Ferramentas Da Qualidade - Aplicação

XXXVI ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCÃO
Contribuições da Engenharia de Produção para Melhores Práticas de Gestão e Modernização do Brasil

João Pessoa/PB, Brasil, de 03 a 06 de outubro de 2016.
ANÁLISE DA GESTÃO DA QUALIDADE

EM UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
EM CARUARU - PE: ESTUDO SOBRE A
UTILIZAÇÃO DAS FERRAMENTAS DA
QUALIDADE
ANE IZABELLE BEZERRA DE ARRUDA (UFPE )
anearruda12@gmail.com
EWERTON CARLOS DE AMORIM SANTOS (UFPE )
ewerton_ddj@hotmail.com
LAYZA SAYARA SOBRAL MELO (UFPE )
layza_sobral@outlook.com
O artigo tem como objetivo analisar a aplicabilidade das ferramentas

da qualidade em uma Indústria de Alimentos, situada na cidade de
Caruaru-PE, analisando a sua eficácia para a identificação de
problemas no processo produtivo, bem como, nno suporte ao processo
de decisão e nas ações focadas na solução destes. Desse modo, foi
possível aplicar as ferramentas da qualidade para resolver problemas
de reclamações pelos consumidores, na representação gráfica dos
processos produtivos para melhor visualização dos problemas, no
planejamento de produção e no que foi realizado em períodos
especificados, no controle dos limites inferiores e superiores de
fabricação dos produtos de acordo com as especificações dos mesmos,
na análise dos defeitos das linhas de produção, na priorização dos
problemas a serem resolvidos de imediato, na implementação e criação
de produtos e nos planos de ação para atingir tais objetivos. Tudo isso,
de forma a dar clareza aos gestores sobre o que acontece na empresa e
ajudá-los no processo de tomada de decisão, de forma mais simples e
objetiva. Para a obtenção dos dados relevantes na formulação dos
gráficos, foi necessário, a ajuda do gerente e assistente da qualidade,
viabilizando, dessa forma, a concretização da pesquisa. O presente
trabalho foi elaborado através de uma entrevista semiestruturada após
uma visita in loco. Pelo formato da pesquisa, caracteriza-se como um
estudo de caso em uma pesquisa exploratória e qualitativa. Observou-
se que as ferramentas da qualidade em seu formato adaptativo a
empresa em estudo, são realizadas pelo setor de produção e da
qualidade e que são de extrema importância no dia-a-dia da empresa,
como meio de se obter a qualidade total em seus processos e produtos,
no entanto, muitas delas são utilizadas de forma individualizada, sendo
necessária uma análise mais abrangente dos problemas para uma ação
focalizada, por isso, da sugestão de algumas ferramentas. A pesquisa,
portanto, mostrou-se relevante, uma vez que a empresa apresenta uma
política de qualidade em seus processos, demonstrando a importância
João_Pessoa/PB, Brasil, de 03 a 06 de outubro de 2016.
.
da aplicabilidade de tais ferramentas como auxílio na busca pela

melhoria contínua no que diz respeito aos seus processos e produtos.
Palavras-chave: Gestão da Qualidade; Ferramentas da Qualidade;

Melhoria Contínua
2
.
1. Introdução
Atualmente as organizações vêm enfrentando um mercado cada vez mais competitivo e

