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    Plano de Aula 11 - ARA0213

    Enviado por

    Ruth Franco
    Este plano de aula descreve uma lição sobre a culinária dos Bálcãs, com foco na culinária grega e turca. Os alunos assistirão vídeos sobre a produção de queijo feta na Grécia e pratos típicos gregos, e debaterão as semelhanças e diferenças entre as culinárias grega e turca. Em seguida, os alunos prepararão pratos típicos dessas regiões sob a orientação do professor.

    Direitos autorais:

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    Plano de Aula 11 - ARA0213

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    Ruth Franco
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    Este plano de aula descreve uma lição sobre a culinária dos Bálcãs, com foco na culinária grega e turca. Os alunos assistirão vídeos sobre a produção de queijo feta na Grécia e pratos típicos gregos, e debaterão as semelhanças e diferenças entre as culinárias grega e turca. Em seguida, os alunos prepararão pratos típicos dessas regiões sob a orientação do professor.

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    Este plano de aula descreve uma lição sobre a culinária dos Bálcãs, com foco na culinária grega e turca. Os alunos assistirão vídeos sobre a produção de queijo feta na Grécia e pratos típicos gregos, e debaterão as semelhanças e diferenças entre as culinárias grega e turca. Em seguida, os alunos prepararão pratos típicos dessas regiões sob a orientação do professor.

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    Plano de Aula

    1 Código e nome da disciplina

    ARA0213 COZINHA MEDITERRÂNEA

    2 Semana/Tema

    Semana 11: Tema ­ 4. CULINÁRIA DOS BÁLCÃS

    3 Objetivos

    Examinar os principais ingredientes típicos presentes na culinária grega, bem como seus hábitos
    alimentares e pratos típicos, identificando similaridades e diferenças com a culinária turca, e aplicação
    de ingredientes regionais, para elaborar pratos típicos da culinária dessas regiões do mediterrâneo com
    o uso de ingredientes locais e o melhor emprego das técnicas da região.

    4 Tópicos

    4.1 GRÉCIA E TURQUIA

    5 Procedimentos de ensino­aprendizagem

    O professor deve requisitar a visualização prévia ou iniciar a aula apresentando dois vídeos curtos que
    tem por objetivo deixar os alunos provocados a engajar em debate integrativo sobre a culinária grega e
    turca, contemplando seus aspectos históricos, geográficos, culturais e econômicos da região, bem
    como ingredientes, técnicas e preparações típicas, antes de iniciarem efetivamente a prática.

    ­ Situação­Problema: no vídeo, "Making Feta Cheese" (https://www.youtube.com/watch?


    v=kAjJeh1yI8U) é apresentado as características e o processo de produção do queijo típico da Grécia
    mais conhecido e difundido no mundo e que tem a sua denominação de origem protegida, enquanto
    que no vídeo ?11 TOP GREEK FOODS | Athens, Greece? (https://www.youtube.com/watch?
    v=yx0Xe36imbE) em um passeio pela capital Atenas, são apresentados alguns dos pratos mais
    emblemáticos da culinária grega. Perguntar à turma: Como a culinária grega é percebida no Brasil e
    quais diferenças puderam ser notadas nos pratos e produtos apresentados nos vídeos e os que temos
    disponíveis aqui no Brasil?

    ­ Metodologia: realizar um breve debate integrativo sobre os ingredientes e produtos típicos da


    culinária grega, as influências histórico­culturais mais presentes na região que é berço da civilização
    ocidental, e as similaridades apresentadas entre as culinárias grega e turca, para que se possa suscitar a
    curiosidade sobre os ingredientes e preparações que serão realizados na aula. Na sequência, deve­se
    dar início à prática de cozinha mediterrânea em duas etapas, uma primeira etapa demonstrativa,
    realizada pelo docente, apresentando e explicando as técnicas e procedimentos empregados, bem
    como identificando os principais ingredientes típicos, suas origens, particularidades e relevância na
    cultura gastronômica das regiões da Grécia e da Turquia. A seguir, a segunda etapa da prática,
    utilizando métodos de TBL (aprendizado baseado em equipes), os alunos devem, em grupos, replicar
    as preparações apresentadas em aula sob a supervisão direta e orientação do docente. As preparações
    e receitas a serem executadas em cada aula serão informadas nos cronogramas das aulas e também em
    como identificando os principais ingredientes típicos, suas origens, particularidades e relevância na
    cultura gastronômica das regiões da Grécia e da Turquia. A seguir, a segunda etapa da prática,
    utilizando métodos de TBL (aprendizado baseado em equipes), os alunos devem, em grupos, replicar
    as preparações apresentadas em aula sob a supervisão direta e orientação do docente. As preparações
    e receitas a serem executadas em cada aula serão informadas nos cronogramas das aulas e também em
    roteiros dos planos de aula em anexo desta disciplina.

    ­ Atividade verificadora de aprendizagem: Para verificar o conteúdo dessa unidade deverá ser
    proposta uma atividade em grupo aonde a turma deve ser dividida e deve ser montado um fórum de
    discussão aonde a turma irá debater a qualidade dos insumos da culinária grega x a simplicidade das
    técnicas empregadas e destacar insumos que são bem diferentes no seu local de origem das versões
    que conhecemos aqui, como no caso do iogurte grego e do queijo feta. Essa atividade pode ser feita
    utilizando ferramentas digitais adequadas ou o ambiente da Sala de Aula Virtual.

