INTRODUÇÃO

Para assegurar a padronização na preparação dos produtos e garantir a satisfação constante dos consumidores, o Giraffas
estabeleceu especificações técnicas para cada tipo de preparo. Buscando manter a qualidade dos produtos e serviços oferecidos
pela rede. Este material foi elaborado para descrever e instruir todos os colaboradores e autoridades sanitárias, com o objetivo de
manter a qualidade dos produtos e serviços oferecidos pela rede.
Neste book, apresentamos as entradas, mudanças e saídas para o Book de sanduíches.

1. ENTRADAS:
1. Sanduíche X-salada – Linha infantil
2. Sanduíche X-egg bacon burguer – Linha infantil
3. Sanduíche Croc – Linha infantil

1. MUDANÇAS:
2. Sanduíche cheddar e bacon vira cheddar acebolado – Linha burguer
3. Sanduíche x-bacon muda a receita – Linha burguer
4. Sanduíche grand salada muda a receita – Linha burguer
5. Todos os sanduíches que acompanham queijo terão apenas 1 fatia (exceto Megabrutus)
6. Todos os sanduíches serão montados no pão G6 – Teremos apenas um tamanho de pão
7. Gramatura da maionese/cheddar de todos os sanduíches passam a ser 20g

ORIENTAÇÃO DE USO DO MATERIAL

Esse material foi elaborado para orientar as equipes operacionais da Rede Giraffas em relação aos procedimentos de preparo das receitas, seguindo
o padrão Giraffas.
DOCUMENTO: Obrigatório
MATERIAIS COMPLEMENTARES:
VERSÃO: Setembro/2022 (Disponíveis na Extranet)

VALIDADE: Indefinida • Receituário;

• Tabelas de Validade;
VERIFICAÇÃO: Diária
• Tabelas de Tempos de Preparo das
IMPRESSÃO: Colorida obrigatória. Proteínas e Frituras;
PLASTIFICAÇÃO: Não necessária • Ajudas Visuais: Montagem de
Sanduíches, Gaveteiros, Delivery e
ENCADERNAÇÃO: Não obrigatória
Degelo.
PÚBLICO: Toda a equipe do restaurante

LOCAL DE GUARDA/EXPOSIÇÃO: Quadro de avisos

PREPARO DO
HAMBÚRGUER DE
100g

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com um termômetro Retire a unidade de Na chapa sem platen: Utilize Acione o timer com o tempo
para superfície, verifique hambúrguer (100g) do o peso nos dois lados sobre o de preparo conforme o tipo de
a temperatura da chapa freezer e com o auxílio da hambúrguer 100g desde o chapa.
conforme tabela de pinça vermelha coloque na começo do preparo.
tempos e tipo de chapa. Com o polvilhador, Verifique na comanda o
equipamento. acrescente o Tempero Na chapa com platen: Utilize ponto solicitado pelo cliente
Especial Giraffas (TEG) por a parte lisa do platen. e prepare com muito
Em seguida, borrife óleo toda a proteína. capricho e atenção.
no local onde será
preparado o hambúrguer ATENÇÃO:
de 100g. Não esqueça o TEG.

TEMPOS DE PREPARO

Com Platen - Lado Liso Sem Platen

Após a cocção com o
• 2 min – Ao ponto • 2 min cada lado – Ao ponto
auxílio de uma pinça preta • 2:30 min cada lado – Bem
• 2:30 min – Bem passado
juntar o hambúrguer aos passado
demais itens quentes.

ATENÇÃO: ATENÇÃO:
Proteína não deve ser Este produto não deverá ficar mais tempo do que o
armazenada em estufa. previsto na tabela de tempos para não perder suculência.
PREPARO DO
HAMBÚRGUER DE
56g

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com um termômetro Retire a unidade de Na chapa sem platen: Utilize o Acione o timer com o tempo
para superfície, verifique hambúrguer (56g) do peso na ativação. de preparo conforme a tabela
a temperatura da chapa freezer e com o auxílio da de tempos e tipo de
conforme tabela de pinça vermelha coloque na Na chapa com platen: Utilize equipamento.
tempos e tipo de chapa. a parte lisa do platen.
equipamento Prepare com muito capricho
e atenção.
Em seguida, borrife óleo
no local onde será
preparado o hambúrguer
ATENÇÃO:
de 56g.
Este produto já vem
temperado.