dinâmico, sendo necessário, portanto, que estas alinhem as suas práticas de qualidade às
exigências do mercado (BRENNAN, 2015).
Para que uma organização venha a ter uma gestão de qualidade efetiva é necessário analisar
não só os processos produtivos, mas ter também uma visão sistêmica da empresa. Segundo
Garvin (2002, p. 16, apud MACHADO E SILVA, 2011), “ o sistema da qualidade passara a
incluir agora o desenvolvimento de novos produtos, a seleção de fornecedores e o
atendimento aos clientes, além do controle da fabricação”.
Vale ressaltar que a qualidade não é algo recente, ela vem passando por uma evolução
histórica. Segundo Garvin (apud MARLY MONTEIRO, 2006), a qualidade se classifica em
quatro eras em termos de evolução. A primeira delas é a inspeção, onde havia um interesse na
verificação; em seguida veio o controle estatístico do processo, onde havia um interesse no
controle. A terceira era, tem seu interesse voltado na coordenação. E por último, a gestão da
qualidade total, que tem um interesse no impacto estratégico.
Para que uma política de qualidade seja efetiva, é necessário a utilização de algumas
ferramentas que auxiliem o gestor a identificar, priorizar e solucionar os problemas da
empresa (CARPINETTI, 2012).
Tendo em vista as considerações relatadas, o estudo de como se dá a aplicabilidade das

ferramentas e da gestão da qualidade no processo produtivo da empresa, torna-se relevante. O
objetivo deste estudo é analisar a aplicabilidade das ferramentas e da gestão da qualidade no
processo produtivo da empresa estudada.
A escolha da empresa é justificada pela sua elevada importância na região, sendo uma das
maiores do Nordeste na indústria de alimentos e por ter sua matriz localizada na cidade do
estudo, facilitando assim o trabalho.
O trabalho aqui apresentado tem sua importância teórica ressaltada, uma vez que poderá a vir
contribuir para a área da Administração e servir como base para pesquisas relacionadas à
gestão da qualidade e a aplicabilidade das ferramentas como auxílio no desenvolvimento e na
competitividade organizacional.
3
.
O objetivo deste estudo foi alcançado através de pesquisas bibliográficas e documental como
embasamento teórico. Além disso, foi aplicada uma entrevista semiestruturada com o gerente
e o assistente de qualidade da empresa.
O trabalho é composto por cinco capítulos, sendo o primeiro uma introdução do tema tratado,
tendo no capítulo seguinte às bases teóricas que o compõem. No terceiro capítulo encontram-
se os métodos para obtenção dos resultados, para que no penúltimo sejam apresentadas as
análises e demonstrações dos mesmos. Por fim, o quinto capítulo apresenta as considerações
finais.
O próximo capítulo seguirá com o referencial teórico, aprofundando o exposto nesta primeira
parte do estudo.
2. Referencial teórico
2.1. Gestão da qualidade
O conceito de qualidade recebeu diversas atribuições no decorrer da história. De acordo com

Marly Monteiro (2006), qualidade pode ser definida de várias formas segundo diversos
autores, por exemplo, o conceito apresentado na norma ISO (International Organization for
Standardization) ou Organização Internacional para padronização 8402 (norma que antecedeu
a ISO 9000:2000), relacionada a gestão e garantia da qualidade, que a define como um
conjunto de propriedades e características de um produto, processo ou serviço que lhe
fornecem a capacidade de satisfazer as necessidades explícitas e implícitas do cliente. Outra
definição é a de que qualidade é a satisfação das necessidades do cliente, em primeiro lugar
(DEMING, 1990). Enquanto Juran (1992), a entende como uma barreira de proteção a vida e
adequação ao uso.
A organização das empresas na gestão da qualidade consiste em produtos e serviços com

