ESCOLA SECUNDÁRIA DE CASQUILHOS – BARREIRO

4º Teste Sumativo Nome:__________________ Nº______

DISCIPLINA DE BIOLOGIA
12ºano Turma A Classificação:__________ valores
TEMA: Preservar e recuperar o meio ambiente.
Produção e conservação de alimentos A professora: __________(Isabel Lopes)

16 de março de 2012 90 minutos O E. Educação: ________________

Lê com atenção as questões antes de responder. Boa Sorte 

Grupo I
O vinho resulta da fermentação do sumo de uvas devido a acção de leveduras. Ao longo do
processo, o teor em álcool vai aumentando ate atingir níveis tóxicos para as leveduras, o que
determina a sua morte e a cessação da fermentação.
Realizou-se uma experiencia com o objectivo de identificar diferenças entre a fermentação realizada
por leveduras de estirpes selvagens (que aparecem naturalmente na casca das uvas) e a
fermentação realizada por leveduras de cultivo.
Adicionou-se a duas soluções de glicose, de igual volume e concentração, igual número de leveduras
selvagens e de leveduras de cultivo. As duas suspensões assim obtidas foram colocadas em cubas de
fermentação separadas e fechadas.
A fermentação decorreu, em ambas as cubas, durante dez dias, ao longo dos quais se retiraram
diariamente, amostras. Os resultados das analises as amostras estão representados no gráfico da
figura 2.

Figura 2
1. Classifica como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das seguintes afirmações, relativas aos
resultados experimentais representados na figura 2.

profª. Isabel Lopes 1

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A – A quantidade de glicose inicial limitou o crescimento das leveduras selvagens.

B – A taxa de fermentação alcoólica foi maior na cuba das leveduras de cultivo.
C – As leveduras selvagens são menos resistentes ao etanol que as de cultivo.
D – As leveduras selvagens originam vinhos com maior teor alcoólico que as de cultivo.
E – As leveduras são afectadas pela concentração de etanol no meio.
F – Meios de cultura com 2,5% de álcool são tóxicos para as leveduras de cultivo.
G – Em meios com 7,5% de álcool, o número de leveduras de cultivo está em declínio.
H – A disponibilidade inicial de glicose condicionou diferentes taxas de produção de álcool.

2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter afirmações correctas.

E plausível que a remoção do álcool acumulado durante os primeiros cinco dias da cultura com
leveduras selvagens _____ o crescimento da população, pois o meio _____.
(A) afecte […] tem falta de oxigénio
(B) afecte […] torna-se menos tóxico
(C) não afecte […] tem falta de oxigénio
(D) não afecte […] torna-se menos tóxico

3. Ao fim dos dez dias, o líquido formado na cuba que continha as leveduras selvagens foi deixado
em contacto com o ar. Ao analisar posteriormente o conteúdo dessa cuba, constatou-se que tinha
azedado, devido a acumulação de ácido láctico.
Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
Esta observação permite concluir que...
(A) … a glicose presente na suspensão inicial de leveduras selvagens não foi totalmente consumida.
(B) … o factor responsável pela acumulação de ácido láctico na cuba analisada foi o oxigénio.
(C) … a diminuição da população de leveduras selvagens, que ocorreu entre o quinto e o décimo
dias, deveu-se a acção de bactérias.
(D) … a diminuição de pH associada a formação de ácido láctico e responsável pela diminuição das
leveduras selvagens ate ao décimo dia.

4. Para além das aplicações tradicionais, as leveduras são, actualmente, muito usadas em
biotecnologia. Investigadores criaram uma estirpe de leveduras transgénicas, capazes de
produzirem, em larga escala, uma proteína anticongelante própria de peixes de zonas polares.
Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter uma afirmação correcta.
O genoma da levedura foi modificado, como resultado da _____ do gene que codifica a proteína
anticongelante de _____.
(A) mutação […] uma variedade de levedura selvagem
(B) mutação […] um ser vivo de outra espécie
(C) integração […] uma variedade de levedura selvagem
(D) integração […] um ser vivo de outra espécie

