Portaria N.º 398, de 31 de Julho de 2012.

Serviço Público Federal
MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E COMÉRCIO EXTERIOR

INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, QUALIDADE E TECNOLOGIA - INMETRO
Portaria n.º 398, de 31 de julho de 2012.
O PRESIDENTE DO INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, QUALIDADE E

TECNOLOGIA - INMETRO, no uso de suas atribuições, conferidas no § 3º do artigo 4º da Lei n.º
5.966, de 11 de dezembro de 1973, nos incisos I e IV do artigo 3º da Lei n.º 9.933, de 20 de dezembro
de 1999, e no inciso V do artigo 18 da Estrutura Regimental da Autarquia, aprovada pelo Decreto n°
6.275, de 28 de novembro de 2007;
Considerando a alínea f do subitem 4.2 do Termo de Referência do Sistema Brasileiro de

Avaliação da Conformidade, aprovado pela Resolução Conmetro n.º 04, de 02 de dezembro de 2002,
que atribui ao Inmetro a competência para estabelecer as diretrizes e critérios para a atividade de
avaliação da conformidade;
Considerando o aumento na incidência de acidentes de consumo provocados por panelas

metálicas;
Considerando a necessidade de zelar pela segurança dos consumidores visando à prevenção de

acidentes;
Considerando a necessidade de revisar os requisitos técnicos de panelas de pressão e incorporá-

los aos requisitos de panelas metálicas;
Considerando a importância das panelas metálicas, comercializadas no país, apresentarem

requisitos mínimos de segurança, resolve baixar as seguintes disposições:
Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico da Qualidade para Panelas Metálicas, disponibilizado no

sítio www.inmetro.gov.br ou no endereço abaixo:
Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia – Inmetro

Divisão de Programas de Avaliação da Conformidade – Dipac
Rua da Estrela n.º 67 - 2º andar – Rio Comprido
CEP 20.251-900 – Rio de Janeiro – RJ
Art. 2º Cientificar que a Consulta Pública que originou o regulamento ora aprovado foi divulgada
pela Portaria Inmetro n.º 224, de 08 de maio de 2012, publicada no Diário Oficial da União de 09 de
maio de 2012, seção 01, página 80.
Art. 3º Cientificar que a forma, reconhecida pelo Inmetro, de demonstrar conformidade aos
critérios estabelecidos neste Regulamento Técnico da Qualidade será definida por Portaria específica
que aprovará os Requisitos de Avaliação da Conformidade para Panelas Metálicas.
“Art. 3º. Cientificar que a forma, reconhecida pelo Inmetro, de demonstrar conformidade aos
requisitos estabelecidos neste Regulamento Técnico da Qualidade será definida por Portaria específica
que aprovará os Requisitos de Avaliação da Conformidade para Panelas Metálicas.” (N.R.)
(Redação dada pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

Fl. 2 da Portaria n°398 / Presi, de 31/07/2012
§1º Este Regulamento Técnico da Qualidade – RTQ se aplica aos utensílios a seguir:
a) para uso em forno: abafadores, assadeiras, formas, tabuleiro e torteiras, ou outro utensílio que
faça a função desses;
b) para uso em fogão: banhos-maria, bifeteiras, bistequeiras, bules, canecas, caçarolas, cafeteiras,
caldeirões, chaleiras, churrasqueiras, cozedores a vapor, crepeira, cuscuzeiras, espagueteiras,
fervedores, formas de pizza fechadas, formas para fonte direta de calor, frigideiras, fritadeiras, leiteiras,
marmitas, merendeiras, molheiras, omeleteiras, paejeiras, panelas, panelas de pressão, panquequeiras,
papeiros, pipoqueiras, pudinzeiras, tachos, tapioqueiras e woks, ou outro utensílio que faça a função
desses.
§2º Este RTQ não se aplica às panelas exclusivamente elétricas e aos utensílios descartáveis.
Art. 4º Esta Portaria entrará em vigor na data de sua publicação no Diário Oficial da União.
JOÃO ALZIRO HERZ DA JORNADA

ANEXO DA PORTARIA INMETRO Nº 398/ 2012
Anexo da Portaria Inmetro Nº

REGULAMENTO TÉCNICO DA QUALIDADE PARA 398 / 2012
PANELAS METÁLICAS Pág. 1 / 19
1 OBJETIVO
Estabelecer os requisitos técnicos que devem ser atendidos no Programa de Avaliação da
Conformidade-PAC para Panelas Metálicas, com foco na segurança, visando à prevenção de
acidentes.
Para simplificação de referência no texto deste Regulamento Técnico da Qualidade-RTQ, todo e

qualquer tipo de panela é aqui chamado de “utensílio”.
1.1 Escopo de aplicação
1.1.1 Este RTQ se aplica aos seguintes utensílios:

a) para uso em forno: abafadores, assadeiras, formas, tabuleiros e torteiras, ou outro utensílio
que faça a função desses;
b) para uso em fogão: banhos-maria, bifeteiras, bistequeiras, bules, canecas, caçarolas,
cafeteiras, caldeirões, chaleiras, churrasqueiras, cozedores a vapor, crepeira, cuscuzeiras,
espagueteiras, fervedores, formas de pizza fechadas, formas para fonte direta de calor, frigideiras,
fritadeiras, leiteiras, marmitas, merendeiras, molheiras, omeleteiras, paejeiras, panelas, panelas de
pressão, panquequeiras, papeiros, pipoqueiras, pudinzeiras, tachos, tapioqueiras e woks, ou outro
utensílio que faça a função desses.
1.1.2 Este RTQ não se aplica às panelas exclusivamente elétricas e a utensílios descartáveis.
1.1 Escopo de aplicação
1.1.1 Este RAC se aplica aos utensílios domésticos para cocção de alimentos, conforme a seguir:
a) para uso em forno, com diagonais entre 28 e 76 cm (incluindo estas medidas): abafadores,
assadeiras, formas, formas de pizza, tabuleiros e torteiras, ou outro utensílio que faça a função
desses;
b) para uso em fogão, com capacidade volumétrica de até 17L: banhos-maria, bifeteiras,
bistequeiras, bules, canecas, caçarolas, cafeteiras, caldeirões, chaleiras, churrasqueiras, cozedores a
vapor, crepeira, cuscuzeiras, espagueteiras, fervedores, formas de pizza fechadas, formas para fonte
direta de calor, frigideiras, fritadeiras, fundizeira, leiteiras, marmitas, merendeiras, molheiras,
omeleteiras, paejeiras, panelas, panquequeiras, papeiros, pipoqueiras, pudinzeiras, tachos,
tapioqueirase woks,ou outro utensílio que faça a função desses;
c) panelas de pressão, com capacidade volumétrica de até 30L.
1.1.2 Este RAC não se aplica às panelas exclusivamente industriais, exclusivamente elétricas,
exclusivamente dos tipos réchaud e aos utensílios descartáveis.” (N.R.)
2 SIGLAS
ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas
Anvisa Agência Nacional de Vigilância Sanitária
ASTM American Society for Testing and Materials
1
DPC Ensaio de deformação permanente à compressão

Inmetro Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia
ISO International Organization for Standardization
GMC Grupo Mercado Comum
NBR Norma Brasileira
PFTE Politetrafluoroetileno
RDC Resolução da Diretoria Colegiada
RTQ Regulamento Técnico da Qualidade
3 DOCUMENTOS COMPLEMENTARES
Resolução GMC nº. Critérios Gerais para Embalagens e Equipamentos Alimentícios em
03, de 1992 Contato com Alimentos
Resolução GMC, nº Regulamento Técnico Mercosul sobre Disposições para Embalagens,

46, de 2006 Revestimentos, Utensílios, Tampas e Equipamentos Metálicos em Contato
com Alimentos
Resolução da Anvisa Aprova o Regulamento Técnico sobre as disposições gerais para

no 105/99, ou sua embalagens e equipamentos plásticos em contato com alimentos.
sucessora
RDC da Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico sobre embalagens e equipamentos