qualidade, envolvendo alta conformação às especificações, aparência atrativa do produto,
baixos defeitos, tempo curto de manufatura além da tecnologia envolvida no processo. O uso
cada vez mais intenso de tecnologias na produção associadas ao processo da gestão da
qualidade possibilita um aumento da produtividade, influenciando com isso a sua própria
competitividade (MARINO, 2006).
Em suma, a qualidade vem se tornando um fator crucial para a sobrevivência nas empresas
sobretudo no ambiente competitivo o qual as organizações de todo mundo vêm enfrentando.
(SILVA; MACHADO, 2011).
4
.
2.2. Ferramentas da qualidade
Para a tomada de decisão em uma empresa, deve-se realizar uma análise dos dados da
organização, com o objetivo de identificar algum problema no processo para só assim
solucioná-lo. (CARLOS; OLIVEIRA, 2012)
Para isso, existem as sete ferramentas da qualidade que segundo Carpinetti (2012) são:
Brainstorming; Folha de verificação; Gráfico de Pareto; Diagrama de causa e efeito;
Histograma; Diagrama de dispersão e Gráfico de controle. Além dessas, outras ferramentas
bastante difundidas é a 5W2H e o fluxograma.
2.2.1. Brainstorming
É uma técnica utilizada pelas empresas na busca por ideias e opiniões que possam resolver
problemas. Essas ideias são extraídas de pessoas da própria organização que se reúnem ao
redor de uma mesa para gerar o máximo de ideias e sugestões possíveis, envolvendo um
número de participantes não superior a quinze pessoas. O objetivo desta técnica é obter o
maior número de ideias possíveis. Após esta primeira etapa da tempestade de ideias, inicia-se
a organização e seleção destas, com o intuito de gerar soluções para o problema em discussão
(MÉLO; VIEIRA; PORTO, 2011).
2.2.2. Folha de verificação
Segundo Carpinetti (2012) é uma ferramenta que serve para coleta de dados para uma análise
futura. Consiste em um formulário simplificado com todos os itens a serem analisados na
folha. Há diferentes tipos de folha de verificação, os mais utilizados são:
 Folha de verificação para a distribuição de um item de controle de processo, com

definição dos limites LIE- Limite inferior de especificação e LSE- Limite superior da
especificação.
 Folha para classificação de defeitos.
2.2.3. Gráfico de pareto
Esta ferramenta, de acordo com Mélo et.al (2012), foi criada pelo economista italiano
Vilfredo Pareto, que descobriu que 80% dos problemas é constituído por 20% das causas.
Esta análise parte de uma representação gráfica com barras verticais, onde constam os
problemas mais importantes, tendo nas barras mais altas as maiores prioridades e nas barras
baixas realiza-se uma análise posterior.
5
.
2.2.4. Diagrama de causa e efeito
Esta ferramenta é também denominada de Diagrama de Ishikawa ou espinha de peixe, devido

ao seu formato. Sua utilização se faz através da necessidade de identificar as principais causas
que estão ocasionando um problema em algum processo da organização. Inicialmente, realiza-
se um Brainstorming (Tempestade de ideias). Posteriormente, após selecionar as causas mais
relevantes, estas são postas em categorias, denominas de seis M’s (mão-de-obra, meio
ambiente, material, método, máquina e medição), ou em outras categorias a depender da
situação (NEGREIROS; OLIVEIRA, 2012).
2.2.5. Histograma
Segundo Carpinetti (2012),
“O histograma é um gráfico de barras no qual o eixo

horizontal, subdividido em vários pequenos intervalos, apresenta os valores
assumidos por uma variável de interesse. Para cada um destes intervalos, é
construída uma barra vertical, cuja área deve ser proporcional ao número de
observações na amostra cujos valores pertencem ao intervalo correspondente. ”
As barras verticais são construídas entre os intervalos sendo proporcional a frequência que o
evento estudado ocorre. O histograma é disposto de tal forma que é possível a identificação
clara do valor central e da distribuição em seu entorno (TRIVELLATO, 2010).
2.2.6. Diagrama de dispersão
O diagrama de dispersão é utilizado para relacionar duas variáveis. Pode servir para uma
análise entre duas causas, dois efeitos ou causa e efeito de um processo. Para sua construção é
necessário: coleta e registo dos dados, realização e análise do cálculo e dispô-los em um
gráfico (NEGREIROS; OLIVEIRA, 2012).
2.2.7. Gráfico de controle
É uma ferramenta importante para que a organização possa acompanhar os seus processos,
identificar os seus problemas e ter um controle da produção, mostrando com isso um sistema
de qualidade (CARLOS; OLIVEIRA, 2012).
As organizações tendem a padronizar os seus processos, seja na produção de bens ou serviços,