TEMPOS DE PREPARO

Com Platen - Lado Liso Sem Platen

Após a cocção com o • 1 min – Bem passado • 1 min de cada lado – Bem passado
auxílio de uma pinça preta
juntar o hambúrguer aos
demais itens quentes.

ATENÇÃO:
ATENÇÃO: Este produto não deverá ficar mais tempo do que o
Proteína não deve ser previsto na tabela de tempos para não perder suculência.
armazenada em estufa.
PREPARO DO OVO
FRITO NA CHAPA

PROCEDIMENTO DE PREPARO

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com um termômetro para Quebre o ovo na lateral da Ao soar o timer pela primeira Ao soar o timer com auxílio da
superfície, verifique a chapa e solte no modelador de vez, retire o modelador e, com espátula preta retire o ovo da
temperatura da chapa ovos com altura de 30cm auxílio da espátula preta, chapa. Reserve.
conforme tabela de tempos para que a gema seja vire ovo.
e tipo de equipamento. quebrada garantindo o ovo
bem passado.
Em seguida, borrife óleo
no local onde será ATENÇÃO: VALIDADE NA ESTUFA:
preparado ovo. Não quebrar a gema do
ovo com a faca ou
espátula evitando
contaminação cruzada. 15 minutos

TEMPOS DE PREPARO

Com Platen - Lado Liso Sem Platen

• 1 min de cada lado • 1 min de cada lado
PREPARO DO
BACON NA CHAPA

PROCEDIMENTO DE PREPARO

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com um termômetro para Com o auxílio da pinça Ao soar o timer com auxílio Após a cocção reserve a
superfície, verifique a amarela ative uma fatia de da espátula preta, corte a proteína para juntar aos
temperatura da chapa bacon. Verifique o tempo de fatia de bacon ao meio, demais itens quentes,
conforme tabela de tempos preparo conforme a tabela de formando 2 pedaços. conforme a montagem de
e tipo de equipamento. tempos e tipo de equipamento cada sanduíche.
e acione o timer.
Em seguida, borrife óleo
no local onde será ATENÇÃO:
preparado bacon. Proteína não deve ser
armazenada em estufa.

TEMPOS DE PREPARO

Com Platen - Lado Liso Sem Platen

• 1:30 min de cada lado • 1:30 min de cada lado
PREPARO DO
FRANGO CROCANTE
PARA SANDUÍCHE

PROCEDIMENTO DE PREPARO

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Retire o 1/2 coxão de Pressione a proteína na Agite a proteína para retirada de Ao soar o timer, retire a
aproximadamente 97g do farinha para que os flocos excesso da farinha milanesa e proteína com o auxílio da
gaveteiro com a pinça azul crocantes grudem de forma coloque a proteína com a pele pinça preta e um prato de
e coloque na farinha homogênea no coxxão, virada para baixo na fritadeira transferência para montar
milanesa para empanar. repetindo o processo no por 5:00 minutos. pedido.
outro lado.

VALIDADE DA FARINHA:
ATENÇÃO:
ATENÇÃO: 30 dias após aberta em
Não ultrapassar o limite de 3
Para o sanduíche utilize 1/2 embalagem fechada ou sob
unidades de frango crocante
Coxxão refrigeração de 4°c ou por
na fritadeira.
12hs no gaveteiro.

TEMPOS DE PREPARO NA FRITADEIRA

Lado empanados
• 5:00 minutos
PREPARO DO
CROC 60g

PROCEDIMENTO DE PREPARO

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Retire o Croc (60g) do Acione o timer com o tempo Ao soar o timer, retire a
freezer e com o auxílio de de preparo 2:30 minutos. proteína com o auxílio da
uma pinça azul e prato de pinça preta e um prato de
transferência coloque na transferência para montar o
fritadeira. pedido.

TEMPOS DE PREPARO NA FRITADEIRA

Lado empanados

• 2:30 minutos
PREPARO DO 1/2
FILÉ DE FRANGO
GRILL PARA
SANDUÍCHE
PROCEDIMENTO DE PREPARO

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com um termômetro Retire o 1/2 Filé de Frango Ao soar o timer, coloque uma
para superfície, verifique Grill de aproximadamente fatia de queijo sobre o ½ filé
a temperatura da chapa 85g do gaveteiro com a de frango grill e em seguida o
conforme tabela de pinça azul e com o auxílio bacon sobre o queijo e
tempos e tipo de de um prato de reserve.
equipamento. transferência coloque na
grelha e ative o timer.
Em seguida, borrife óleo
no local onde será
preparado o 1/2 Filé de
Frango (85g).

