Mariana Britto - Brownie

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APRESENTAÇÃO
“Você sabe que tá no caminho certo quando se imagina

lá na frente contando com orgulho a história da sua vida”.
Amante do mundo da confeitaria, Mariana Brito, traz em sua
apostila receitas em que o principal ingrediente são as
inúmeras colheres de sopa cheias de amor que deixam as
massas, recheios e decorações ainda mais gostosos e bonitos,
levando ao paladar do cliente a certeza de satisfação e
qualidade.
As páginas a seguir trazem um pouquinho do universo da

confeitaria para perto de você, fruto de pesquisas, testes e
aprendizagem contínua, receitas de massa para brownie,
recheios, dicas de decoração e muito, mas muito carinho em
cada passo a passo.
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INDÍCE
 Massas:
- Brownie clássico da Mari ----------------------------------------5
- Brownie clássico com geléia ---------------------------------- 6
- Brownie branquinho -----------------------------------------------7
- Brownie branquinho com limão ----------------------------- 8
- Brownie de laranja ------------------------------------------------ 9
- Brownie capuccino ---------------------------------------------- 10
- Brownie de menta ------------------------------------------------- 11
- Brownie peanut butter --------------------------------------------12
- Brownie especiarias ------------------------------------------------13
 Recheios:
- Brigadeiro tradicional -------------------------------------------- 15
- Brigadeiro trufado ao leite --------------------------------------15
- Brigadeiro branco ------------------------------------------------- 16
- Brigadeiro de leite ninho ---------------------------------------- 16
- Brigadeiro de menta --------------------------------------------- 17
- Brigadeiro de creme de avelã (nutella) -------------------17
- Brigadeiro de oreo ------------------------------------------------ 18
- Beijinho de côco ----------------------------------------------------19
- Bicho de pé ---------------------------------------------------------- 19
- Moça cremosa caseiro -------------------------------------------20
- Mousse de chocolate ao leite -------------------------------- 20
- Ganache ------------------------------------------------------------- 21
- Doce de leite -------------------------------------------------------- 22
- Creme de doce de leite ---------------------------------------- 22
- Brigadeiro de goiabada --------------------------------------- 23
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 Dicas:
- Montagem ------------------------------------------------------- 24
- Decoração ------------------------------------------------------- 26
- Cálculo de fatias ----------------------------------------------- 28
- Dicas de utensílios ---------------------------------------------- 28
- Dicas de ingredientes ------------------------------------------29
 Conclusão -----------------------------------------------------------31
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MASSAS
1-Brownie Clássico da Mari
Ingredientes:
- 5 ovos
- 200 g de farinha de trigo sem fermento
- 350 g de açúcar refinado
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 150 g de chocolate em barra meio amargo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Modo de fazer:
a) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

poucos o açúcar e mexa até formar um creme
branco e espesso;
b) Derreta o chocolate em banho maria e adicione a
mistura do açúcar com manteiga até que todos os
ingredientes estejam incorporados;
c) Tempere os ovos com sal e bata com garfo até que
fiquem espumosos e coloque junto com a mistura
anterior mexendo delicadamente de baixo para
cima com um fouet;
d) Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó e aos
poucos, de maneira intercalada adicione-os a massa
até que todos os ingredientes estejam incorporados.
e) Unte a forma com manteiga e farinha de trigo ou
cacau em pó,desmoldante ou papel manteiga.
6
f) Forno a 180° por 40 minutos.
Rendimento: Forma de 27 cm
2- Brownie Clássico com Geleia
Para essa receita seguiremos o mesmo passo a passo

da massa anterior, no entanto, como iremos adicionar a
geleia após o preparo, faz-se necessário a diminuição
da quantidade de açúcar, qual seja, 250 gramas de
açúcar refinado peneirado.
Geleia:
- 3 xícaras de morango lavado

- 2 xícaras de açúcar cristal
- Suco de meio limão
Tire os talos do morango, lave, corte em pedaços e

reserve.
Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar
e espere começar a derreter, não deixe dourar.
Adicione os morangos cortados em pedaço. Diminua o
fogo e mexa de vez em quando, não tampe a panela.
Depois de passado uns 15 minutos, quando a água
secar e a geléia começar a ficar mais consistente,
adicione o suco do limão e desligue.
Com o brownie já frio, corte em pedaços e adicione

a geleia como cobertura.
Rendimento: Forma de 27 cm.