123/2001, ou sua elastoméricos em contato com alimentos.
sucessora
RDC da Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico sobre Disposições para Embalagens,

20/2007, ou sua Revestimentos, Utensílios, Tampas e Equipamentos Metálicos em Contato
sucessora com Alimentos.
RDC da Anvisa no Dispõe sobre Regulamento Técnico sobre lista positiva de aditivos para
17/2008, ou sua materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos
sucessora em contato com alimentos.
Portaria Anvisa Aprova o Regulamento Técnico sobre embalagens e equipamentos de vidro

no27/1996, ou sua e cerâmica em contato com alimentos.
sucessora
Portaria Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico para embalagens descartáveis de

987/1998, ou sua polietileno tereftalato - PET - multicamadas destinadas ao
sucessora acondicionamento de bebidas não alcoólicas carbonatadas, constante do
anexo desta Portaria.
ABNT NBR ISO 209 Alumínio e suas ligas – Composição química
ABNT NBR ISO Especificações geométricas do produto (GPS) - Rugosidade: Método do

4287 perfil - Termos, definições e parâmetros da rugosidade
ISO 2747 Vitreous and porcelain enamels - Enamelled cooking utensils -

Determination of resistance to thermal shock
ISO 4532 Vitreous and porcelain enamels - Determination of the resistance of
2
enameled articles to impact – Pistol test
ISO 6508-1 Materiais metálicos - Ensaio de dureza Rockwell Parte 1: Método de ensaio
(escalas A, B, C, D, E, F, G, H, K, N, T)
ISO 28706-2 Vitreous and porcelain enamels - Determination of resistance to chemical

corrosion - Part 2: Determination of resistance to chemical corrosion by
boiling acids, boiling neutral liquids and/or their vapors
ASTM A240M Standard Specification for Chromium and Chromium-Nickel Stainless Steel
Plate, Sheet, and Strip for Pressure Vessels and for General Applications
ABNT NBR 5601 Aços inoxidáveis – Classificação por composição química
ABNT NBR 8094 Material metálico revestido e não revestido – Corrosão por exposição à
névoa salina
ABNT NBR 11823 Utensílios domésticos metálicos – Panela de Pressão
ABNT NBR 12610 Tratamento de superfície do alumínio e suas ligas – Determinação da

espessura de camadas não condutoras pelo método de corrente parasita
(Eddy Current)
ABNT NBR 12611 Alumínio e suas ligas – Tratamento de superfície - Determinação da

espessura de camada anódica – Método de microscopia óptica
ABNT NBR 14155 Tratamento de superfície do alumínio e suas ligas – Determinação da

microdureza da camada anódica da anodização para fins técnicos (dura)
ABNT NBR 14630 Utensílios domésticos metálicos para uso em forno e fogão
ABNT NBR 14622 Alumínio e suas ligas - Tratamento de superfície - Determinação da

aderência da pintura - Método de corte em X e corte em grade
ABNT NBR 14876 Utensílios domésticos metálicos – Alças, cabos, poméis e sistemas de
fixação.
ABNT NBR 15321 Utensílios domésticos de alumínio e suas ligas – Revestimento antiaderente
– Avaliação do desempenho
ABNT NBR 15975 Alumínio primário e de fundição - Composição química
ABNT NBR 5906 Bobinas e chapas laminadas a quente de aço-carbono para estampagem –
Especificação
ABNT NBR 5915-1 Chapas e bobinas de aço laminadas a frio - Parte 1: Requisitos
ABNT NBR 6589 Peças em ferro fundido cinzento classificadas conforme a resistência à
tração
ABNT NBR 6651 Bobinas e chapas finas de aço-carbono, laminadas a frio, para esmaltação
vítrea — Especificação.
(Incluídos pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

3
4 DEFINIÇÕES
Para fins deste RTQ são adotadas as definições contidas nos documentos citados no item 3.
4.1 Abafador
Utensílio para conter os vapores durante a cocção de alimentos.
4.2 Alça, Cabo ou Pomel

Dispositivo pertencente ao utensílio ou tampa que serve para erguê-la ou segurá-la.
4.3 Assadeira ou tabuleiro

Utensílio para assar alimentos com ou sem grelha, podendo ser alta ou baixa.
4.4 Banho-maria
Utensílio culinário usado para preparar alimentos através de aquecimento indireto por imersão em
água quente.
4.5 Bifeteira ou bistequeira

Utensílio culinário, estriado ou liso, utilizado para preparar bifes ou bistecas.
4.6 Caçarola e Caldeirão

Utensílio com alça, com ou sem tampa, geralmente redondo, de largura e altura variáveis, utilizado
para preparar alimentos.
4.7 Bule, Cafeteira, Caneca, Chaleira, Fervedor e Leiteira

Utensílio culinário utilizado para ferver e servir líquidos.
4.8 Churrasqueira
Utensílio culinário utilizado para assar carnes.
4.8 Churrasqueira
Utensílio culinário utilizado para assar alimentos na mesa de cocção. (N.R.)
4.9 Cozedor a vapor e Cuscuzeira

Utensílio utilizado para preparar alimentos no vapor.
4.10 Crepeira
Utensílio utilizado para preparar crepes.
4.11 Espagueteira
Utensílio perfurado utilizado em geral para preparar massas.
4.12 Forma
Utensílio com ou sem fundo removível para assar e dar forma aos alimentos.
4.13 Forma de pizza fechada

Forma com tampa para preparação de pizzas.
4.14 Forma para fonte direta de calor
4
Utensílio com ou sem fundo removível para assar e dar forma aos alimentos, próprio para ser
utilizado em fonte direta de calor.
4.15 Frigideira
Utensílio utilizado para fritar alimentos.
4.16 Fritadeira
Utensílio de corpo alto utilizado para fritar alimentos com ou sem escorredor.
4.17 Marmita e Merendeira

Utensílio com tampa usado para transportar e aquecer refeições.
4.18 Molheira
Tipo de caldeirão ou panela utilizado para preparar e servir molhos.
4.19 Omeleteira
Uma ou duas frigideiras que se encaixam utilizadas para preparar omeletes.
4.20 Paejeira
Utensílio tipo caçarola ou panela utilizado para preparar paeja (prato a base de arroz).
4.21 Panela
Utensílio com cabo, com ou sem tampa, geralmente redondo, de largura e altura variáveis, utilizado
para preparar alimentos.
4.22 Panela de pressão

Utensílio utilizado para preparação ou cozimento de alimentos com pressão interna, projetado para
ser utilizado em fonte externa de calor, com pressão de vapor (pressão normal de trabalho)
compreendida entre 70 kPa e 120 kPa.
4.23 Panquequeira
Tipo de frigideira utilizada para preparar panquecas.
4.24 Papeiro
Tipo de panela utilizada para preparar papas e mingaus com ou sem bico.
4.25 Pipoqueira
Tipo de panela alta com tampa e haste giratória utilizada para o preparo de pipoca.
4.26 Pudinzeira
Utensílio culinário usado para preparar pudins através de aquecimento indireto sobre água quente
em fonte direta de calor.
4.27 Tacho
Tipo de caçarola, com ou sem tampa, utilizado para preparar alimentos, como doces.
4.28 Tapioqueira
Utensílio utilizado para preparar tapiocas.
4.29 Torteira
Utensílio utilizado para assar tortas.
5
4.30 Virola
Extremidade do utensílio que tem a função de reforço estrutural de seu corpo.
4.31 Wok
Panela rasa e aberta, de fundo arredondado, usada para saltear carnes e verduras, largamente
utilizada na culinária oriental.
4.32 Usinagem
Operação que confere à peça forma, dimensões ou acabamento, ou ainda uma combinação qualquer
desses três, através da remoção de material por ferramenta de corte, sob a forma de cavaco.
4.32.1 Cavaco
Porção de material da peça retirada pela ferramenta, caracterizando-se por apresentar forma
irregular.
5 REQUISITOS TÉCNICOS PARA O PROGRAMA DE AVALIAÇÃO DA

