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Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campus Medianeira
Curso: Tecnologia em Alimentos
Disciplina: Química Analítica

Relatório das práticas 8 e 10

Jéssica Gregorek 2464837

Vinicius Eduardo Ceccon 2464845
Davi Andolfato 2454564

Medianeira, PR
2022

Sumário
1. INTRODUÇÃO
....................................................................................................................2
3 2. MATERIAIS E
MÉTODOS..............................................................................................3
 2

2.1.
Materiais ........................................................................................................................
......3
2.2.
Métodos..........................................................................................................................
......3
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
..........................................................................................4 4.
CONCLUSÃO................................................................................................................
.......4
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
...............................................................................5

Prática 08:

APLICAÇÃO DA ACIDIMETRIA: DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO

ACÉTICO NO VINAGRE E ACIDEZ NO LEITE

1. INTRODUÇÃO

LEITE: O leite, um alimento de alto valor nutritivo, apresenta uma composição rica
em nutrientes, dentre eles proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais.
Além de ser muito importante na alimentação humana, é um excelente meio de
cultura para vários grupos de microrganismos. O leite quando obtido em condições
inadequadas tanto de higiene como de refrigeração, há um aumento de ácidos
orgânicos em sua composição, o teste de acidez é de enorme importância no
controle dos processos durante a elaboração de vários produtos lácteos. A acidez do
leite é gerada pela transformação da lactose em ação microbiana do ácido láctico,
pois quando passa a ser ordenhado, o leite não apresenta fermentação, e depois de
algum tempo pela ação da temperatura e a perca dos inibidores naturais, produz o tal
 3

do fermento.

VINAGRE: O ácido acético é o principal ingrediente do vinagre, o vinagre é uma

solução aquosa de ácido acético e ele é o responsável pelo odor e sabor azedo,
bastante utilizado em saladas, na forma pura esse ácido é um líquido incolor com um
odor pungente. Sua concentração é presente naturalmente em alimentos e varia de
700 a 1200 mg/kg em vinhos por exemplo. No ar esse composto é encontrado em
forma de vapor sendo degradado por reação com radicais hidroxila no quais são
produzidos por reações de foto oxidação, já na água, o mesmo é encontrado na
forma dissociada. A sua fórmula estrutural é CH3CO2H. A titulação é um
procedimento analítico pela qual a quantidade desconhecida de um composto é
determinada através da reação deste com um reagente padrão ou também
padronizado, a titulação ácido-base é baseada na reação de um ácido com uma
base. Em uma titulação temos o titular e o titulado, na qual o titulante é o reagente ou
a solução onde a concentração é conhecida, e o titulado é o composto ou a solução
onde a concentração é desconhecida.

2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 – Materiais
↪ Vinagre;
↪ Leite;
↪ Solução de fenolftaleína;
↪ Solução de NaOH 0,1 mol/L;
↪ Bureta 25 mL;
↪ Suporte universal;
↪ 1 Pipeta volumétrica 10 mL;
↪ 1 Pipeta volumétrica de 2 mL;
↪ 2 erlenmeyer de 125 mL;
↪ Balança semi-analítica;

2.2 – Métodos
Do leite: Primeiro foi limpado a bureta para evitar qualquer tipo de vestígio de gordura
em seu interior para não haver de alguma forma alteração no resultado. Logo após
foi colocado 10 mL de leite no erlenmeyer e em seguida foi adicionado duas gotas de
fenolftaleína e após isso foi posto NaOH na bureta até enchê-la. Depois foi colocado
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o erlenmeyer em baixo da bureta e fazendo gotejar nele até o mesmo possuir uma
cor rosinha de iogurte, foi usado 2 mL de NaOH da bureta.

Do vinagre: Primeiro foi limpando a bureta novamente e logo em seguida foi pesado
o erlenmeyer no qual obteve um peso de 69,34 gramas e nele foi colocado 2 mL de
vinagre e pesado novamente em que atingiu 71,28 gramas e após isso foi adicionado
duas gotas de fenolftaleína. A seguir foi preenchido a bureta de NaOH e colocado o
erlenmeyer abaixo dela e deixando-a gotejar no mesmo, foi usado 14,1 mL de NaOH
da bureta.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. A determinação da
concentração deste ácido é feita por titulação de neutralização com solução de NaOH, o
processo de titulação é descrito pela reação: C2H4O2+NaOH➡NaC2H3O2+H2O. A
legislação brasileira exige um mínimo de 4,00% de ácido acético em vinagres de forma que a
difusão comercial e a aceitação dos produtos devem embasar-se no conhecimento de suas
propriedades sensoriais, as quais contribuem para valorizar e proteger a genuinidade destes
produtos.