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3-Brownie Branquinho
Ingredientes:
- 4 ovos
- 180 gramas de farinha de trigo
- 1 xícara e meia de açúcar refinado
- 200 gramas de chocolate branco de boa qualidade
- 1 colher de café de essência de baunilha, a gosto
- Sal
Modo de fazer:
a) Derreta a manteiga em banho maria com o

chocolate branco e reserve
b) Bata os ovos com o acúcar já peneirado até formar
um creme branco
c) Adicione o chocolate e a manteiga ao creme de
açucar com ovos até que todos os ingredientes
estejam incorporados
d) Junte aos poucos a farinha de trigo e mexa de
maneira delicada até que forme uma massa
espessa.
e) Unte a forma e coloque no forno a 180 graus por 40
minutos.
Rendimento: uma forma de 20 cm.

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4-Brownie Branquinho com limão
Ingredientes:
- 4 ovos
- 250 gramas de açúcar
- Raspas de um limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
a) Derreta a manteiga em banho maria e após o

derretimento adicione o açucar já peneirado e
mexa até formar um creme branco e espesso
b) Derreta o chooclate branco em banho maria e
adicione a mistura de açúcar com manteiga
c) Bata bem os ovos e devagar adicione os
ingredientes dos intens anteriores e misture,
acrescente as raspas e o suco de limão
d) Adicione a farinha de trigo e mexa delicadamente,
quanto menos bolhas se formarem vai ser melhor
para a textura da massa.
e) Unte a forma e leve ao forno já aquecido,a 180
graus por 40 minutos.
9
Observação: Esse brownie blondie de limão fica

maravilhoso acompanhado com um creme branco ou moça
caseiro.
5-Brownie de laranja
- 4 ovos
- Raspas de meia laranja
- 1 colher de sopa de suco de laranja
Modo de fazer:
a) Derreta a manteiga em banho maria e após o

derretimento adicione o açucar já peneirado e
mexa até formar um creme branco e espesso
b) Derreta o chooclate branco em banho maria e
adicione a mistura de açúcar com manteiga
c) Bata bem os ovos e devagar adicione os
ingredientes dos intens anteriores e misture,
acrescente as raspas e o suco da laranja
d) Adicione a farinha de trigo e mexa delicadamente,
quanto menos bolhas se formarem vai ser melhor
para a textura da massa.
e) Unte a forma e leve ao forno já aquecido,a 180
graus por 40 minutos.
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6-Brownie de capuccino
Ingredientes:
- 5 ovos
- 1colher de sopa de pó para capuccino
- 150 g de chocolate em barra meio amargo
- 1 pitada de sal
Modo de fazer:

branco e espesso;
b) Derreta o chocolate em banho maria e adicione a
cima com um fouet;
até que todos os ingredientes estejam incorporados,
adicione o pó para capuccino e mexa.
11
Observação : Combinação maravilhosa: Brownie

capuccino com ganache ao leite.
7-Brownie de menta
Ingredientes:
- 5 ovos
- 50 g de chocolate em barra meio amargo com menta
- 100 g de chocolate ao leite em barra
- 1 pitada de sal
Modo de fazer:

branco e espesso;
b) Derreta os chocolate em banho maria e adicione a
cima com um fouet;
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8-Brownie peanut butter
Ingredientes:
- 4 ovos
- 3 collheres de sopa de manteiga
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
Modo de fazer:
a) Bata os ovos até ficarem espumados

b) Derreta a manteiga, adicione o acúcar e mexa até
formar um creme branco
c) Derreta o chocolate em banho maria e adicione a
mistura anterior, mexa e adicione os ovos até que
todos os ingredientes estejam incorporados
d) Peneire a farinha de trigo e misture delicadamente,
quando a massa base já estiver finalizada
acrescente para cada receita 3 colheres de sopa
de manteiga de amendoim.
Observação: Quanto a manteiga de amendoim há