CONFORMIDADE
Os requisitos técnicos referem-se aos aspectos de avaliação da conformidade quanto à segurança
dos utensílios dispostos no item 1 deste RTQ.
5.1 Requisitos Técnicos somente para Panelas de Pressão
5.1.1 Materiais
5.1.1.1 Requisitos de Construção
5.1.1.1.1 As partes metálicas que entram em contato com os alimentos não devem conter,
incorporadas ao seu corpo, mais do que 1% de impurezas constituídas por chumbo, arsênio, cádmio,
mercúrio, antimônio e cobre, considerados em conjunto.
5.1.1.1.2 O limite individual de arsênio, mercúrio e chumbo não pode ser maior do que 0,01%.
5.1.1.1.3 Os metais contaminantes não devem migrar em quantidades superiores aos limites
estabelecidos na legislação vigente sobre contaminantes em alimentos.
5.1.1.1.4 Para a fabricação de pinos, pesos e demais acessórios em contato com os alimentos, é
obrigatória a utilização de materiais não contaminantes, conforme especificado em 5.1.1 deste RTQ.
5.1.1.1.5 O fundo das panelas de pressão, em sua parte externa, quando revestida, deve conter
ranhuras ou sulcos para evitar o deslizamento desses sobre a plataforma de cocção.
5.1.1.1.5O fundo das panelas de pressão, em sua parte externa, quando revestida com antiaderente
não vítreo, deve conter ranhuras ou sulcos para evitar o deslizamento desses sobre a plataforma de
cocção, reservando uma área central suficiente para as marcações regulamentares. (N.R.)
5.1.1.1.6 As partes metálicas que entram em contato com o alimento devem atender a
regulamentação RDC da Anvisa nº 20/2007, ou sua respectiva sucessora.
6
5.1.1.1.7 As partes elastoméricas que entram em contato com o alimento devem atender a
5.1.1.1.8 As partes plásticas que entram em contato com o alimento devem atender as
regulamentações RDC da Anvisa nº 20/2007, RDC da Anvisa nº 17/2008, Portaria Anvisa nº
987/2008 e Resolução Anvisa nº 105/99, ou suas respectivas sucessoras.
5.1.1.1.9 As partes em vidro que entram em contato com o alimento devem atender a Portaria
Anvisa nº 27/1996, ou sua respectiva sucessora.
5.1.1.2 Corpo
O corpo das panelas de pressão deve ser fabricado em um dos seguintes materiais:
a) alumínio laminado - ligas constantes da ABNT NBR ISO 209, das séries 1XXX, 3XXX, 4XXX,
5XXX, 6XXX ou 8XXX com exceção das seguintes ligas: 4009, 4026, 4032, 4145, 4145A, 8090,
8091 ou 8093;
b) alumínio fundido - ligas 356.0, 360.2 ou 443.1, conforme ABNT NBR 15975;
c) aço inoxidável laminado: ligas AISI 304, 316 ou 444, conforme ASTM A240M;
d) aço laminado para estampagem profunda;
e) ferro fundido.
5.1.1.2 Corpo
O corpo das panelas de pressão deve ser fabricado em um dos seguintes materiais:
a)alumínio laminado - ligas constantes da ABNT NBR ISO 209, com exceção das seguintes ligas:
4009, 4026, 4032, 4145, 4145A, 8090, 8091 ou 8093;
b) alumínio fundido, conforme ABNT NBR 15975;
c) aço inoxidável laminado, conforme ABNT NBR 5601;
d) aço laminado para estampagem profunda, conforme ABNT NBR 5906 e ABNT NBR 5915-1;
e) ferro fundido, conforme ABNT NBR 6589, classes FC100, FC150 e FC200
f) cobre, latão ou bronze revestidos integralmente na parte interna por uma capa de ouro, prata,
níquel ou estanho tecnicamente puros. (N.R.)
5.1.1.3 Tampa
A tampa pode ser fabricada com outros materiais além dos especificados em 5.1.1.2 deste RTQ,
desde que atenda aos demais requisitos aqui estabelecidos.
5.1.2 Ensaio de componentes
5.1.2.1 Partes elastoméricas
5.1.2.1.1 As partes elastoméricas das válvulas de segurança e anel de vedação devem ser ensaiadas
conforme os Anexos A e B da norma técnica ABNT NBR 11823.
5.1.2.1.2 Os ensaios são os seguintes:
a) Condicionamento em estufa a 100º C

Medir os valores originais da dureza IRHD, antes do ensaio, conforme norma técnica ABNT NBR
11823. Após o ensaio, medir novamente a dureza. A amostra deve ser considerada aprovada se o
valor da dureza estiver dentro do intervalo de 2 unidades para menos e 12 unidades para mais do
7
ensaio original, sem apresentar sinais visíveis de quebra ou trinca. Também não podem apresentar
sinais visíveis de quebra ou trinca quando submetidas a um dobramento manual sobre um cilindro
de diâmetro de 30 mm. No caso de peças que não possam ser submetidas ao ensaio de dobramento
no cilindro, deve ser feito um dobramento manual a 180° e analisado quanto ao aparecimento de
trinca ou quebra. O procedimento de ensaio deve ser realizado conforme estabelecido pelo Anexo A
da norma técnica ABNT NBR 11823.
b) Condicionamento em água destilada

A amostra deve ser considerada aprovada se a alteração do volume estiver dentro do intervalo de -
1% a 15 %. Também não podem apresentar sinais visíveis de quebra ou trinca a olho nu quando
submetidas a um dobramento manual sobre um cilindro de diâmetro de 30 mm. No caso de peças
que não possam ser submetidas ao ensaio de dobramento no cilindro, deve ser feito um dobramento
manual a 180° e analisado quanto ao aparecimento de trinca ou quebra. O procedimento de ensaio
deve ser realizado conforme estabelecido pelo Anexo A da norma técnica ABNT NBR 11823.
c) Condicionamento em solução de ácido acético 3% em água destilada

A amostra deve ser considerada aprovada se a alteração do volume estiver dentro do intervalo de - 1
% a 25 %. Também não podem apresentar sinais visíveis de quebra ou trinca quando submetidas a
um dobramento manual sobre um cilindro de diâmetro de 30 mm. Devem ser anotadas eventuais
alterações na coloração do elastômero. No caso de peças que não possam ser submetidas ao ensaio
de dobramento no cilindro, deve ser feito um dobramento manual a 180° e analisar quanto ao
aparecimento de trinca ou quebra. O procedimento de ensaio deve ser conforme estabelecido pelo
Anexo A da norma técnica ABNT NBR 11823.
d) Condicionamento em óleo de milho

A amostra deve ser considerada aprovada se a alteração do volume quanto a inchaço estiver dentro
do intervalo de - 10 % a + 10% para válvulas de segurança e de - 13 % a + 7 % para anel de
vedação, que não tenha função de segurança, e variações de dureza IRHD dentro do intervalo de ± 8
unidades para válvulas de segurança e de - 5 a + 12 unidades para anel de vedação, que não tenha
função de segurança, conforme norma técnica ABNT NBR 11823. Também não podem apresentar
sinais visíveis de quebra ou trinca quando submetidas a um dobramento manual sobre um cilindro
de diâmetro de 30 mm. No caso de peças que não possam ser submetidas ao ensaio de dobramento
no cilindro, fazer um dobramento manual a 180° e analisar quanto ao aparecimento de trinca ou
quebra. O procedimento de ensaio deve ser realizado conforme estabelecido pelo Anexo A da
norma técnica ABNT NBR 11823.
e) Ensaio de deformação permanente à compressão (DPC)