no entanto nem sempre isso é possível, seja devido a uma mudança de mão-de-obra,
6
.
mudanças ambientais, mudança de máquinas, fornecedores, entre outros. Essa variabilidade é

considerada natural, mas deve ser controlada e monitorada para buscar a estabilidade naquilo
que está sendo produzido, para que não resulte em falhas e defeitos no processo.
(TRIVELLATO, 2010).
Já para Peinado e Graeml (2007), os gráficos de controle são usados para constatar se
determinado processo está de acordo com os limites de controle, ou seja, se o processo está de
acordo com o planejado.
2.2.8. 5W2H
De acordo com Ferreira (2009), a ferramenta 5W2H, é utilizada como base para a
implantação de melhorias nos processos da organização.
O nome dessa ferramenta é constituído de palavras em inglês, tais quais: Why (Por
quê?), What (O que?), Who (Quem?), When (Quando?), Where (Onde?), How (Como?)
e How Much (Quanto?). Ela é utilizada também para informar planos de ação, fazer os
diagnósticos dos problemas e planejar as ações necessárias (WERKMA, 1995).
2.2.9. Fluxograma
É uma ferramenta utilizada para representar um processo de produção sequenciado e

ordenado, através de simbologias próprias que poderá simbolizar um: início, ação e decisão.
Como o fluxograma é representado graficamente e de forma simples é possível observar
problemas no processo. Verificando com isso, se algum processo pode ser melhorado
ou modificado (MAICZUK; JÚNIOR, 2013).
3. Procedimentos metodológicos
Este estudo tem caráter descritivo onde é relatada a aplicabilidade das ferramentas da
qualidade na empresa estudada. Foi realizada uma pesquisa de campo onde nesta obteve-se
através de uma entrevista semi-estruturada com o supervisor e analista da qualidade,
informações pertinentes ao objetivo do estudo. Além disto, utilizou-se o apoio documental e
bibliográfico como base para a realização desta pesquisa. Os dados utilizados para a
elaboração dos quadros e gráficos sofreram alterações em decorrência da não permissão por
parte da empresa de divulgá-los no presente trabalho, dessa forma foi realizada uma
equivalência de valores para chegar a uma proximidade dos resultados expostos em gráficos.
7
.
3.1. Apresentação da empresa
A empresa estudada tem quarenta anos de história. O grupo iniciou-se no mercado com o café
que é produzido pela mesma até hoje. Começou sua produção artesanalmente, em Campina
Grande, na Paraíba, e hoje é vendido em quase todo Nordeste, com mais de seis mil pontos de
vendas em Pernambuco, Paraíba, Alagoas, Rio Grande do Norte e parte da Bahia. Com o
tempo, o café se expandiu, passando a ter uma maior aceitação no mercado. Com isso,
resolveu aumentar seu mix de produtos, comprando uma fábrica de macarrão na Paraíba, e em
Caruaru-PE adquiriu o café referido acima e uma fábrica de massas e biscoitos.
A unidade estudada atua no segmento de produtos alimentícios, com mais de noventa

produtos.
4. Ferramentas da qualidade
4.1 Brainstorming
O controle da qualidade identificou através do SAC (serviço de atendimento ao consumidor),

um problema com um dos biscoitos que a empresa produz, adquirido por uma consumidora,
onde faltava no pacote uma unidade de biscoito do tipo A. Ao saber disto o setor responsável
abriu uma RNC (Relatório de não conformidade). Em seguida, convocou uma reunião com os
supervisores da produção desta linha de biscoitos e alguns profissionais da área da qualidade
onde discutiram as possíveis causas para o problema relatado. Dentre as 15 causas levantadas:
 7 causas foram confirmadas;

 6 causas não foram confirmadas;
 2 causas foram agrupadas.
As 7 causas confirmadas foram tratadas pelo diagrama de causa e efeito. Dentre elas, estão:
 Colaboradores novatos no setor;

