AS MELHORES RECEITAS

DA
CHEF DO BEM
RECEITAS FUNCIONAIS, PRATICAS E DELICIOSAS

CLARISSA DIAS
@chefdobem
 Olá, tudo bem??
Antes de começar esse delicioso e-book, vou me apresentar para você!

Meu nome é Clarissa Dias, formada em Gastronomia e Técnica em

Nutrição, atualmente moro em Porto Alegre, sou gaúcha e dedico a
minha vida a Culinária Funcional.

Em 2016 atuava na área da Nutrição, atendia em academias de

ginástica, realizando avaliações físicas e orientando nutricionalmente
os meus alunos, que sempre me pediam receitas saudáveis.

Foi quando decidi usar o meu Instagram, que antes era só pessoal, 
para dividir as minhas receitas e dicas de alimentação.

A ideia era manter esse conteúdo durante 30 dias, mas não pude mais
parar, o que aconteceu nesse um mês foi maravilhoso.

Muita gente fazendo as receitas, mensagens de gratidão,

novos seguidores pedindo para continuar as postagens. Nesse
momento percebi que o meu trabalho, poderia ser também online e
que principalmente iria ajudar e alcançar muitas pessoas pelo mundo.

Sempre busquei criar receitas PRÁTICAS, com ingredientes de

fácil acesso e SAUDÁVEIS, para todos os paladares, intolerâncias e
bolsos. Assim segue até hoje nos meus trabalhos, inclusive no meu
Instagram. Que nesse mês, comemoramos 4 anos de existência.

Com isso resolvi elaborar esse e-book para você, com as MELHORES
receitas desses anos, as mais refeitas, que TODOS que
experimentaram APROVARAM.

Espero que faça bom proveito deste e-book, que possa experimentar
cada receita desenvolvida por mim com muita dedicação e amor.

Com alegria, agradeço a sua presença aqui, seja bem

vindo!
Clarissa Dias @chefdobem
 Dicas para deixar o seu BOLO + delicioso

1- Antes de começar qualquer receita nova, leia-a, com toda atenção,

inclusive o modo de preparo. Leu?!

2- Agora separe o seu mise en place “pôr em ordem” todos os

ingredientes e utensílios conforme descrito na receita.

3- Prepare a forma se necessário, unte conforme descrito na receita.

Cuide bem com o tamanho da forma, porque pode acontecer um
desastre.
 
4- Na hora de separar cada ingrediente, em medidas-padrão, não
esqueça de nivelar xícaras e colheres com ajuda de uma espátula ou
dedo mesmo.

5- Preaqueça o forno 15 minutos antes de assar o seu bolo. Cada forno é

um forno, pode haver variações do seu forno para o forno que foi feito a
receita. (então fique de olho). Nunca abra o forno antes de toda casa
estar perfumada, sentiu o cheirinho delicioso de bolo, já pode abrir o
forno e fazer o teste do palito.

6- Bolo pronto, retire do forno e deixe em algum lugar que não tenha
circulação de ar (vento). Deixe amornar antes de desenformar, mas
jamais desenforme frio. Ele pode grudar na forma e não desenformar
corretamente. Se precisar soltar o bolo da forma, use uma faca bem
rente a lateral dela e desenforme.

7- Se for congelar um pedaço do seu bolo, embale no filme, depois no

alumínio e coloque uma etiqueta com a data de fabricação.
Durabilidade média 3 meses.
 BOLO DE REIS
Ingredientes:
1 xícara farinha de amêndoas ou farinha da macadamia.
1 xícara farinha de aveia peneirada.
4 ovos
3/4 xícara açúcar demerara ou açúcar mascavo.
1/2 xícara óleo de coco ou da sua preferência.
1/2 xícara frutas cristalizadas.
1/2 xícara nozes picadas.
1/2 xícara de damasco picado.
1 colher (chá) canela em pó.
1 colher (café) cravo em pó.
1 colher (sopa) fermento em pó.
Gengibre ralado (opcional, a gosto).

Modo de preparo: forma 20 a 22

1- Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos;
2- No liquidificador coloque os ovos,o açúcar, o óleo de coco e bata;
3- Transfira para um bowl e misture com ajuda de uma espátula as
frutas, as nozes, as especiarias e o gengibre na massa. Reserve;
4- Num bowl misture as farinhas com o fermento;
5- Coloque na forma e asse por 35 minutos no fogo médio (205ºC);
6-Para confirmar se o bolo está pronto, faça o
teste do palito;
7-Retire do forno e ainda quente, despeje a calda de leite de coco
(opcional);
8-Pode finalizar o bolo polvilhando açúcar de maça ou demerara
(pulverizado) e decorar com frutas cristalizadas, nozes, cerejas,
amoras...