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Grupo II
«Arroz Dourado»
Analise os documentos 1 e 2. Responda, depois, aos itens de 1. a 7.
Documento 1
A produção de variedades transgénicas de arroz com níveis elevados de pró-vitamina A (β-caroteno)
e ferro, designado por «arroz dourado», é com frequência referida como um exemplo do melhor
que a agricultura biotecnológica pode oferecer a um mundo cuja população deverá atingir os sete
mil milhões em 2013. No Sudeste da Ásia, o arroz é a principal fonte de alimento de milhões de
pessoas que apresentam, por isso, carências de vitamina A e ferro, com consequências graves, como
a cegueira e a elevada mortalidade infantil. O endosperma (reserva nutritiva da semente) do arroz
não possui pró-vitamina A, mas apresenta uma substância que pode ser utilizada na biossíntese do
β-caroteno, que ocorre de acordo com a seguinte via metabólica.

Documento 2
Para transferir um gene para uma planta, pode recorrer-se a vários processos, um dos quais faz uso
de Agrobacterium tumefaciens, bactéria do solo com capacidade de transferir uma parte do seu
material genético para a planta. Mais especificamente, transfere uma cópia de parte de uma
molécula de DNA circular, molécula essa que replica independentemente do cromossoma
bacteriano. Essa porção de DNA transferida, chamada T-DNA, vai-se intercalar no DNA nuclear de
uma célula vegetal em divisão. Os genes que A. tumefaciens, na natureza, transfere para a planta,
são responsáveis pela proliferação celular na zona infectada, originando tumores.
É possível utilizar o A. tumefaciens para transferir para a planta genes de interesse, em lugar dos
genes que induzem o crescimento dos tumores. Neste processo, feito em condições controladas,
após a remoção dos genes indesejáveis e sua substituição pelos de interesse, as bactérias
seleccionadas são postas em contacto com porções da planta (por exemplo: fragmentos de folhas),
durante um período curto, normalmente 24 a 48 horas, para que a transferência do DNA se realize.
O tecido vegetal transformado é, então, cultivado num meio de cultura artificial, para que as células
possam proliferar, organizar-se e dar origem a uma planta completa.

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1. Faça corresponder, a cada uma das letras de A a E, que identificam afirmações relativas à via
metabólica da biossíntese do β-caroteno (documento 1), o número (de I a VIII) da chave que
identifica o respectivo interveniente na via metabólica.
Afirmações
A – É o produto final da via metabólica se a licopeno ciclase for inactivada.
B – É a enzima cujo substrato fica menos concentrado se a caroteno desaturase for inibida.
C – É o substrato da fitoeno sintase.
D – A sua ligação à enzima caroteno desaturase é dificultada pela presença de um inibidor da
mesma.
E – A alteração do seu centro activo, tornando-a não funcional, provocará o aumento da
concentração de GGPP.
Chave
I – Fitoeno sintase
II – Caroteno desaturase
III – Licopeno ciclase
IV – GGPP
V – Fitoeno
VI – Licopeno
VII – β-caroteno
VIII – IPP
2. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
Nos sistemas biológicos, é frequente ocorrer o controlo de uma via metabólica pelo produto final,
que funciona como inibidor alostérico de uma das enzimas intervenientes nessa via. Neste caso,
quando aumenta a concentração do produto final…
(A) … aumenta a actividade da enzima regulada.
(B) … o substrato e o produto final competem pelo centro activo da enzima.
(C) … a conformação do centro activo da enzima é alterada.
(D) … o complexo enzima-substrato não se dissocia.
3. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços, de modo a obter uma afirmação
correcta.
No processo de produção do «arroz dourado», a transferência dos genes de interesse para as células
vegetais é feita através de um _____, que funciona como _____.
(A) plasmídio […] cDNA
(B) plasmídio […] vector
(C) cromossoma […] cDNA
(D) cromossoma […] vector

Grupo III
Fabrico do Pão
Analise os documentos 1 e 2. Responda, depois, aos itens de 1. a 7.
Documento 1
O pão é o alimento resultante da cozedura de massa de farinha levedada por Saccharomyces
cerevisiae, frequentemente designada por levedura de padeiro. A levedura fermenta a glicose que
resulta da hidrólise do amido pelas enzimas existentes no gérmen do cereal. Estas enzimas são
libertadas para a farinha no processo de moagem e são activadas pelo humedecimento.