TEMPOS DE PREPARO

Com Platen - Lado grelhador Grelhador de mesa

• 4 minutos • 4 minutos
 Receita Sanduíche Frango Crocante

01
MONTAGEM Pão G6 (60g)
DO Maionese 2 voltas e meia (20g)
SANDUÍCHE Cebola 1/3 pinça (10g)
FRANGO Coxxão de frango
1/2 unidade (97g) Acesse o curso
empanado
CROCANTE SANDUÍCHES
Salada americana 1 pinça cheia (70g)

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com uma luva descartável Na base do pão com o Sobre a maionese coloque 1/3 Pegue a coroa do pão e com a
ou pinça de inox coloque o auxílio da bisnaga FIFO da pinça (10g) de cebolas pinça verde coloque 1 pinça
pão para aquecer no coloque 2 voltas e meia picadas em cubos utilizando a cheia de salada americana
toaster, coloque-o no prato (20g) de maionese pinça verde. (70g).
de transferência e inicie o conforme o sabor
procedimento de montagem escolhido pelo cliente.
pela base.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°C se necessário
passe duas vezes.

5 6

Para finalizar, com a luva

Em seguida com a pinça descartável, coloque a
preta, coloque o Coxxão base do pão com a cebola
empanado e frito sobre a sobre o coxxão empanado,
salada americana. na sequência vire o
sanduíche sobre a lâmina,
embale e marque o nome
do sanduíche.
 Receita Sanduíche Croc

02 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
CROC
Pão

Maionese

Alface

Croc
G6 (60g)

2 voltas e meia (20g)

1 pinça (12,5g)

1 unidade (60g)
Acesse o curso
SANDUÍCHES

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

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Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com uma luva descartável Na coroa do pão com o Com o auxílio da uma Em seguida com a pinça
ou pinça de inox coloque o auxílio da bisnaga FIFO pinça verde coloque uma preta coloque o Croc (60g)
pão para aquecer no coloque 2 voltas e meia (20g) pinça de alface americana sobre a alface americana.
toaster, coloque-o no prato de maionese, conforme o (12,5g).
de transferência e inicie o sabor escolhido pelo cliente.
procedimento de montagem
pela coroa.

ATENÇÃO:
Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°C se necessário
passe duas vezes.

Para finalizar, com a luva

descartável, coloque a base
do pão sobre o Croc (60g).
Na sequência vire o
sanduíche sobre a lâmina,
embale e marque o nome do
sanduíche.
 Receita Sanduíche Galo De Briga

03 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
GALO DE
BRIGA
Pão
Maionese
Alface
Tomate
Bacon
G6 (60g)
2 voltas e meia (20g)
1 pinça (12,5)
2 rodelas
1 fatia cortada ao meio (22g)
Acesse o curso
SANDUÍCHES

Queijo 1 fatia
½ Filé de frango
85g
grill
Ovo 1 unidade

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
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Com o auxílio de uma pinça Com o auxílio de uma pinça Ative o ovo, verificando o Após a cocção juntar as
azul ative 1/2 filé de frango amarela ative uma fatia de tempo de preparo conforme a proteínas com a fatia de
queijo na seguinte ordem
grill (85g). Verifique o tempo bacon. Verifique o tempo de tabela de tempos e tipo de ovo, 1/2 filé de frango grill,
de preparo conforme a preparo conforme a tabela de equipamento. queijo e bacon e com o
tabela de tempos e tipo de tempos e tipo de auxílio de uma espátula
equipamento. equipamento. preta e um prato de
transferência leve para a linha
de produção.

