APOSTILA VIVA

DOCINHOS

CRUDIVEGANOS

OFICINAS DOCÊPOR GEOVANA NARCIZO

RECEITAS LIVRES DE
ACÚCAR | GLÚTEM | LÁCTEOS | COZIMENTO
 INTRODUÇÃO

Essa apostila é resultante de alguns anos de trabalho e

várias oficinas pelo Brasil cuja temática recheia este
ebook .
Investigo esse tema específico da alimentação sem
açúcar desde a chegada da minha filha , hoje com três
anos , e já entendi com folga que dá sim pra fazer doces
maravilhosos sem esse ingrediente refinado , contando
apenas com a doçura natural dos alimentos utilizados !

Esse trabalho é o que sustenta muitas outras

empreitadas na nossa vida , que perpassa projetos de
economia colaborativa e pedagogia viva . A união dessas
visões de mundo faz nascer essa apostila Open Source e
mutante .
Ela não está a venda , mas está disponível livremente ,
assim como é livre o reconhecimento de seu valor (mais
no final do ebook) .
Além disso , o conhecimento está sempre sendo
construído e a criatividade é ilimitada , então é possível
que a cada nova oficina ou a cada novo feedback , outras
receitas vão sendo acrescentadas ☺

Se você quer saber como contribuir com esse livro vivo ,

siga até o fim do ebook 😉

Se você quer se aprofundar nessa temática , não deixe de

conferir as referências da próxima página ! 
PARA APROFUNDAR

O LIVRO NEGRO DO AÇÚCAR - FERNANDO CARVALHO

Sim , o nome assusta . Mas é que algumas

verdades sobre nosso estilo de vida moderno são
realmente chocantes . Isso não significa que
devemos rejeitar as informações antes de
conhecê-las , mas também não significa que
precisamos mudar toda a nossa vida de uma hora
pra outra . As informações ressoam de maneira
diferente para cada pessoa , e se adequa ou não a
cada caminhada . De qualquer modo , fica aí uma
fonte de informações , já que de fartas ofertas de
açúcar temos o bastante !

( http://br.monografias.com/trabalhos-pdf/livro-
negro-acucar-verdades-doenca/livro-negro-
acucar-verdades-doenca.pdf )
PARA APROFUNDAR

2. SUCOS VIVOS E JEJUM LÍQUIDO - JULIANA MALHARDES

Se seu objetivo é diminuir ou abandonar o uso de

açúcar , é recomendado fazer um detox para (o
nome já diz) limpar o corpo . Ainda que nenhuma
das duas opções seja seu objetivo , é ótimo
permitir ao corpo esse “respiro” de tempos em
tempos . Essa prática limpa também os nossos
sentidos , nos deixando mais sensíveis e abertos
para o novo : novos sabores , novas percepções ..

(
https://pt.scribd.com/document/299692180/Sucos-
e-Jejum-Liquido )

* Ps: ambos os livros referenciados estão

disponíveis abertamente na Internet e foram
disponibilizados pelo autor e autora.
 DOCINHOS

"O SEGREDO"

Toda massa nasce da mistura

equilibrada entre ingredientes secos
e molhados . No caso dos docinhos ,
os ingredientes podem ser :

SECOS :

Castanhas e sementes , ainda que

hidratadas e germinadas , darão o
corpo da nossa massa .

Castanha de cajú , do Pará ,

Macadâmia , amendoim , nozes ,
girassol , quinua , amaranto ,
gergelim , aveia , coco , cenoura ,
beterraba ..

MOLHADOS :

Frutas desidratadas , re-hidratadas

ou não , algumas frutas frescas ,
darão a “liga” da nossa massa .

Tâmaras , uvas e banana passa ,

damasco , banana in natura , figos
secos , cramberry , gojy , linhaça e
chia hidratadas , óleo de coco ,
melado ..

PROPORÇÃO :

Até 50% de cada , sendo que a

proporção de ingredientes secos não
deve ultrapassar a dos molhados .
GERMINAÇÃO

Para potencializar os preparo e torná-los VIVOS , germine as sementes !

Não é complicado e só exige um pouco de preparo prévio . Em geral , é
só por as suas sementes de molho antes de dormir e retirar a água
quando acordar , lavar e usar . É ótimo para amendoim cru , semente
de girassol e gergelim . Avelãs podem ficar de molho por 24h e
amêndoas até 48h , trocando a água . No caso do amendoim e
amêndoas , é super recomendado retirar as casas depois da
germinação .
Para saber mais , existem várias tabelas de germinação na Internet .
Vou recomendar aqui uma bem completa , da Conceição Trucom

( https://www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/alimentacao-
viva/2882-tabela-de-germinacao.html)

