modelo duplex frost‐free, capac. 
 
Min.400l ‐220 
 
Refrigerador  domestico;  no  modelo  duplex,  frost‐free; 
 
com  capacidade  minima  de  400  litros;  na  cor  branca; 
 
contendo: prateleiras, gavetas, porta ovos,compartimento 
2500981 
na  porta,  congelamento  rapido;  alarme  de  porta  aberta; 
consumo  medio  de  58  kwh;  na  voltagem  de  220  v,  com 
selo procel; com forma de gelo,termostato, luz, base com 
pes  estabilizadores  e  rodizios;  prazo  de  garantia  minimo 
de  12  meses;  fabricacao  de  acordo  com  as  normas 
vigentes, livre de cfc 
Termometro  digital,com  limite  operacional  de  ‐50a+400 
grau c 
Termometro digital; com limite operacional de ‐50 a + 400 
6685  1474324  04 
graus  centigrados  (sem  contato)‐50  a  +  230  graus 
centigrados (com contato); na faixa de temperatura de 0 a 
50  graus  centigrados;  usado  em  medir  por  meio  de 
9
 infravermelho e medicao de temperatura interior c/sonda 
de penetracao.; na voltagem de bateria; termometro sem 
e  com  contatos  para  alimentos  comalarme  acustico; 
utilizado para medir temperatura no interior de alimentos, 
congelados, gelados e alta temperatura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10
  
2.  LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
2.3 MOBILIÁRIOS E ACESSÓRIOS 
Identificação: BEC 
Classe  Item  Quantidade  Descrição 

    Quadro  branco  não  magnético;  em  chapa  de  fibra  de 

1601130  01  madeira, revestida de laminado melaminico; em moldura de 
7520 
alumínio; medindo (1,20 x 1,00)m; na cor branco brilhante; 
com cavalete de alumínio anodizado com rodízio 
Mesa com tampo de inox 
    01 
Medindo 2,20m x 0,55m, altura 1,00m 
Mesa retangular 
Medindo 4,00 x 1,00 x 0,75m 
em  madeira  aglomerada;  revestido  em  laminado 
melaminico; na cor casca de ovo,com acabamento em perfil 
    01  de pvc; com tampo retangular; espessura mínima de 18 mm; 
na altura total de 750 mm; com estrutura em aço; de seção 
retangular; e chapa com espessura mínima de 1,2 mm; com 
pintura  em epoxi  po;  com  prazo  de  garantia  de  no  mínimo 
12 meses; e fabricada de acordo com as normas vigentes 
Banco 
em  madeira  com  tampo  redondo  medindo  de  diâmetro, 
    20 
altura,revestido  em  laminado  melaminico,  na  cor  casca  de 
ovo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11
  
2. LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
2.4 LEIAUTE SUGERIDO  
 
 

 
12
  
2. LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
2.5 POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA 
 
Equipamento  Voltagem / Potência  Unidades no 
(médias aproximadas)  Laboratório 
Forno industrial elétrico com 3 modos  220V  1 
de cocção 
Fogão tipo convencional  220V  4 
Liquidificador doméstico  110V  4 
Depurador de ar convencional  110/220V  4 
Seladora  110/220V  1 
Balança eletrônica digital   110/220V  1 
Refrigerador Vertical com freezer  110 ou 220V  1 
Processador de alimentos  110V  1 
Batedeira  220V  4 
Forno microondas   110V  4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
13
 
 
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.1 ESTRUTURA FÍSICA 
 
Utilização  Neste  laboratório  serão  realizadas  aulas  práticas  dos  componentes 
curriculares de Avaliação e Educação nutricional, visando o seu uso por turmas 
de no máximo 20 alunos. 
Componentes Curriculares: 
*Educação para Nutrição; 
*Planejamento Alimentar; 
*Diagnóstico do Estado Nutricional. 
Área útil  33,6m², pé direito 4 m 
  A área mínima deste laboratório deve ser igual ou superior a 33,6m². 
  O laboratório deve ser uma área livre de focos de insalubridade, ausência de 
Descrição geral  lixo, objetos de desuso, animais, insetos e roedores. 
  O  piso  deve  ser  de  material  liso,  resistente,  impermeável,  lavável,  de  cores 
claras e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque 
de  substâncias  corrosivas  e  que  seja  de  fácil  higienização  (lavagem  e 
desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. 
As  paredes  devem  ter  acabamento  liso,  de  cores  claras,  isento  de  fungos 
(bolores) e em bom estado de conservação. 
Os forros e tetos devem ter acabamento liso, de cores claras e em bom estado 
de  conservação.  Deve  ser  isento  de  goteiras,  vazamentos,  umidade,  trincas, 
rachaduras, bolor e descascamento. 
As portas devem ter superfície lisa, de cores claras, de fácil limpeza e ajustadas 
aos batentes. 
O ambiente deve ter iluminação uniforme, sem ofuscamentos, sem contrastes 
excessivos, sombras e cantos escuros. As lâmpadas e luminárias devem estar 
limpas  protegidas  contra  explosão  e  quedas  acidentais  e  em  bom  estado  de 
conservação. 
A ventilação deve garantir o conforto térmico, a renovação do ar. O conforto 
térmico  pode  ser  assegurado  pela  utilização  de  ventiladores  ou  ar 
condicionado. 
 