5 6 7 8

Com uma luva descartável Na coroa do pão com o Sobre a maionese, com a Em seguida ainda com a
ou pinça de inox coloque o auxílio da bisnaga FIFO pinça verde coloque uma pinça verde coloque duas
pão para aquecer no toaster, coloque 2 voltas e meia pinça de alface americana rodelas de tomate sobre a
coloque-o no prato de (20g) de maionese, (12,5g). alface americana.
transferência e inicie o conforme o sabor
procedimento de montagem escolhido pelo cliente.
pela coroa.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura
do toaster, para que o
pão saia com 55°c se
necessário passe duas
vezes.
GALO DE BRIGA
9 10

Para finalizar, com a luva

Com a pinça preta coloque os descartável, coloque a base
itens quentes sobre o tomate. do pão sobre o ovo, na
sequência vire o sanduíche
sobre a lâmina, embale e
marque o nome do sanduíche.

Retire o plástico da fatia de queijo. Fique atento ao ponto da carne e ao molho

para montagem correta do sanduíche.
 Receita Sanduíche X-Salada Simples

04 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
X-SALADA
SIMPLES
Pão
Maionese
Alface
Tomate

Queijo
G6 (60g)
2 voltas e meia (20g)
1 pinça (12,5g)
1 rodela

1 fatia
Acesse o curso
SANDUÍCHES

Hambúrguer 1 unidade (56g)

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 - V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Após a cocção juntar a Com uma luva descartável ou Na coroa do pão com o
vermelha ative o proteína com a fatia de pinça de inox coloque o pão auxílio da bisnaga FIFO
hambúrguer (56g). Verifique queijo e com o auxílio de para aquecer no toaster, coloque 2 voltas e meia
o tempo de preparo uma espátula preta e um coloque-o no prato de (20g) de maionese
transferência e inicie o
conforme a tabela de tempos prato de transferência leve procedimento de montagem pela conforme o sabor escolhido
e tipo de equipamento. para a linha de produção. coroa. pelo cliente.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°c se necessário passe
duas vezes.

5 6 7 8

Sobre a maionese coloque 1 Em seguida, ainda com a pinça Com a pinça preta coloque os Para finalizar, com a luva
pinça verde de alface verde coloque 1 rodela de itens quentes sobre o tomate. descartável, coloque a base do
americana (12,5g). tomate sobre a alface De maneira que o queijo fique em pão sobre o hambúrguer (56g).
americana. contato com o tomate. Na sequência vire o sanduíche
sobre a lâmina, embale e
marque o nome do sanduíche.
 Receita Sanduíche X-Salada Duplo

05 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
X-SALADA
DUPLO
Pão
Maionese
Alface
Tomate

Queijo
G6 (60g)
2 voltas e meia (20g)
1 pinça (12,5g)
1 rodela

1 fatia
Acesse o curso
SANDUÍCHES

Hambúrguer 2 unidades (56g)

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Após a cocção juntar a Com uma luva descartável ou Na coroa do pão com o
vermelha ative os proteína com a fatia de queijo pinça de inox coloque o pão auxílio da bisnaga FIFO
hambúrgueres de (56g). na seguinte ordem: para aquecer no toaster, coloque 2 voltas e meia
coloque-o no prato de (20g) de maionese
Verifique o tempo de preparo hambúrguer, queijo e transferência e inicie o
conforme a tabela de tempos e hambúrguer e com o auxílio procedimento de montagem pela conforme o sabor escolhido
tipo de equipamento. de uma espátula preta e um coroa. pelo cliente.
prato de transferência leve para ATENÇÃO:
a linha de produção. Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°c se necessário passe
duas vezes.

5 6 7 8

Sobre a maionese coloque 1 Em seguida ainda com a pinça Com a pinça preta coloque os Para finalizar, com a luva
pinça verde de alface verde coloque 1 rodela de itens quentes sobre o tomate. descartável, coloque a base do
americana (12,5g) tomate sobre a alface pão sobre o hambúrguer (56g).
americana. Na sequência vire o sanduíche
sobre a lâmina, embale e
marque o nome do sanduíche.
 Sanduíche X-Egg Bacon
MONTAGEM Receita

06
Burguer Simples
DO Pão G6 (60g)
SANDUÍCHE Maionese 2 voltas e meia (20g)
X-EGG Bacon 1 fatia cortada ao meio (22g)
Acesse o curso
BACON Queijo 1 fatia
SANDUÍCHES
BURGUER Hambúrguer 1 unidade (56g)
SIMPLES Ovo 1 unidade

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Ative o ovo, verificando o Com o auxílio de uma pinça Após a cocção juntar a
amarela ative uma fatia de tempo de preparo conforme a vermelha ative o hambúrguer proteína com a fatia de
bacon. Verifique o tempo de tabela de tempos e tipo de 56g. Verifique o tempo de queijo na seguinte ordem:
preparo conforme a tabela equipamento. preparo conforme a tabela de ovo, hambúrguer, queijo e
de tempos e tipo de tempos e tipo de equipamento. bacon e com o auxílio de
equipamento. uma espátula preta e um
prato de transferência leve
para a linha de produção.

