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    Salada Niçoise

    Enviado por

    João Ferraz Cunha
    O documento fornece uma receita para salada Niçoise em 3 frases. A receita inclui ingredientes como ovos, atum, alface, tomate e batata e instruções para cozinhar os ingredientes e montar a salada. A salada é originária da região da Provença no sul da França e pode servir como acompanhamento ou prato principal.

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    Salada Niçoise

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    João Ferraz Cunha
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    O documento fornece uma receita para salada Niçoise em 3 frases. A receita inclui ingredientes como ovos, atum, alface, tomate e batata e instruções para cozinhar os ingredientes e montar a salada. A salada é originária da região da Provença no sul da França e pode servir como acompanhamento ou prato principal.

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    O documento fornece uma receita para salada Niçoise em 3 frases. A receita inclui ingredientes como ovos, atum, alface, tomate e batata e instruções para cozinhar os ingredientes e montar a salada. A salada é originária da região da Provença no sul da França e pode servir como acompanhamento ou prato principal.

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    CLASSIFICAÇÃO:

    ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Saladas


    FICHA Nº:
    FICHA TÉCNICA DE COZINHA

    NOME:

    Salada Niçoise
    ALERGÉNICOS:

    TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:


    00 mins 20 mins 4

    INGREDIENTES
    CUSTO
    QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
    TOTAL
    4 Ovos
    400 Gr Lombo de atum fresco
    5 Filetes de anchovas de conserva
    Azeitona preta descaroçada qb
    1 Alface iceberg
    2 Tomates para salada (maduro)
    500 Gr Batata para cozer
    Alcaparras qb
    20 Ml vinagre
    Colher de café de mostarda (Dijon se
    1
    possível)
    1 Csopa de sumo de limão
    100 Ml azeite

    4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €


    5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
    6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

    MODO DE PREPARAÇÃO
    Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
    As batatas. Após cozedura, cortar
    Cozer
    em cubos e reservar.
    Os ovos a gosto, descascar,
    Cozer
    reservar.
    Muito bem todos os legumes e
    Lavar
    vegetais a utilizar na salada.
    Num sauté quente, selar o atum em
    todas as faces de forma a ficar mal
    Selar
    passado no seu interior e não ficar
    demasiado seco.
    Laminar Atum e reservar
    misturar Sumo de limão, Azeite, vinagre e
    mostarda, temperar de sal e
    pimenta e mexer energicamente
    FT01doc

    ELABORADO POR: João Cunha | joao.cunha@gustaveeiffel.pt DATA: 06/07/21 PÁGINA 1 DE 2


    CLASSIFICAÇÃO:

    ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL


    FICHA Nº:
    FICHA TÉCNICA DE COZINHA

    com ajuda de um fuet numa bola.


    Vinagrete pronto
    A salada a seu gosto, temperar com
    Montar vinagrete e adicionar as alcaparras
    e anchovas a gosto.

    OBSERVAÇÕES
    Nº Descrição
    1 Em vez de atum fresco, pode usar de conserva.
    2 A receita original, leva também favas cozidas
    Salada originária de França, da zona da Provença, Nice, sul de França. Pode servir de acompanhamento ou prato
    3
    principal.

    CONTINUAÇÃO DE: Salada Niçoise


    APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
    Nº Descrição
    1
    2
    3

    PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP


    PCC Descrição
    PCC 01
    PCC 02
    PCC 03

    UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS


    QT. NOME QT. NOME

    1
    2
    3
    FT01doc

    ELABORADO POR: João Cunha | joao.cunha@gustaveeiffel.pt DATA: 06/07/21 PÁGINA 2 DE 2

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