A amostra é considerada aprovada se apresentar deformação máxima de 35,0%. O procedimento de
ensaio deve ser realizado conforme estabelecido pelo Anexo B da norma técnica ABNT NBR
11823.
5.1.3 Ensaio de névoa salina
5.1.3.1 A panela de pressão (corpo e tampa) deve ser colocada aberta na câmara de ensaio de
corrosão por névoa salina, de acordo com a ABNT NBR 8094. Transcorridas 24 horas de ensaio,
analisar visualmente a haste e a presilha, situadas na tampa. Colocar a tampa novamente na câmara
de ensaio e deixar por mais 24 horas. Após esse período, o corpo e a tampa da panela de pressão
devem ser desmontados e os componentes ferrosos não podem apresentar nenhum ponto de
corrosão vermelha. Em caso de panela de pressão com fechamento externo, onde a haste não é
metálica, realizar o ensaio apenas com o tempo total de 48 horas. A panela de pressão deve estar
posicionada com uma inclinação de 45º.
8
5.1.3.1 A panela de pressão (corpo e tampa) deve ser colocada aberta na câmara de ensaio de
corrosão por névoa salina, de acordo com a ABNT NBR 8094 e de acordo com os subitens 4.1, 4.2,
4.3 e 4.4 da ABNT NBR 14876, em uma inclinação de 45±5° pelo período de 24 horas. Em seguida,
dar continuidade ao diagrama sequencial da figura 1 e, ao final, verificar a ocorrência de corrosão
nas válvulas de segurança. Em havendo corrosão, a panela será reprovada. (N.R.)
5.1.3.2 Quando a panela de pressão for construída em aço inoxidável, a realização deste ensaio está
condicionada a seccionar um quadrante da panela de pressão, composto de parede e fundo, fazendo
a remoção das rebarbas das bordas cortadas. Esse quadrante deve ser submetido ao ensaio de névoa
salina, conforme norma técnica ABNT NBR 8094, de forma que a névoa incida em sua parte interna
pelo período de 72 horas, com uma inclinação de 45º. Após esse período, o quadrante da panela de
pressão não pode apresentar nenhum ponto de corrosão vermelha.
5.1.4 Válvula reguladora de pressão e válvula de segurança
5.1.4.1 O controle da pressão deve ser efetuado por meio de massas livres ou por molas. Qualquer
sistema diferente dos previstos deve atender aos requisitos deste RTQ. No caso de válvula
reguladora de pressão acionada por molas, esta deve ser projetada de modo que sua montagem não
altere a pressão interna da panela de pressão, seja de maneira acidental ou proposital.
5.1.4.2 A válvula reguladora de pressão deve ser projetada de modo que seja fácil de limpar, quando
desmontada, devendo constar no manual de instruções procedimentos de desmontagem, montagem
e limpeza.
5.1.4.3 Além da válvula reguladora de pressão do vapor, a panela de pressão deve ter no mínimo
uma válvula de segurança abrindo diretamente para o exterior da panela de pressão. Esta válvula de
segurança pode ser do tipo não repetitivo (destrutível) ou do tipo repetitivo (de funcionamento
contínuo). A válvula de segurança deve ser construída de tal forma a não permitir a sua montagem
invertida. Caso não haja esta possibilidade, deve haver indicação nas peças informando o sentido
correto de montagem.
5.1.4.4 A válvula de segurança, quando acionada, não deve desprender-se da panela de pressão.
Caso isso ocorra, deve existir uma proteção que impeça sua projeção.
5.1.4.5 A válvula de segurança não repetitiva deve ser constituída por um disco ejetável, um plugue
fusível, um pino fusível ejetável ou outro dispositivo adequado para propiciar alívio de pressão.
5.1.4.6 A válvula de segurança repetitiva deve ser um dispositivo adequado para propiciar alívio de
pressão, de forma que, após seu funcionamento, retorne automática ou manualmente à sua condição
original, sem a utilização de objetos que possam danificar suas características funcionais, não
permitindo ao usuário sua remontagem e alterar seu funcionamento.
5.1.5 Partes poliméricas
5.1.5.1 Alças, cabos, hastes e sistemas de fixação
5.1.5.1.1 O corpo da panela de pressão deve possuir um cabo e uma alça ou duas alças.
5.1.5.1.2 O cabo, a alça e os sistemas de fixação devem atender à norma técnica ABNT NBR
14876.
9
5.1.5.1.3 Para panelas de pressão de fechamento interno, a haste deve ser submetida ao ensaio de
corrosão por exposição à névoa salina, de acordo com a norma técnica ABNT NBR 8094 e atender
ao item 5.1.3 deste RTQ.
5.1.6 Pressões
5.1.6.1 Pressões de trabalho
5.1.6.1.1 As pressões de trabalho devem ser determinadas conforme o procedimento estabelecido

pelo item 4.3.1 da norma técnica ABNT NBR 11823.
5.1.6.1.2 A pressão máxima registrada durante esse tempo não pode ser superior a +10% da
pressão nominal.
5.1.6.1.2Quando o manômetro indicar 90 % do valor da pressão nominal deve ser cronometrado o

tempo de 5 minutos. A pressão máxima registrada durante esse tempo não pode ser superior a 110
% da pressão nominal. (N.R.)
5.1.6.2 Pressão de resistência hidrostática
5.1.6.2.1 A pressão hidrostática nominal é igual a 6,11 vezes a pressão nominal declarada na
panela de pressão, sendo assim, a pressão hidrostática de cada panela de pressão não pode ser
inferior à nominal.
5.1.6.2.2 A pressão de resistência hidrostática deve ser determinada conforme o procedimento

