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Óleos e gorduras
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ÓLEOS E GORDURAS

Os óleos e as gorduras são triglicerídeos com a única diferença de que os óleos possuem radicais insaturados, e as
gorduras possuem radicais saturados.

Os óleos e as gorduras pertencem ao mesmo grupo de compostos orgânicos

Os óleos e as gorduras são os chamados materiais graxos de origem

vegetal e animal. Eles pertencem ao grupo dos lipídios, que são definidos
quimicamente como compostos orgânicos que reagem com a água,
formando um ácido graxo superior e um monoálcool ou poliálcool superior
(glicerina).

No caso específico dos óleos e das gorduras, eles são lipídios formados pela
união de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina
(glicerol):

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graxos são ácidos carboxílicos que possuem cadeias bem longas.
 Veja que a molécula do lipídio formado possui três grupos ésteres e, por isso, os óleos e as gorduras também são
chamados de triglicerídeos:

A diferença entre os óleos e as gorduras está exatamente no radical que vem do ácido graxo:

Gorduras: Se pelo menos dois dos radicais (R) do ácido graxo forem saturados, ou seja, possuírem somente
ligações simples entre os carbonos.

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Os óleos apresentam-se no estado líquido em condições ambientes normais e costumam ser de origem vegetal, tais
como os óleos de oliva, de milho, de amendoim, de canola, de soja, de girassol, entre outros. Mas também existem óleos
de origem animal, como o óleo de capivara, de baleia, de fígado de bacalhau e de fígado de tubarão.

òleos: Se pelo menos dois dos radicais (R) do ácido graxo forem insaturados, ou seja, possuírem ligações duplas
entre os carbonos.

As gorduras são sólidas em condições ambientes e geralmente são provenientes de origem animal (manteiga de leite,
banha suína, sebo de vaca etc.), embora também existam gorduras vegetais, tais como a manteiga de cacau, a de coco
e a de abacate.

Os principais ácidos graxos que compõem os óleos e as gorduras são os mostrados abaixo:

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Por: Jennifer Rocha Vargas Fogaça

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