Seguindo  as  normas  vigentes  de  segurança,  o  laboratório  deve  ter  uma 
segunda saída, de emergência, com portas abrindo para o lado de fora. Deve‐
se  observar  a  necessidade  e  a  disposição  de  extintores  de  incêndio 
apropriados ao tipo de risco do local (classe do fogo). 
No  espaço  deve  haver  um  local  para  acondicionar  equipamentos 
(computadores e balança digital) e acessórios. 
Recomenda‐se instalar 11 pontos de internet e 12 tomadas 110V. 
Justificativa  Este  laboratório  auxiliará  na  execução  de  atividades  que  visam  formar  e 
aprimorar o aluno na prática profissional, com técnicas de pesar e medir e na 
elaboração de material educativo para a coletividade.  
14
 
 
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.2 EQUIPAMENTOS 
  
Identificação: BEC 
Classe  Item  Quantidade  Descrição 

Adipometro;  para  mensurar  tecido  adiposo‐

subcutaneo,(mod.clinico);  em  metal,base  de  alum. 
anodizado,cabo  e  protetor  de  nylon,molas  de  aco 
6521  771252  04 
zinc.,ponteiras  nao  metalicas;  pesando  185  gramas;  ate  67 
mm;  em  1  mm;  em  prega  triceps,  biceps,  subescapular  e 
supra ‐ i liaca; acompanha fita metrica de plastico,inelastica 
Balança tipo eletrônica escala antropométrica de 95 a 190 
cm 
Balança;  tipo  eletrônica  escala  antropométrica  de  95  a 
6685  935433  01 
190cm;  visor  digital  c/  3  dígitos;  com  capacidade  para  até 
200  kg;  medindo  340x390  mm;  voltagem  110/220  volts; 
para pesar e medir pessoas 
Estadiometro;  em  aluminio;  para  aferir  altura  fisica  em 
centimetro; 0,80 at 2,20 m.; resolucao em milimetros; + / ‐ 2 
6521  2130068  01 
mm  em  2,20  m;  inclui  manual  em 
portugues,garantia,treinamento 
Estadiometro;  em  aluminio;  para  aferir  altura  fisica  em 
centimetros,  portatil;  campo  de  uso  0,80  at  2,20m; 
6521  2259770  01 
resolucao em milimetros; tolerancia de +/‐ 2mm em 2,20m; 
manual em portugues; inclui manual,garantia,treinamento 
Balança;  tipo  eletronica  digital  portatil;  visor  em  cristal 
liquido;  com  capacidade  para  ate  150  kg;  medindo  cxlxa 
6685  2277476  01 
300x250x120 aproximadamente; bateria de 3 volts(cr 2032); 
pesagem de pacientes em trabalho de campo 
    10  Computador (padrão da CETEC) 
Câmera  digital;  resolução  de  7.2  megapixels;  com  visor  lcd 
colorido mínimo 3"; com zoom óptico mínimo de 12x, zoom 
digital mínimo de 2x; gravação de arquivo em jpeg e mpeg; 
32mb de memória interna; entrada para cartão de memória; 
com  foco  automático;  com  lentes  de  cristal  de  altíssima 
qualidade;  flash  embutido  c/  redutor  de  olhos  vermelhos; 
6710  2302667  01 
velocidade  do  obturador  auto  1/8  ‐1/2000  de  segundos; 
modos  de  balanço  de  branco,  auto,  luz  do  dia,  nublado; 
fornecida  com  carregador  de  baterias,  par  de  baterias  aa, 
cabo  usb  e  a/v,  software  para  edição  de  imagem;  anel 
adaptador,  para  sol  e  tampa  da  lente,  alça  de  transporte; 
garantia  mínima  de  12  meses;  manual  em  português;  o 
15
 produto  deve  estar  de  acordo  com  a  resolução  no.  257  de 
30/06/1999; e com a norma nbr 7039/87 
Cartão  de  memória  para  câmera  digital;  tipo  sdxdm, 
compativel  com  a  marca  fuji;  com  capacidade  de  2  gb;  de 
6711  3235840  01  gravação  1,3  mb/s;  5  mb/s;  e  garantia  de  no  mínimo  6 
meses;  acondicionado  de  forma  a  garantir  seu  perfeito 
estado 
Televisao,tela/moniotor  lcd  wxga  42",  med.  aprox. 
(1249x697x111) mm  
Televisão; a cores; tela/monitor lcd wvga matriz ativa tft; de 
42’’;  com  resolução    de  1366x768p;aprox.107cm;funcao 