CALDA: numa panela pequena, misture 100ml de leite de coco e 2 colheres

(sopa) açúcar de maçã ou demerara no fogo médio.
Até engrossar. Fure a massa, coloque a calda e decore.
CUCA VEGANA DE BANANA COM FAROFA DE NOZES

Ingredientes:
6 bananas prata maduras (massa).
5 bananas prata maduras cortadas em fatias longitudinais (recheio).
70g (10cs) Farinha de Aveia 
55g (8cs) Farinha de Amêndoas ou Farinha de Amendoim.
40g (7cs) farinha de coco ou farinha de Linhaça dourada ou farinha de
quinoa.
50ml óleo de coco ou outro da sua preferência.
7g (1cs) Canela em Pó.
1g ( ½cc) Cravo em Pó.
6g (1cc) Fermento químico.

Modo de preaparo: forma fundo removível ou silicone 20cm.

1- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte a forma
com esmoldante ou óleo de coco;
2- Numa tigela com ajuda de um batedor de arame misture as
farinhas, as especiarias e o fermento. Reserve;
3- Num prato com ajuda de um garfo, esmague as 6 bananas,
transfira para tigela com as farinhas e adicione o óleo de coco,
misture bem;
4- Coloque a metade da massa na forma, disponha as fatias das
bananas, coloque a geleia por cima, o restante da massa e a farofa;
5- Leve ao forno para assar (200 a 210ºC) por 35 a 40 minutos.
6- se preferir a farofa menos douradinha, pode assar os primeiros
20 minutos sem colocar, e nos 20 minutos finais coloque a farofa e
asse o restante do tempo.

Farofa
Ingredientes:
90g nozes picada + 2 colheres (sopa) farinha de amêndoas + 2 colheres (sopa) açúcar
demerara ou mascavo ou coco (opcional) + 1 colher (chá) canela em pó + 2 colheres
(sopa) óleo de coco.
Modo de preparo:
Numa tigela misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Reserve!
 BOLO DE LIMÃO SICILIANO COM MACADÂMIAS

Ingredientes: BOLO
1/3 xícara de suco de limão siciliano.
1 xícara farinha de aveia sem glúten.
1 xícara farinha de macadâmia ou  de
amêndoas
1/4 xícara de semente de linhaça dourada
3 ovos
1/2 xícara açúcar demerara ou açúcar de maça ou
açúcar mascavo ou açúcar de coco (só irá deixar a massa escura)
1/3 xícara óleo de coco ou óleo de girassol.
1 colher (sopa) fermento químico.

Modo de preparo: forma coração 24cm

1-  Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos;
2- Em um bowl misture as farinhas e o fermento;
3-  No liquidificador bata os ovos + açúcar + suco de limão + óleo de
coco+ linhaça dourada;
4- Misture a massa líquida (liquidificador) no bowl com os
ingredientes secos, até ficar uma massa homogênea;
5- Coloque na forma e asse em fogo médio, 205 ºC (depende do seu
forno, cuide) por 40 minutos (média). Faça o teste do palito;
6- Retire do forno, deixe amornar e em seguida desenforme. Coloque
a cobertura (opcional).

COBERTURA
Ingredientes:
1/4 xícara água quente.
1/4 xícara suco limão siciliano.
1 xícara leite em pó integral ou de coco
1/3 xícara açúcar demerara. 
Modo de preparo:
1- Liquidifique todos os ingredientes por 5 minutos;
2- Coloque por cima do bolo e finalize com raspas de limão e macadâmias (opcional).
 PÃO DE DOIS QUEIJOS

Ingredientes:
½ xícara polvilho doce
1/3 xícara polvilho azedo
50 a 100g queijo parmesão ralado.
1 colher (sopa) gergelim preto ou branco ou linhaça branca.
200g cream cheese ou 150g requeijão ou outro queijo cremoso.

Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno a 180ºC;
2- Num bowl misture as farinhas, o queijo e o gergelim;
3- Acrescente o queijo cremoso e misture bem com as mãos. Não
desista, no começo parece que não irá dar liga, mas não dar certo;
4- Faça as bolinhas, distribua na assadeira e asse por 25 minutos, no
fogo médio (180ºC);
 GRANOLA CROCANTE DO BEM

Ingredientes: rendimento: 500g

300g / 3 xícaras aveia em flocos sem glúten ou amaranto flocos ou
flocos de milho ou farelo de aveia.
100g castanha do Pará (picada grosseiramente).
100g amêndoas (cortada na metade).
40g gergelim branco ou preto.
50g semente de linhaça dourada ou chia branca.
100g coco ralado sem açúcar.
60ml óleo de coco (liquido).
75g / 3 colheres (sopa cheia) melado ou néctar de coco.
1 colher (sopa) canela em pó.
1 colher (café) cravo em pó.

Modo de preparo:
Preaqueça o forno em fogo médio (180ºC);
Num bowl misture a aveia, as oleaginosas, as sementes e a canela
em pó;
Depois acrescente (aos poucos) o óleo de coco e por último o melado.
Misture bem;
Em uma assadeira espalhe a granola e asse por 30 minutos (média)
no forno preaquecido a 180ºC;
A cada 10 minutos, mexa a granola, pra não queimar nos cantos;
Verifique se as castanhas estão crocantes, retire do forno e deixe
esfriar;
BROWNIE FUNCIONAL DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:
4 (185g) ovos.
2/3 (100g) xícara açúcar mascavo.
1/2 (80g) xícara + 2cs açúcar de coco ou demerara.
1/2 (120g) xícara óleo de coco.
200g chocolate preto meio amargo ou da sua preferência.
1/2 (50g) xícara + 1 colher (sopa) farinha de quinoa ou farinha de
aveia.
1cc (2g) canela em pó.

Modo de preparo:
1. Leia atentamente a receita. Separe o seu mise en place
(ingredientes e utensílios).
2. Escolha a sua forma. Para esse brownie usei uma quadrada 15, ele
ficou alto, mas pode ser uma forma quadrada 18 ou retangular 20, só
irá ficar mais baixo e irá assar mais rápido. Unte ela se necessário;
3. Preaqueça o forno em 180 graus;
4. No microondas ou banho maria derreta o chocolate. Reserve
para esfriar;
5. Num bowl misture a farinha e a canela em pó e reserve;
6. No liquidificador bata os ovos + os açúcares + o óleo + o
chocolate derretido.
7. Misture com ajuda de uma espátula a massa líquida no bowl
com os secos;
8. Coloque na forma e asse por 25 a 30 minutos(se você fizer numa
forma maior, será mais rápido) em fogo médio (no meu forno 190
graus). Faça o teste do palito (não pode sair a massa como se fosse o
chocolate derretido e sim com grupinhos úmidos da massa). FIQUE
DE OLHO! Deixe esfriar para desenformar e pode devorar.
 BANANA BREAD FUNCIONAL

Ingredientes:
1 xícara farinha de amêndoas.
1/2 xícara farelo de aveia.
1/3 xícara de farinha de aveia ou farinha de quinoa.
3 ovos caipiras.
4 (65g cada) bananas pequenas (massa) 2 bananas (recheio) picadas.
1/2 xícara óleo de coco ou da sua preferência.
1/3 xícara açúcar de maça ou mascavo ou demerara ou adoçante.
1 colher (sopa) canela em pó.
1 colher (café) cravo em pó.
1 colher (sopa) fermento em pó.

Modo de preparo:
1- Leia atentamente a receita;
2- Organize o seu mise in place (ingredientes e utensílios).
3- Escolha a sua forma, unte ela se necessário. (forma retangular
para pão, tamanho 24cm);
4- Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos;
5- No liquidificador bata os ovos + as bananas (massa) + o óleo + o
açúcar;
6- Num bowl misture as farinhas e o fermento;
7- Em seguida misturas as duas preparações;
8- Coloque a metade da massa, acrescente as bananas picadas
e finalize com o restante da massa;
9- Asse no fogo médio (205ºC) por 35 minutos;
10- A casa começou a ficar perfumada, pode abrir o forno e
fazer o teste do palito, para confirmar se seu bolo está pronto;
11- Retire do forno, deixe amornar e em seguida desenforme.

DICA: pode acrescentar gotas de chocolate (recheio).

 BOLO DE CENOURA COM DAMASCO

Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia.
½ xícara de farinha de amêndoa.
1/4 xícara farinha de linhaça dourada. (opcional).
1 (120g) cenoura média.
1/2 xícara de óleo de coco ou da sua preferência.
1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo ou açúcar de coco (só irá
mudar a cor do bolo).
3 ovos grandes.
1 colher (sopa) fermento.