estabelecido pelo item 4.3.5 da norma técnica ABNT NBR 11823.
5.1.6.2.3 O valor da pressão sob o qual ocorre ruptura e/ou vazamento deve ser considerado como
a pressão de resistência hidrostática da panela de pressão ensaiada, sendo que o menor valor
apresentado pelas unidades ensaiadas deve ser considerado como a pressão de resistência
hidrostática de uma determinada amostragem.
5.1.6.2.4 Para a execução deste ensaio de panela de pressão em aço inoxidável, a pressão deve ser
elevada em até 6,5 vezes a pressão nominal declarada na panela de pressão. Se não houver
vazamento, essa pressão medida deve ser considerada como a pressão hidrostática nominal da
panela de pressão.
5.1.6.3 Pressão de funcionamento das válvulas de segurança
5.1.6.3.1 A pressão de funcionamento das válvulas de segurança deve ser determinada conforme o
procedimento estabelecido pelo item 4.3.2 da norma técnica ABNT NBR 11823.
5.1.6.3.2 A pressão de funcionamento da válvula de segurança de cada panela de pressão deve ser
igual ou inferior a 40 % do valor da pressão de resistência hidrostática da amostra, conforme item
5.1.6.2.1 deste RTQ.
5.1.7 Capacidade volumétrica
10
5.1.7.1 A capacidade volumétrica da panela de pressão deve ser determinada de acordo com o
Anexo C da norma técnica ABNT NBR 11823.
5.1.7.2 A capacidade volumétrica medida não pode estar abaixo da capacidade volumétrica
declarada pelo fabricante, admitindo-se a tolerância de -1%.
5.1.8 Revestimentos
5.1.8.1 As panelas de pressão com revestimentos antiaderentes devem atender aos requisitos
estabelecidos pelo item 5.2.3 deste RTQ.
5.1.9 Marcações e instruções
5.1.9.1 Cada panela de pressão deve ser marcada em seu corpo, de maneira clara e permanente, em
baixo relevo, com as seguintes indicações:
a) nome do fornecedor ;
b) capacidade volumétrica;
c) pressão nominal de trabalho;
d) identificação que garanta a rastreabilidade do produto.
5.1.9.1 Cada panela de pressão deve ser marcada em seu corpo, de maneira clara e permanente, com
as seguintes indicações:
a) nome do fornecedor;
b) capacidade volumétrica;
c) pressão nominal de trabalho;
d) identificação que garanta a rastreabilidade do produto. (N.R.)
5.1.9.2 O tamanho das letras e dos números constantes na marcação e no aviso de advertência não
pode ser inferior a 2,0 mm.
5.1.9.3 A tampa deve conter um aviso, de maneira clara, chamando atenção para a necessidade de se
lerem as instruções do manual antes de colocar a panela de pressão em uso, com as informações
abaixo:
“Atenção! Leia as instruções antes de colocar a panela de pressão em uso.
Mantenha sempre limpa a válvula reguladora de pressão da panela e verifique se não está
deformada. Essa válvula deve ser substituída a cada 5 anos.
Troque o anel de borracha sempre que apresentar danos e sinais de envelhecimento.
Troque as peças de reposição somente em representantes autorizados pelo fabricante.”
5.1.9.4 As panelas de pressão devem ser fornecidas com manual de instruções, que não pode estar
impresso na embalagem individual do produto, contendo informações completas para uso da panela
de pressão com segurança, simples de entender, incluindo detalhes de como abri-la e fechá-la,
cuidados no uso, manutenção e capacidade máxima para cozimento.
5.1.9.5 Estas instruções devem conter ainda diagramas instrutivos quanto ao funcionamento,
procedimentos de limpeza e material visual equivalente, bem como indicar que a panela de pressão
não pode sofrer modificações e que todas as peças somente devem ser substituídas por peças
originais.
11
5.2 Requisitos Técnicos para os demais utensílios
5.2.1 Materiais
5.2.1.1 O corpo do utensílio deve ser fabricado com um dos seguintes materiais:
a) alumínio laminado, conforme ABNT NBR ISO 209;
d) aço laminado para estampagem profunda;
e) aço laminado para estampagem média;
f) ferro fundido; e
g) cobre.
5.2.1.1 Corpo
O corpo do utensíliodeve ser fabricado em um dos seguintes materiais:
a) alumínio laminado - ligas constantes da ABNT NBR ISO 209, com exceção das seguintes ligas:
4009, 4026, 4032, 4145, 4145A, 8090, 8091 ou 8093;
d) aço laminado para estampagem profunda, conforme ABNT NBR 5906 e ABNT NBR 5915-1;
e) ferro fundido, conforme ABNT NBR 6589, classes FC100, FC150 e FC200;
f) cobre, latão ou bronze revestidos integralmente na parte interna por uma capa de ouro, prata,
níquel ou estanho tecnicamente puros;
g) aço laminado a frio conforme ABNT NBR 6651 (esmaltação vítrea). (N.R.)
5.2.1.2 A tampa pode ser fabricada com outros materiais além dos especificados desde que atenda
os demais requisitos deste RTQ.
5.2.1.3 O fundo dos utensílios, em sua parte externa, quando revestida, deve conter ranhuras ou
sulcos para evitar o deslizamento desses sobre a plataforma de cocção.
5.2.1.3 O fundo dos utensílios, em sua parte externa, quando revestida com antiaderente não
vítreo, deve conter ranhuras ou sulcos para evitar o deslizamento desses sobre a plataforma de
cocção, reservando uma área central suficiente para as marcações regulamentares. (N.R.)
5.2.1.4 As partes metálicas que entram em contato com alimento devem atender a regulamentação
RDC da Anvisa nº 20/2007, ou sua respectiva sucessora.
5.2.1.5 As partes elastoméricas que entram em contato com alimento devem atender a
5.2.1.6 As partes plásticas que entram em contato com alimento devem atender as regulamentações
RDC da Anvisa nº 20/2007, RDC da Anvisa nº 17/2008, Portaria Anvisa nº 987/2008 e Resolução
Anvisa nº 105/99, ou suas respectivas sucessoras.
12
5.2.1.7 As partes em vidro que entram em contato com alimento devem atender a Portaria Anvisa nº
27/1996, ou sua respectiva sucessora.
5.2.2 Dimensões
5.2.2.1 Espessura efetiva
5.2.2.1.1 A espessura efetiva deve ser determinada em milímetros a partir da menor dimensão da
superfície plana e fora da área da marcação do fundo do utensílio. A espessura efetiva é a média
aritmética entre 3 medidas de espessuras tomadas da superfície plana de medição, equidistantes a
120º entre elas.
5.2.2.1.2 Quando o fundo do utensílio for usinado, deve-se acrescentar 0,05 mm no valor da
espessura média.
5.2.2.1.3 No caso de corpo do utensílio com termodifusor, a medida da espessura deve ser
realizada no metal base após o corte do corpo de prova, incluindo o termodifusor.
5.2.2.1.4 A espessura efetiva não deve ser inferior a 85% da espessura nominal.
5.2.2.2 Diâmetro efetivo
5.2.2.2.1 O diâmetro efetivo deve ser determinado em milímetros medido na borda ou no fundo do
corpo do utensílio, o que for maior entre eles, excluindo-se as abas, orlas e virolas internas.
5.2.2.2.2 Devem ser realizadas duas medidas perpendiculares entre si, sendo que uma das medidas
deve ser feita na direção do cabo ou da alça.
5.2.2.2.3 O valor do diâmetro efetivo é obtido através da média aritmética destas duas medidas.
5.2.2.2.4 A variação do diâmetro efetivo deve ser no máximo de ±2 mm do diâmetro nominal.
5.2.2.2.4A variação do diâmetro efetivo deve ser no máximo de ±2 mm do diâmetro nominal, a

exceção de panelas construídas a partir de processos de fundição ou revestidas com esmalte vítreo,
que deve ser de ±2%. (N.R.)
5.2.2.3 Diagonal
5.2.2.3.1 A diagonal deve ser determinada em milímetros, medida na borda ou no fundo do lado
interno do corpo do utensílio, o que for maior entre eles, excluindo-se as abas, orlas e virolas
internas, entre dois ângulos extremos opostos.
5.2.2.3.2 A variação da diagonal efetiva deve ser no máximo de ±2 mm da diagonal nominal.
5.2.2.3.2 A variação da diagonal efetiva deve ser no máximo de ±2 mm da diagonal nominal, a

exceção de panelas construídas a partir de processos de fundição ou revestidas com esmalte
vítreo,que deve ser de ±2%. (N.R.)

13
5.2.2.3.3A diagonal (d) das assadeiras e formas retangulares para uso em forno deve estar de acordo
com a Tabela 2 da norma ABNT NBR 14630, como segue:
Variação da
Designação
diagonal
“d”
0 28 ≤ d < 34
1 34 ≤ d < 40
2 40 ≤ d < 46
3 46 ≤ d < 52
4 52 ≤ d < 58
5 58 ≤ d < 64
6 64 ≤ d < 70
7 70 ≤ d < 76
(Incluído pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
5.2.2.4 Dimensões das alças, cabos e sistemas de fixação dos utensílios
5.2.2.4.1 As medidas devem ser determinadas em milímetros tomadas na seção transversal do cabo
e da alça através de um corte transversal em relação ao seu comprimento.
5.2.2.4.2 Quando o cabo e a alça forem vazados, efetuar a primeira medida na seção transversal no
centro do vazado e a segunda medida da seção transversal na metade total do cabo ou da alça.
5.2.2.4.3 Quando o cabo e a alça forem inteiriços, efetuar a primeira medida da seção transversal a
10±1 mm da extremidade oposta a de fixação e a segunda medida da seção transversal na metade
total do cabo ou da alça.
5.2.2.4.4 Para cabos que não tenham eixo reto, efetuar as medições da seção transversal do cabo e
da alça através de um corte transversal em relação ao seu comprimento.
5.2.2.4.5 Para medição de poméis, efetuar um corte transversal, em relação à base do pomel, no
centro da peça.
5.2.2.4.6 Nos casos em que as medidas das seções transversais tenham que ser feitas em posições
tais que a distância da primeira e da segunda medição não ultrapasse 5 mm, considerando como
seção transversal do cabo ou da alça aquela obtida na metade total do seu comprimento.
5.2.3 Revestimentos
Os utensílios com revestimentos antiaderentes e orgânicos externos devem estar de acordo com a
5.2.3 Revestimentos
Os utensílios que possuam em sua parte interna revestimentos antiaderentes e orgânicos devem estar
de acordo com a norma técnica ABNT NBR 15321. (N.R.)
14
5.2.3.1 Ensaio de aderência com leite integral
5.2.3.1.1 O ensaio de aderência com leite integral deve ser realizado no revestimento da parte
interna do utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.3 da norma técnica ABNT NBR
15321.
5.2.3.1.2 O critério de classificação de antiaderência do utensílio com leite consta na tabela a