5 6 7 8

Com uma luva descartável Com uma luva descartável na Com a pinça preta coloque os Para finalizar, com a luva
ou pinça de inox coloque o coroa do pão com o auxílio da itens quentes sobre a descartável, coloque a base
pão para aquecer no toaster, bisnaga FIFO coloque 2 voltas maionese de maneira que o ovo do pão sobre o ovo, na
coloque-o no prato de e meia (20g) de maionese fique por último. sequência vire o sanduíche
transferência e inicie o conforme o sabor escolhido sobre a lâmina, embale e
procedimento de montagem pelo cliente. marque o nome do sanduíche.
pela coroa.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura
do toaster, para que o
pão saia com 55°c se
necessário passe duas
vezes.
 Sanduíche X-Egg Bacon
MONTAGEM Receita

07
Burguer Duplo
DO Pão G6 (60g)
SANDUÍCHE Maionese 2 voltas e meia (20g)
X-EGG Bacon 1 fatia cortada ao meio (22g)
Acesse o curso
BACON Queijo 1 fatia
SANDUÍCHES
BURGUER Hambúrguer 2 unidades (56g)
DUPLO Ovo 1 unidade

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Ative o ovo, verificando o Com o auxílio de uma pinça Após a cocção coloque a fatia
amarela ative uma fatia de tempo de preparo conforme a vermelha ative os de queijo sobre o
bacon. Verifique o tempo de tabela de tempos e tipo de hambúrgueres de (56g). hambúrguer e junte aos
preparo conforme a tabela equipamento. Verifique o tempo de preparo demais itens quentes na
de tempos e tipo de conforme a tabela de tempos e seguinte ordem: ovo,
equipamento. tipo de equipamento. hambúrguer, queijo, bacon
e hambúrguer e com o
auxílio de uma espátula
preta e um prato de
transferência leve para a linha
de produção.

5 6 7 8

Com uma luva descartável ou

Na coroa do pão com o Com a pinça preta coloque os Para finalizar, com a luva
pinça de inox coloque o pão
auxílio da bisnaga FIFO itens quentes sobre a maionese descartável, coloque a base
para aquecer no toaster,
coloque 2 voltas e meia de maneira que o ovo fique por do pão sobre o ovo, na
coloque-o no prato de
(20g) de maionese último. sequência vire o sanduíche
transferência e inicie o
conforme o sabor escolhido sobre a lâmina, embale e
procedimento de montagem
pelo cliente. marque o nome do sanduíche.
pela coroa.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°c se necessário
passe duas vezes.
 Receita Sanduíche Cheddar Acebolado

08
MONTAGEM
Pão G6 (60g)
DO
Cheddar 2 voltas e meia (20g)
SANDUÍCHE
Molho
CHEDDAR acebolado 1 pinça (35g)
Acesse o curso
ACEBOLADO Hambúrguer 1 unidade (100g)
SANDUÍCHES

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Com uma luva descartável Na coroa do pão com o Sobre o cheddar, com a
vermelha ative o ou pinça de inox coloque o auxílio da bisnaga FIFO pinça preta coloque uma
hambúrguer (100g). pão para aquecer no toaster, coloque 2 voltas e meia pinça de molho acebolado
Verifique o tempo de coloque-o no prato de (20g) de molho cheddar. (35g).
preparo conforme a tabela transferência e inicie o
de tempos e tipo de procedimento de montagem
equipamento. pela coroa.
ATENÇÃO:
ATENÇÃO: Verifique a temperatura do
CHEDDAR ACEBOLADO
toaster, para que o pão saia
Não esqueça o TEG. com 55°c se necessário
passe duas vezes.