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Quando se pretende amaciar o pão, costuma adicionar-se sacarose à farinha, na preparação da

massa; embora a levedura não seja capaz de fermentar a sacarose, possui a capacidade de a
hidrolisar, através da sua enzima invertase (sacarase), nos seus monossacáridos constituintes –
glicose e frutose. A glicose é fermentada de imediato e a frutose é fermentada posteriormente.
Documento 2
Com o objectivo de estudar o processo de fabrico do pão, foi realizada a seguinte experiência:
1. Duas porções de 10 g de fermento de padeiro (I e II), que se encontravam no frigorífico a
4 ºC, foram submetidas às seguintes condições:
Porção I 30 minutos no congelador (–15 ºC) + 2 horas à temperatura ambiente (20 ºC)
Porção II 30 minutos no frigorífico (4 ºC) + 2 horas à temperatura ambiente (20 ºC)
2. Em quatro gobelés (A a D), colocaram-se 25 g de farinha de trigo e 20 mL de água.
3. Ao conteúdo de cada um dos gobelés, foi adicionada uma porção de 2 g de fermento,
conforme o indicado no quadro.
4. Ao conteúdo do gobelé D, adicionaram-se 5 g de sacarose.
5. Misturou-se bem o conteúdo em cada gobelé de forma a obter uma massa homogénea.
6. Mediu-se, aproximadamente, o volume da massa e cobriu-se cada gobelé com película
aderente.
7. Os gobelés A, B e D foram colocados na estufa, a 30 ºC, e o gobelé C no frigorífico,
a 4 ºC.
8. Decorridos 30 minutos, procedeu-se a nova medição aproximada do volume da massa e
calculou-se a variação percentual do mesmo.

1. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços, de modo a obter uma afirmação
correcta.
No processo de fabrico do pão, a massa fica lêveda em consequência da produção de _____, o que
provoca a diminuição _____.
(A) etanol […] do seu volume
(B) dióxido de carbono […] da sua densidade
(C) etanol […] da sua densidade
(D) dióxido de carbono […] do seu volume
2. Os gráficos I e II representam a variação da concentração de duas substâncias ao longo do tempo.

Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.

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Considerando isoladamente a reacção catalisada pela invertase, os gráficos I e II representam,

respectivamente, a variação da concentração de…
(A) … glicose e frutose.
(B) … sacarose e invertase.
(C) … glicose e invertase.
(D) … sacarose e frutose.
3. Identifique duas variáveis em estudo na actividade experimental descrita no documento 2.
4. Indique qual o gobelé que constitui o dispositivo de controlo da experiência descrita no
documento 2.
5. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços, de modo a obter uma afirmação
correcta.
Tomando como referência o resultado obtido no gobelé B, é de prever que no gobelé A o aumento
de volume da massa tenha sido _____, enquanto no gobelé D esse aumento deve ter
sido _____.
(A) semelhante […] superior
(B) nulo […] semelhante
(C) semelhante […] semelhante
(D) nulo […] superior
6. Explique o resultado obtido no gobelé C.

Grupo IV

No organismo humano, a vitamina D3 e obtida, maioritariamente, a partir da transformação da pro-

vitamina D3 quando exposta a radiações ultravioletas.
Em 2002, foi publicado um estudo realizado, entre 29/3/2000 e 10/4/2000, em duas zonas de Deli
(Índia):
– Mori Gate, no centro da cidade, onde se verificam elevados índices de poluição atmosférica;
– Gurgaon, nos subúrbios da cidade, onde se registam baixos índices de poluição atmosférica.
Cada grupo de estudo foi constituído por cerca de 30 crianças, entre os 9 e os 24 meses. As crianças
dos dois grupos pertenciam a famílias do mesmo estrato socioeconómico, tinham o mesmo tipo de
habitação, um tipo de alimentação semelhante e, durante a realização do estudo, não receberam
qualquer suplemento vitamínico.
O quadro I apresenta alguns dados relativos a este estudo.
Quadro I – Dados relativos ao estudo