varias marcas no mercado, no entanto, temos
formas boas e caseiras de prepará-las
artesanamenelte, tais como: 1 xícara de amendoim
torrado e 2 colheres de sopa de açúcar, bater tudo
no mixer até formar uma pasta.
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9-Brownie especiarias
Ingredientes:
- 5 ovos
- 150 g de chocolate em barra ao leite
- 1 pitada de sal
- 100 g de castanha do pará
- 100 g de nozes
- 1 pitada de canela em pó
Modo de fazer:
g) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

branco e espesso;
h) Derreta o chocolate em banho maria e adicione a
i) Tempere os ovos com sal e bata com garfo até que
cima com um fouet;
j) Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó e aos
k) Triture a castanha e as nozes, ao final incorpore-as
junto com a canela na massa já pronta
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l) Unte a forma com manteiga e farinha de trigo ou

m) Forno a 180° por 40 minutos.
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RECHEIOS
1-Brigadeiro ao leite
Ingredientes:
- 2 caixas de leite condensado

- 50 g de chocolate em barra ao leite
- 1 gema peneirada
- 1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes em fogo baixo até que

desgrude do fundo da panela.
2-Brigadeiro trufado ao leite
Ingredientes:

- 180 gramas de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de manteiga
Modo de fazer:
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Derreta os chocolates em barra e adicione ao leite

condensado, junte o sal e a manteiga e mexa em fogo
baixo por cerca de 10 minutos ou até ficar com uma
textura mais espessa, aos poucos adicione o creme de
leite sem soro e deixe descansar.
3- Brigadeiro branco
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado

- 1 gema peneirada
- 100 gramas de chocolate branco
Modo de fazer:
Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa

em fogo baixo até soltar do fundo da panela.
4- Brigadeiro de leite ninho
Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de leite ninho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 gramas de chocolate em branco
Modo de fazer:
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Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa

em fogo baixo cerca de 10 minutos, até formar um
creme espesso.
5- Brigadeiro de menta
Ingredientes:
- 1caixa de leite condensado

- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 gramas de chocolate meio amargo sabor menta
- 50 gramas de chocolate ao leite
Modo de fazer:
Derreta os chocolates em banho maria e adicione ao

restante dos ingredientes, mexa-os em fogo baixo até
soltar do fundo da panela.
6- Brigadeiro de creme de avelã
Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de creme de avelã
Modo de fazer:
Em uma panela derreta o chocolate e quando o

mesmo já estiver derretido adicione o leite condensado
e mexa em fogo baixo cerca de 5 minutos, após esse
tempo junte o creme de avelã e continue mexendo até
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que forme uma textura espessa, soltando do fundo da

panela.
Observação: Para uma cobertura mais leve,que

caia estilo “gotas” no bolo ou brownie deve-se depois
do brigadeiro pronto adiconar meia caixinha de creme
de leite.
7- Brigadeiro de oreo
Ingredientes:
- 1 caixa de leite condensado

- 100 ml de creme de leite
- Um pacote de biscoito oreo triturado
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o leite condensado e o

chocolate e em fogo baixa mexa por cerca um de 10
minutos como se fosse fazer o brigadeiro branco
comum, quando comecar a soltar do fundo da panela
adicone o creme de leite e continue mechando para
incorporará-lo ao brigadeiro, após essa etapa adicione
o biscoito triturado sem o recheio.
Observação: Com essa mesma receita há a

possibilidade de trocar o oreo pelo cookie ou chocolate
kit kat triturado.
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8- Beijinho de coco
A gente sabe que para os amentes do coco a

mistura desse com o leite condensado já é uma boa
combinação, mas que tal deixá-lo ainda mais
saboroso?
Ingredientes:

- 50 ml de leite de coco
- 250 gramas de coco seco
- 100 ml de creme de leite sem soro
- 1 colher de café de manteiga
Modo de fazer:
a) Coloque por 10 minutos o coco no leite de coco

b) Em uma panela coloque o leite condensado, o coco
já hidratado e a manteiga e mexa até que obtenha
uma consistência mais espessa
c) Derreta o chooclate branco e com ele ainda quente
adicione o creme de leite como se fosse uma
ganache e adicione ao beijinho.
9 – Bicho de pé
Particularmente esse doce é um dos meus

preferidos, lembra o gostinho da infância, nas festas de
criança, mas claro não há nada que não possa
melhorar e por isso vamos deixar o tradicional com um
sabor ainda melhor, vamos lá?!
20
Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de nesquick
Modo de fazer:
Em uma panela coloque todos os ingredientes,

exceto o creme de leite e mexa em fogo baixo até ficar
em ponto de brigadeiro, quando estiver pronto
adicione o creme de leite.
10 – Moça cremoso
Ingredientes:

- 200 ml de leite
- Raspas de fava de baunilha ( a gosto)
Modo de fazer:
Em uma panela junte todos os ingredientes e leve e

mexa até formar um creme espesso, para adicionar
mais textura coloque 100 gramas de chocolate branco
derretido.
Como cobertura do brownie e até de bolo pode
adiconar algumas oleaginosas como castanha, nozes,
amendôas ou frutas in natura ou secas. Há tambem a
21
possibilidade de adionar a geleia de morango que

aprendemos aqui a esse recheio.
11 – Mousse de chocolate
Ingredientes:
- 250 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

- 1copo americano de chantilly batido
Modo de fazer:
a) Pique o chocolate e derreta em banho maria

b) Adicone o creme de leite e mexa devagar até que
todo o chocolate esteja incorporado
c) Adicione o chantilly já batido.
Observação : Esse mousse é uma ótima opção para

os petit brownies
12- Ganache
Ingredientes:
- 500 gramas de chocolate de boa qualidade

Modo fe fazer:
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Corte o chocolate em pequenos pedaços e

derreta no banho maria ou microondas, caso prefir
derreter no microondas fique atento, pois há grande
facilidade para queimar, dessa forma coloque de 10
em 10 segundos e verique a consistência, adicione o
creme de leite ao chocolate derretido e mexa aos
poucos até que todo o chocolate esteja incorporado.
13- Doce de leite
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (tem que ser a lata!)
Modo de fazer:
Em uma panela de pressão coloque uma

quantidade de água suficiente para cobrir toda a lata,
após pegar a pressão deixe ferver por 40 minutos para
ficar em ponto de bico, mais firme. Caso deseje um
ponto mais liquido deixe cozinhar cerca de 25 minutos.
Só abra a lata quando essa estiver
completamente fria, cerca de 3 horas após retirar da
pressão.
14- Creme de doce de leite
Ingredientes:
- 400 gramas de doce de leite

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- 100 ml de leite condensado gelado

- 1 pitada de sal
Modo de fazer:
Na batedeira misture todos os ingredientes até que

fiquem totalmente incorporados.
15- Brigadeiro de goiaba
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado

- 300 gramas de goiabada cascão
Modo de fazer:
Em uma panela coloque a manteiga e a

goiabada, mexa sem parar até que a goiaba derreta e
depois coloque o leite condensado, mexendo sempre
até que solte do fundo da panela.
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DICAS
1-Montagem
A massa do brownie é bastante delicada,

faz-se necessário manuseá-la com cuidado e de
forma leve para evitar que se tenha uma quantidade
excessiva de bolhas . Há receitas que pedem o uso
de fermenento para a sua confeccção, assim como
o batimento na batedeira, mas por requerer grande
atenção no passo a passo e levaza no seu manuseio,
o batimeto manual é a melhor maneira de se chegar
a textura ideal da massa. Quanto ao fermento, a
receita original dessa sobremesa americana que
ganhou o coração do mundo não leva esse
ingrediente e surgiu em razão do esquecimento de se
adicionar fermento a massa do bolo, assim ela não
cresceu e para não perder a receita essa fora
cortada em pequenos pedaços e recebeu o nome
de brownie.
O tempo de forno ideal para que o brownie
ao esfriar obtenha a crocância da casca do
chocolate e a textura macia em seu interior é de 40
a 45 minutos;no entanto, varia de acordo com a
potência e o conhecimento que você tem com o
seu forno, então não leve esse tempo como regra,
faça testes e veja qual a temperatura e o tempo que
seja perfeito para a sua receita. Ao tirar o brownie do
forno ele ainda estará umido, tire-o da forma e deixe
esfriar para montar ou cortar.
Em relação a montagem seguiremos os
seguintes passos:
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Massa
Recheio
Massa
Cobertura
Diferente do bolo comum, o brownie não pede