5 6

Para finalizar, com a luva

Em seguida com a pinça descartável, coloque a
preta coloque o base do pão sobre o
hambúrguer (100g) sobre hambúrguer (100g). Na
o molho acebolado. sequência vire o
sanduíche sobre a lâmina,
embale e marque o nome
do sanduíche.
 Receita Sanduíche Brutus

09 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
BRUTUS
Pão
Maionese
Alface
Tomate
Bacon
G6 (60g)
2 voltas e meia (20g)
1 pinça (12,5)
2 rodelas
1 fatia cortada ao meio (22g)
Acesse o curso
SANDUÍCHES

Queijo 1 fatia
Hambúrguer 1 unidade (100g)
Ovo 1 unidade

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Com o auxílio da pinça Ative o ovo, verificando o Após a cocção coloque o
amarela ative uma fatia de vermelha ative o tempo de preparo conforme a queijo sobre o hambúrguer
bacon. Verifique o tempo de hambúrguer (100g). tabela de tempos e tipo de e junte com os demais itens
preparo conforme a tabela Verifique o tempo de preparo equipamento. quentes na seguinte ordem:
de tempos e tipo de conforme a tabela de tempos ovo, hambúrguer, queijo e
equipamento. e tipo de equipamento. bacon, e com o auxílio de
uma espátula preta e um
ATENÇÃO: prato de transferência leve
para a linha de produção.
Não esqueça o TEG.

5 6 7 8

Com uma luva descartável

ou pinça de inox coloque o Na coroa do pão com o Sobre a maionese, com pinça Em seguida, ainda com a pinça
pão para aquecer no toaster, auxílio da bisnaga FIFO verde, coloque uma pinça de verde coloque duas rodelas de
coloque-o no prato de coloque 2 voltas e meia alface americana (12,5g). tomate sobre a alface
transferência e inicie o (20g) de maionese, americana.
procedimento de montagem conforme o sabor escolhido
pela coroa. pelo cliente.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
com 55°c se necessário
passe duas vezes.
BRUTUS

9 10

Para finalizar, com a luva

Com a pinça preta coloque os
descartável, coloque a base
itens quentes sobre o tomate.
do pão sobre o ovo, na
de maneira que o ovo fique
sequência vire o sanduíche
por último.
sobre a lâmina, embale e
marque o nome do sanduíche.

Retire o plástico da fatia de queijo. Fique atento ao ponto da carne e ao molho

para montagem correta do sanduíche.
 Receita Sanduíche Megabrutus

10
Pão G6 (60g)
MONTAGEM Maionese 2 voltas e meia (20g)
DO Alface 1 pinça (12,5g)
SANDUÍCHE Tomate 2 rodelas
Acesse o curso
MEGABRUTUS Bacon 1 fatia cortada ao meio (22g) SANDUÍCHES

Queijo 2 fatias
Hambúrguer 2 unidades (100g)
Ovo 1 unidade

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM
1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Com o auxílio de uma pinça Ative o ovo, verificando o Após a cocção coloque as
amarela ative uma fatia de vermelha ative os tempo de preparo conforme a fatias de queijo sobre os
bacon. Verifique o tempo de hambúrgueres de (100g). tabela de tempos e tipo de hambúrgueres e junte aos
preparo conforme a tabela Verifique o tempo de preparo equipamento. demais itens quentes na
de tempos e tipo de conforme a tabela de tempos seguinte ordem: ovo,
equipamento. e tipo de equipamento. hambúrguer, queijo,
hambúrguer, queijo e
bacon, e com o auxílio de
uma espátula preta e um
ATENÇÃO: prato de transferência leve
Não esqueça o TEG. para a linha de produção.

5 6 7 8

Na coroa do pão com o Sobre a maionese, com a Em seguida ainda com a

Com uma luva descartável
auxílio da bisnaga FIFO pinça verde coloque uma pinça verde coloque duas
ou pinça de inox coloque o
coloque 2 voltas e meia pinça de alface americana rodelas de tomate sobre a
pão para aquecer no
(20g) de maionese, (12,5g). alface americana.
toaster, coloque-o no prato
conforme o sabor
de transferência e inicie o
escolhido pelo cliente.
procedimento de montagem
pela coroa.
ATENÇÃO:
Verifique a temperatura
do toaster, para que o
pão saia com 55°c se
necessário passe duas
vezes.

