Gluten

Introdução
Zoomzyme Glu10® é um blend de enzimas exclusivamente projetado em torno de três

aspectos funcionais principais: as enzimas Protease e Aspergilopepsina para a quebra das proteínas
gerais, a Peptidase DPP IV para a clivagem das ligações prolina das proteínas do glúten para facilitar a
digestão, e os Triglicerídeos de Cadeia Média que são ácidos graxos ricos em fibras para apoiar a
digestão e a supressão do apetite.
O que é Glúten?
O glúten é encontrado mais comumente no trigo e outros grãos relacionados, tais como
cevada e centeio. A palavra glúten vem da palavra latina para cola, e é tipicamente definido como
uma proteína elástica que sobra após o amido ser removido ou lavado da farinha de trigo. São as
propriedades adesivas do glúten que possibilitam aos produtos assados tais como pães e bolos
permanecerem unidos, adicionando textura e uma mastigabilidade característica.
Embora o único grão que se considera ter glúten verdadeiro seja o trigo, o glúten também é usado
em uma ampla variedade de outros alimentos como um espessante ou ligante, realçador de sabor e
suplemento proteico.
Efeito do Glúten na Digestão

O glúten de fato consiste de diversas proteínas diferentes – os dois grupos principais das proteínas
do glúten são gliadina e glutenina. As proteínas do glúten são extremamente difíceis de digerir. As
proteínas não digeridas do glúten fazem o sistema imune atacar o revestimento interno do intestino
delgado, resultando em variados níveis de sensibilidade ao glúten. Quebrar estas proteínas ajuda na
digestão destas e portanto a aliviar os sintomas associados à sensibilidade ao glúten e prevenindo maiores
danos ao corpo.
Figura 1 – Estrutura química do glúten.

Proteases são enzimas que quebram proteínas, mas proteases que podem quebrar peptídeos
enriquecidos com prolina são necessárias para quebrar as proteínas ricas em prolina do glúten. A
pesquisa mostra que os peptídeos ricos em prolina do glúten são a principal razão para a sensibilidade
ao glúten.
Enzimas para Digestão de Proteínas
A maneira mais rápida de quebrar o glúten é clivar suas ligações peptídicas internamente e
externamente. Zoomzyme Glu10® contém tanto endopeptidases quanto exopeptidases para criar o
padrão correto de clivagem por endopeptidase próximo aos aminoácidos de cadeia longa que
precisam ser hidrolisados pela exopeptidase, produzindo rápida degradação do glúten.
Extremidade Ligações Extremidade

Aminoácidos carboxiterminal
aminoterminal peptídicas
Exopeptidase digere as ligações peptídicas

Endopeptidase
terminais para liberar os aminoácidos
digere as ligações
peptídicas internas Aminopeptidase Carboxipeptidase
Dois peptídeos menores

Peptídeo
Figura 2 - Hidrólise por Endopeptidase e Exopeptidase.

Dipeptil Peptidase (DPP IV) - uma glicoproteína de membrana intrínseca e uma serina
exopeptidase que cliva os dipeptídeos X-prolina do N-terminal dos polipeptídeos.
Blend de Protease - uma mistura de proteases das cepas Aspergillus niger e Aspergillus oryzae
- essas enzimas quebram os resíduos de fosfato dos ácidos fíticos na produção de proteínas isoladas
(também conhecidas como exoproteases) e decompõem as proteínas em polipeptídeos menores e
aminoácidos (também conhecidos como endoproteases). pH ótimo de ação: 4,5 – 6,0.
Aspergilopepsina - Enzima protease funcional de baixo pH usada para a quebra de proteínas

em condições ácidas. pH ótimo de ação: 3,0.
Sensibilidade ao glúten não celíaca
A sensibilidade ao glúten não celíaca pode ser definida como desordens morfológicas,
imunológicas ou funcionais que respondem à exclusão do glúten, na ausência de doença celíaca e
alergia ao trigo. Diferentemente da doença celíaca, os indivíduos não apresentam anticorpos celíacos
específicos nem a clássica atrofia das vilosidades do intestino Delgado.
Na sensibilidade ao glúten, os pacientes são incapazes de tolerar o glúten e desenvolvem uma