Modo de preparo:
1- Leia atentamente a receita;
2- Organize o seu mise in place (ingredientes e utensílios).
3- Escolha a sua forma, unte ela se necessário. (ballerine 20cm);
4- Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos;
5- No liquidificador bata os ovos + óleo de coco + açúcar +
cenoura;
6- Num bowl misture as farinhas e o fermento;
7- Misture a massa liquida no bowl com as farinhas e misture
até ficar uma massa homogênea;
8- Despeje a massa na forma e asse por 35 minutos a 205ºC.
Faça o teste do palito.
9- Retire do forno, deixe amornar e em seguida desenforme.

Creme de Damasco
Ingredientes: (recheio)
20 damascos secos.
½  colher (café) extrato de baunilha (opcional).
Numa panela esquente 2 xícaras de água; acrescente o extrato e os damascos; deixe
ferver até ficarem macios;
Em seguida coloque-os no liquidificador ou processador, com um pouco da água de
cozimento e bata; se precisar coloque um pouco mais da água e continue batendo, até
forma um creme homogêneo.
Sugestões de recheio: brigadeiro, brigadeiro vegano ou calda de chocolate.
 TORTA CAPRESE DE COUVE-FLOR

Ingredientes: forma de fundo removível tamanho 

1 couve flor pequena
3 ovos
½ xícara de azeite de oliva ou óleo de girassol ou outro da
sua preferência.
1 xícara farinha de grão de bico ou farinha de aveia ou
farinha de sorgo.
½ xícara farinha de castanha de caju ou farinha de amêndoas.
1 colher (sopa) psyllium (opcional).
1 colher (sopa) gergelim preto (opcional).
1 colher (sopa) fermento químico.
50g queijo parmesão (massa).
150g queijo muçarela (cobertura).
Especiarias (curry e páprica doce) (a gosto).
Tomates cerejas e folhas de manjericão para finalizar (a
vontade).

Modo de Preparo:
1- Cozinhe uma couve flor pequena (9 a 10) reserve e deixe
esfriar;
2- Preaqueça o forno (180 graus) enquanto faz a torta;
3- Em um bowl coloque as farinhas, o psyllium, o queijo
parmesão, o gergelim e o sal.
4- No liquidificador bata os ovos, a couve flor (já fria), o
azeite de oliva + as especiarias;
5- Misture as duas preparações (a massa liquida aos secos) e
coloque na forma já untada (se necessário);
6- Acrescente por cima a muçarela ralada + tomates cereja
cortados ao meio + gergelim preto;
7- Leve para assar por 35 minutos, em fogo médio (no meu
205ºC);
8- Finalize com as folhas de manjericão.
 BOLO AMANTEIGADO COM MAÇÃ
CARAMELIZADA

Ingredientes: MASSA
1 xícara farinha aveia.
1/2 xícara farinha amêndoas.
1/4 xícara de farinha linhaça dourada.
1/2 xícara açúcar demerara ou mascavo ou açúcar de maçã.
150g manteiga.
3 ovos.
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (café) cravo em pó.
1 colher (sopa) fermento em pó.

Modo de Preparo:
1- Escolha a sua forma, unte ela se necessário. (forma de silicone
tamanho 22cm);
2- Preaqueça o forno a 180ºC por 15 minutos;
3- Num bowl misture as farinhas, as especiarias e o fermento
em pó;
4- No liquidificador bata os ovos, o açúcar e a manteiga (líquida).
Deixe bater por 3 minutos;
5- Adicione a massa liquida no bowl com as farinhas e
misture até ficar homogênea;
6- Coloque primeiro na forma o caramelo, acomode as fatias de
maça e despeje a massa;
7- Leve ao forno, asse por 35 minutos a 180ºC;
8- Deixe amornar por 5 minutos, em seguida desenforme o seu
bolo. Para o caramelo não esfriar e ficar mais difícil de
desenformar.

CARAMELO
Numa panela coloque 50g de manteiga e 5 colheres (sopa) de melado ou néctar de coco;
Deixe ferver em fogo baixo, por 8 minutos e reserve.
 BOLO PAÇOCA

Ingredientes:
1 xícara farinha de amêndoas.
¼ xícara farinha de amendoim.
¼ xícara farelo de aveia.
¼ xícara farinha de linhaça dourada.
1/3 xícara óleo de coco ou girassol.
1/3 (3 colheres sopa) xícara de pasta amendoim.
½ xícara açúcar demerara.
3 ovos caipiras.
1 colher (sopa) fermento.