surround; com sleep timer; 1 entrada de audio l/r (esq/dir) 
ypbpr  (2fh);  cvi2  entradas  de  audio  l/r  (esq/dir);  cvbs,s‐
video,hdmi;  conexões  frontais/laterais:  entrada  de  audio 
6730  2435985  01 
e/d, entrada de cvbs, saida p/fone de ouvidos s‐video; com 
recepção  para  vhs,  uhf  e  tv  a  cabo,  hiperbanda,  s‐channel; 
sistema  de  cores  pal‐m/n,ntsc;  controle  remoto  dvd,  amp, 
multifuncional,  tv,  voltagem  110/240v;  consumo 
aproximado  230w;  mesindo  aproximadamente 
1246x697x111mm  (lxaxp);  pesando  no  máximo  32kg;  com 
garantia mínima de 12 meses; manual em portugues 
  Projetor  multimídia;  com  3000  ansi  lumens;  resolução  xga 
  1024 x 768; contraste de 400:1; tecnologia de projeção lcd; 
  com  zoom  manual  e  digital;  foco  manual;  projeção  da  tela 
  mín  de  40"  a  300";  compatível  com  svga,  ntsc,  pal,  pal‐m, 
  pal‐n,  secam;  correção  do  efeito  trapézio  vertical  +/‐  30º, 
  automático;  com  ruído  Max  de  40  db;  conexões  de 
  entrada/saída 01 entrada rgb, 01 de vídeo composto e 01 de 
6730  01 
2215730  áudio, 01 saída rgb; voltagem 110 volts; pesando no Max 5 
kg;  medindo  aprox.  L  330  x  a  100  x  p  250mm;  modo  de 
projeção frontal e teto; lâmpada com duração estimada de 
3000 horas; fornecido com controle remoto, cabo de áudio, 
de  vídeo  rgb  e  de  vídeo  composto,  maleta  de  transporte  e 
lâmpada;  garantia  mín  de  12  meses(projetor),  90  dias 
(lâmpada); manual e certificado de garantia em português 
  Dvd;  carcaça  de  alumínio;  no  modelo  reprodutor  de  dvd  e 
  cd; reprodução nos formatos dvd, dvd+rw/+r/‐rw/‐r, dvd‐rw 
  em  modo  vr,  cd,  cd‐r/rw,  mp3,  jpeg,  vcd  e  svcd;  saídas  de 
  áudio  e  vídeo:  1  digital  coaxial  e  1  rca  analógica;  1  vídeo 
  componente  e  1  composto;  função  para  leitura  de  discos 
6730    01  com  imperfeições,  acesso  rápido  as  faixas  do  disco,  maior 
242984  nitidez de imagem; reprodução de imagens jpeg com índice, 
zoom, rotação de imagem e slide show com fundo musical; 
medindo  aproximada/:  l  430  x  a  43  x  p  207,6mm,  peso 
líquido  1,70kg;  110  a  240  v  ca,  50/60  hz  e  consumo  de 
aproximado de 9w; fornecido com 1 cabo de conexão a/v, 1 
16
 par de pilhas AA e 1 controle remoto; prazo de garantia de 
no mínimo 12 meses; manual em português 
  Tela Projetora; modelo retrátil; com tecido de projeção tipo 
  matte white (branco opaco); contendo moldura com ganho 
  de brilho de 1.1 vezes‐ angulo do cone de projeção de 50° ‐ 
  vídeo  4:3;  lavável  e  resistente  a  umidade  ‐  na  cor  branco  ‐ 
  tencionamento  vertical  ‐  com  motor  tubular  acoplado; 
  silencioso  para  movimentação  do  tecido  da  tela,  separado 
6730    01  do  conjunto  da  tela;  com  velocidade  de  subida/descida  +/‐ 
  8,6  m/min.  ,  com  cantoneira  de  fixação  de  tela  para  teto, 
  parede; medindo (2,10 x 1,50) m ‐ (l x a) ‐aproximadamente; 
2021463  diagonal  de  100¨;  acionamento  através  de  interruptor  de 
três posições; contendo controle remoto s/ fio; acompanha 
certificado  de  garantia  e  manual  de  entrouxes; 
acondicionado em estojo metálico 
Notebook;  microcomputador  portátil;  com  processador  de 
tecnologia core 2 duo; com frequência de clock real, igual ou 
superior  a  2,10ghz,  800  mhz;  memória  ram  ddr2;  de  4gb; 
cache  2mb;  controladora  de  disco  padrão  serial  sata;  com 
1hd; de 250gb 5400rpm; padrão serial sata; barramento da 
controladora  de  vídeo  padrão  pci‐e;  controladora  de  vídeo 
svga;  de  128mb;  teclado  padrão  abnt2;  com  drive  dvd‐rw; 
controladora  de  som  integrada;  com  02  alto‐falantes 
 