reação adversa que normalmente não leva a danos no intestino delgado. Os sintomas aparecem logo
após a ingestão de glúten e desaparecem com a retirada do glúten da dieta. Ao realizar um teste de
provocação com glúten, esses sintomas reaparecem nas próximas horas ou poucos dias subsequentes.
Os sintomas são similares aos observados na Síndrome do Intestino Irritável (SII) incluindo dor
abdominal, flatulência, alterações do hábito intestinal (diarreia ou constipação), e manifestações
sistêmicas tais como, confusão mental, cefaleia, cansaço, dores musculares e nas articulações,
dermatite, depressão e anemia.
Não existe, até o momento, conhecimento dos mecanismos fisiopatológicos desse transtorno
nem um marcador bioquímico que possibilite caracterizar seu diagnóstico laboratorial.
O tratamento preconizado é a eliminação do glúten da dieta do paciente ou a melhora do

processo de digestão. Enzimas digestivas específicas para o glúten podem auxiliar!
Indicações
O Zoomzyme Glu10® é indicado para pacientes com sensibilidade ao glúten não celíaca.
Diferenciais de Zoomzyme Glu10®

• Atua em uma faixa ampla de pH.
• Degrada proteínas competitivas como proteína do ovo, da soja e do leite.
• Por se tratar de um blend de enzimas que atua em diversos pHs, a sua ação é muito mais eficaz
quando comparada a ação de enzimas isoladas.
Concentração Recomendada
O produto contém a enzima DPP IV, portanto, pacientes com diabetes devem consultar o
médico antes de fazer o uso.
É recomendada uma dosagem de 350 mg de enzima. O Zoomzyme Glu10® deve ser utilizado
em cápsulas de HPMC ou gelatinosas. A dosagem de 350 mg de Zoomzyme Glu10® é capaz de digerir
10 g de gliadina.
A enzima Zoomzyme Glu10 ® não pode ser utilizada por pacientes com doença celíaca como
forma de tratamento ou cura. A enzima é indicada para reduzir o desconforto digestivo causado por
uma sensibilidade ao glúten não celíaca.
ALERTA: Zoomzyme Glu10® não substitui uma dieta sem glúten.
De acordo com grau de intolerância e a quantidade pode ser usado uma dosagem maior.
DOSAGEM % DEGRADAÇÃO GRAU DE QUANTIDADE DE

INTOLERÂNCIA GLIADINA
350 mg 80 % Leve 10 g
700 mg 95% Moderada 10 g
1050 mg 99 % Severa 10 g
Recomendações Farmacotécnicas
Para garantir a atividade das enzimas recomenda-se que o produto seja armazenado em
temperatura de até 25º C.
Atividade Enzimática por dose (350 mg)
Proteases 75.000 HUT/ dose
Protease ácida 500 SAPU/ dose
Peptidase (DPP IV) 125 DPP IV

Referências Bibliográficas
Camilleri M, Colemont LJ, Phillips SF, etc. Human gastric emptying and colonic filling of solids
characterized by a new method. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 257:284, 1989.
Proano M, Camilleri M, Phillips SF, etc. Transit of solids through the human colon: regional
quantification in the unprepared bowel. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 258:856, 1990.
Material técnico do fabricante.
Última atualização: 21.08.2020/ CL

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Zoomzyme Glu10® é um blend de enzimas exclusivamente projetado em torno de três

Efeito do Glúten na Digestão

Figura 1 – Estrutura química do glúten.

Enzimas para Digestão de Proteínas

Extremidade Ligações Extremidade

Exopeptidase digere as ligações peptídicas

Dois peptídeos menores

Figura 2 - Hidrólise por Endopeptidase e Exopeptidase.

Aspergilopepsina - Enzima protease funcional de baixo pH usada para a quebra de proteínas

Sensibilidade ao glúten não celíaca

Na sensibilidade ao glúten, os pacientes são incapazes de tolerar o glúten e desenvolvem uma

O tratamento preconizado é a eliminação do glúten da dieta do paciente ou a melhora do

Diferenciais de Zoomzyme Glu10®

DOSAGEM % DEGRADAÇÃO GRAU DE QUANTIDADE DE

Atividade Enzimática por dose (350 mg)

Proteases 75.000 HUT/ dose

Protease ácida 500 SAPU/ dose

Peptidase (DPP IV) 125 DPP IV

Última atualização: 21.08.2020/ CL

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