calda para umidecer a sua massa, pois todas as
receitas que foram ensinados são de textura macia,
assim a montagem será com recheio e cobertura,
variando de acordo com o pedido feito pelo cliente,
podendo então ter um ou outro.
Para fazermos os “petit brownie” vamos seguir
esses mesmos passos de massa, recheio e massa
variando o tamanho de acordo com o pedido, na
foto a seguir demostro três variações de tamanho, o
pequeno, médio e grande.
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2-Decoração
Já viu aquela história de que o cliente como

primeiro com os olho? Acredite, é verdade! Deixe o
seu produto muito bem apresentável, invista em
pratos vistosos e com alguns centímetros maior do
que o seu brownie. Para trabalharnos com a
decoração de bolos, brownies e doces é
fundamental pensarmos que a imaginação é a alma
do negócio, mantenha sempre a calma, pesquise,
desenvolva técnicas e agregue aos pedidos que
forem feitos pelos clientes, decore com chocolates,
raspas, frutas, toppers, bicos de confeitar, bentre
tantas outras coisas que o incrivel mundo da
confeitaria nos oferece.
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28
3-Cálculo de fatias
A venda do produto não é feita de maneira

padronizada, cada cidade oferece um tipo de
público, cultura e poder aquisitivo, a prori você
deverá escolher o público alvo que deseja atingir
para que dessa forma a partir dos cálculos com os
ingredientes, água, luz, gás e tempo de trabalho
possa dá ao seu brownie o preço condizente com o
mercado.
Há a possibilidade de fazer o cálculo em fatias,
ou seja, a quantidade de fatias por cada convidado,
assim você colocará um valor na fatia e mutiplicará
pela quantidade de pessoas do evento. Vale ressaltar
que o valor da fatia não é aconselhavel que esse seja
fixo, vez que há alguns ingredientes que são mais
caros, tais como: amendôas, nozes, pistache, nutella,
frutas vermelhas, physalis, entre outros.
4-Dicas de utensílios
Há alguns utensílios que são indispensáveis na

cozinha, para fazermos recheio por exemplo uma
boa panela de alumínio fundido ou cobre facilita o
preparo e não deixa que grude no fundo da panela e
fique aquelas “crostinhas” tão indesejaveis.
Para mexermos o brownie um fouet é de
grande importância,o “Fouet é um utensílio de
confeitaria fundamental que caiu em pequeno
'desuso' aqui no Brasil depois da invenção da
batedeira. Ele é composto por fios de aço ou silicone
curvos e entrelaçados presos numa pega. O fouet é
usado para bater ingredientes que demandam mais
cuidado no manuseio, como clara em neve, cremes,
molhos e ovos, mantendo assim sua consistência.”
29
Formas de fundo falso são nossas grandes

aliadas, pela facilidade de soltar o fundo ou as
laterias possibilita que o brownie saia intacto para ser
decorado ou cortado. Você não tem uma forma
dessas em casa? Calma, não é o fim do mundo e
você não vai ficar sem esse delicioso brownie, se bem
untada com desmoldante ou manteiga e cacau ou
farinha de trigo qualquer forma te dá a possibilidade
de comer essa gostosura! Rsrs
5-Dicas de produtos
Para oferecer um brownie de qualidade é

imprescindivel que os produtos utilizados sejam de
marcas conceituadas e te ofereçam um bom
resultado.
a) Chocolate : nas receitas trazidas nessa apostila

