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CI
SC
DA
CI
C
D AS
CI
C
AS
ID
 ID
AS
Módulo 1:
C
Introdução à Inspeção Sanitária
de Bovinos
CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
ID
AS
C
Neste módulo abordaremos
aspectos de produção, anatomia
e inspeção de bovinos. Bons
CI estudos!
DAS
C

CI
DA
SC

CI
DA
ID
AS
Introdução à Inspeção Sanitária de

C
Bovinos

CI
1.1. Histórico
DAS
1.2. Carne Bovina, dados agropecuários

C
de produção, consumo e comercialização
1.3. Anatomia geral e específica dos

CI
bovinos (conforme linhas de inspeção)

DA
1.4. Legislação geral e específica de

SC
bovinos. Legislação federal e estadual
(Santa Catarina)

CI
DA
 ID
AS
C
Histórico

CI
Os bovinos domésticos descendem em sua maioria do auroque

D
selvagem na Europa e do gauro na ásia. Sua domesticação teve

AS
início há mais de 5 000 e 6 000 anos atrás. (Darwin a Lévi-

C
Strauss 2013)

CI
No Brasil, a criação de gado foi iniciada tão logo foram
implantados os primeiros engenhos de açúcar, na primeira

DA
metade do século XVI. Serviam para abastecer, de leite e carne,

SC
as pessoas que se estabeleciam na área de influência de cada
engenho. (Cavalcante, Messias Soares 2011).

CI
DA
ID
AS
C
Histórico

CI
D AS
C

CI
DA
Auroque selvagem Gauro

SC

CI
Fonte: Google imagens

DA
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AS
C
Raças de corte

Abaixo temos alguns exemplos de raças de corte em Santa Catarina.

CI
D AS
C

CI
Red Angus Aberdeen Angus Hereford

DA
SC

CI
Charolês Nelore Gir

DA
 ID
AS
Carne Bovina, dados agropecuários de

C
produção, consumo e comercialização

CI
A pecuária bovina vem experimentando um ciclo de crescimento no último

D
triênio, com expansões constantes desde 2016 (Tabela 1). Os dados

AS
preliminares do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)

C
indicam aumento de 2,03% na produção mundial de carne bovina em 2018.
Todos os onze principais produtores devem registrar variações positivas, com
destaque para os Estados Unidos (2,87%) e o Brasil (3,66%).

CI
DA
SC

CI
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.

DA
 ID
AS
Carne Bovina, dados agropecuários de

C
produção, consumo e comercialização

CI
Diferentemente do que se projetava na edição anterior da Síntese da Agricultura de
Santa Catarina, em 2017 o Brasil voltou a ser o principal exportador mundial de carne

D
bovina, posição que havia sido perdida para a Índia em 2015.

AS
Tal condição se consolida em 2018, com o crescimento dos embarques brasileiros e o

C
recuo indiano.

CI
DA
SC

CI
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.

DA
 ID
AS
Carne Bovina, dados agropecuários de

C
produção, consumo e comercialização

CI
Segundo a pesquisa trimestral do abate de animais feita pelo IBGE, Santa Catarina

D
ocupa a 13ª posição nacional em bovinos abatidos.

AS
C

CI
DA
SC

CI
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.

DA
 ID
AS
Carne Bovina, dados agropecuários de

C
produção, consumo e comercialização

CI
Do abate no ano de 2017 em Santa Catarina, 550,5 mil (85,15%) foram abatidos no
âmbito dos sistemas de inspeção sanitária (municipal, estadual e federal). Os bovinos

D
abatidos para autoconsumo (quando os animais são abatidos e consumidos nas

AS
propriedades rurais) representaram 14,84% dos abates. O abate fora do estado foi o

C
destino de somente 0,01% dos animais.

CI
DA
SC

CI
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.

DA
 ID
AS
Carne Bovina, dados agropecuários de

C
produção, consumo e comercialização

CI
No âmbito dos sistemas de inspeção, 80,21% dos bovinos foram abatidos em

D
abatedouros com inspeção municipal ou estadual (SIM ou SIE), principalmente em

AS
função da demanda catarinense ser significativamente superior à produção, o que faz
com que a maior parte da carne seja consumida no próprio estado.

CI
DA
SC

CI
Fonte: Giehl, Alexandre Luís, 2018.

DA
ID
AS
C
Vamos relembrar alguns
aspectos de anatomia dos

CI
bovinos!