Modo de preparo: forma 18cm.

Preaqueça a forno por 15 minutos a 180ºC;
Prepare a forma (untar) a forma que irá utilizar;
Numa tigela separe os ingredientes secos;
No liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo, a pasta de
amendoim;
Misture a massa do liquidificador na tigela, até virar uma
massa homogênea;
Coloque na forma, leve para assar a 205ºC por 30 minutos
(média);
O bolo começou a cheira a casa, pode fazer o teste do
palito;
Retire do forno, deixe amornar, desenforme;
Coloque a cobertura e sirva.

Cobertura
Coloque  pasta de amendoim (textura liquida), por cima do bolo. Se precisar acrescente
1 colher de óleo de coco e pode adoçar e salpique um farinha de amendoim; Para
preparar os "cajuzinhos" separe num pote mais pasta de amendoim, pode ser de
textura mais sólida e acrescente um pouquinho (1 colher) aos poucos de água quente,
até ficar na textura para enrolar os docinhos (pode adoçar); enrole os docinhos e passe
na farinha de amendoim; pode adicionar cacau ou extrato de baunilha ou canela em pó.
(a gosto).
 COOKIES FUNCIONAIS

Ingredientes: rende 10 grandes.

1 xícara farinha de aveia.
1/2 xícara farinha de amêndoas.
1/3 xícara farinha de coco.
1/3 xícara óleo de coco.
1/3 xícara açúcar coco ou açúcar demerara.
1/3 xícara açúcar mascavo
1 ovo
½ colher (café) cardamomo (opcional)
1 colher (café) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
Chocolate para decorar (opcional).

Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno a 180ºC;
2- Num bowl misture os açúcares, o ovo e o óleo de coco. Bata com
ajuda de um fouet ou garfo;
3- Em outro bowl misture os outros ingredientes;
4- Misture as duas preparações e deixe na geladeira no mínimo 30
minutos;
5- Faça bolinhas com a massa, com ajuda da palma da mão,
aperte e finalize com gotas ou pedaços de chocolates e coloque-os
em cima de um tapete culinário de silicone ou papel manteiga;
6- Asse no forno preaquecido em temperatura média para alta;
7- Asse por 15 minutos em fogo médio a alto. Precisa ser um
pouco maior que a temperatura que você assa os seus bolos;
8- Deixe esfriar em uma grade, preferencia. Armazene em um
pote de vidro com tampa. .
 BOLO AMANTEIGADO DE ESPECIARIAS

Ingredientes:
80g de manteiga ghee ( +- 3 colheres (sopa) bem cheias).
1/3 xícara açúcar demerara. (pulverizado)
2 ovos caipiras.
1 xícara farinha de amêndoas.
1/2 xícara farinha de aveia.
3 colheres (sopa) farinha de linhaça dourada.
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (café) cravo em pó.
1 pitada de cardamomo em pó. (opcional).
1 colher (chá) fermento químico. .

Modo de Preparo: forma 15cm 

1- Preaqueça o forno por 15’ a 180ºC;
2- Prepare a forma com auxílio de um papel-toalha, unte a
fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de aveia e chacoalhe bem
para cobrir o fundo e as laterais.
3- Bata a fôrma de cabeça para baixo sobre a pia para
retirar o excesso da farinha; Reserve.
3- Em uma tigela, peneire a farinha de aveia e misture as
outras farinhas, as especiarias e o fermento. Reserve.
4- Em outro recipiente, quebre os ovos um por um (para
verificar se eles estão bons) e bata; com ajuda de um batedor de
arame, bata o açúcar, a manteiga; aos poucos adicione as ovos;
5- Aos poucos acrescente a mistura dos ingredientes secos,
mexendo com uma espátula.
6- Coloque na forma preparada, e asse por 30 minutos a 180 a
200ºC; Para verificar se o bolo está pronto, faça o teste do
palito ao centro da massa; se sair limpo, o bolo está pronto e pode ser
retirado do forno;
8- Retire do forno e deixe esfriar um pouco para
desenformar. Pode servir com frutas da estação ou colocar cobertura.
"Cozinhar é compartilhar afeto e como chef de
cozinha, transmito o meu amor e respeito pelo
alimento, agregando sabores e saúde para as
pessoas."
Clarissa Dias