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    FT Fermento BV PRX - 12

    Enviado por

    Rodrigo Hobal
    O documento descreve as especificações técnicas de um fermento lácteo em pó concentrado e liofilizado composto por várias espécies de bactérias lácteas, incluindo Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus helveticus. O fermento é indicado para a produção de queijos como Parmesão, Peccorino e Mussarela e apresenta atividade fermentativa constante com no mínimo 5.109 UFC/g.

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    Título original

    1502914081_FT_Fermento_BV_PRX_-_12

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    FICHA TÉCNICA DE PRODUTO

    FERMENTO BV – PRX – 12
    Bela Vista Produtos Enzimáticos Indústria e Comércio Ltda.
    Rua São Vicente, 120 – Alto Bela Vista – SC CEP: 89730-000
    Fone/Fax: 55 49 3455 9055 – e-mail: belavista@grupobv.com.br
    Revisão: 08 Data: 22/12/2016

    Descrição:

    Produto Fermento de bactérias lácteas, concentrado e liofilizado, para uso direto.


    Marca BV
    Sigla comercial PRX -12
    Streptococcus thermophilus
    Lactobacillus bulgaricus
    Composição
    Lactobacillus helveticus
    Lactobacillus casei
    Tipo de cultura Cultivo Termófilo constituído de várias espécies.
    Origem Cepas de origem natural, sem manipulação genética.
    Os lotes são padronizados de forma que apresente atividade fermentativa
    Características constante onde as células viáveis são definidas em Unidades
    Fermentativas. Caracteriza-se pelo desenvolvimento de acidificação
    controlada em queijos de massa cozida.
    Rotações 3
    10 U - 2.000 litros de leite
    Apresentação
    50 U – 10.000 litros de leite
    12 meses quando estocado à temperatura inferior a +5 °C, na
    Estocagem
    embalagem original lacrada.
    Indicado para Queijos Parmesão, Peccorino, Mussarela, Provolone,
    Aplicação
    Provoleta, Provola.
    Observação O envelope após aberto deve ser utilizado em sua totalidade.
    ESPECIFICAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS
    Aspecto Pó de cor marfim
    Solubilidade Instantânea em solução aquosa
    ESPECIFICAÇÕES MICROBIOLÓGICAS
    Bactérias Láticas Método de análise aplicado
    Número de células > 5.109 UFC/g FIL – IDF 149A 1997
    Pureza
    Coliforme < 10 UFC/g FIL – IDF 73B 1974
    Leveduras < 10 UFC/g FIL – IDF 94B 1991
    Mofos < 10 UFC/g FIL – IDF 94B 1991
    Staphylococcus aureus < 10 UFC/g FIL – IDF 60 1971
    Salmonella spp Ausente em 25g
    Listeria monocytogenes Ausente em 1g

    Isento de Registro no Ministério da Saúde


    Resolução – RDC nº 27, de 6 de agosto de 2010.

    Resolução RDC 26/2015


    Conforme Declaração Alergênicos Fermentos – Resolução – RDC nº 26 de 02 de julho de 2015.
    (Documento em anexo).

    Departamento Técnico Comercial:


    Rua Eloi Cerqueira, 132,
    Bairro Belenzinho - São Paulo – SP
    Fone: + 55 11 2799 6777 - Fax: + 55 11 2292 4322
    e-mail: grupobv@grupobv.com.br
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