4. CONCLUSÃO

Conclui-se que após ter sido feito todo o processo de titulação do leite sendo
utilizados propriamente o leite a fenolftaleína é a solução de NaOH 1/mol , a
solução em si adquiriu a cor rosa claro semelhante a de um iogurte assim
confirmando a acidez do leite é do vinagre através do método de titulação. Desse
modo verificamos as características físico-químicas do vinagre e do leite, apresentou-
se um teor satisfatório ao valor mínimo de ácido nas duas amostras. Cabe destacar a
importância da realização de análises físico-químicas nos alimentos.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Slide sem título (cetesb.sp.gov.br)

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Determinacao Do Teor De Acido Acetico No Vinagre - Artigos Científicos - giudonatti

(trabalhosgratuitos.com)

A Determinação da Acidez do Leite - Relatório de pesquisa - maya880

(trabalhosgratuitos.com)

https://cointer.institutoidv.org/inscricao/pdvagro/uploadsAnais2020/DETERMINA
%C3%87%C3%83O-POR-TITULA%C3%87%C3%83O-DO-TEOR-DE-
%C3%81CIDO-AC%C3%89TICO-EM-VINAGRES-COMERCIAIS-COLETADOS-EM-
CASTANHAL-PA.pdf

http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/4/12270-24555.html

Sumário
1. INTRODUÇÃO
....................................................................................................................7
3 2. MATERIAIS E
MÉTODOS..............................................................................................7
 6

2.1.
Materiais ........................................................................................................................
......7
2.2.
Métodos..........................................................................................................................
......8
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
..........................................................................................8 4.
CONCLUSÃO................................................................................................................
.......9
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
...............................................................................9

Prática 10:

VOLUMETRIA DE PRECIPITAÇÃO: APLICAÇÃO DO MÉTODO DE

MOHR NO DOSEAMENTO DE CLORETO

1. INTRODUÇÃO

O método de Mohr é uma variante da argentometria, em que por sua vez é

uma das diversas áreas da volumetria usadas para determinar o conteúdo de
íons cloreto em amostras de água. A concentração de Cl- indica a qualidade
da água, afetando suas propriedades organolépticas como seu sabor e cheiro.
Este método, idealizado pelo químico alemão Karl Friedrich Mohr em 1856,
continua em vigor devido à sua simplicidade e praticidade. Uma de suas
principais desvantagens, no entanto, é que ele depende do uso de cromato
de potássio, K2CrO4, sal que faz mal à saúde quando polui a água.
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2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 – Materiais
↪ Pipeta graduada 20 mL;
↪ Pipeta graduada 1 mL;
↪ Proveta 25 mL;
↪ Proveta 100 mL;
↪ Bécker;
↪ Bureta;
↪ Erlenmeyer;
↪ Solução de indicador K2CRO4 a 5%;
↪ Solução padrão de nitrato de Ag;
↪ Soro fisiológico;
↪ Sal de cozinha;

2.2 – Métodos

Determinação do teor de cloretos no soro

Primeiro foi limpado a bureta com água destilada para que assim não possua
resíduos e não altere o resultado e a seguir foi preenchido a mesma com nitrato de
Ag(prata). Após isso foi pipetado 1 mL de soro no erlenmeyer, e foi adicionado 25 mL
de água destilada e foi acrescentado 0,5 mL de indicador K2CrO4 a 5% (3 gotas).
Depois disso foi feito a titulação com solução padrão até a mudança de cor de
amarelo para marrom avermelhado (cor de tijolo), foi usado 17,3 mL da bureta de
nitrato de Ag.
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Determinação do teor de cloretos no sal de cozinha

Primeiro foi pesado o erlenmeyer que obteve um peso de 133,59 gramas, não foi
feita a limpeza pois será usado também o nitrato de Ag. A seguir foi preenchido a
bureta com solução padrão de nitrato de Ag (prata) logo após foi pesado 0,055
gramas de sal de cozinha no erlenmeyer e depois adicionado 100 mL de água
destilada, em seguida foi acrescentado 1 mL no qual deu 5 gotas do indicador
K2CrO4 a 5%, mesmo que o anterior. Após isso foi feito a titulação com solução
padrão até a mudança de cor amarelo para marrom avermelhado (cor de tijolo), foi
usada duas buretas e pouco de nitrato de Ag que foi 61,6 mL.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

após ter sido feito todo o processo de titulação do leite sendo utilizados propriamente
o leite a fenolftaleína é a solução de NaOH 1/mol , a solução em si adquiriu a cor
rosa claro semelhante a de um iogurte assim confirmando a acidez do leite é do
vinagre através do método de titulaçãousando o método de Mohr foi possível
realizar o processo para a determinação do teor de cloreto de sódio no soro
fisiológico sendo usado 17,3 ml de nitrato de prata para que a solução tivesse
alcançado a cor desejada , marrom avermelhado , já na segunda amostra onde se
foi utilizado o sal de cozinha foi usado 61,6 ml de nitrato de prata para que a cor
desejada fosse alcançada , marrom avermelhado então pode se concluir que o
procedimento foi um sucesso

4. CONCLUSÃO

Concluímos que usando o método de Mohr foi possível realizar o processo para a
determinação do teor de cloreto de sódio no soro fisiológico sendo usado 17,3 ml de
nitrato de prata para que a solução tivesse alcançado a cor desejada , marrom
avermelhado , já na segunda amostra onde se foi utilizado o sal de cozinha foi usado
61,6 ml de nitrato de prata para que a cor desejada fosse alcançada , marrom
avermelhado então pode se concluir que o procedimento foi um sucesso.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Método de Mohr: fundamentos, reações, procedimento, usos - Ciência - 2022

(warbletoncouncil.org)