integrados,  web  cam  1.3  megapixel  integrada;  com 
8610  3198910  01 
microfone  integrado;  tela  14.1"  wide  screen;  resolução  de 
 
1280  x  800  pixels;  mouse  de  touch  pad,01  mouse  mini 
óptico retrátil usb 800dpicom 3 botões, c/botão de rolagem 
scroll;  56k;  10/100  mpbs  rj45;  embalagem  apropriada; 
sistema operacional windows 7 ultimate com licença de uso 
e mídia de instalação; com bateria de 06 células, carregador 
bivolt com seleção automática; garantia de 12 meses balcão; 
manuais,  drivers  instalação,  cabo  força,  fonte  de 
alimentação, maleta para transporte 
Impressora  multifuncional;  com  função  de 
impressora/fax/scanner  e  copiadora,  ciclo  de  trabalho 
30.000 paginas; impressão laser colorida; velocidade mínima 
em  preto  12  ppm;  velocidade  mínima  em  cores  8  ppm; 
resolução mínima na cor preta de 600 x 600 dpi; resolução 
mínima  600  x  600  dpi;  memória  mínima  de  160  mb;  papel 
8611  2886464  01  (comum,  pré‐impresso,  pré‐perfurado)  transparência, 
etiqueta,  envelope,  cartolina;  capacidade  mínima  da 
bandeja  de  entrada  150  folhas,  saída  padrão  125  páginas; 
resolução  mínima  de  digitalização  ate  19200  dpi 
aperfeiçoados;  quantidade  de  cores  24  bits; 
ampliação/redução da cópia 25% a 400%; tamanho máximo 
de  digitalização  216x297  mm;  taxa  de  transmissão  do  fax 
17
 36.6 kbps; memória do fax de 250 páginas; interface 01 usb, 
01  ethernet,  slots  fotográficos;  quantidade  de  copias  99 
páginas; linux, mac‐os x, windows (2000, server 2003, vista, 
vista 64, xp , xp 64); garantia de 1 ano balcão; em português; 
drivers de instalação, cabos, conectores 
Filtro  de  linha  1500va,  bivolt,  115/220v,  com  06  tomadas 
universal 
Filtro  de  linha;  para  proteção  contra  picos  de  tensão  e 
8614  2664011  10  sobrecarga; com potência de 1500VA, bivolt; 115/220V; com 
06  tomadas;  padrão  universal  tripolar;  cabo  com  1,80m; 
com fusível de proteção e led indicador; garantia de 01 ano 
balcão; com manual técnico 
No‐break microprocessado 1000va (700w) 120/220v 
No‐break; microprocessado, estabilizador interno com 4, ou 
mais,  estágios  de  regulação;  tecnologia  on  line;  potência 
mínima  suportada  1000VA  (700w);  rendimento  a  plena 
carga  85%;  tensão  de  entrada  220/120  VAC;  variação  de 
tensão  de  entrada  mínima  admissível  entre  100VAC  a  140 
VAC;  freqüência  de  entrada  60  HZ  –  5%;  fator  de  potência 
0,7;  tensão  de  saída  220/110  VCA;  variação  da  tensão  de 
saída  +/‐6%;  distorção  harmônica  5%;  forma  de  onda 
senoidal;  proteção  contra  sobre‐carga,  transitórios,  sub‐
tensão  e  sobre‐tensão;  tipo  de  baterias  selada;  com 
8614  2809141  10 
autonomia mínima de 7 minutos pelo menos a plena carga; 
tempo  máximo  de  recarga  das  baterias  8  horas,  90%  da 
carga;  software  de  gerenciamento  compatível  com 
Windows;  interface  de  comunicação  R  S232;  LEDS  de 
sinalização  para  alimentação  via  rede,  alimentação  via 
inversores,  bateria  descarregada;  alarme  audiovisual 
intermitente p/ queda de rede, fim do tempo de autonomia, 
final da vida útil bateria; gabinete monobloco com estrutura 
metálica  pintura  epóxi;  quantidade  de  saídas  4  tomadas 
padrão  NEMA  5/15;  chave  liga/desliga  frontal;  garantia 
mínima de 12 meses; com manual técnico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18
  
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.3 SOFTWARE 
Identificação: BEC 
Classe  Item  Quantidade  Descrição 

Software  nutricional:  anamnese,  avaliação  nutricional  e 

bioquímica, antropometria, composição corporal por dobras 
cutâneas  ou  bioimpedância,  cálculo  das  necessidades 
    06 
energéticas, tabela de composição química dos alimentos e 
guia  de  equivalência  dos  alimentos,  gráficos  e  relatórios 
para adequação da dieta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

19
  
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.4 MOBILIÁRIOS E ACESSÓRIOS 
Identificação: BEC 
Classe  Item  Quantidade  Descrição 