1. Fizeram-se as afirmações seguintes, a propósito do estudo realizado.

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Faz corresponder V (verdadeira) a cada uma das letras que identificam, entre as afirmações
seguintes, aquelas que constituem conclusões válidas desse estudo e F (falsa) a cada uma das letras
que Identificam, entre as mesmas afirmações, aquelas que não constituem conclusões válidas desse
estudo.
A – O sexo da criança e um dos factores que interfere na produção de vitamina D3, no organismo.
B – Ao longo do ano, as crianças de Mori Gate produzem menos vitamina D3 do que as de Gurgaon.
C – O tempo de exposição individual das crianças a radiação ultravioleta afecta a produção de
vitamina D3.
D – As diferenças de produção de vitamina D3 nas crianças dos dois grupos de estudo não são
devidas a alimentação.
E – As crianças expostas a níveis menores de radiação ultravioleta produziram menos vitamina D3.
F – A idade da criança e um dos factores que interfere na produção de vitamina D3, no organismo.
G – As crianças de Mori Gate e as de Gurgaon deveriam receber doses diferentes de suplementos
de vitamina D3.
H – Crianças que vivem em áreas de menor poluição atmosférica tem menos risco de apresentar
deficiência em vitamina D3.

2. A vitamina D3 e essencial para o desenvolvimento do esqueleto, prevenindo o aparecimento de

raquitismo (deficiência na calcificação do esqueleto, durante o crescimento).
Explique de que modo os níveis de poluição atmosférica podem estar relacionados com o
aparecimento de raquitismo.
3. Em 2005, foi publicado um estudo, realizado no Porto, relativo aos efeitos da poluição
atmosférica.
em indivíduos com doenças pulmonares crónicas. Nesse estudo, verificou-se que o SO2, mesmo
quando presente em doses baixas, pode estar relacionado com a origem de crises em indivíduos
com doença pulmonar obstrutiva crónica e que, nesses casos, ocorreu sinergismo com factores
climáticos, principalmente temperaturas baixas.
Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter afirmações correctas.
De acordo com o estudo mencionado, pode afirmar-se que o efeito do SO2 sobre os indivíduos com
doenças pulmonares crónicas e _____ pelas baixas temperaturas, pelo que os valores máximos de
SO2 atmosférico considerados seguros deveriam ser _____ nas condições climáticas referidas.
(A) atenuado […] inferiores
(B) atenuado […] superiores
(C) agravado […] inferiores
(D) agravado […] superiores
4. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter afirmações correctas.
Nas áreas industriais onde as emissões de SO2 são elevadas, a agua de precipitação apresenta um
pH _____ acido do que o da chuva comum. Nessas zonas, são especialmente vulneráveis, a esse tipo
de poluição, massas de água _____.
(A) mais […] correntes
(B) mais […] paradas
(C) menos […] correntes
(D) menos […] paradas
5. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.

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O ozono e um componente atmosférico capaz de ter um potente efeito oxidante sobre moléculas
orgânicas. O aumento do teor de ozono _____ e responsável _____ de problemas respiratórios na
população humana.
(A) junto a superfície terrestre […] pelo aumento
(B) junto a superfície terrestre […] pela diminuição
(C) na camada de ozono […] pelo aumento
(D) na camada de ozono […] pela diminuição