    6 Recursos didáticos

    Laboratório equipado com equipamentos de cozinha profissional e utensílios, a saber: Laboratório


    Multifuncional­Demonstração, Lab. Cozinha Quente e Lab. Preparo e Cozinha Fria. Também ocupará:
    Espaço recebimento, Câmara Frigorífica, Despensa / Estoque seco, Depósitos utensílios, Sala de
    Controle.
    Quadro branco (ou flip­chart), conexão com a internet e acervo bibliográfico na biblioteca e /ou no
    ambiente virtual.

    7 Leitura específica

    Recomenda­se a leitura do artigo: Matrizes clássicas gregas da História da Dieta: contributos da


    tratadística hipocrática, disponível em:
    https://estudogeral.uc.pt/bitstream/10316/44454/1/E­
    book_Espacos_do_Pensamento_Cientifico_da_Antiguidade.pdf

    Recomenda­se a leitura do artigo: Arte Culinária em Xenofonte, Platão e Aristóteles, disponível em:
    https://www.researchgate.net/profile/Carmen_Soares/publication/300585255_Arte_culinaria_em_Xen
    ofonte_Platao_e_Aristoteles/links/57c8a26d08ae9d640480e393.pdf

    Recomenda­se a leitura do artigo: Iogurte grego: consumo e etapas de processamento, disponível em:
    https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria­de­laticinios/iogurte­grego­consumo­e­etapas­de­
    processamento­215905/

    8 Aprenda +

    Assista os vídeos recomendados:


    Grécia Partenon­ Degustação de Vinhos e Culinária Grega ­ https://www.youtube.com/watch?
    v=O7KWNXFn6eo
    The Secret of Retsina Wine ­ https://www.youtube.com/watch?v=tW5hRwtOR9w
    Cretan Food!! ULTIMATE GREEK FOOD Tour ­ Mezedes + SPIT MEAT (Kontosouvli) Street Food
    in Athens! ­ https://www.youtube.com/watch?v=x03EOnL6­zQ
    Tzatziki (molho grego de pepino e iogurte) ­ https://www.youtube.com/watch?v=b6xzSa­PhWQ

    Atividade Autônoma Aura


    Olá, seja bem­vindo! Sabemos que você quer aprender mais, por isso, selecionamos duas questões que
    revisitam o tema/tópico ministrado nesta aula. Você deve resolvê­las, completando, assim, sua jornada
    de aprendizagem do dia.
    Olá, seja bem­vindo! Sabemos que você quer aprender mais, por isso, selecionamos duas questões que
    revisitam o tema/tópico ministrado nesta aula. Você deve resolvê­las, completando, assim, sua jornada
    de aprendizagem do dia.

    Questão 01 ­ Sob qualquer ângulo que se analise a Grécia, seu povo e sua cultura, o resultado será um
    superlativo. Banhado por alguns dos mares mais famosos da Europa e da Ásia ­ Jônico, Mediterrâneo,
    Mirtóico e Egeu, entre outros­, pontuados por ilhas fantásticas, é um país de belezas naturais quase
    incontáveis. O deslumbre invade também o continente, onde as montanhas do Peloponeso, as rochas
    de Meteora e outros cartões­postais completam o pacote, como as badaladas praias de Mykonos.
    Descubra os vestígios de Péricles e o apogeu da cultura grega em Atenas, as origens dos Jogos
    Olímpicos em Olímpia e se encante com as cúpulas azuis e paisagens vertiginosas de Santorini.
    Encontre as pegadas das antigas civilizações que construíram, ao longo de milênios, um patrimônio
    arquitetônico, filosófico e cultural cujo valor não pode ser medido.? (VIAGEM E TURSIMO). Além
    dos jogos olímpicos, a civilização grega foi berço de vários campos de estudo e contribuições
    inestimáveis que perduram até os dias de hoje. A opção abaixo que melhor ilustra as contribuições da
    Grécia Antiga é:

    a) Nascimento da democracia, berço da filosofia ocidental, epicentro dos mais importantes princípios
    matemáticos e origem do teatro ocidental (drama, tragédia e comédia).

    b) Nascimento da democracia, berço da filosofia oriental, nascimento de importantes ramos da


    gastronomia (panificação) e origem da literatura, astronomia e medicina.

    c) Nascimento do socialismo, berço da filosofia ocidental, epicentro dos mais importantes princípios
    matemáticos e origem do teatro ocidental (drama, tragédia e comédia).
    d) Nascimento do socialismo, berço da filosofia ocidental, nascimento de importantes ramos da
    gastronomia (panificação) e origem do teatro ocidental (drama, tragédia e comédia).

    e) Nascimento da monarquia, berço da filosofia oriental, epicentro dos mais importantes princípios
    matemáticos e origem da literatura, astronomia e medicina.

    Questão 02 ­ A Grécia Antiga foi lar de grandes pensadores e escritores, cujas obras são impressas,
    visitadas, referenciadas e citadas até os dias de hoje. Dentre os diversos pensadores, filósofos,
    médicos, escultores, matemáticos destacamos um poeta grego que viveu entre os séculos IV a.C. e III
    a.C. que escreve sobre gastronomia e é considerado o primeiro autor a abordar a gastronomia como
    arte fazendo referências a alimentação, receitas e lugares para se comer. Esse escritor chama­se:

    a) Archestratus

    b) Aristóteles

    c) Sócrates

    d) Hipócrates

    e) Fídias

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