Modelo anatômico humano de torso  humano 
Modelo  anatômico  humano  de  torso  humano,  com 
87x38x25  cm,  bissexual,  dissecável  em  24  partes,  com 
6591  2117800  01 
número de partes: cabeça 3; estômago 2: sistema intestinal 
4;  pulmões  2;  coração  2;  genital  masculino  4;  genital 
feminino 3; em material plástico durável e inquebrável 
Mesa  para  computador,  porta  teclado  retrátil,  tampo 
(900x700) mm, cor ovo 
Mesa  para  computador;  com  porta  teclado  retrátil 
rebaixado; modelo central; com tampo da mesa em madeira 
aglomerada; revestimento em laminado melaminico; na cor 
7105  1848755  01  casca  de  ovo;  com  tampo  retangular  de  (900  x  700)mm; 
espessura minima de 18mm; na altura total de 750mm; com 
estrutura em aço; de seção retangular; chapa com espessura 
minima  de 1,2mm;  pintada  em epoxi  pó  na  cor  preta;  com 
prazo  de  garantia  de  no  mínimo  12  meses;  fabricado  de 
acordo com as normas vigentes 
Mesa  escrivaninha,  medindo  (1400x680)mm,  na  cor  casca 
de ovo 
Mesa  escrivaninha;  em  madeira  aglomerada;  revestido  em 
laminado melaminico; na cor casca de ovo,com acabamento 
em  perfil  de  pvc;  com  tampo  retangular  medindo  (1400  x 
680)mm;  espessura  minima  de  18  mm;  na  altura  total  de 
7105  1538934  01 
750  mm;  com  estrutura  em  aço;  de  seção  retangular;  e 
chapa  com  espessura  minima  de  1,2  mm;  com  pintura  em 
epoxi  po;  com  01  gaveteiro;  para  02  gavetas;  com 
fechadura; painel frontal; com espessura minima de 15mm; 
com prazo de garantia de no mínimo 12 meses; e fabricada 
de acordo com as normas vigentes 
Cadeira  giratória,  c.dupla,  courvin,  preto,  s/braco,  back 
system 
Cadeira  giratória;  concha  dupla;  com  encosto  e  assento 
confeccionados  em  madeira  compensada;  revestidos  em 
courvin; na cor preta; acabamento em proteção e perfil em 
7105  2357119  01 
pvc; estofamento em espuma injetada de poliuretano de no 
mínimo  50  mm  de  espessura;  apresentando  densidade  de 
50  kg/m3;  espaldar  médio;  com  encosto  medindo  de  no 
mínimo  (41  larg  x  41  alt.)Mm;  e  assento  medindo  de  no 
mínimo  (46  larg.  X  44prof.)Mm;  sem  apoia‐bracos;  sistema 
20
 de  regulagem  mecânico  de  altura  e  de  inclinação  (back 
system);  e  regulagem  pneumática  (a  gás)  de  altura  para  o 
assento;  tubo  central  em  aço  ‐  em  chapa  de  espessura 
minima  de  1,6  mm;  base  formada  por  05  patas  e  rodízios 
duplos  de  nylon;  base  confeccionada  em  aço;  acabamento 
em  capa  de  polipropileno;  e  partes  metálicas  pintada  em 
pintura  eletrostática  a  pó  epoxi;  na  cor  preto  ‐  fosco;  com 
prazo  de  garantia  de  no  mínimo  12  meses;  fabricada  de 
acordo  fabricada  de  acordo  com  as  normas  NBR 
13960/13962e nr‐17 
Cadeira fixa, rec.courvin,cor preta, c/bracos, modelo sky 
Cadeira  fixa;  com  concha  dupla;  com  encosto  e  assento 
confeccionados  em  madeira  compensada;  revestidos  em 
courvin; na cor preta; acabamento das bordas arredondadas 
em termoplástico na cor preta; estofamento em espuma de 
poliuretano  flexível  de  no  mínimo  50  mm  de  espessura; 
apresentando  densidade  de  50  kg/m3;  com  apoio  para  os 
7105  2398508  22 
braços;  espaldar  médio;  com  encosto  medindo  de  no 
mínimo  (460  larg  x  480  alt.)mm;  e  assento  medindo  de  no 
mínimo  (490  larg.  X  480  prof.)Mm;  com  estrutura  em  aço 
tubular  continuo;  no  modelo  sky;  pintura  eletrostática  em 
tinta epoxi pó; na cor preta; prazo de garantia de no mínimo 
12  meses;  fabricada  de  acordo  com  as  normas  NBR 
13960/13962 
Armário médio, med.(800x490x1080) mm, cor noce 
Armário  médio;  de  madeira  aglomerado;  revestido  em 
laminado  melaminico  de  bp;  na  cor  noce;  acabamento  em 
perfil de pvc; medindo (800 x 490 x 1080)mm = (lxpxa); tipo 
semi  aberto,com  02  portas  de  abrir  na  parte  inferior;  com 
fechadura  tipo  lingueta,uma  prateleira  interna  regulável, 
7105  2749050  02 
puxadores  plásticos;  e  duas  prateleiras  externas  reguláveis 
na  parte  superior;  as  chapas  de  madeira  deverão  ter 
espessura  minima  de  25mm  para  o  tampo  superior;  e  de 
18mm  para  o  corpo,portas  e  prateleiras;  base  em  madeira 
aglomerada; com niveladores de piso; prazo de garantia de 
no mínimo 12 meses; fabricado conforme normas da abnt 
Gaveteiro  p/  escritório,  em  compensado,  med. 
(58,5x40x60) cm, cor ovo 
Gaveteiro p/ escritório; em compensado; com no mínimo 20 
mm  de  espessura;  revestido  em  laminado  melaminico  na 
7105  1286951  02 
cor casca de ovo; medindo (58,5 x 40 x 60)cm, c/ tol. De +/‐ 
5%;  tipo  volante;  contendo  02  gavetas  simples  e  mais  um 
gavetão  p/  pasta  suspensa;  deslizando  sobre  corrediças 
metálicas; com puxadores em alumínio pintado 
    02  Mesa balcão para comportar 05 computadores 
 
21
  
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.5 LEIAUTE SUGERIDO 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22
  
3. LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
3.6 POTÊNCIA ELÉTRICA ESTIMADA 
 
Equipamento  Voltagem / Potência ( médias  Unidades  no 
aproximadas)  Laboratório 
Balança tipo eletrônica  110/220V  01 
Balança tipo pediátrica  110/220V  01 
DVD Player  110/220V  01 
Notebook  110/220V  01 
Impressora multifuncional  110/220V  01 
Projetor multimídia  110/220V  01 
Televisão  110/220V  01 
No‐break  110/220V  10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
23
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ANEXOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24
ANEXO A – MATERIAL DE CONSUMO DO LABORATÓRIO DE TÉCNICA E DIETÉTICA 
 
LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA 
 
UTENSÍLIOS 
 
AQUISIÇÃO DE RESPONSABILIDADE DA ESCOLA 
 
IT  QT  DESCRIÇÃO 
01  04  PANELA DE PRESSÃO, ALUMÍNIO, CAPC 3 L, DÂM (20) CM, (9) CM, ASA BAQUELITE 
Panela  de  pressão;  de  alumínio;  com  capacidade  mínima  para  (3,0)  litros;  com 
fechamento  interno;  válvula  de  escape  e  segurança;  com  diâmetro  mínimo  de  (20 
cm);  altura  mínima  de  (9  cm);  asa  de  baquelite;  cabo  de  baquelite;  polida;  e  suas 
condições deverão estar de acordo com a NBR 11823 
02  01  ASSADEIRA DE ALUMÍNIO, MÉDIA (40,0 X 27,0 CM), CAPACIDADE 6,0 L, ESPESSURA 
2 MM 
Assadeira;  de  alumínio;  medindo  no  mínimo  (comp.  40,0  X  largura  24,0)  cm;  com 
capacidade mínima para (6,0 L); altura mínima de (6,0 cm); com espessura mínima 
de (2 mm); com alça; sem tampa 
03  04  ASSADEIRA DE ALUMINIO,DIAM.(31,0),ESPESSURA(1,05MM) 
Assadeira;  de  aluminio;  medindo  no  minimo  (diam.31,0)cm;  altura  minima  de 
(5,0cm); com espessura minima de (1,05mm); sem alca; sem tampa 
04  08  FORMA DE ALUMÍNIO PARA BOLO INGLÊS, (18x7,5) CM, RETANGULAR 
Forma; de alumínio; para bolo inglês; medindo no mínimo (comp.18xlarg.7xalt.5)cm; 
no formato retangular 
05  04  FORMA DE ALUMINIO,PIZZA,MED.(30X1,5)CM,REDONDO 
Forma;  de  aluminio;  para  pizza;  medindo  no  minimo  (diam.30xalt.1,5)cm;  no 
formato redondo 
06  08  FORMA DE VIDRO, PARA MICROONDAS,CAP.2,4L, REDONDA, TRANSPARENTE,COM 
TAMPA 
Forma; de vidro; para microondas; com capacidade minima para 2,4 litros; medindo 
no  minimo  264x58mm  (diametro  x  altura);  no  formato  redondo;  transparente,com 
tampa plástica 
07  04  FORMA ALUMINIO,TORTA,C/CAPAC.3L,(27X5)CM,REDONDO,C/FUNDO MOVEL 
Forma;  de  aluminio;  para  torta;  com  capacidade  minima  para  3litros;  medindo  no 
minimo (diam.27x5alt.)Cm; no formato redondo; com fundo movel 
08  04  FORMA DE ALUMINIO,PUDIM,C/CAPAC.1,3L,(21X17)CM,REDONDO 
Forma; de aluminio; para pudim; com capacidade minima para 1,3litros; medindo no 
minimo (diam.21xalt.17)cm; no formato redondo 
09  04  FORMA DE VIDRO, PUDIM,C/CAPAC.2L,(292X66)MM, REDONDO, TRANSPARENTE 
Forma;  de  vidro;  para  pudim;  com  capacidade  minima  para  2litros;  medindo  no 
minimo (diam.292xalt.66)mm; no formato redondo; transparente 
10  04  CORTADOR DE PIZZA LAMINA EM ACO INOX, REDONDO LIZO, DIAM.65MM, CABO 
POLIP 
Cortador  de  pizza;  lamina  em  aco  inox;  no  formato  redonda  lizo;  com  diametro 
minimo de 65mm; polipropileno; medindo no minimo 82mm 
25
11  04  JOGO DE PANELA ACO INOX CONVENCIAL,6 PECAS 
Jogo de panela; de aco inox; convencional; com cabos,com asas e com tampas; com 
capacidade  para  1,32litros,2,0litros,4,4litros,1,4litros;  com  06  pecas;  composto  de 
2panela,1cacarola,1cacarola  funda,1frigideira  funda,vapor‐cook;  em  embalagem 
apropriada 
12  04  FAQUEIRO EM ACO INOX,COM 42 PECAS 
Faqueiro;  em  aco  inox;  com  42pecas;  composto  de  6  facas,6  garfos,6  colheres  de 
mesa;  6  facas,6  garfos,6  colheres  de  sobremesa  e  6  colheres  cha;  com  cabo  liso; 
acondicionado em caixa de papelao 
13  08  GARFO P/COZINHA,EM ACO INOX,MED.(55)CM, ESPES.(2,6)CM, S/DECORACAO 
Garfo  p/cozinha;  em  aco  inox;  medindo  no  minimo  (55)cm;  espessura  minima  de 
(2,6)cm; sem decoração 
14  08  FACA  MANUAL  P/COZINHA,ACO  INOX  CROMO  MOLIBENDIO,  MED.6", 
POLIP.BRANCA 
Faca manual p/cozinha; em aco inox cromo molibdenio; medindo no minimo 6"; com 
espessura  minima  de  3mm;  cabo  em  polipropileno  injetado  diretamente  sobre  a 
lamina; branca 
15  08  CONCHA FEIJAO EM ALUMINIO, MEDI.(10X36)CM, ESPES.(1)MM, S/DECORACAO 
Concha;  feijao;  em  aluminio;  medindo  no  minimo  (diam.10xcabo36)cm;  espessura 
minima de (1)mm; sem decoracao 
16  08  ESCUMADEIRA ALUMINIO,(10X36)CM,ESPES.(2)MM,S/DECORACAO 
Escumadeira;  de  aluminio;  medindo  no  minimo  (diam.10xcabo36)cm;  espessura 
minima de (2)mm; sem decoracao 
17  08  COLHER  P/COZINHA  EM  POLIETILENO,  (5X34)CM,  ESPES(0,8)CM, 
BRANCA,S/DECORA 
Colher p/cozinha; em polietileno, plana para panela; medindo no minimo (5x34)cm; 
espessura minima de (0,8)mm; com cabo de polietileno; sem decoracao 
18  12  TABUA  P/MANIPULACAO,  POLIPR.(COMP.304XLARG.220)MM, 
ALT.(7)MM,RETANGULAR 
Tabua  p/manipulacao;  de  polipropileno;  medindo  (comp.304xlarg.220)mm;  com 
altura de (7)mm; no formato retangular; com cabo tipo alca; na cor branca 
19  08  LUVA TERMICA DE COZINHA 100% ALGODAO E FORRO DE POLIESTER 
Luva  termica  de  cozinha;  de  algodao  100%;  no  tamanho  grande;  com  forro  de 
poliester 
20  04  APARELHO DE XICARA P/ CHA EM VIDRO TEMPERADO, 220ML, COR BRANCA 
Aparelho  de  xicara;  vidro  temperado  resistente  a  choques  termicos  e  mecanicos; 
com  capacidade  para  220  ml;  para  chá;  jogo  com  12  peças;  liso  nao  poroso  na  cor 
branca; acondicionada de forma a evitar choque 
21  48  COLHER CAFE ACO AISI 430,(91)MM,ESPES.(0,80)MM,COM DECORACAO 
Colher; de cafe; em aco aisi 430; medindo no minimo (91)mm; espessura minima de 
(0,80)mm; com decoracao 
22  24  COLHER SOBREMESA ACO AISI 430,(166)MM,ESPES.(1,20)MM,COM DECORACAO 
Colher;  de  sobremesa;  em  aco  aisi  430;  medindo  no  minimo  (166)mm;  espessura 
minima de (1,20)mm; com decoracao 