DAS
C

CI
DA
SC

CI
DA
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AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA ESQUELÉTICO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA MUSCULAR

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA MUSCULAR

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA RESPIRATÓRIO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA DIGESTIVO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA DIGESTIVO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA DIGESTIVO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C SISTEMA
REPRODUTOR

CI
MACHO

DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C SISTEMA
REPRODUTOR

CI
FÊMEA

DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
CIRCULAÇÃO SANGUÍNEA - VENOSA

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
CIRCULAÇÃO SANGUÍNEA - ARTERIAL

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos
SISTEMA NERVOSO

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
 ID
AS
Anatomia geral e específica dos

C
bovinos

CI
D
AS
C

CI
DA
SC
SISTEMA LINFÁTICO

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
 ID
AS
Anatomia dos bovinos

C
Linhas de Inspeção
LINHA PROCEDIMENTO

CI
A1 EXAME DA GLÂNDULA MAMÁRIA

D
A EXAME DAS PATAS E LÁBIOS

AS
B EXAME DO CONJUNTO CABEÇA-LÍNGUA

C
C CRONOLOGIA DENTÁRIA(FACULTATIVA)
D EXAME DO TRATO GASTROINTESTINAL, BAÇO, PÂNCREAS, VESÍCULA
URINÁRIA, ESÔFAGO E ÚTERO

CI
E EXAME DO FÍGADO

DA
F EXAME DOS PULMÕES E CORAÇÃO
G EXAME DOS RINS

SC
H EXAME DOS LADOS EXTERNO E INTERNO DA PARTE CAUDAL DA CARCAÇA E
DOS LINFONODOS CORRESPONDENTES
I EXAME DOS LADOS EXTERNO E INTERNO DA PARTE CRANIAL DA CARCAÇA E
NODOS PRÉ-ESCAPULARES

CI
Fonte: Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Bovinos.

DA
Inspeção de carnes. Padronização de técnicas e equipamentos. 1971.
ID
AS
Nodos-linfáticos incisados na rotina

C
da inspeção
Apical.................................................. A

CI
Atloidiano............................................ At
Costo-Cervical .................................... C

D
Esofagiano.......................................... E

AS
Hepáticos............................................ H
Ilíacos ................................................. I

C
Inguinais ............................................. In
Isquiático ............................................ Is
Mediastinais........................................ M
Mesentéricos ...................................... Me

CI
Parotidiano ......................................... P
Poplíteos............................................. Pp

DA
Pré-crural............................................ Pc
Pré-escapulares ................................. Pe

SC
Pré-peitorais ....................................... Pt
Retrofaringianos ................................. R
Retromamários ................................... Rm
Subescapulares.................................. S
Sublinguais......................................... Sl
Supra-esternal.................................... Se

CI
Tráqueo-brônquicos ........................... Tb

DA
ID
AS
LINHA A1 - Exame da Glândula

C
Mamária

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
LINHA A1 - Exame da Glândula

C
Mamária

CI
D AS
C
Linfonodo
Inguinal
Superficial
(supramamário)

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019 Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
ID
AS
C
LINHA A - Exame das patas e lábios

CI
D AS
C
Talões

Espaço

CI
Interdigital

DA
SC
Pinça

CI
DA
Fonte: CIDASC, 2019 Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
ID
AS
LINHA B - Exame do conjunto

C
cabeça-língua

CI
D AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: CIDASC, 2019 Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
LINHA C - Cronologia Dentária

C
(facultativa)

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
LINHA C - Cronologia Dentária

C
(facultativa)

CI
D
Canto ou Terceiros Médios

AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
ID
AS
LINHA C - Cronologia Dentária

C
(facultativa)

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
ID
AS
LINHA D - Gastrintestinal, baço, pâncreas,

C
vesícula urinária, esôfago e útero

CI
DAS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
C
LINHA E - Exame do Fígado

Ductos

CI
biliares

DAS
Linfonodo

C
hepático

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: CIDASC, 2019
ID
AS
LINHA F - Exames dos Pulmões e

C
Coração

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: VETARQ, 2019
ID
AS
LINHA F - Exames dos Pulmões e

C
Coração

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
DA
Fonte: CIDASC, 2019
ID
AS
C
LINHA G - Exame dos Rins