 Tamanho da embalagem;
 Problema na balança;
 Desalinhamento nas calhas de transporte da pacotadeira;
 Desregulamento no peso da massa do biscoito;
 Embalagem mais pesada que o padrão estabelecido;
 Ausência do supervisor
8
.
Estas causas serão expostas com mais detalhes no diagrama de causa e efeito onde objetiva-se
identificar na ferramenta as causas e sub-causas do problema apresentado.
4.2. Diagrama de causa e efeito
Nesta ferramenta o setor de qualidade decidiu por tratar as causas do problema da falta de
uma unidade do biscoito A, apresentando sub-causas para ajudar na identificação destas
causas. Sendo estas sugestões obtidas através de uma sessão de brainstorming.
Figura 1 – Diagrama de causa e efeito / análise da falta de uma unidade de biscoito A
Fonte:
Elaboração própria, 2015
A observação realizada pelo setor de qualidade identificou no fator Mão de obra uma causa
relacionada ao problema central, sendo esta a presença de colaboradores novatos no setor,
onde devido a inexperiência dos mesmos este problema poderá ter passado despercebido. A
sub-causa relacionada a esta última, veio pela necessidade de se contratar mais funcionários
uma vez que a demanda desse produto recentemente lançado no mercado, aumentou. Notou-
se também que houve a ausência do supervisor da linha de produção referente ao biscoito do
tipo A, por motivos de saúde, dessa forma os funcionários ficaram sem um apoio necessário
para o bom funcionamento do processo.
No fator Medição, a causa identificada foi o desregulamento no peso da massa do biscoito,

podendo ter ocorrido devido à falta de treinamento dos colaboradores para a medição e
pesagem dentro das especificações estabelecidas pelo limite de controle.
9
.
Já no que diz respeito às máquinas, uma das causas encontradas foi o problema na balança
que ocorreu no período da reclamação da consumidora, em consequência da falta de
manutenção que deveria ter sido realizada naquele período. Outra causa verificada para a
máquina foi o desalinhamento nas calhas de transporte da pacoteira, ocorrida também no
mesmo período, por isso tem como sub-causa a falta de manutenção.
Enquanto no fator fornecedor, foi identificado duas possíveis causas, uma está no tamanho da
embalagem que veio maior do que o pedido pela empresa e que é destinado a esse tipo de
biscoito, podendo ter causado confusão nos funcionários no momento de empacotar os
mesmos, uma vez que há uma pesagem estabelecida para cada produto, no caso do biscoito do
tipo A, a pesagem é de 60g fora a embalagem, desse modo, caso a pesagem tenha atendido as
gramas estabelecidas pelo INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e
Tecnologia) o biscoito pode ter passado na Check Weight (Checagem de peso), sem maiores
problemas. Outra causa destinada ao problema apresentado, pode ter sido a embalagem mais
pesada que o padrão estabelecido, é importante lembrar que a embalagem deve pesar 7
gramas e o biscoito 60g, desse modo, possa ser que a embalagem com os biscoitos em seu
interior tenha passado pelo Check Weight.
4.3. Fluxograma
O fluxograma apresentado representa o processo de produção do biscoito do tipo B, onde é

explanado as etapas de sua fabricação por meio de um desenho representativo para melhor
visualização e identificação de possíveis falhas no mesmo.
Outra característica relevante desta ferramenta é a sua capacidade de explanar de forma

simplificada todo o processo de produção não só para os próprios funcionários, mas também
para os que serão admitidos posteriormente.
10
.
Figura 2 - Fluxograma do processo de produção do biscoito B
Fonte: Elaboração própria, 2015
11
.
4.4 Histograma
O histograma apresentado abaixo representa a explanação do planejamento da média da

produção do café, analisando a média programada e a realizada no decorrer de um ano, o qual
indicou que apenas 25% do que foi planejado realmente atendeu ou superou as metas
estabelecidas. A partir da visualização deste gráfico, torna-se possível a visualização clara da
média programada e realizada no decorrer do ano de 2014, fazendo com que os gestores
analisem e busquem as causas dessas diferenças entre elas.
Figura 3 - Histograma

