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Bem vindo!

Nosso objetivo com esse curso é te passar o conhecimento necessário para você fazer e
criar todos os seus drinks daqui por diante.

1 - O que são bebidas fermentadas:

Bebidas fermentadas são bebidas alcoólicas que passaram pelo processo de extração do
caldo do vegetal contendo açúcares e esse caldo é levando para o tanque de fermentação
aonde são adicionados leveduras (fungos) que fazem o trabalho de transformar açúcares
em álcool, calor e Co2. Por isso em algumas bebidas fermentadas você encontra a
gaseificação natural, que são as bebida alcoólicas carbonadas pelo processo simples de
produção. Outras bebidas alcoólicas fermentadas não apresentam a gaseificação porque
durante o processo de produção foi desejável deixar escapar o Co2 para que o produto
tenha a característica final desejada.
São exemplos de bebidas fermentadas:

- Cerveja
- Sidra
- Vinhos e espumantes
- Saquê
- Champanhe e espumantes

2 - O que são bebidas destiladas:

Bebidas destiladas são produtos alcoólicos fermentados que passaram pelo processo de
destilação. O processo de destilação consiste em extrair o álcool (spirit) contido nos
produtos fermentados através da ebulição controlada do álcool (passar do estado líquido
para o gasoso). Após evaporado o álcool o "destilado" é resfriado novamente por um
processo natural de condensação quando álcool no estado gasoso passa por uma
serpentina que irá transformar o álcool gasoso em líquido novamente.
No final desse processo temos a bebida destilada, ou bebida espirituosa, em inglês
"spirit"que quer dizer espírito. A bebida destilada recebe esse nome porque o álcool
destilado é o espirito da bebida alcoólica.

3 - O que são bebidas Compostas:

Bebidas compostas são bebidas fermentadas ou destiladas compostas com outros
insumos e produtos para conferir nova experiência de sabor. As bebidas compostas
geralmente são produzidas pelo processo de infusão, que é deixar o fermentado ou
destilado em contato com outros insumos para que haja uma transferência de sabores,
cores e aromas para o produto. Exemplo de bebidas compostas:
Fermentada: Vermute, que é a infusão de vinho com ervas para conferir um novo sabor;
Destilada: Licor, que é a infusão de frutos, cascas, raízes e folhas em destilado com
adição de açúcar para suavizar o produto.

Existem duas formas de destilação:

- Destilação em batelada: Pot Still;
- Destilação industrial (ou por coluna): Column Still, Patent Still ou Coffey Still;

As bebidas destiladas artesanalmente, no geral, são produzidas pelo processo de

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destilação por batelada em um destilador de cobre. Nesse processo o produto final só

poderá ter as características organolépticas desejáveis se a produção for de boa
qualidade, ou seja, quando as matérias primas e o processo de produção tem um bom
padrão de qualidade. Por isso que as bebidas artesanais, quando bem feitas, são
avaliadas de forma mais positiva do que as bebidas produzidas de forma industrial. O
produtor somente terá um produto de boa qualidade se o mesmo tiver qualidade geral no
processo de produção.

As bebidas destiladas industrialmente, no geral, são produzidas pelo processo de

destilação em coluna, na maioria das vezes por destiladores de inox. Esse tipo de
destilação oferece muitas qualidades ao processo de produção. Primeiro porque através
dessa destilação, o produtor consegue extrair todas as características indesejáveis do
mosto (caldo fermentado) que está sendo destilado. Assim, na produção industrial, os
produtores tem maior controle da qualidade final do produto. No entanto, por isso ser
uma boa característica desse processo de produção, muitas vezes os grandes produtores
de destilados não utilizam as melhores matérias primas para produzir seus destilados.
Por isso, muitas vezes, os produtos industrializados de baixo custo são vistos com maus
olhos por parte dos consumidores mais informados. Assim como esse destilador extrai
as características negativas de uma matéria prima de baixa qualidade, ele também extrai
as características que são vistas como positivas na maior parte dos destilados, como as
características de aromas e sabor das matérias primas utilizadas na fermentação.

Sempre busque entender o produtor da bebida alcoólica que você está adquirindo. Se ele
tem tradição e se é reconhecido por sua qualidade. Caso você não tenha essas
informações, busque no rótulo como o produto foi produzido e quais são os insumos
contidos nos produtos.

Produtos destilados com corantes, acidulantes, estabilizantes e açúcares / glicerina,

indicam que o produtor adicionou esses insumos para conferir características de sabor
que ele deseja. Na maioria das vezes, os produtos destilados, modificados por adição de
insumos são produzidos com destilados industriais aonde a excelência na qualidade das
matérias primas do processo de produção não são um ponto forte da marca.

Se você for buscar por, vodcas, cachaças, whiskys, tequilas e gins busque por produtos
que não sofrem adição de corantes, acidulantes, estabilizantes e açúcares / glicerina.
Geralmente, produtos destilados sem aditivos e com boa qualidade ao beber, são
destilados de ótima qualidade.