DEMOLHO

Você também pode dar sabores especiais aos seus doces deixando as
frutas secas demolhando em líquido saborizado .
Tâmaras e passas brancas são as que melhor vão corresponder , pois
tem mais doçura e sabor mais neutro .
Pode usar sumo puro de laranja , limão , maracujá , água de côco , chás
(bem concentrados) e até sucos coados de outras frutas . Basta deixar a
quantidade desejada de fruta seca de molho por 2h a 4h , drenar e
utilizar as frutas no preparo de docinhos . É recomendado usar um voal
para espremer a fruta para a massa não ficar cremosa demais .
O sumo que sobra pode e deve ser usado em outras preparações não
desperdice !
Água de côco vai bem em tudo ! Ameixa com laranja e damasco com
maracujá também são ótimas combinações 😊
DOCINHOS

PARA ENROLAR

Todos os sentidos podem colaborar no feitio e

degustação dos docinhos . Quando prontos , já
devem estar deliciosos e cheirosos ; para deixá-los
visualmente lindos você pode enrolar em coco
ralado (seco sem açúcar ou o resíduo do leite de
coco , que pode ser seco no sol) , gergelim branco
ou preto , chia , raspinhas de cítricos (secos ao sol) ,
cacau , canela açafrão , maca , matcha , açaí e
beterraba em pó . Todos eles dão lindos efeitos e
coloridos diferenciados , mas também alteram um
pouco o sabor então atenção a isso . Você
também pode usar passas , cramberry , castanhas
como “toppings” como uma “cereja no bolo” . A
criatividade deve ser o guia ilimitado , sempre !
DOCINHOS

FORMATOS

Essas massas são muito versáteis e podem ser

enroladas como docinhos de festa mas , como
você verá , podem ser usadas como massa de torta
e moldadas em qualquer formato desejado .
Pode colocar numa forma quadrada forrada com
papel manteiga e cortar em cubinhos , pode usar
cortador de biscoito em diferentes formatos ,
forminhas de empada , use frutas frescas para
enrolar e diversificar formatos e sabores .
Cada docinho pode ser uma obra de arte
diferenciada ! 
RECEITAS

MODO DE FAZER

Pra você ver como é surpreendentemente simples ,

além de não necessitar cozinhar , o modo de fazer
as massas , generalizando , é esse , salvo alguns
procedimentos específicos que serão apontados ,
quando houver :
Modo de fazer generalizado : misture todos os
ingredientes e bata no processador até obter uma
massa consistente (que “embola” na lâmina) .
RECEITAS

BEIJINHO DE LIMÃO

✨ 1 medida de passas brancas

✨ 1 medida de coco
✨ Suco e raspas de 2 limões e gengibre ralado a gosto

Fazendo : Retire raspinhas da casca dos limões com um

ralador (sem atingir a parte branca) . Coloque as passas num
pequeno bowl e esprema os limões sobre elas . Deixe
descansar por mais ou menos 1h . Após isso , retire o excesso
do suco de limão e dê também uma espremidinha nas uvas
com um tecido de voal (use esse suquinho para outros fins) .
Processo as passas , o coco e as raspinhas e violá ! Limão é uma
fruta divina !! Enfeite com um cravinho e/ou enrolando no coco
seco e/ou resíduo de leite de coco ^^
RECEITAS

OLHO DE NORA

✨ 1 medida de passas brancas

✨ 1 medida de coco
✨ ⅔ de ameixa
✨ ⅓ tâmaras

Fazendo : Primeiro processe o coco até ficar bem “ralado” .

Acrescente as passas e processe até obter uma massa . Faça o
mesmo separadamente com a ameixa e as tâmaras . Faça com
as mãos um cilindro da massa branca e outro da massa preta .
Faça ambos os cilindros se “abraçarem” , dando ao doce um
formato “yng yang” e ajeitando a bolinha depois rolando com
as mãos . Beatifuul <3 <3 <3
DOCINHO COLORIDO DE FESTA

No olhômetro , respeitando as proporções de secos e molhados para dar

liga na massa : amendoim e gergelim germinados processados primeiro
+ damasco , passas pretas , gojy e cramberry , raspas de limão .

BANANA COM GENGIBRE

Amendoim germinado + bananas passas + gengibre .

Sugestão : amendoim torrado + bananas passas combinam
perfeitamente bem !

RIO GRANDE - RS

BRIGADEIRO

Tâmaras + cacau a gosto

Sem deixar as tâmaras de molho , processe com a quantidade desejada
de cacau de ótima qualidade até virar uma massa . Esta pronta a massa
básica de brigadeiro , doce e sabor chocolate !
Lave morangos e envolva-os com essa massa de brigadeiro e obtenha
uma deliciosa trufa recheada .. Hmm , água na boca !! 

FERRERO ROCHER

✨ Avelãs hidratadas (24h) - uma medida

✨ Tamaras - uma medida
✨ Cacau a gosto e pitada de sal
✨ Algumas avelãs torradas
✨ Avelãs moídas ou xerém de caju para enrolar

Feitio: processar os três primeiros ingredientes . Com a massa formada ,

enrole bolinhas com uma avelã torrada dentro . Depois enrole com
avelãs moídas . Delícia ! 