4.5. Gráfico de controle
Este gráfico foi utilizado para especificar os limites de controle referentes a umidade do
macarrão de massa longa produzida pela empresa, onde este atende a limites superiores e
inferiores para que esteja em conformidade passando assim a serem comercializados. No caso
abaixo, o limite inferior de controle que o macarrão deve atingir é 9% de umidade. Já o seu
limite ideal é de 11% no que se refere a umidade, enquanto o limite superior de controle
corresponde a 13%, passando destas especificações o macarrão não poderá ser
comercializado.
12
.
Observou-se que no mês de maio a umidade ideal do macarrão ultrapassou o limite superior
de controle o que pode ter acarretado em um prejuízo para a empresa neste período, podendo
ter ocasionado em um reprocesso do macarrão fabricado.
Na figura 4, estes limites podem ser verificados de forma simples em uma representação
gráfica.
Figura 4 – Gráfico de controle
4.6. Folha de verificação
Na folha de verificação é possível analisar os defeitos encontrados na seção de produção de

massas onde estão registradas as quantidades de erros ocorridos em um mês. Cada linha da
produção tem uma meta para defeitos, neste caso das massas, tem-se um limite de 5% para
erros.
13
.
Quadro 1 – Folha de verificação
4.7. Gráfico de pareto
Este gráfico foi realizado como sugestão, uma vez que a empresa verifica os defeitos da linha
de forma individualizada, tendo no diagrama de Pareto a possibilidade de analisá-los em
conjunto estabelecendo prioridades para resolução e controle desses defeitos ou problemas
encontrados. Neste gráfico é possível analisar as prioridades a serem resolvidas na linha de
massas, no que diz respeito a defeitos durante o processo produtivo. O consumo de pó
juntamente ao reprocesso, corresponderam juntos no decorrer de um mês, a quase 80% dos
problemas na linha de produção de massas. Seguidos da umidade do produto que corresponde
a 11,9%, varredura 6,9% , sobrepeso 1,7 % e Outros que representa 6,2% do total de
defeitos.
Quadro 2 – Gráfico de pareto
14
.
Fonte: Elaboração própria
Figura 5 – Gráfico de pareto
Com isto, fica claro que dentre os defeitos mais encontrados os que devem ser resolvidos
primeiro são: Consumo de Pó e Reprocesso por corresponderem juntos a uma percentagem
maior de defeitos, devendo ser implementadas ações para a correção e controle destes.
15
.
4.8. 5W2H
Esta ferramenta foi aplicada com o objetivo de demonstrar as várias ações que poderiam ser
feitas pela empresa na criação e desenvolvimento de seus produtos. A primeira sugestão seria
a implementação de caixas de papelão para o transporte de produtos populares que são
transportados atualmente em sacos plásticos, fazendo com que estes produtos venham a
quebrar-se mais facilmente. O segundo refere-se à criação de uma embalagem para o
macarrão de massa curta que será introduzido na empresa matriz, local do estudo. E o último
ponto é o lançamento de um novo produto, pois a mesma está buscando aumentar o seu mix
de produtos e conquistar novos clientes.
Quadro 3- 5w2h
16
.
5. Conclusão
O presente estudo mostra através dos dados e informações dispostos também em gráficos, a
eficiência da aplicabilidade das ferramentas da qualidade para avaliação e controle dos
processos produtivos existentes na empresa estudada, reforçando com isso, a sua política de
qualidade uma vez que por ser do ramo de alimentos a atenção pela qualidade se faz
necessária desde a busca por fornecedores até a produção dos produtos. Vale ressaltar que por
ser umas das maiores empresas do ramo de alimentos do Nordeste, a garantia da qualidade em
seus produtos é de primordial importância, trazendo um maior destaque no mercado e também
no que diz respeito à qualidade percebida pelos consumidores.
A empresa apresenta os seus resultados da produção em planilhas e em alguns gráficos,

