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    Guião - 8271 - Serviços Especiais

    Enviado por

    Sónia Branquinho De Almeida
    Este documento fornece instruções para os alunos criarem uma apresentação sobre um evento especial de serviço de alimentos, incluindo (1) identificação do tipo de serviço, (2) tecnologia de ingredientes e equipamentos, (3) receitas e fichas técnicas e (4) preparação e apresentação dos alimentos. Os alunos devem apresentar seus projetos em 15 ou 18 de março, seguindo as diretrizes para uma apresentação acadêmica.

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    Sónia Branquinho De Almeida
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    Este documento fornece instruções para os alunos criarem uma apresentação sobre um evento especial de serviço de alimentos, incluindo (1) identificação do tipo de serviço, (2) tecnologia de ingredientes e equipamentos, (3) receitas e fichas técnicas e (4) preparação e apresentação dos alimentos. Os alunos devem apresentar seus projetos em 15 ou 18 de março, seguindo as diretrizes para uma apresentação acadêmica.

    Descrição original:

    Guião de trabalho de avaliação - Eventos

    Título original

    guião_8271_Serviços Especiais

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    DISCIPLINA DE SERVIÇOS DE RESTAURAÇÃO E BEBIDAS

    UFCD – 8271 – SERVIÇOS DE RESTAURANTE E BAR – SERVIÇOS ESPECIAIS

    12º G – 2º SEMESTRE | ANO LETIVO – 2021/2022

    GUIÃO DE TRABALHO
    TEMA: CRIAÇÃO DE EVENTO – APRESENTAÇÃO PROJETO
    PAP – SERVIÇO ESPECIAL
    Em Powerpoint ou Canva, e individualmente, efetue a preparação da
    parte prática da sua PAP (3ª parte), apresentando os seguintes elementos:

    ÍNDICE:

    a) Identificação de Tipo de serviço especial


    1- Refeição ou
    2 - Volantes (Lançamento de nova bebida/ iguaria ou Buffets ou Portos de
    honra ou Coffee-breaks ou Brunch, Outros)

    b) Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios


    o Tipos de iguarias a servir

    o Mobiliário, equipamentos e utensílios

    c) Tecnologia de matérias-primas
    o Composições

    o Utilizações

    o Tipos de iguarias a servir

    d) Receitas e fichas técnicas


    o Capitações

    e) Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens


    f) Organização e articulação do serviço com outras secções
    g) Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais
    o Preparação e confeção dos alimentos

    o Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço


    o Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável

    h) Empratamento e decoração criativa


    o Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces
    e queijos
    o Peças montadas

    NOTA: Deverão respeitar as regras da elaboração de um trabalho académico, colocando os


    logos obrigatórios que constam neste documento, bem como capa, introdução, conclusão e
    webgrafia.

    Apresentação: 15/18 de Março 2022 (teórica + prática)

    IMPORTANTE - Definição dos componentes: até 08 Março

    NA CAPA:

    Tema do Trabalho; Logos (escola, POCH, EQAVET, etc) Nome da Disciplina; Nome e Nrº UFCD;
    Nome e Turma do aluno; Nome da Professora e Ano letivo. Podem colocar imagens alusivas ao
    trabalho.

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