26
23  24  COLHER MESA ACO AISI 430,(190)MM,ESPES.(1,60)MM,COM DECORACAO 
Colher; de mesa; em aco aisi 430; medindo no minimo (190)mm; espessura minima 
de (1,60)mm; com decoracao 
24  24  COLHER CHA ACO INOX,(118)MM,ESPES.(1,00)MM,SEM DECORACAO 
Colher;  de  cha;  em  aco  inox;  medindo  no  minimo  (118)mm;  espessura  minima  de 
(1,00)mm; sem decoracao 
25  24  GARFO  P/COZINHA,TRINCHANTE  EM  ACO  INOX,  MED.(34)CM,  ESPES.(1)MM, 
C/DECORA 
Garfo  p/cozinha;  em  aco  inox;  medindo  no  minimo  (34)cm;  espessura  minima  de 
(1)mm; com decoracao 
26  24  GARFO SOBREMESA ACO AISI 430,(167)MM,ESPES.(1,20)MM,COM DECORACAO 
Garfo;  de  sobremesa;  em  aco  aisi  430;  medindo  no  minimo  (167)mm;  espessura 
minima de (1,20)mm; com decoracao 
27  04  CONJUNTO  DE  FACAS  PARA  COZINHA  EM  ACO  INOX  COM  6  PECAS,1  TABUA 
P/CORTE 
Conjunto de facas para cozinha; em aco inox; com 6 pecas; composto de 1 faca de 
carne 8",1 faca de pao 8",1 faca de lardear 8",1 faca de cozinha 5"; 1 faca de legume 
3,5"  e  1  garfo  6";  acessorio  1  tabua  para  corte  em  polipropileno  medindo 
(alt.25,3xlarg.17,7)cm 
28  24  FACA MESA ACO AISI 420,(212X104)MM,ESPES.(3,00)MM,COM DECORACAO 
Faca;  de  mesa;  em  aco  aisi  420;  medindo  no  minimo  (corpo212xcabo104)mm; 
espessura minima de (3,00)mm; com decoracao 
29  24  FACA SOBREMESA ACO AISI420,(182X88)MM,ESPES.(2,50)MM,COM DECORACAO 
Faca;  de  sobremesa;  em  aco  aisi  420;  medindo  no  minimo  (corpo182xcabo88)mm; 
espessura minima de (2,50)mm; com decoracao 
30  04  FACA ELETRICA DE COZINHA 
lamina  confeccionada  em  aco  inox,  2  laminas  usadas  ao  mesmo  tempo;  cabo 
anatômico; com trava de seguranca,dispositivo de encaixe das laminas; potencia de 
100  watts;  tensao  de  alimentacao  127  v,frequencia  50/60hz;  medindo 
(alt.60xlarg.50x30)  mm;  pesando  0,60  kg;  garantia  minina de  1  ano  apos  a  entrega 
do equipamento, acondicionada em embalagem apropriada 
31  04  ABRIDOR DE RECIPIENTES TIPO ABRIDOR DE LATAS COMBINADO 
Abridor de recipientes; tipo abridor de latas combinado; em aco inox; pequeno; com 
01 face, 02 funcoes(lata/garrafa) 
32  48  COPO DE VIDRO 250 ML 
33  24  COPO DE VIDRO 150 ML 
34  04  COPO MEDIDOR, ESCALA 10 ML, CAPACIDADE 500 ML 
35  04  PENEIRA GRANDE 
36  04  PENEIRA MÉDIA 
37  04  PENEIRA PEQUENA 
38  48  PRATO DE VIDRO TEMPERADO, RASO, 235 MM, BRANCO 
Prato  de  vidro;  diametro  minimo  de  235  mm;  com  altura  minima  de  19  mm;  tipo 
raso; branco; de vidro temperado resistente a choques termicos e mecanicos 