BALNEÁRIO CAMBORIÚ-SC
COOKIE

Tâmaras + girassol + gergelim germinados 

TAMARINDO

ameixa + castanha do pará + anis estrelado + canela + cacau

BRUSQUE - SC

"BAIXA RENDA"

amendoim germinado + uva passa + cacau

DAMASCO SUAVE

Damasco + amêndoas hidratadas + gergelim

CURITIBA - PR

AMENDOIM COM CHOCOLATE

✨ Passas pretas - uma medida

✨  Amendoim torrado - uma medida
✨ Cacau generoso
Processar muito bem até virar uma massa bem homogênea e enrolar .

BANANA COM LICURI

✨ Banana passa - uma medida

✨  Farinha de jatobá - meia medida
✨ Coco licuri - um terço de medida
Processar primeiro a banana até virar uma pasta , depois acrescentar
farinha de jatobá e processar para misturar . Quando pronto , adicionar
o licuri e misturar com as mãos para ficar pedaçudo .

BRASÍLIA - DF

* As receitas estão relacionadas à sua oficina de origem pelas cores !

DA GEGE

✨ Damasco - duas medidas

✨  Semente de girassol - uma medida
✨ gengibre a gosto

PASSAS E NOZES

✨ Passas pretas - duas medidas

✨  Nozes - uma medida
✨ Gergelim germinado - uma medida
Processar muito bem até virar uma massa bem homogênea e enrolar .

TORTA DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Base :
✨ Uma medida de tâmaras
✨ Uma medida de nozes
(a depender do tamanho da forma . Usamos 300g de cada)
Untar a forma com óleo de côco e gergelim , pressionando a massa
base até cobrir o fundo . Levar ao congelador enquanto faz a próxima
etapa .

Creme de amêndoas
✨ Uma banana orgânica bem madurura
✨  1/3 de xícara de óleo de côco
✨ 1/4 de xícara de melado
Processar tudo , exceto as amêndoas , até virar um creme . Acrescentar
as amêndoas e processar até virar um creme liso . Se necessário ,
acrescentar um pouco de água ou água de côco para facilitar o
processo .
Espalhar na fôrma e levar ao congelador enquanto prepara a próxima
etapa .

Mousse de chocolate conferir duas páginas a seguir na receita de

tortelete mousse de chocolate .
Acrescentar essa cobertura e levar ao congelador por 1h .
Retirar , enfeitar com muito amor e servir ❤

PORTO ALEGRE - RS
TORTAS

Para as maravilhosas tortinhas , utilizamos como base

algumas das massas de docinhos , forrando pequenas
forminhas de torteletes + cremes .
Para untar : óleo ou gordura de coco . Também podem ser
usadas sementes de gergelim (para a massa não grudar,
jogar sementes de gergelim como você faria como trigo)
LEMON PIE

✨ Castanhas de cajú demolhadas por 2h

✨ ⅕ óleo de coco
✨ ⅕ melado de cana
✨Suco de 3 limões
Fazendo : Bata tudo junto e despeje nas forminhas forradas com a
massa doce de sua preferência . Leve ao congelador de 40 minutos a 1h .
Retire , desenforme e decore com raspinhas de limão <3

TORTELETE MOUSSE DE CHOCOLATE

✨ Abacate
✨ ⅕ melado
✨ ⅕ óleo de coco
✨ 3 colheres de cacau de qualidade em pó sem açúcar
Faça como na tortinha anterior . Decore com morango , nibs de cacau ,
tempere com canela e delicie-se ! hmmmm esse mousse é VIDA !

TORTA DE MORANGO

✨ Amendoim germinado
✨ Morangos
✨ ⅕ óleo de coco
✨ ⅕ melado
✨ Água suficiente para liquidificar
Fazendo : unte uma forma anti-aderente e forre com a massa doce de
sua preferência . Cubra com uma parte de creme de castanhas (utilizei
o que sobrou do creme da tortinha de limão) . Bata os ingredientes do
creme de morango e finalize a torta com ele !

TORTA PIÑA COLADA

✨ Abacaxi - uma medida

✨ Côco - uma medida
✨ ⅕ óleo de coco
Bata tudo até virar um creme e despeje num recipiente já forrado com
uma massinha de torta bem gostosa . Ajuste com mais côco ou mais
abacaxi se precisar .
 GRATIDÃO !

Obrigada por apoiar meu trabalho autônomo , que sustenta

minha existência e permanência em outros projetos !
Você pode expandir a gratidão de várias formas :

✨ A gratidão em si já é em si um sentimento maravilhoso que

reverbera boas coisas . Obrigada !

✨ Curtidas na página e feedbacks são sempre bem vindos !

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✨ Esse é meu trabalho e dedico a ele muitas horas e energia

criativa . Se você não participou da oficina , está acessando essa
apostila e sente vontade de contribuir para que esse trabalho
seja sustentável e continue , eu aceito contribuições espontâneas
. Aqui estão meus dados :

Ag : 34770
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Geovana Madeira Narcizo

Banco do Brasil

Contatos : docesvivos@gmail.com
(48) 991501781

Sou grata !