demonstrando de forma individualizada cada um deles, mostrando os defeitos e problemas do
que é produzido. Por isso, se faz necessário uma análise mais abrangente dos problemas para
uma ação focalizada nos que requerem uma atenção maior, utilizando tais ferramentas para a
melhoria contínua dos seus processos visando sempre a redução dos defeitos e
consequentemente reduzindo custos.
Desse modo, este trabalho se mostra eficaz ao conseguir através dos gráficos demonstrar de
forma simples e objetiva quais os principais problemas e como utilizar-se das ferramentas
para auxiliar na busca pelas causas e ações voltadas a solução destas ocorrências.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRENNAN, A. Quality management: a cross-cultural perspective based on the GLOBE framework –

International Journal of Operations & Production Management, Vol. 31 Iss 5 pp. 527 – 553 (2011)
Disponível em: <http://dx.doi.org/10.1108/01443571111126319> acesso em 04 de jan. de 2015.
CARLOS, C; OLIVEIRA, A. Aplicação das ferramentas da qualidade emu ma empresa de serigrafia e

bordado: um estudo de caso. VII SEPRONE, Mossoró: Rio Grande do Norte, 2012.
CARPINETTI, Luiz Cezar Ribeiro. Gestão da qualidade: conceitos e técnicas/ Luiz Cezar Ribeiro Carpinetti –
2. ed. – São Paulo: Atlas, 2012.
DEMING, William Edward. Qualidade: a revolução da administração. Rio de Janeiro: Marques-

Saraiva,1990. CARPINETTI, L. Gestão da Qualidade – Conceitos e Técnicas, São Paulo, Atlas, 2010.
17
.
FERREIRA, Cristiane de Melo. A utilização das ferramentas da qualidade nos processos organizacionais
em um escritório de contabilidade da cidade de Natal/RN. Rio Grande do Norte, 2009.
JURAN,J.M.; GRYNA, Frank M. Controle da qualidade-handbook. 4. ed. São Paulo: Makron Books &
McGraw-Hill, 1992, v.III.
MAICZUK, J.; JÚNIOR, P.P. A. Aplicação de ferramentas de melhorias de qualidade e produtividade nos
processos produtivos: um estudo de caso. Qualit@s Revista Eletrônica ISSN 1677 4280 Vol.14. No 1 (2013).
MARINO, H; L; F. Gestão da qualidade e gestão do conhecimento: fatores-chave para produtividade e

competitividade empresarial. SIMPEP, São Paulo, 2006.
MÉLO, Maria Auxiliadora do Nascimento. Processo decisório: considerações sobre a tomada de decisões./
Maria Auxiliadora do Nascimento Mélo, Maria das Graças Vieira, Telma Sueli de Oliveira Porto./ Curitiba:
Juará, 2011.
MONTEIRO, M; C, PALADINNI, E, P. Gestão da Qualidade. São Paulo: Abepro, 2012.
NEGREIROS, R.;OLIVEIRA, A. A aplicação das ferramentas da qualidade numa fábrica de derivados de

milho. VII SEPRONE, Mossoró: Rio Grande do Norte, 2012.
PEINADO, J.; GRAEML, A. R. Administração da produção: operações industriais e de serviços.

Curitiba: UnicenP, 2007.
SILVA, Joana Paula Correia da; MACHADO, Francisco Oliveira. A Qualidade como estratégia empresarial:
um estudo conceitual. Ingepro – Inovação, Gestão e Produção, Recife, v. 3, n. 10, out. 2011.
TRIVELLATO, A; A. Aplicação das sete ferrementas da básicas da qualidade no ciclo PDCA para
Melhoria Contínua: um estudo de caso numa empresa de auto peças. São Calos, 2010.
WERKEMA, M. C. C. As Ferramentas da Qualidade no Gerenciamento de processos. Belo Horizonte:

Editora de Desenvolvimento Gerencial, 1995.
18

Ferramentas Da Qualidade - Aplicação

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ferramentas Da Qualidade - Aplicação

