Pirarucu Rondon

TEMPERO DO PEIXE
Ingredientes:
• 500 g de filé de pirarucu fresco cortados em tranche (médio ou grande);

• suco de 1 limão;
• 2 dentes de alho cortados em pedacinhos pequenos e regulares;
• fio de azeite de oliva;
• pimenta
Modo de preparo do tempero
Em uma vasilha, adicione o suco de limão, o alho, o azeite de oliva, o lemon

pepper e o mix de pimentas moído na hora. Misture tudo com uma colher e
passe esse tempero no filé de pirarucu. Deixe marinar por alguns minutos até o
momento de preparar o prato.
JAMBU COM FEIJÃO VERDE
Ingredientes:
• 2 galhos de coentro picado;

• 2 galhos de salsa picada;
• ½ maço de jambu branqueado sem os talos;
• 2 dentes de alho cortados em pedacinhos pequenos e regulares;
• 1 pitada de mix de pimenta (pimenta-rosa, pimenta-branca e semente de coentro);
• 10 g de alho-poró cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 100 g de feijão-de-corda (branqueado);
• um fio de azeite de oliva;
• pitada de sal;
• um pouco de água para branquear o jambu e o feijão.
Modo de preparo:
Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione o

jambu e o feijão-de-corda, misture levemente. Tempere com o mix de pimenta
e o sal. Finalize com o coentro e a salsa. Sirva quente.
MOLHO DE TUCUPI
Ingredientes:
• 1 litro de tucupi temperado com chicória;

• alfavaca;
• pimenta-de-cheiro;
• alho;
• açúcar ou mel e sal;
• 60 g de farinha de trigo;
• 60 g de manteiga;
• 10 g de alho-poró cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 10 g de salsão cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 10 g de cebola cortada em pedacinhos pequenos e regulares;
• 2 galhos de coentro picado;
• fio de azeite de dendê;
• pitada de sal;
• 60 ml de leite de coco.
Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga e um pouco de azeite de dendê.

Acrescente a cebola, o alho-poró e o salsão, misture bem. Adicione a farinha
de trigo e mexa até formar um creme espesso. Acrescente o tucupi temperado
à panela gradualmente, mexendo ou batendo para impedir a formação de
grumos. Espere ferver. Depois, abaixe o fogo para ferver novamente.
Retire do fogo e passe por uma peneira. Leve ao fogo novamente, adicione o
leite de coco e corrija o sal. Finalize com o coentro.
MEDALHÃO DE MANDIOCA
Ingredientes:
• 500 g de macaxeira;
• 1 gema; 20 g de manteiga;
• 50 g de farinha de trigo, se necessário;
• 100 g de queijo de coalho ralado;
• pitada de sal;
• fio de azeite de oliva;
• um pouquinho de óleo.
Modo de preparo:
Cozinhe a macaxeira e não deixe ficar muito mole. Deixe esfriar e passe por
um ralo fino. Em um recipiente, junte a macaxeira, a gema, o queijo de coalho,
a manteiga e o sal. Misture delicadamente até a massa ficar firme, porém
macia. Coloque um pouco de farinha de trigo até a massa soltar das mãos.
Abra a massa apertando com as pontas dos dedos, em superfície levemente
enfarinhada. Corte com um cortador de inox com 3 cm de diâmetro.
Leve uma frigideira ao fogo com azeite de oliva e sele os medalhões ou frite
por imersão. Sirva quente.
BANANA FRITA
Ingredientes:
• 1 banana cortada em rondelli na diagonal;

• um pouquinho de manteiga ou óleo de soja.
Modo de preparo:
Em uma frigideira, adicione óleo ou manteiga e frite os rondellis até ficarem

dourados.
MODO DE PREPARO DO PIRARUCU RONDON
Aqueça uma frigideira, adicione azeite de oliva e sele o filé de pirarucu dos dois
lados até ficar ao ponto (temperatura de 63ºC em seu interior: dourado por fora
e suculento por dentro).
Retire o filé da frigideira e monte em pratos individuais. No centro do prato, o

molho de tucupi. Sobre o molho, o refogado de jambu com feijão de corda.
Sobre o jambu, o tranche. Do lado direito, os medalhões de mandioca. Do lado
esquerdo, os rondellis de banana. Para finalizar, por cima do tranche, o crispy
de batata-doce. Sirva o prato com a temperatura de serviço acima de 65ºC.

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TEMPERO DO PEIXE

• 500 g de filé de pirarucu fresco cortados em tranche (médio ou grande);

Modo de preparo do tempero

Em uma vasilha, adicione o suco de limão, o alho, o azeite de oliva, o lemon

JAMBU COM FEIJÃO VERDE

• 2 galhos de coentro picado;

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione o

• 1 litro de tucupi temperado com chicória;

Leve uma panela ao fogo com a manteiga e um pouco de azeite de dendê.

• 1 banana cortada em rondelli na diagonal;

Em uma frigideira, adicione óleo ou manteiga e frite os rondellis até ficarem

MODO DE PREPARO DO PIRARUCU RONDON

Retire o filé da frigideira e monte em pratos individuais. No centro do prato, o

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