seguir.
Tabela 1 – Classificação da antiaderência do utensílio com leite

Remoção do filme de leite carbonizado do utensílio Classificação
Totalmente 5
Totalmente, após aplicação de pano macio 3
Sobra de resíduo de até 50%, após aplicação de pano macio 1
Sobra de resíduo após aplicação de pano macio 0
5.2.3.2 Ensaio de aderência do utensílio com ovo
5.2.3.2.1 O ensaio de aderência do utensílio com o ovo deve ser realizado no revestimento da parte
interna do utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.4 da norma técnica ABNT NBR
15321.
5.2.3.2.2 O critério de classificação de antiaderência do utensílio com ovo consta na tabela a

seguir.
Tabela 2 – Classificação da antiaderência do utensílio com ovo

Remoção do ovo do utensílio Classificação
Sem resíduo 5
Com resíduo de até 50% da área do ovo 3
Com resíduo de 51% até 90% da área do ovo 1
Com resíduo acima de 90% da área do ovo 0
5.2.3.3 Ensaio de aderência no metal (ensaio de grade)
5.2.3.3.1 O ensaio de aderência no metal do utensílio deve ser realizado no revestimento da parte
interna e externa do utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.5 da norma técnica
ABNT NBR 15321.
5.2.3.3.2 O critério de classificação de aderência do revestimento no metal do utensílio consta na

tabela a seguir.
Tabela 3 – Classificação da aderência do revestimento no metal do utensílio

Área da película destacada Classificação
Nenhuma área de película destacada, conforme norma técnica ABNT NBR 14622 5
– tabela 4 – código Gr0
Qualquer área de película destacada, conforme norma técnica ABNT NBR 14622 0
– tabela 4 – código Gr1 a Gr4
5.2.3.4 Ensaio de resistência à abrasão
5.2.3.4.1 O ensaio de resistência à abrasão deve ser realizado no revestimento da parte interna do
utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.6 da norma técnica ABNT NBR 15321.
15
5.2.3.4.2 O critério de classificação da resistência à abrasão do antiaderente do utensílio consta na

tabela a seguir.
Tabela 4 – Classificação da resistência à abrasão do antiaderente do utensílio

Número de ciclos Classificação
≥5001 5
1001 a 5000 4
751 a 1000 3
501 a 750 2
251 a 500 1
≤ 250 0
5.2.3.5 Ensaio de corrosão com solução de cloreto de sódio em ebulição
5.2.3.5.1 O ensaio de corrosão com solução de cloreto de sódio em ebulição deve ser realizado no
revestimento da parte interna do utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.7 da norma
técnica ABNT NBR 15321.
5.2.3.5.2 O critério de classificação da corrosão do antiaderente do utensílio consta na tabela a

seguir.
Tabela 5 – Classificação da resistência à corrosão com solução de cloreto de sódio em ebulição

Número de defeitos por dm2 Classificação
0 5
1a3 3
4a6 1
>6 0
16
5.2.3.6 Ensaio de corrosão com solução de detergente
5.2.3.6.1 O ensaio de corrosão com solução de detergente deve ser realizado no revestimento da
parte interna do utensílio, conforme procedimento descrito no item 4.2.8 da norma técnica ABNT
NBR 15321.
5.2.3.6.2 O critério de classificação da corrosão do antiaderente do utensílio consta na tabela a

seguir.
Tabela 6 – Classificação da resistência à corrosão com solução de detergente

Número de defeitos por dm2 Classificação
0 5
1a3 3
4a6 1
>6 0
5.2.3.7 Classificação do Revestimento
5.2.3.7.1 O utensílio deve ser classificado através do somatório (∑) das notas, conforme a tabela 7.
As notas são obtidas através da classificação das tabelas de 1 a 6, multiplicadas pelos seus
respectivos pesos. As classes são as seguintes:
a) Classificação A – antiaderência ótima, onde ∑=55;
b) Classificação B – antiaderência boa, onde 37 ≤ ∑ < 55;
c) Classificação C – antiaderência fraca, onde 21 ≤ ∑ < 37;
d) Classificação D – nenhuma antiaderência, onde ∑ < 21.
5.2.3.7.2 Para ser considerado antiaderente, o utensílio não deve receber nota zero nas tabelas 1 e 2
e não pode ser classificado como D, de acordo com o item 5.2.3.7.1.
Tabela 7 – Classificação do revestimento quanto à antiaderência

Classes Notas
N1 N2 N3 N4 N5 N6
A 5 5 5 5 5 5
B 3 3 5 4,3,2 5 5
C 1 1 5 0a1 5 5
D 0 0 5,0 0a1 5,0 5,0
Correspondências das notas:
N1: tabela 1 – antiaderência do leite com peso 3;
N2: tabela 2 - antiaderência do ovo com peso 3;
N3: tabela 3 - aderência do revestimento no metal com peso 1;
N4: tabela 4 – resistência à abrasão do antiaderente com peso 2;
N5: tabela 5 – resistência à corrosão com solução de cloreto de sódio com peso 1;
N6: tabela 6 – resistência à corrosão com solução de detergente com peso 1;
5.2.3.8 Anodização dura
5.2.3.8.1 Espessura
5.2.3.8.1.1 A espessura da camada anodizada deve ser determinada de acordo com a norma técnica
ABNT NBR 12610 - para a camada não condutora - e com a norma técnica ABNT NBR 12611 -
para a camada anódica. Essa medição deve ser realizada somente se a camada de anodização dura
não for coberta com outros tipos de revestimentos.
17
5.2.3.8.1.2 A espessura mínima medida da camada anodizada deve ser de 25 µm.
5.2.3.8.2 Resistência à mancha
5.2.3.8.2.1 A camada anodizada deve ser ensaiada de acordo com o Anexo B da norma técnica
ABNT NBR 14630.
5.2.3.8.2.2 O critério de aceitação é a inexistência de manchas visíveis na superfície que entre em

contato com os alimentos.
5.2.3.8.3 Resistência aos álcalis
5.2.3.8.3.1 A camada anodizada deve ser ensaiada de acordo com o Anexo C da norma técnica
ABNT NBR 14630.
5.2.3.8.3.2 O critério de aceitação é a não ocorrência de fluxo de corrente.
5.2.3.8.4 Dureza
5.2.3.8.4.1 A dureza da camada anodizada deve ser ensaiada de acordo a norma técnica ABNT
NBR 14155.
5.2.3.8.4.2 O critério de aceitação é a dureza que deve ser maior que 350 HV 0,5.
5.2.3.8.5 Esmalte vítreo
5.2.3.8.5.1 Aderência no alumínio
5.2.3.8.5.1.1 A aderência no alumínio deve ser ensaiada de acordo com o Anexo D da norma
técnica ABNT NBR 14630.
5.2.3.8.5.1.2 O critério de aceitação é que a exposição do metal base do utensílio perpendicular à

borda do corpo de prova não pode exceder 3 mm.
5.2.3.8.5.2 Aderência no aço ou ferro fundido
5.2.3.8.5.2.1 Resistência ao ácido cítrico em ebulição

A camada interna do utensílio deve ser ensaiada de acordo com a norma técnica ISO 28706-2 pelo
período de 24 horas e a perda de massa máxima aceitável deve ser de 5,0 g/m2 na fase líquida e de
10,0 g/m2 na fase de vapor.
5.2.3.8.5.2.2 Resistência à água em ebulição

A camada interna do utensílio deve ser ensaiada de acordo com a norma técnica ISO 28706-2 pelo
período de 24 horas e a perda de massa máxima aceitável deve ser de 1,5 g/m2 na fase líquida e de
3,0 g/m2 na fase de vapor.
5.2.3.8.5.2.3 Resistência ao choque térmico

A camada interna do utensílio deve ser ensaiada de acordo com a norma técnica ISO 2747 e a
temperatura mínima aceitável deve ser de 280º C.
18
5.2.3.8.5.2.4 Resistência ao impacto