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ferramentas Da Qualidade - Aplicação

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

XXXVI ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCÃO

Contribuições da Engenharia de Produção para Melhores Práticas de Gestão e Modernização do Brasil

ANÁLISE DA GESTÃO DA QUALIDADE

O artigo tem como objetivo analisar a aplicabilidade das ferramentas

da aplicabilidade de tais ferramentas como auxílio na busca pela

Palavras-chave: Gestão da Qualidade; Ferramentas da Qualidade;

Atualmente as organizações vêm enfrentando um mercado cada vez mais competitivo e

Tendo em vista as considerações relatadas, o estudo de como se dá a aplicabilidade das

2.1. Gestão da qualidade

O conceito de qualidade recebeu diversas atribuições no decorrer da história. De acordo com

A organização das empresas na gestão da qualidade consiste em produtos e serviços com

2.2. Ferramentas da qualidade

2.2.2. Folha de verificação

 Folha de verificação para a distribuição de um item de controle de processo, com

2.2.4. Diagrama de causa e efeito

Esta ferramenta é também denominada de Diagrama de Ishikawa ou espinha de peixe, devido

Segundo Carpinetti (2012),

“O histograma é um gráfico de barras no qual o eixo

2.2.6. Diagrama de dispersão

2.2.7. Gráfico de controle

As organizações tendem a padronizar os seus processos, seja na produção de bens ou serviços,

mudanças ambientais, mudança de máquinas, fornecedores, entre outros. Essa variabilidade é

É uma ferramenta utilizada para representar um processo de produção sequenciado e

3.1. Apresentação da empresa

A unidade estudada atua no segmento de produtos alimentícios, com mais de noventa

O controle da qualidade identificou através do SAC (serviço de atendimento ao consumidor),

 7 causas foram confirmadas;

 Colaboradores novatos no setor;

4.2. Diagrama de causa e efeito

Figura 1 – Diagrama de causa e efeito / análise da falta de uma unidade de biscoito A

No fator Medição, a causa identificada foi o desregulamento no peso da massa do biscoito,

O fluxograma apresentado representa o processo de produção do biscoito do tipo B, onde é

Outra característica relevante desta ferramenta é a sua capacidade de explanar de forma

Figura 2 - Fluxograma do processo de produção do biscoito B

Fonte: Elaboração própria, 2015

O histograma apresentado abaixo representa a explanação do planejamento da média da

Fonte: Elaboração própria, 2015

Figura 4 – Gráfico de controle

Fonte: Elaboração própria, 2015

4.6. Folha de verificação

Na folha de verificação é possível analisar os defeitos encontrados na seção de produção de

Quadro 1 – Folha de verificação

Fonte: Elaboração própria, 2015

4.7. Gráfico de pareto

Quadro 2 – Gráfico de pareto

Fonte: Elaboração própria

Figura 5 – Gráfico de pareto

Fonte: Elaboração própria, 2015

Fonte: Elaboração própria, 2015

A empresa apresenta os seus resultados da produção em planilhas e em alguns gráficos,

BRENNAN, A. Quality management: a cross-cultural perspective based on the GLOBE framework –

CARLOS, C; OLIVEIRA, A. Aplicação das ferramentas da qualidade emu ma empresa de serigrafia e

DEMING, William Edward. Qualidade: a revolução da administração. Rio de Janeiro: Marques-

MARINO, H; L; F. Gestão da qualidade e gestão do conhecimento: fatores-chave para produtividade e

MONTEIRO, M; C, PALADINNI, E, P. Gestão da Qualidade. São Paulo: Abepro, 2012.

NEGREIROS, R.;OLIVEIRA, A. A aplicação das ferramentas da qualidade numa fábrica de derivados de

PEINADO, J.; GRAEML, A. R. Administração da produção: operações industriais e de serviços.

WERKEMA, M. C. C. As Ferramentas da Qualidade no Gerenciamento de processos. Belo Horizonte: