Técnico em

Enfermagem
Nutrição e dietética
Aula II
 Nutrição e dietética
Metabolismo e Nutrientes
Sabemos que os alimentos contem energia, que é usada para manter nosso corpo funcionando. A energia dos
alimentos é medida em calorias. Portanto, a caloria é uma unidade de energia.

Uma caloria é a quantidade de energia ou calor necessários para elevar em

1°C a temperatura de 1 grama de água.

Logo, podemos interpretar a caloria como a unidade de medida que mede a energia necessária para aumentar
a temperatura de algo.

De forma sintetizada, as calorias são unidades de energia. Correspondem à capacidade dos alimentos em
proporcionarem energia ao organismo.
 Nutrição e dietética
E como medimos o aumento a caloria de um alimento?

Para isso, observa-se o aumento de temperatura que sua queima é capaz de provocar na água, usando
aparelhos chamados calorímetros e bombas calorimétricas.

1. Coloca-se uma amostra do alimento em uma câmara isolada,

cheia de oxigênio e rodeada por água; Por exemplo, se a temperatura
da água aumentar 20 °C, quer
2. Essa câmara é chamada de calorímetro bomba. Queima-se dizer que o alimento contém 20
completamente a amostra; calorias. Esse método de
medição de calorias chama-se
3. O calor da combustão faz aumentar a temperatura da água, calorimetria direta.
valor que é medido e indica o número de calorias do alimento;
 Nutrição e dietética
Os seres humanos precisam de energia para sobreviver e retiram essa energia do alimento. O número de calorias
em um alimento é uma medida de quanta energia potencial ele possui.

Um grama de carboidratos contém 4 calorias, um grama de proteína contém 4 calorias e um grama de gordura
contém 9 calorias.

Os alimentos são uma compilação desses três componentes. Assim, se você sabe quanto de carboidrato, de
gordura e de proteína existe em um dado alimento, você saberá quantas calorias ou quanta energia o alimento
contém.

Digestão 80 calorias liberadas

 Nutrição e dietética
Metabolismo

Entende-se por metabolismo o conjunto de

reações químicas que ocorrem em todas as
células do organismo.

Fases do metabolismo
São biotransformações de substâncias químicas que
ocorrem durante o metabolismo.

▪ Anabolismo (formação de compostos)

▪ Catabolismo (quebra de compostos)
Nutrição e dietética
 Nutrição e dietética

Energia

Três Formas que o organismo utiliza energia:

• Energia Cinética: trabalho muscular;
• Energia Elétrica: atividade cerebral e nervosa;
• Energia Química: síntese de tecidos corpóreos.
 Nutrição e dietética
A Taxa Metabólica Basal (TMB)

É a quantidade mínima de energia que o corpo necessita em repouso e estado de jejum para manter suas funções vitais.
Isso equivale de 60 a 70% das calorias queimadas em um dia e inclui a energia necessária para manter o coração
batendo, os pulmões respirando, os rins funcionando e a temperatura do corpo estabilizada.

Alguns fatores influenciam a quantidade de energia a ser gasta pelo organismo. Indivíduos mais jovens, por exemplo,
apresentam um gasto maior de energia para o seu crescimento. As mulheres, em virtude da menor porcentagem de
massa muscular e da ação dos hormônios femininos, apresentam menor taxa metabólica basal que os homens.
 Nutrição e dietética
No processo de digestão, os alimentos são quebrados em moléculas menores e absorvidos, indo para a
corrente sanguínea. A partir da corrente sanguínea, são deslocados para vários tecidos e, nas células são
oxidados, produzindo, assim, energia.

O excesso desses substratos, quando não utilizados, pode ser armazenado nas mais diversas formas pelo
organismo. Os carboidratos, por exemplo, podem ser armazenados na forma de glicogênio no fígado e serem
utilizados quando o organismo não consumir uma quantidade dessa substância suficiente para a produção
de energia.
O processo de digestão

A digestão é o conjunto de transformações físicas e

químicas sofridas pelos alimentos para serem
absorvidos pelo organismo.

Morfologia geral do sistema digestório

 Nutrição e dietética
O processo de digestão

Na espécie humana, o processo de digestão ocorre no sistema digestório e apresenta duas etapas:
 Nutrição e dietética
Enzimas
 Nutrição e dietética
Enzimas
 Nutrição e dietética
Digestão - Boca
 Nutrição e dietética
Digestão - Boca
 Nutrição e dietética
Digestão – Faringe (deglutição)
 Nutrição e dietética
Digestão – Esôfago (movimentos peristálticos)
 Nutrição e dietética
Digestão – Estomago
 Nutrição e dietética
Digestão – Estomago
 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Delgado
 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Delgado
 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Delgado

O intestino delgado é onde ocorre a maior parte da

digestão e da absorção dos nutrientes.
 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Delgado

Vilosidades intestinais – aumentam a superfície de absorção

 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Delgado
 Nutrição e dietética
Digestão – Intestino Grosso
 Nutrição e dietética
Digestão – Órgãos anexos

– Glândulas salivares;
– Glândula Parótida;
– Glândula Submandibular;
– Glândula Sublingual;
– Fígado;
– Pâncreas.
 Nutrição e dietética
Digestão – Órgãos anexos (Fígado)
 Nutrição e dietética
Digestão – Órgãos anexos (Pâncreas)

▪ Por de secreção exócrina, ele produz o suco

pancreático que entra no duodeno através dos
ductos pancreáticos.
▪ Trata-se de uma secreção endócrina que produz
glucagon e insulina que entram no sangue.

A insulina atua estimulando a utilização da glicose e o

seu armazenamento no fígado e músculos (síntese do
glicogênio). Já o glucagon estimula a glicogenólise, a
transformação do glicogênio em glicose e sua liberação
na corrente sanguínea.

▪ Sua função principal é dissolver o carboidrato, as

proteínas, os triglicerídeos nos adultos e o ácido
nucléico
 Nutrição e dietética
Digestão – Regulação dos níveis de glicose no sangue
Digestão