A camada externa do utensílio deve ser ensaiada de acordo com a norma técnica ISO 4532 e deve
resistir ao impacto mínimo de 20 N sem que haja danos maiores do que 2 mm após 24 horas.
5.2.4 Fixação do termodifusor por processo de impacto
5.2.4.1 O fundo do utensílio em aço inoxidável com termodifusor deve ser ensaiado de acordo com
o Anexo E da norma técnica ABNT NBR 14630.
5.2.4.2 A resistência média ao desprendimento dos componentes da camada do fundo do utensílio

deve ser de no mínimo 2,0kgf/mm2.
5.2.4.2 A resistência média ao desprendimento dos componentes da camada do fundo do utensílio

deve ser de no mínimo 2,0 N/mm2.(N.R.)
5.2.5 Ensaio das propriedades mecânicas

Para a realização de ensaio das propriedades mecânicas, deformações no corpo e/ou tampa do
utensílio não devem ser consideradas falhas no cabo, na alça, no pomel ou no sistema de fixação.
No entanto, caso essas deformações comprometam a sequência de ensaios previstos neste item, o
utensílio deve ser reprovado.
5.2.5 Ensaio das propriedades mecânicas

Os ensaios de propriedades mecânicas devem ser realizados somente no corpo do utensílio, a
exceção do ensaio de cantos vivos e rebarbas, conforme previsto no subitem 5.2.5.5, o qual deverá
ser realizado tanto na tampa quanto no corpo.
Para a realização de ensaio das propriedades mecânicas, deformações no corpo e/ou tampa do
utensílio não devem ser consideradas falhas no cabo, na alça, no pomel ou no sistema de fixação.
No entanto, caso essas deformações comprometam a sequência de ensaios previstos neste item, o
utensílio deve ser reprovado. (N.R.)
5.2.5.1 Flexão
5.2.5.1.1 Os cabos, as alças e o sistema de fixação devem ser ensaiados de acordo com a seção 6 da
5.2.5.1.2 Devem resistir a uma força de 75 N ± 1, sem apresentar fraturas e/ou fissuras visíveis a
olho nu.
(Excluído pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
5.2.5.2 Torção
19
5.2.5.2.2 Devem resistir a um momento de torção de 5 N.m ± 0,5, sem apresentar fraturas e/ou
fissuras visíveis a olho nu.
5.2.5.3 Impacto
5.2.5.3.1 Os cabos, as alças, os poméis e o sistema de fixação devem ser ensaiados de acordo com
a seção 8 da norma técnica ABNT NBR 14876.
5.2.5.3.2 Os cabos e as alças devem resistir a um impacto de 0,500 kg ± 0,005 e os poméis a de

0,250 kg ± 0,005, sem apresentar fraturas e/ou fissuras visíveis a olho nu.
(Excluído pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
5.2.5.4 Fadiga
5.2.5.4.2 Devem resistir a 1500 ciclos, sendo 1 (um) ciclo por minuto, sem apresentar fraturas e/ou
fissuras visíveis a olho nu.
5.2.5.5 Ensaio de cantos vivos e rebarbas
5.2.5.5.1 O corpo do utensílio e sua tampa, quando esta existir, devem ser ensaiados quanto à
existência de cantos vivos e rebarbas.
5.2.5.5.2 Deve ser utilizado um equipamento, obedecendo as seguintes considerações:

a) mandril de aço com diâmetro de 9,35 mm ± 0,12 mm. A superfície de ensaio do mandril deve
estar livre de riscos, cortes ou rebarbas e deve ter uma leve rugosidade superficial não superior a
0,40 µm, quando medida de acordo com o estabelecido na norma ABNT NBR ISO 4287. Essa
superfície deve ter uma dureza na escala Rockwell C de não menos do que 40, quando medida de
acordo com o estabelecido na norma ISO 6508-1.
b) fita de politetrafluoroetileno (PTFE), com espessura entre 0,066 mm e 0,090 mm. O adesivo deve
ser um polímero de silicone sensível à pressão, com uma espessura nominal de 0,08 mm. A largura
da fita não deve ser menor do que 6 mm.
c) deve ser usado um dispositivo (portátil ou não e com projeto adequado) capaz de aplicar qualquer
força até 6 N 4 N ao mandril, perpendicular ao eixo do mandril. O dispositivo deve ser capaz de
girar o mandril com uma velocidade tangencial de 23 mm/s ± 4 mm/s durante os 75% centrais do
seu percurso de 360º. A partida e a parada do mandril devem ser suaves.
(Corrigido pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
20
5.2.5.5.3 Apoiar o utensílio de maneira que a borda acessível a ser ensaiada não entorte ou se
mova, quando a força do mandril for aplicada. Garantir que o suporte não esteja a menos do que 15
mm da borda a ser ensaiada. Se a parte do canto tiver de ser removida ou desmontada para se
ensaiar uma borda em particular, e, como consequência, a rigidez da borda que está sendo ensaiada
for afetada, apoiar a borda de modo que a rigidez se aproxime da rigidez do utensílio.
5.2.5.5.4 Enrolar o mandril com uma camada de fita para proporcionar área suficiente para a
realização do ensaio. Colocar o mandril com a fita de modo que seu eixo esteja a (90 ± 5)º da linha
de uma borda reta, ou (90 ± 5)º em relação à tangente no ponto de ensaio de uma borda curva, e a
fita esteja em contato com a parte mais afiada da borda (teste do pior caso), quando o mandril for
girado em uma revolução completa.
5.2.5.5.5 Aplicar ao mandril uma força de 6 N 4 N, a 3 mm da borda inicial da fita, e fazê-lo rodar
360º graus em torno de seu eixo ao longo do canto.
(Corrigido pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
5.2.5.5.6 Remover a fita do mandril, protegendo-a para não ampliar um eventual corte da fita que
ocorra, ou mesmo transformar em corte qualquer arranhadura da fita. Medir o comprimento da fita
que entrou em contato com a borda durante o ensaio e medir o comprimento da fita que foi cortado,
incluindo cortes intermitentes.
5.2.5.5.7 Calcular a porcentagem do comprimento da fita que foi cortada durante o ensaio. Se for
maior do que 50% do comprimento de contato, a aresta é uma borda afiada potencialmente perigosa.
5.2.6 Ensaio das propriedades físicas
5.2.6.1 Vazamento
5.2.6.1.1 Os utensílios devem ser ensaiados de acordo com a seção 10 da norma técnica ABNT
NBR 14876.
5.2.6.1.2 O critério de aceitação é a não ocorrência de vazamentos.
5.2.6.2 Propagação de calor
5.2.6.2.1 Os utensílios devem ser ensaiados de acordo com a seção 10 da norma técnica ABNT
NBR 14876.
5.2.6.2.2 O critério de aceitação é que a temperatura máxima seja de 50ºC para os cabos, alças ou
poméis, não sendo aplicável em utensílios para uso em forno ou utensílios para uso em fogão que
possam ser utilizados em forno.
5.2.6.2.2O critério de aceitação é que a temperatura máxima seja de 50ºC para os cabos, alças ou
poméis aplicados no corpo do utensílio, e de 60°C para os cabos, alças ou poméis aplicados na
tampa do utensílio,não sendo aplicável em utensílios para uso em forno, ou utensílios para uso em
fogão que possam ser utilizados em forno, ou de partes internas de utensílios de uso dedicado.(N.R.)
21
5.2.6.2.3 Não deve ser possível atingir com uma sonda esférica de 14 mm de diâmetro qualquer
parte de metal contida dentro do cabo, da alça ou do pomel cuja temperatura exceda 55ºC.
5.2.6.3 Resistência à queima
5.2.6.3.1 Os cabos e as alças devem ser ensaiados de acordo com a seção 11 da norma técnica
ABNT NBR 14876.
5.2.6.3.2 Como critério de aceitação, os cabos e as alças não devem apresentar fusão e propagação
de chamas, quando da aplicação de chama em qualquer posição de suas extensões.
5.2.6.4 Resistência ao calor
5.2.6.4.1 Os cabos, as alças e os poméis, quando colocados em um forno com temperatura interna a
180ºC ± 2 pelo período de 1 (uma) hora, e logo após resfriados à temperatura ambiente por 3 horas,
não devem apresentar quaisquer danos ou distorções tanto em si próprios quanto nos sistemas de
fixação do corpo ou da tampa do utensílio.
5.2.6.4.1 Os cabos, as alças e os poméis, quando utilizado para a finalidade de retirar utensílios que
serão utilizados em fornos, quando colocados em um forno com temperatura interna a 180ºC ± 2
pelo período de 1 (uma) hora, e logo após resfriados à temperatura ambiente por 3 horas, não devem
apresentar quaisquer danos ou distorções tanto em si próprios quanto nos sistemas de fixação do
corpo ou da tampa do utensílio.
5.2.6.5 Estabilidade
5.2.6.5.1 O utensílio vazio sem tampa, quando colocado em superfície plana, deve se manter
estável na posição de uso.
5.2.7 Ensaio das propriedades químicas
5.2.7.1 Resistência de exposição à névoa salina
5.2.7.1.1 Os utensílios devem ser submetidos ao ensaio de exposição à névoa salina, de acordo com
a norma técnica ABNT NBR 8094, pelo período de 48 horas, preservando a montagem original do
utensílio.
5.2.7.1.1Quando aplicável,os utensílios(corpo e tampa), ou componentes ferrosos destes,devem ser