CI
D
AS
C

CI
DA
SC

CI
CIDASC, 2019

DA
 ID
AS
LINHA H - Exame dos lados externo e interno da parte

C
caudal da
carcaça e dos linfonodos correspondentes

PRÉ-CRURAl POPLÍTEO INGUINAl/RETROMAMÁRIO

CI
D AS
C

CI
ILÍACO

DA
SC
ISQUIÁTICO

CI
DA
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
ID
AS
LINHA I - Exames dos lados externo e interno da parte

C
cranial da
carcaça e linfonodos correspondentes

CI
D AS
C

CI
DA
SC
PRÉ-ESCAPULAR

CI
PRÉ-PEITORAl

DA
Fonte: AFFA Annita Morais Girardi, SIF 584.
 ID
AS
C
Legislação Sanitária

CI
Inspeção

D AS
(Federal)
- Lei 1.283 (18/12/1950) –Estabelece a inspeção no Brasil

C
- Lei 7.889 (23/11/1989) –Organiza o Serviço de Inspeção
- Decreto 9.013 (29/03/2017) alterado pelo Decreto 9.069
de 31/05/2017 –Regulamento de Inspeção (RIISPOA)

CI
Inspeção

DA
(Estadual
– SC)

SC
- Lei estadual 8.534 (19/01/1992) – Inspeção em Santa
Catarina
- Decreto 3748 (12/07/1993) – Regulamento de Inspeção de
Santa Catarina e suas alterações:

CI
DA
 ID
AS
C
Legislação Sanitária

CI
Inspeção

D AS
de
Bovinos

C
- Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento.
Bovinos. Inspeção de carnes. Padronização de
técnicas e equipamentos. 1971.

CI
DA
SC
IMPORTANTE SABER:
Na inspeção sanitária de bovinos, no Serviço de Inspeção
Estadual (SIE) de Santa Catarina, nós seguimos o
RIISPOA Estadual (Dec. 3748/1993 e suas alterações) e
para as normas de bovinos seguimos o Tomo de bovinos

CI
(Padronização de técnicas e equipamentos, 1971).

DA
ID
AS
C

CI
D
Neste módulo aprendemos um pouco mais sobre:

AS
-O histórico dos bovinos e as principais raças nacionais e
internacionais.

C
-Produção de bovinos e carne bovina; dados de abate e consumo; e
comercialização no Brasil e no mundo, inclusive no estado de Santa
Catarina.
-Anatomia geral e anatomia por linhas de inspeção (A-I) de bovinos.

CI
-Legislação geral e específica que trata sobre bovinos no Brasil e em

DA
Santa Catarina

SC

CI
DA
 ID
AS
C
Referências Bibliográficas

• Darwin a Lévi-Strauss 2013. A diversidade em perigo. Valentina, Rio de Janeiro.

CI
D
• Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá

AS
Editora, 2011. 608p.

C
• Giehl, Alexandre Luís. Síntese Anual da Agricultura de Santa Catarina 2017-2018 -
Desempenho da produção animal Carne bovina. Empresa de Pesquisa
Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina, EPAGRI, 2018. P 117-127.

CI
DA
• VETARQ, 2019. Atlas de Anatomia dos Bovinos. Disponível em:
https://www.vetarq.com.br/2017/10/baixar-atlas-anatomia-bovinos-pdf.html.

SC
Acesso em 21 nov. 2019

• Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Bovinos. Inspeção de carnes.

CI
DA
ID
AS
C
Sobre o Autor

CI
D AS
C
ALEXANDRE CIPRIANI SCHWENGBER
É Médico Veterinário da CIDASC desde 2018, formado em medicina veterinária
pela Universidade do Oeste de Santa Catarina em 2009. Atuou em

CI
estabelecimentos de abate de 2010 a 2017. Atualmente lotado como coordenador
regional do Serviço de Inspeção Estadual do departamento regional de São Miguel

DA
do Oeste, realizando supervisões e auditorias na área.

SC

CI
DA
ID
AS
C
Agradecimentos

CI
D AS
Kadigia Pegoraro

C
Médica Veterinária
Coordenadora regional do Serviço de Inspeção Estadual
Departamento Regional de Xanxerê e São Lourenço do Oeste

CI
DA
Annita Morais Girardi
Médica Veterinária

SC
Auditora Fiscal Federal Agropecuária

CI
DA
ID
AS
C
Agradecimentos

CI
Departamento Estadual de Inspeção de

D AS
Produtos de Origem Animal (DEINP)

CI
DA
SC

CI
DA