27
 39  48  PRATO DE VIDRO TEMPERADO, 225 MM, FUNDO, BRANCO 
Prato  de  vidro;  diametro  minimo  de  225  mm;  com  altura  minima  de  29  mm;  tipo 
fundo; branco; de vidro temperado resistentente a choques termicos e mecanicos 
40  48  PRATO DE VIDRO, DIAM.(190MM), ALT.(18MM), SOBREMESA, INCOLOR 
Prato de vidro; diametro minimo de (190mm); com altura minima de (18mm); tipo 
sobremesa; incolor; liso 
41  04  TIGELA  PLASTICA,POLIP.NAT.DIA(197MM)ALT(31MM)  CAPA(600ML) 
ESP(2,5MM),BEG 
Tigela plastica; de polipropileno natural(atoxico); com diametro de (197mm); altura 
de (31mm); capacidade (600ml); com espessura de (2,5mm); na cor bege 
42  04  TIGELA PLÁSTICA 500 ML 
43  04  TIGELA PLÁSTICA 1000 ML 
44  04  ESCORREDOR PARA ARROZ ALUMINIO REFORCADO,DIAMETRO 50CM 
Escorredor para arroz; de aluminio reforcado; com diametro minimo de 50 cm 
45  04  RALADOR DOMESTICO MANUAL COM 4 FACES DE CORTE EM ACO INOX 
Ralador; domestico p/ralar legumes, frutas e quejos; manual com 4 faces de cortes 
diferentes; sem manivela; corpo em aco inox; medindo base inferior(10x8)cm,altura 
18 cm com toleranciade +/‐ 20% 
46  04  COLHERES DE MEDIDA 
47  04  COADOR DE CAFÉ COM SUPORTE 
48  04  FUNIL P/COZINHA DE PLASTICO,MED.APROX.(86X94)MM 
Funil  p/cozinha;  de  plastico;  tamanho  medio,medindo  aprox.(86x94)mm  =  (axd); 
contendo aba e suporte; acondicionado em embalagem apropriada 
49  04  FRIGIDEIRA DE ALUMINIO,CAPAC(2,5L),DIAM(28,0CM),ESPES(2MM) 
Frigideira;  de  aluminio;  capacidade  minima  para  (2,5l);  com  diametro  minimo  de 
(28,0cm);  altura  minima  de  (5,0cm);  com  espessura  minima  de  (2mm);  cabo  de 
baquelite; sem tampa 
50  04  ESPREMEDOR DE ALHO 
51  04  BULE  P/CAFE,  ALUMINIO,  C/CAPAC.2L,(10,0X19,5)CM,  ESPES.(1,3)MM,  CABO 
BAQUE 
Bule;  para  cafe;  de  aluminio;  com  capacidade  minima  para  2litros;  medindo  no 
minimo  (diam.10,0xalt.19,5)cm;  espessura  minima  de  (1,3)mm;  com  cabo  de 
baquelite 
52  04  GARRAFA TERMICA,ROSCA,1L,ACO INOX,AMPOLA ACO INOX,C/ALCA,LISA 
Garrafa termica; de rosca; com capacidade de 1 litro; corpo de aco inox; ampola de 
aco inox; fundo de aco inox; com tampa de polipropileno; com copo; com alca; lisa 
 
 
 
 

28
ANEXO B – MATERIAL DE CONSUMO DO LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO 
NUTRICIONAL 
 
LABORATÓRIO DE AVALIAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
UTENSÍLIOS 
 
AQUISIÇÃO DE RESPONSABILIDADE DA ESCOLA 
 
IT  QT  DESCRIÇÃO 
01  20  Fita métrica  
Fita métrica de fibra de vidro inelástica, flexível; escala de 0‐150 cm, largura 0,8 cm e 
resolução de 0,1 cm 
02  01  Pirâmide dos alimentos para adultos 
Pirâmide  de  acrílico  tridimensional;  4  níveis  para  representar  os  diversos  grupos  de 
alimentos; abertura na lateral para fácil remoção dos alimentos; desmontável; bolsa 
para transporte e conservação 
03  01  Pirâmide dos alimentos para crianças 
Pirâmide  de  acrílico  tridimensional;  4  níveis  para  representar  os  diversos  grupos  de 
alimentos; abertura na lateral para fácil remoção dos alimentos; desmontável; bolsa 
para transporte e conservação 
04  01  Pirâmide dos alimentos para idosos 
Pirâmide  de  acrílico  tridimensional;  4  níveis  para  representar  os  diversos  grupos  de 
alimentos; abertura na lateral para fácil remoção dos alimentos; desmontável; bolsa 
para transporte e conservação 
05  01  Pirâmide da atividade física 
06  02  Alimentos de silicone em tamanho original 
leite,  queijo,  iogurte,  pão  francês,  pão  de  forma  branco,  pão  de  forma  integral, 
biscoito, torrada, bolo, arroz, macarrão, milho, purê de batata, batata, feijão, ervilha, 
coxa  de  frango,  filé  de  frango,  bife,  carne  moída,  hambúrguer,  peixe,  ovo  frito, 
tomate, pepino, alface, cenoura, beterraba, repolho, vagem, brócolis, banana, maçã, 
pêra, morango, melancia, uva, sorvete, cachorro quente, batata frita, pizza 
07  04  Banners da Pirâmide Alimentar 
08  08  Suporte para Banners   
09  04  Banner dos 10 passos para alimentação saudável 
10  01  quadro branco 2m x 1,5m 
 

29