9 10

Para finalizar, com a luva

Com a pinça preta coloque descartável, coloque a base
os itens quentes sobre o do pão sobre o ovo, Na
tomate de maneira que o ovo sequência vire o sanduíche
fique por último. sobre a lâmina, embale e
marque o nome do
sanduíche.

Retire o plástico da fatia de queijo. Fique atento ao ponto da carne e ao molho

para montagem correta do sanduíche.
 Receita Sanduíche Grand Salada

11
MONTAGEM Pão G6 (60g)
DO Maionese 2 voltas e meia (20g)
SANDUÍCHE Alface 1 pinça (12,5g)
GRAND Tomate 2 rodelas Acesse o curso
SALADA SANDUÍCHES
Queijo 1 fatia

Hambúrguer 1 unidade (100g)

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com uma luva descartável ou
Com o auxílio de uma pinça Após a cocção coloque a fatia pinça de inox coloque o pão Na coroa do pão com o
vermelha ative o hambúrguer de queijo sobre o para aquecer no toaster, auxílio da bisnaga FIFO
(100g). Verifique o tempo de hambúrguer e com o auxílio coloque-o no prato de coloque 2 voltas e meia
preparo conforme a tabela de de uma espátula preta e um transferência e inicie o (20g) de maionese,
tempos e tipo de equipamento. prato de transferência leve para procedimento de montagem conforme o sabor escolhido
a linha de produção. pela coroa. pelo cliente.

ATENÇÃO:
ATENÇÃO: Verifique a temperatura do
toaster, para que o pão saia
Não esqueça o TEG. com 55°c se necessário passe
duas vezes.

5 6 7 8

Para finalizar, com a luva

Sobre a maionese, com a pinça Em seguida ainda com a pinça Com a pinça preta coloque os descartável, coloque a base
verde coloque uma pinça de verde coloque duas rodelas de itens quentes sobre o tomate de do pão sobre o hambúrguer
alface americana (12,5g). tomate sobre a alface maneira que o hambúrguer fique (100g). Na sequência vire o
americana. por último. sanduíche sobre a lâmina,
embale e marque o nome do
sanduíche.

Retire o plástico da fatia de queijo. Fique atento ao ponto da carne e ao

molho para montagem correta do sanduíche.
 Receita Sanduíche X-Bacon

12 MONTAGEM
DO
SANDUÍCHE
X-BACON
Pão
Maionese
Bacon

Queijo
G6 (60g)
2 voltas e meia (20g)
1 fatia cortada ao meio (22g)

1 fatia Acesse o curso

SANDUÍCHES
Hambúrguer 1 unidade (100g)

PROCEDIMENTO DE MONTAGEM

1 2 3 4

Atualização: Setembro/2022 – V1 | Desenvolvido e aprovado por: Departamento de Qualidade e P&D e Treinamento e Operações.
Com o auxílio de uma pinça Com o auxílio de uma pinça Após a cocção juntar as Com uma luva descartável
amarela ative uma fatia de vermelha ative o proteínas com a fatia de ou pinça de inox coloque o
bacon. Verifique o tempo de hambúrguer (100g). queijo na seguinte ordem: pão para aquecer no toaster,
preparo conforme a tabela Verifique o tempo de preparo hambúrguer, queijo e bacon coloque-o no prato de
de tempos e tipo de conforme a tabela de tempos e com o auxílio de uma transferência e inicie o
equipamento. e tipo de equipamento. espátula preta e um prato de procedimento de montagem
transferência leve para a linha pela coroa.
de produção. ATENÇÃO:
ATENÇÃO: Verifique a temperatura
do toaster, para que o
Não esqueça o TEG. pão saia com 55°c se
necessário passe duas
vezes.

5 6 7

Com uma luva Com a pinça preta coloque os Para finalizar, com a luva
descartável na coroa do itens quentes sobre a descartável, coloque a base
pão com o auxílio da maionese de maneira que o do pão sobre o hambúrguer
bisnaga FIFO coloque 2 hambúrguer fique por último. de (100g). Na sequência vire o
voltas e meia (20g) de sanduíche sobre a lâmina,
maionese conforme o embale e marque o nome do
sabor escolhido pelo sanduíche.
cliente.

Retire o plástico da fatia de queijo. Fique atento ao ponto da carne e

ao molho para montagem correta do sanduíche.