2023 02 18 - Ebook Confeitaria (ISCA)

Livro de Receitas
Gourmet
SOBRE O AUTOR
Olá, muito prazer, eu me chamo Elza da Silva. Sou
confeiteira a 15 anos, escritora e criadora deste
livro digital de Receitas Gourmet.
Criei este livro com muito carinho para você se
deliciar com algumas de minhas receitas
favoritas.
Espero que goste, boa leitura.
SUMÁRIO
RECEITA DE BROWNIE GOURMET......................................................................04
BROWNIE M&M’S............................................................................................................05
RECEITA DE MOUSSE GOURMET........................................................................06
MOUSSE TRUFADO DE LEITE NINHO.........................................................................07
RECEITA DE TRUFA GOURMET...........................................................................08
TRUFA DE CAFÉ..............................................................................................................09
RECEITA DE MASSA PARA BOLO........................................................................10
MASSA AMANTEIGADA..................................................................................................11
RECHEIO GOURMET PARA BOLO.......................................................................12
RECHEIO MOUSSE DE MARACUJÁ..............................................................................13
RECEITA DE BROWNIE
GOURMET
BROWNIE M&M’S
Ingredientes:
-3 ovos
-250 gramas de açúcar
-100 gramas de m&m’s
-210 gramas de farinha de trigo
-300 gramas de chocolate em pó 33%
ou 50% cacau
-150 gramas de manteiga em
temperatura ambiente
Modo de preparo:
-Pré-aqueça o forno a 180ºC.

-Em uma batedeira coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e
misture bem, vá adicionando o achocolatado aos poucos e a
farinha de trigo.
-Adicione a metade dos m&m’s e reserve a outra metade
para cobrir o brownie.
-Despeje a massa numa assadeira (20 cm X 20 cm) untada e
forrada com papel manteiga e salpique o restante dos
m&m’s.
-Leve ao forno assar de 30 a 35 minutos.
-Retire do forno e deixe esfriar.
-Corte o brownie em pedaços quadrados e aprecie.
RECEITA DE MOUSSE
GOURMET
MOUSSE TRUFADO
DE LEITE NINHO
Ingredientes:
-1 xícara de leite em pó
-6 g de gelatina incolor
-2 caixas de creme de leite
-1 caixa de leite condensado
-1/2 caixa de creme de leite
(para o ganache)
-100 g chocolate nobre meio
amargo (para o ganache)
Modo de preparo:
-Coloque todos os ingredientes do mousse em um

liquidificador e bata até ficar homogêneo.
-Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou no
microondas, em seguida acrescente o creme de leite,
misture até ficar homogêneo, e seu ganache está pronto.
-Despeje seu mousse em uma travessa de 20×20 cm, ou em
taças individuais e leve para a geladeira até ficar firme, em
seguida acrescente a ganache por cima e está pronto.
RECEITA DE TRUFA
GOURMET
TRUFA DE CAFÉ
Ingredientes:
-100 ml leite
-2 colheres de chá café
-cacau em pó para enrolar
-200 g de chocolate preto 70%
cacau
Modo de preparo:
-Parta o chocolate em pedacinhos e derreta em banho

maria juntamente com o leite e o café, mexendo bem até
a mistura estar homogênea, brilhante e cremosa.
-Coloque a mistura num tabuleiro pequeno, de modo que
fique bem espalhado e solidifique mais rápido.
-Cubra com papel filme e leve para a geladeira por uma
hora, para solidificar as trufas e conseguir trabalhar
melhor.
-Após as trufas ficarem firmes, com uma colher pequena
retire um pouco da mistura e molde com as mãos.
-Coloque na geladeira por mais 15 minutos.
-Passe as trufas pelo cacau em pó e serva de imediato.
-Conservar na geladeira, dentro de um recipiente fechado.
Nota: não usei as tradicionais natas na preparação
destas trufas, usei antes leite e ficaram com uma
consistência muito boa e suave.
Observação:
Não precisa usar as natas tradicionais na preparação
das trufas, use o leite que ficarão com uma
consistência muito boa e suave.
RECEITA DE MASSA PARA
BOLO
MASSA AMANTEIGADA
Ingredientes:
-4 ovos
-200 gr de manteiga sem sal
-1 e 1/2 xícara de chá de leite
-1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
-4 xícaras de chá de farinha de
trigo
-2 colheres de sopa de fermento
em pó
Modo de preparo:
-Bata na batedeira o a manteiga e o açúcar em velocidade
alta, até ficar um creme claro.
-Em seguida adicione os ovos, um por um, enquanto bate.
-Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e
o leite, alternado e aos pouquinhos.
-Desligue e batedeira, adicione o fermento e misture com
um batedor de arame delicadamente até misturar bem.
-Despeje a massa numa forma untada e com papel
manteiga no fundo.
-Leve para assar em fogo médio, pré-aquecido, até dourar.
-Retire do forno, espere esfriar e desenforme a massa de
bolo amanteigado.
Observação:
-Se você procura uma massa capaz de suportar a pasta
americana, a massa amanteigada é ideal.
-Bem estruturada, a massa feita à base de manteiga é saborosa
e versátil, permitindo ainda que você a incremente com frutas e
castanhas, por exemplo, sem que afundem na massa.
-Para quem ama um bolo úmido, essa massa também é a mais
recomendada.
RECHEIO GOURMET PARA
BOLO
RECHEIO MOUSSE DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
-1 caixa de creme de leite

-1 lata de leite condensado
-1/2 xícara de suco
concentrado de maracujá
-1 colher (de sopa) de gelatina
em pó sem sabor
Modo de preparo:
-Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a
gelatina no suco e leve ao microondas ou
coloque em banho-maria, até que a gelatina
derreta e fique líquida.
-Em seguida, adicione o leite condensado e
uma caixa de creme de leite na batedeira até
misturar bem.
-Recheie o bolo e leve para gelar.
LIVRO DIGITAL DE
RECEITAS GOURMET
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-Parta o chocolate em pedacinhos e derreta em banho

-1 caixa de creme de leite

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