utilizamos chocolate em pó e em barra, existem
marcas como Melken, Callebaut e Sicão que são
de excelente qualidade, apesar do preço
elevado se comparado as marcas populares o
que você oferece ao seu cliente deve ser de
primeira linha.
b) Leite condensdo: Há diversas marcas disponíveis,
a mais conhecida,Nestle, oferece um leite
condensado de ótima qualidade e você pensa
que é besteira? Mas não, não é, porque evita a
cristalização do brigadeiro por um período maior.
Quer saber mais sobre isso? Acesse esse site e
conheça ainda mais a história do leite
condensado http://essenciastudio.com.br/qual-a-
melhor-marca-de-leite-condensado/
30
c) Manteiga: Entre manteiga e margarina opte

sempre pela manteiga, dê preferência por
marcas melhores como por exemplo a president.
31
CONCLUSÃO
Já ouviu aquela história de: “onde você

coloca amor nasce um pouquinho de vida”? Assim
nasceu o meu amor pelo mundo dos doces e por ele
ser tão grande e não conseguir ficar contido só aqui,
dividi com vocês em cada capítulo dessa apostila
todo o conhecimento, técnicas, detalhes e o mais
importante: a realização quando se faz o que ama.
Espero ter ajudado e continuarei ajudando

para que em todas as cozinhas do universo tenham
brownies de fazer o coração sorrir.
Com muito, mas muito carinho,
Mariana Brito.
Instagram : @marianabrito
@brownieecoatelie
Email: maribritoaraujo@hotmail.com
Telefone : (21) 99923-1993.

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1

“Você sabe que tá no caminho certo quando se imagina

As páginas a seguir trazem um pouquinho do universo da

1-Brownie Clássico da Mari

a) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

f) Forno a 180° por 40 minutos.

2- Brownie Clássico com Geleia

Para essa receita seguiremos o mesmo passo a passo

- 3 xícaras de morango lavado

Tire os talos do morango, lave, corte em pedaços e

Com o brownie já frio, corte em pedaços e adicione

Rendimento: Forma de 27 cm.

a) Derreta a manteiga em banho maria com o

Rendimento: uma forma de 20 cm.

4-Brownie Branquinho com limão

a) Derreta a manteiga em banho maria e após o

Observação: Esse brownie blondie de limão fica

a) Derreta a manteiga em banho maria e após o

a) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

Observação : Combinação maravilhosa: Brownie

a) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

8-Brownie peanut butter

a) Bata os ovos até ficarem espumados

Observação: Quanto a manteiga de amendoim há

g) Derreta a manteiga em banho maria e adicione aos

l) Unte a forma com manteiga e farinha de trigo ou

- 2 caixas de leite condensado

Misture todos os ingredientes em fogo baixo até que

2-Brigadeiro trufado ao leite

- 2 caixas de leite condensado

Derreta os chocolates em barra e adicione ao leite

- 2 latas de leite condensado

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa

4- Brigadeiro de leite ninho

- 2 caixas de leite condensado

Junte todos os ingredientes em uma panela e mexa

- 1caixa de leite condensado

Derreta os chocolates em banho maria e adicione ao

6- Brigadeiro de creme de avelã

- 2 caixas de leite condensado

Em uma panela derreta o chocolate e quando o

que forme uma textura espessa, soltando do fundo da

Observação: Para uma cobertura mais leve,que

- 1 caixa de leite condensado

Em uma panela coloque o leite condensado e o

Observação: Com essa mesma receita há a

A gente sabe que para os amentes do coco a

- 2 latas de leite condensado

a) Coloque por 10 minutos o coco no leite de coco

Particularmente esse doce é um dos meus

- 2 caixas de leite condensado

Em uma panela coloque todos os ingredientes,

- 2 latas de leite condensado

Em uma panela junte todos os ingredientes e leve e

possibilidade de adionar a geleia de morango que

- 250 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo

a) Pique o chocolate e derreta em banho maria

Observação : Esse mousse é uma ótima opção para

- 500 gramas de chocolate de boa qualidade