Relatorio Panificação

CAROLINE MILBRADT
MAIARA CARVALHAES DE LIMA
TAYANE VARGAS
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
ELABORAÇÃO DE PRODUTO DE PANIFICAÇÃO
CURSO: Nutrição
DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos
PROFESSOR: Bruno A. Hoernig
CANOAS/RS
Novembro de 2019
1. INTRODUÇÃO
No dia 01/11/19 preparamos um pão na aula pratica de tecnologia dos alimentos.
Segundo os historiadores, o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região
da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Acredita-se que os
primeiros pães eram feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho.
Atualmente, o pão é elaborado com farinha, que pode ser de trigo ou outro cereal, água
e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que adquire várias formas. A essa
mistura básica podem acrescentar-se vários ingredientes, desde gordura a especiarias, sementes
ou grãos, frios e embutidos, frutas secas ou cristalizadas, entre outros.
O pão caseiro é preparado comumente a partir de uma massa de farinha e água,
geralmente por cozimento. Ao longo da história que se tem registro, tem sido popular em todo
o mundo e é um dos alimentos mais antigos, tendo sido importante desde o início da agricultura.
A produção de pão depende basicamente de dois fatores: o tipo de fermento e o tempo de
crescimento da massa. O fermento utilizado na produção de pães é conhecido como fermento
biológico, diferente daqueles fermentos químicos utilizados na produção de bolos.
2. OBJETIVO
Esta prática teve como objetivo realizar o preparo, produção e elaboração de um produto de
panificação (pão caseiro).
3. MATERIAL E MÉTODOS
3.1 INGREDIENTES
 Água;
 Leite em pó;
 Sal refinado;
 Açúcar cristal;
 Farinha de trigo especial;
 Ovos;
 Manteiga sem sal;
 Fermento biológico seco.
3.2 UTENSÍLIOS
 Tábua;
 Faca;
 Colheres;
 Bowl/tigela;
 Termômetro;
 Vidros;
 Balança;
 Xícara;
 Copo medidor.
3.3 PROCEDIMENTOS
 Higienizamos todos os equipamentos e utensílios que foram utilizados no processo;
 Pesamos todos os ingredientes;
 Colocamos em uma tigela de vidro a farinha de trigo, açúcar, sal e fermento biológico;
 Misturamos bem os ingredientes;
 Aquecemos a água e em seguida diluímos o leite em pó;
 Dissolvemos no leite a manteiga e aguardar resfriar um pouco a mistura (leite +
manteiga);
 Batemos os ovos levemente e colocamos no meio da farinha e misturamos;
 Acrescentamos aos poucos o leite + manteiga e misturamos até ficar uma massa
homogênea;
 Tampamos o recipiente e deixamos descansar por 30 minutos;
 Colocamos a massa preparada em forma untada no forno já pré-aquecido;
 Assamos no forno com temperatura de 180ºC por 30 minutos;
 Tiramos o pão do forno e retiramos com cuidado da forma.
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
4.1 PESAGEM DOS INGREDIENTES
 Farinha: 342g;
 Ovos: 98g;
 Açúcar Cristal: 32g;
 Leite em pó: 25g;
 Manteiga: 44g;
 Fermento: 10g;
 Sal: 10g;
4.2 DADOS OBTIDOS

 Tempo de mistura: 10 minutos
 Tempo de descanso da massa: 30 minutos
 Temperatura da massa: 74,9°C
 Tempo de forno: 30 minutos
 Temperatura de forno: 180°C
 Massa total crua: 696 g
 Massa do pão assado: 630 g
4.3 RESULTADOS
Os resultados obtidos foram de acordo com o esperado obtendo-se um pão de miolo
macio, casca crocante e com massa consistente.
Todavia, como gosto pessoal do grupo, acreditamos que o pão poderia ser um pouco
mais doce, mesmo já ficando saboroso do jeito que realizamos a receita.
5. CONCLUSÃO
Observamos que a produção de pão caseiro é de fácil preparo, não apresentando problemas
em sua produção. O rendimento é adequado, a massa crua cresce enquanto descansa e depois
de assada diminui o peso, mas não tamanho. Com todas as etapas foi considerado pelo grupo
como uma prática fácil de realizar.
De modo geral, concluímos que o trabalho foi proveitoso, pois é importante para a nossa
formação termos conhecimento de como funciona o processo de produção de certos alimentos
e produtos.
6. REFERENCIAS
 Materiais fornecidos em aula;
 <http://www.conteudoseducar.com.br/conteudos/arquivos/3300.pdf> Acesso em:
06/11/19
 <https://www.cpt.com.br/cursos-industriacaseira-comomontar/artigos/pao-caseiro-
sabor-tradicao-lucratividade-mesa> Acesso em: 06/11/19

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