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    Receita - Aula 2 - Jornada Do Bolo Caseiro - Chef Silvia Nicolau

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    Doceirices Gourmet
    Este documento fornece a receita de um bolo de chocolate com cobertura cremosa de brigadeiro, incluindo instruções passo a passo para fazer o bolo e a cobertura. O bolo rende uma unidade de 1,5 litros e a cobertura é feita com leite condensado, chocolate em pó e creme de leite. O documento também explica como calcular o volume de diferentes formas para adaptar a receita a tamanhos maiores ou menores.

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    Este documento fornece a receita de um bolo de chocolate com cobertura cremosa de brigadeiro, incluindo instruções passo a passo para fazer o bolo e a cobertura. O bolo rende uma unidade de 1,5 litros e a cobertura é feita com leite condensado, chocolate em pó e creme de leite. O documento também explica como calcular o volume de diferentes formas para adaptar a receita a tamanhos maiores ou menores.

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    AULA 2

    BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA CREMOSA DE BRIGADEIRO


    Rendimento: 1 unidade em forma redonda de furo central 20cm (volume 1,5 litros)
    Peso aproximado do bolo: sem cobertura: 750g/ com cobertura: 1,5kg
    Validades com ou sem a cobertura: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado

    BOLO DE CHOCOLATE (a mesma receita do dia anterior)


    Ingredientes
    1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [210g]
    4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [28g] (ou 2 colheres de cacau/ ou 8 colheres de
    achocolatado)
    1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
    1 pitada de sal
    10 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina) [150g]
    1 xícara (chá) de açúcar [180g]
    3 ovos [150g]
    1 colher (chá) de essência de caramelo ou de baunilha (opcional) [3ml]
    1/3 xícara (chá) de leite [80ml]
    Modo de preparo
    Em uma tigela grande peneire juntos a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o sal.
    Bata a manteiga junto com o açúcar, os ovos e a essência até formar um creme.
    Adicione a farinha reservada e o leite. Misture bem até obter uma massa cremosa.
    Unte duas formas ballerine de 18cm (ou de furo central 14cm) com manteiga.
    Misture um pouco de farinha com chocolate em pó e polvilhe nas formas.
    Obs.: se optar pelas formas forneáveis, não é necessário untar e enfarinhar.
    Divida a massa em duas porções e despeje nas formas.
    Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente vinte e cinco minutos.
    Desenforme os bolos ainda mornos. Obs.: se forem as formas forneáveis, não desenforme.

    COBERTURA CREMOSA DE BRIGADEIRO


    Ingredientes
    1 lata (ou caixinha) de leite condensado [395g]
    4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [28g]
    1 caixinha de creme de leite [200g]
    1 colher (sopa) de manteiga ou margarina [15g]

    /ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


    11
    Modo de preparo
    Em uma panela coloque um pouco do leite condensado e o chocolate em pó. Misture bem.
    Junte o restante do leite condensado, o creme de leite e a manteiga.
    Leve ao fogo, mexendo sempre, até iniciar a fervura e borbulhar.
    Retire do fogo, divida a cobertura em duas porções, cubra e deixe amornar.

    DECORAÇÃO
    1/4 xícara (chá) de chocolate granulado ou confeitos coloridos [35g]

    FINALIZAÇÃO
    Despeje uma porção de cobertura cremosa ainda morna sobre cada bolo e espere esfriar.
    Decore com granulado ou confeitos coloridos.

    /ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


    21
    AULA 2

    CALCULO DO VOLUME DAS FORMAS


    FÓRMULA PARA CALCULAR O VOLUME DAS FORMAS RETANGULARES OU QUADRADAS
    Comprimento x Largura x Altura

    FÓRMULA PARA CALCULAR O VOLUME DAS FORMAS REDONDAS


    Raio² (raio que é a metade do diâmetro da forma e ² é esse número vezes ele mesmo) x 3,14 x Altu-
    ra

    PARA SABER O VOLUME DAS FORMAS COM FORMATOS IRREGULARES


    Encher a forma de água e medir para saber quanto mililitros comporta.

    Atenção:
    Para fazer os cálculos a seguir é necessário ter a receita original como referência.

    EXEMPLOS

    PARA FAZER O BOLO EM FORMA MENOR


    FORMA ORIGINAL DO BOLO DE CHOCOLATE = furo central 20cm, com capacidade para 1.500ml
    Forma menor que quer utilizar = furo central 18cm, com capacidade para 1.200ml
    Dividir o volume pretendido (menor) 1.200ml pelo volume original (maior) 1.500ml = 0,80
    Para adaptar a receita: multiplicar todos os ingredientes por 0,8.

    PARA FAZER O BOLO EM FORMA MAIOR


    FORMA ORIGINAL DO BOLO DE CHOCOLATE = furo central 20cm, com capacidade para 1.500ml
    Forma maior que quer utilizar = furo central 22cm, com capacidade para 1.800ml
    Dividir o volume pretendido (maior) 1.800ml pelo volume original (menor) 1.500ml = 1,2
    Para adaptar a receita: multiplicar todos os ingredientes por 1,2.

    /ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


    31

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