Grupo V
Resíduos Sólidos Urbanos
Analise o documento 1. Responda, depois, aos itens de 1. a 5.
Documento 1
Até há relativamente pouco tempo, a situação do tratamento dos resíduos sólidos urbanos (RSU)
em Portugal era desastrosa. A maior parte era despejada em mais de 300 lixeiras espalhadas pelo
país. A situação melhorou substancialmente nos últimos anos, uma vez que foram construídos novos
aterros controlados, encerrando-se todas as lixeiras. O país também inaugurou os seus primeiros
incineradores de lixos urbanos.
A compostagem terá necessariamente de acelerar o passo, por imposição de uma directiva
comunitária, relativa a tudo o que tenha a ver com aterros sanitários. De acordo com esta directiva,
os
aterros poderão receber cada vez menos resíduos biodegradáveis. Ou seja, antes de entrar no
aterro,
o lixo terá de ser parcialmente expurgado de tudo o que se degrade naturalmente. O destino destes
materiais será a compostagem ou a incineração.
1. Indique, de entre os processos de tratamento de resíduos mencionados no texto, o que permite
obter fertilizantes orgânicos.
2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços, de modo a obter afirmações
correctas.
Contrariamente ao que ocorre na compostagem, na deposição controlada dos resíduos em aterro
sanitário a intervenção dos microrganismos ocorre essencialmente em condições de _____. Estes
processos de tratamento de RSU assemelham-se _____.
(A) aerobiose […] pela ocorrência de mineralização da matéria orgânica
(B) anaerobiose […] na forma de valorização dos resíduos
(C) aerobiose […] na forma de valorização dos resíduos
(D) anaerobiose […] pela ocorrência de mineralização da matéria orgânica
3. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
Nos aterros sanitários ocorre produção de metano que, contrariamente ao dióxido de carbono,…
(A) … contribui para o aumento do efeito de estufa.
(B) … pode ser valorizado energeticamente.
(C) … favorece a ocorrência de chuvas ácidas.
(D) … faz diminuir a concentração de ozono na estratosfera.
4. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
Relativamente ao processo de incineração de RSU, é correcto afirmar que ocorre…
(A) ... redução do volume de resíduos e valorização energética dos mesmos.
(B) ... eliminação total dos resíduos e degradação aeróbia da matéria orgânica.

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(C) ... redução do volume de resíduos e degradação aeróbia da matéria orgânica.

(D) ... eliminação total dos resíduos e valorização energética dos mesmos.
5. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
As dioxinas e alguns metais pesados são dos poluentes mais perigosos, pois a sua concentração
aumenta ao longo da cadeia alimentar. Este fenómeno é designado por…
(A) … eutrofização.
(B) … contaminação.
(C) … bioampliação.
(D) … sinergismo.
6. Coloque por ordem as letras de A a E, que se referem a etapas do processo de eutrofização, de
modo a reconstituir a sequência dos acontecimentos, estabelecida de acordo com uma relação de
causa-efeito.
A – Carência de oxigénio.
B – Enriquecimento da água em substâncias azotadas.
C – Asfixia da maior parte dos animais aquáticos.
D – Diminuição da biodiversidade.
E – Aumento da produtividade primária.
7. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços, de modo a obter uma afirmação
correcta.
O tratamento de esgotos urbanos numa ETAR visa melhorar a qualidade da água a ser devolvida
ao ambiente, _____ a carência bioquímica de oxigénio, que é _____.
(A) diminuindo […] o valor da concentração de oxigénio dissolvido na água
(B) aumentando […] o valor da concentração de oxigénio dissolvido na água
(C) diminuindo […] uma medida da quantidade de matéria orgânica oxidável
(D) aumentando […] uma medida da quantidade de matéria orgânica oxidável
8. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte.
Para avaliar os efeitos, no ambiente, de um novo pesticida, expôs-se uma população de cobaias à
acção do mesmo. Concluiu-se que a sua utilização não é viável, pois tem efeitos teratogénicos.
Para chegar a esta conclusão, os investigadores devem ter observado…
(A) … alterações na gametogénese.
(B) … o aparecimento de malformações congénitas.
(C) … efeitos da activação de oncogenes.
(D) … o desenvolvimento de tumores malignos.
9. Explique a seguinte afirmação: «Em períodos de seca são mais frequentes e graves as situações
de eutrofização em albufeiras».
Fim do teste!


Tabela de Cotação

Questão 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Total
Cotação 7 7 24 18 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 10 7 7 7 7 7 7 22 200

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