3654 9948 1 PB

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.
net/publication/340671586
Índice visual de superação de dormência de alho refrigerado
Conference Paper in Revista de Agroecologia no Semiárido · January 2020

DOI: 10.35512/ras.v3i3.3654
CITATIONS READS
0 38
5 authors, including:
Charlene Maria de Alcântara Ana Marinho do Nascimento

Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
13 PUBLICATIONS 0 CITATIONS 74 PUBLICATIONS 68 CITATIONS
SEE PROFILE SEE PROFILE
Jéssica Leite da Silva Franciscleudo Bezerra da Costa

Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
60 PUBLICATIONS 58 CITATIONS 153 PUBLICATIONS 340 CITATIONS
SEE PROFILE SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
qualidade de alimentos View project
Post-harvest quality and technology of fruits and vegetables View project
All content following this page was uploaded by Franciscleudo Bezerra da Costa on 18 April 2020.
The user has requested enhancement of the downloaded file.

RESUMO SIMPLES
ÍNDICE VISUAL DE SUPERAÇÃO DE DORMÊNCIA DE

ALHO REFRIGERADO
Charlene Maria Alcântara 1, Franciélia de Oliveira Silva 2, Ana Marinho do Nascimento 3 , Jéssica Leite da Silva 4
, Franciscleudo Bezerra da Costa 5
INTRODUÇÃO: O alho é uma espécie muito utilizada na culinária brasileira que possui valor comercial
relevante para o país. O conhecimento sobre a fisiologia dessa hortaliça é importante, já que essa
informação pode auxiliar no controle da degradação influenciado pela germinação, visto que nesse
processo ocorre transformações metabólicas que são responsáveis pela a perda de qualidade do alho
comercializado. OBJETIVOS: Desta forma, objetivou-se avaliar o índice visual de superação de
dormência do alho conservado sob refrigeração. MATERIAIS E MÉTODOS: O experimento foi
realizado no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos, do Centro de Ciências e
Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus de Pombal. Foram
utilizados alho provenientes da cidade do Crato no Ceará. Para a obtenção das amostras os bulbilhos
foram separados e acondicionados em recipientes plásticos, rotuladas, colocados sob temperatura
refrigerada por 12 dias, sendo a análise realizada a cada três dias. O delineamento experimental utilizado
foi o inteiramente casualizado com dois fatores (4x2): sendo 4 tempos de análises (3, 6, 9 e 12 dias) e 2
formas de armazenamento do alho (com casca e sem casca). RESULTADOS E DISCUSSÃO: Não houve
interação nos resultados estudados, no entanto, obteve-se diferença significativa durante o
armazenamento. Os valores de superação de dormência encontrados no alho com casca variaram de 36 a
64%. Já o resultado do alho sem casca foi de 43 a 64%, respectivamente. Os bulbilhos de alho refrigerado
obtiveram comportamento semelhante durante o armazenamento, ou seja, ao chegar ao nono dia ambos
alcançaram a quebra de dormência. Foi observado que a refrigeração estimulou a germinação, uma vez
que o acréscimo da umidade aumenta a absorção de água pelos tecidos proporcionando o crescimento da
radícula. CONCLUSÃO: O alho refrigerado apresentou índice de superação de dormência intensificado
após 12 dias de armazenado, particularidade não aceitável comercialmente, visto que modifica a estrutura
física e gera perda de qualidade do produto.
Palavras chave: Fisiologia, Germinação, Qualidade
___________________
*Autor para correspondência
Recebido para publicação em 30/10/2019; aprovado em 05/12/2019
1
Graduanda em Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal,
charlenealcantara7@gmail.com.
2
Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal.
3
Doutoranda em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Campina Grande,
anamarinho06@hotmail.com
4
Doutoranda em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Campina Grande,
jessicaleite2010@gmail.com
5
Professor da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal.
franciscleudo@ccta.ufcg.edu.br.
Revista de Agroecologia no Semiárido (RAS) - (Sousa - PB), ISSN- 2595-0045, v. 3, n.3, p. 28, 2019. 28
View publication stats

3654 9948 1 PB

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

3654 9948 1 PB

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

3654 9948 1 PB

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

Índice visual de superação de dormência de alho refrigerado

Conference Paper in Revista de Agroecologia no Semiárido · January 2020

Charlene Maria de Alcântara Ana Marinho do Nascimento

SEE PROFILE SEE PROFILE

Jéssica Leite da Silva Franciscleudo Bezerra da Costa

SEE PROFILE SEE PROFILE

qualidade de alimentos View project

Post-harvest quality and technology of fruits and vegetables View project

The user has requested enhancement of the downloaded file.

ÍNDICE VISUAL DE SUPERAÇÃO DE DORMÊNCIA DE

Palavras chave: Fisiologia, Germinação, Qualidade

View publication stats

Você também pode gostar