colocados abertos na câmara de ensaio de corrosão por névoa salina, de acordo com a norma técnica
ABNT NBR 8094, em uma inclinação de 45±5° pelo período de 24 horas. Após esse período, o
corpo, a tampa ou os componentes ferrosos devem ser desmontados e não podem apresentar
nenhum ponto de corrosão vermelha. (N.R.)
22
5.2.7.1.2 A análise da corrosão deve ser feita logo após o ensaio, com o utensílio desmontado das
partes metálicas dos cabos, alças e poméis, não devendo apresentar corrosão no substrato (corrosão
vermelha).
5.2.7.1.3 A haste situada na tampa, quando houver, não deve apresentar corrosão vermelha até 24
horas de ensaio.
5.2.7.1.4 Quando o utensílio for construído em aço inoxidável, a realização deste ensaio deve estar
condicionada a seccionar um quadrante do utensílio, composto de parede e fundo, fazendo a
remoção das rebarbas das bordas cortadas. Esse quadrante deve ser submetido ao ensaio de névoa
salina, conforme norma técnica ABNT NBR8094, de forma que a névoa incida em sua parte interna
pelo período de 72 horas, com uma inclinação de 45º. Após esse período, o quadrante do utensílio
não pode apresentar nenhum ponto de corrosão vermelha.
5.2.7.1.5 Como critério de aceitação não deve ser apresentado nenhum ponto de corrosão
vermelha.
5.2.8 Marcações e instruções
5.2.8.1 Cada utensílio deve ser marcado, de maneira clara e permanente, com as seguintes
indicações:
b) identificação que garanta a rastreabilidade do produto, e
c) capacidade volumétrica e diâmetro nominal.
“5.2.8.1 A exceção dos utensílios revestidos com esmalte vítreo,cada utensílio deve ser
marcado, de maneira clara e permanente, com as seguintes indicações:
c) capacidade volumétrica e diâmetro nominal.”(N.R.)
5.2.8.2 O tamanho das letras e dos números constantes na marcação e no aviso de advertência não
pode ser inferior a 2,0 mm.
5.2.8.3 Os utensílios devem ser fornecidos com instruções completas, simples de entender, para uso
do utensílio com segurança, incluindo detalhes de como abrir e fechar o utensílio, cuidados no uso,
manutenção e capacidade máxima para cozimento.
5.2.8.4 Quando o utensílio for de esmalte vítreo,deve ser aposta uma etiqueta adesiva ou impressa
na embalagem e em seu manual de instruções ou certificado de garantia, as seguintes indicações:
c) capacidade volumétrica e diâmetro nominal.
(Item incluído pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)
23

Portaria N.º 398, de 31 de Julho de 2012.

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Portaria N.º 398, de 31 de Julho de 2012.

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Portaria N.º 398, de 31 de Julho de 2012.

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Serviço Público Federal

MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E COMÉRCIO EXTERIOR

Portaria n.º 398, de 31 de julho de 2012.

O PRESIDENTE DO INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, QUALIDADE E

Considerando a alínea f do subitem 4.2 do Termo de Referência do Sistema Brasileiro de

Considerando o aumento na incidência de acidentes de consumo provocados por panelas

Considerando a necessidade de zelar pela segurança dos consumidores visando à prevenção de

Considerando a necessidade de revisar os requisitos técnicos de panelas de pressão e incorporá-

Considerando a importância das panelas metálicas, comercializadas no país, apresentarem

Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico da Qualidade para Panelas Metálicas, disponibilizado no

Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia – Inmetro

(Redação dada pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

JOÃO ALZIRO HERZ DA JORNADA

Anexo da Portaria Inmetro Nº

PANELAS METÁLICAS Pág. 1 / 19

Para simplificação de referência no texto deste Regulamento Técnico da Qualidade-RTQ, todo e

1.1 Escopo de aplicação

1.1.1 Este RTQ se aplica aos seguintes utensílios:

1.1 Escopo de aplicação

(Redação dada pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

DPC Ensaio de deformação permanente à compressão

Resolução GMC, nº Regulamento Técnico Mercosul sobre Disposições para Embalagens,

Resolução da Anvisa Aprova o Regulamento Técnico sobre as disposições gerais para

RDC da Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico sobre embalagens e equipamentos

RDC da Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico sobre Disposições para Embalagens,

Portaria Anvisa Aprova o Regulamento Técnico sobre embalagens e equipamentos de vidro

Portaria Anvisa no Aprova o Regulamento Técnico para embalagens descartáveis de

ABNT NBR ISO 209 Alumínio e suas ligas – Composição química

ABNT NBR ISO Especificações geométricas do produto (GPS) - Rugosidade: Método do

ISO 2747 Vitreous and porcelain enamels - Enamelled cooking utensils -

ISO 4532 Vitreous and porcelain enamels - Determination of the resistance of

enameled articles to impact – Pistol test

ISO 28706-2 Vitreous and porcelain enamels - Determination of resistance to chemical

ABNT NBR 5601 Aços inoxidáveis – Classificação por composição química

ABNT NBR 11823 Utensílios domésticos metálicos – Panela de Pressão

ABNT NBR 12610 Tratamento de superfície do alumínio e suas ligas – Determinação da

ABNT NBR 12611 Alumínio e suas ligas – Tratamento de superfície - Determinação da

ABNT NBR 14155 Tratamento de superfície do alumínio e suas ligas – Determinação da

ABNT NBR 14622 Alumínio e suas ligas - Tratamento de superfície - Determinação da

ABNT NBR 15975 Alumínio primário e de fundição - Composição química

(Incluídos pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

4.2 Alça, Cabo ou Pomel

4.3 Assadeira ou tabuleiro

4.5 Bifeteira ou bistequeira

4.6 Caçarola e Caldeirão

4.7 Bule, Cafeteira, Caneca, Chaleira, Fervedor e Leiteira

4.9 Cozedor a vapor e Cuscuzeira

4.13 Forma de pizza fechada

4.14 Forma para fonte direta de calor

4.17 Marmita e Merendeira

4.22 Panela de pressão

5 REQUISITOS TÉCNICOS PARA O PROGRAMA DE AVALIAÇÃO DA

5.1 Requisitos Técnicos somente para Panelas de Pressão

5.1.1.1 Requisitos de Construção

(Redação dada pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

(Redação dada pela Portaria INMETRO número 21- de 14/01/2016)

5.1.2 Ensaio de componentes

5.1.2.1 Partes elastoméricas

5.1.2.1.2 Os ensaios são os seguintes: