Centro Universitário – UDF

Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Grupo: ______________________________________________________________________________________________________________
Turma: _______ 4° semestre matutino ___________________ Data: ____21/10/23__________________
Nome da preparação: Sangria moda italiana _____________________________

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Vinho Sangiovese 750ml 750ml 1 46,8 46,8 1 garrafa 60
Açúcar 75g 75g 1 4,6 4,6 ¼ xícara 5,19
Suco de laranja 75ml 75ml 1 4,6 4,6 ¼ xicara 5
Laranja 20g 15g 1,3 1,25 0,9 1 fatia 5
Maçã 20g 16 1,25 1,25 1 1 maçã 10
Uva 70g 50g 1,4 4,3 3,1 1 cacho de uva 13
Ameixa 12g 12g 1 0,75 0,75 6 ameixas 19
Agua com gás 400ml 400ml 1 25 25 1 xicara 4,25
Gelo 50g 50g 1 3,1 3,1 10 cubos 10

Tempo de preparo: 10 a Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
15m 1,3 litros, 18 porções 131,44 7,2 para 16 porções
MODO DE PREPARO Corta laranja, ameixas, uva e maçã e separar em um recipiente. Em uma jarra coloque o vinho, depois o suco da laranja e
o açúcar mexer bem e depois adicionar as frutas cortadas. Para finalizar adicione o gelo e a agua com gás
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Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Grupo: ______________________________________________________________________________________________________________
Turma: ______ 4° semestre matutino ____________________ Data: _21/10/23_____________________
Nome da preparação: Licor de café _____________________________

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Açúcar 100g 100g 1 6,25 6,25 ½ xicara 5,2
Água 100ml 100ml 1 6,25 6,25 ½ xicara 2
Grãos de café 100g 100g 1 6,25 6,25 ½ xicara 40
Vodka 400ml 400ml 1 25 25 2 xicaras 0

Tempo de preparo: Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
15 dias 700ml ----- 16 R$ 47,2
MODO DE PREPARO Fazer xarope de açúcar, em uma garrafa higienizada adicione o xarope, grãos de café e vodka
Deixar ao abrigo de sol e humidade por 15 dias

Grupo: ______________________________________________________________________________________________________________
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Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Turma: _______ 4° semestre matutino ___________________ Data: ____21/10/23__________________

Nome da preparação: Xarope de pêssego _____________________________

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Açucar 200g 200g 1 18,2 18,2 1 xicara 5,2
Água 200ml 200ml 1 18,2 18,2 1 xicara 2
Pêssego 200g 160g 1,25 18,2 14,5 2 pêssegos 19

Tempo de preparo: Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
560 ml, 11 porções R$26,2 R$2,4 (11P )
MODO DE PREPARO
Lavar o pêssego e depois tirar o carroço, numa panela adicione o açúcar, a água e o pêssego cortado, deixe o açúcar
dissolver e depois está pronto.

Grupo: _____________________________________________________________________________________________________________
Turma: _ 4° semestre matutino_______________ Data: _20/10/23_________________
Nome da preparação: Soda italiana pêssego _____________________________
 Centro Universitário – UDF
Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Xarope de pêssego 50ml 50ml 1 3,12 3,1 1 dose 26,2
Shrubs de cereja 25ml 25ml 1 1,56 1,5 ½ dose 19,5
Água com gás 200ml 200ml 1 12,5 12,5 1 xicara 4
Gelo 50g 50g 1 3,12 3,1 5 pedras de 10
gelo

Tempo de preparo: Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
2 Minutos 325ml, 16 porções R$ 59,7 R$ 3,7 ( 16P)

MODO DE PREPARO Pegar uma taça e adicionar gelo, em seguida o Shrubs de cereja, logo depois o xarope de pêssego e completa com água
com gás, mistura com a colher bailarina
ou
Pegar uma taça com adição de gelo, colocar o xarope de pêssego, completa com água com gás, mexer em seguida com a
colher bailarina e com a ponta da colher adicionar o shrubs
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Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Grupo: ______________________________________________________________________________________________________________
Turma: ___________ 4° semestre matutino _______________ Data: __21/10/23____________________
Nome da preparação: Shrubs de cereja _____________________________

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Cereja 100g 100 g 1 4,1 4,1 6 cerejas 7
Açúcar 200g 200g 1 8,3 8,3 1 xicara 5,2
Vinagre 300ml 300ml 1 12,5 12,5 1xicara e 1/2 7,3

Tempo de preparo: Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
7 dias 600g para 24 porções R$19,5 R$0,8 (24P )
MODO DE PREPARO
Em um pote de vidro adicione o açúcar e a cereja (deixar tanto a cereja e pote bem higienizado) deixar em local longe
do sol e de humidade, mexer o pote (por 1 minuto) todo os dias, durante os 7 dias.
No último dia, coe ele e depois adicione o vinagre.

Grupo: ______________________________________________________________________________________________________________
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Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Turma: _________ 4° semestre matutino _________________ Data: __21/10/23____________________

Nome da preparação: água com gelo _____________________________

Per Per
Custo do
capita capita
INGREDIENTES PB (g) PL (g) IPC/FC Medida caseira ingrediente Foto da preparação pronta
bruto líquido
(R$)
(g) (g)
Água 230ml 230ml 1 14,3 14,3 2/3 copo de 2
agua
Gelo 100g 100g 1 6,2 6,2 5 pedras de 10
gelo

Tempo de preparo: Rendimento (peso e número de porções): IC/FCY: Custo total (R$): Custo/porção (g):
1m 330ml, 16 porções R$ 12.00 R$ 0.75
MODO DE PREPARO
Adiciona gelo no copo e adiciona água em seguida