Livro Capã Tulo

3 CARBOIDRATOS
Diversas frutas, nozes, sementes, raízes e massas

que contém carboidratos.
O açúcar que as pessoas utilizam para adoçar sucos, as fibras de

uma folha de papel, a madeira das árvores, o exoesqueleto de
crustáceos são alguns exemplos de substâncias que são formadas por
carboidratos. É muito comum também associar os carboidratos às
massas como macarrão, pães, bolos e pizzas. Eles são conhecidos
também como glicídios ou sacarídeos e são as principais fontes
alimentares para produção de energia em plantas e animais
O QUE SÃO CARBOIDRATOS?
Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por
carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidratos de
carbono e açúcares são outros nomes que eles podem
receber. São as principais fontes de energia dos sistemas
vivos, uma vez que a liberam durante o processo de
oxidação. Participam também da formação de estruturas
de células e de ácidos nucleicos.
Os carboidratos desempenham
diversas funções na natureza:
Reservas energéticas de plantas e
animais.
Os polissacarídeos desempenham
importante função estrutural,
conferindo forma e dando
sustentação a estruturas
moleculares, como a celulose das
plantas, a peptidoglicano das
bactérias e a quitina dos Figura 1: Estrutura química de alguns carboidratos, onde a lactose
pode ser encontrada no leite, a glicose e a frutose em frutas, a
artrópodes, etc. sacarose é o açúcar de mesa comum e a celulose é encontrada em
plantas
VOCÊ SABIA? Dietas ricas em fibras causam

As fibras também são tipos de diminuição do risco de doenças
carboidratos, mas que os seres humanos cardiovasculares e de câncer de cólon.
não conseguem digerir. Por isso, passam A tendência a consumir mais
pelo trato gastrointestinal sem serem alimentos ricos em açúcar e em gordura
absorvidas, não fornecem energia, mas pode acarretar em uma dieta pobre em
têm uma importante função no bom fibras.
que contém fibra.
Figura 2: Diversos alimentos
funcionamento intestinal. Além disso, as

fibras aumentam a sensação de saciedade,
melhoram o controle da glicemia e da
insulina.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
Os carboidratos são classificados em três classes, de
acordo com o número de unidades monoméricas
presentes em suas cadeias. Classificam-se em
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos:
Monossacarídeos são os carboidratos formados por
uma única unidade monomérica.
Exemplos: glicose, galactose, manose, frutose, entre outros.
Figura 3: Estruturas moleculares da glicose, da frutose, da manose e da galactose.
Oligossacarídeos são
pequenas cadeias de
monossacarídeos ligados entre si
por ligações covalentes. As
cadeias de oligossacarídeos mais
abundantes na natureza contêm
até dez unidades de
monossacarídeos. Exemplos;
sacarose (o açúcar da cana-de- Figura 4: Rafnose, um oligossacarídeo composto por galactose, glucose e
açúcar), lactose (o açúcar do frutose
leite), etc.
CURIOSIDADE
A Rafinose é um trissacarídeo formado de galactose, frutose e glicose pode ser encontrado
no feijão, repolho, brócolis, aspargo, couve-de-bruxelas, outras hortaliças e grãos integrais.
Polissacarídeos são formados por longas cadeias
contendo centenas ou milhares de unidades de
monossacarídeos, exemplos: celulose (encontrada na
parede celular de plantas), glicogênio (reserva energética
dos animais), quitina (principal componente da carapaça
de artrópodes), etc.
Figura 5: Uma molécula de celulose.

PARA EXPERIMENTAR
Tema da experimentação: Amido Procedimento:
Objetivo: Identificar a presença de amido, Em cada placa de petri colocar uma
principal carboidrato de reserva nas plantas, pequena quantidade desses alimentos.
em alimentos. Pingar de duas a três gotas de lugol
Materiais necessários: ou iodo e esperar a reação.
▪ 1 tintura de iodo ou solução de lugol; Detectar alimentos que alteraram a
▪ Placas de petri; cor do iodo para um azul-roxeado.
▪ Batata, rabanete, clara de ovo, maçã e
outros alimentos que desejar testar a PARA PESQUISAR!
presença deste açúcar; 1. O que é amido? Do que ele é formado?
▪ Estilete ou faca; 2. Porque alimentos com amido mudam de
▪ Sal e amido de milho para comparação; cor quando em contato com o lugol?
▪ Conta-gotas. 3. Esta substância está presente nos
animais e nos vegetais?
Figura 6: Floresta.
EXERCÍCIOS PROPOSTOS
ATIVIDADES
1) Marque a alternativa que indica quais 4) (Mack-SP) As substâncias que se
os elementos químicos fundamentais destinam a fornecer energia, além de
encontrados na composição de um serem responsáveis pela rigidez de certos
carboidrato. tecidos, sendo mais abundantes nos
vegetais, são os _____sintetizados no
a) Carbono, hidrogênio e hélio. processo de ____.
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio.
c) Carbono, cálcio e potássio. a) lipídios, fotossíntese.
d) Sódio, potássio e carbono. b) ácidos nucleicos, autoduplicação.
e) Carbono, magnésio e hidrogênio. c) ácidos nucleicos, fotossíntese.
d) álcoois, fermentação.
2) Podemos classificar os glicídios em três e) carboidratos, fotossíntese.
grupos principais: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos. 5) (Uerj) O papel comum é formado,
Marque a alternativa onde encontramos basicamente, pelo polissacarídio mais
apenas glicídios formados pela união de abundante no planeta. Este carboidrato,
dois monossacarídeos. nas células vegetais, tem a seguinte função:
a) amido e celulose. a) revestir as organelas.

b) sacarose e celulose. b) formar a membrana plasmática.
c) frutose e glicose. c) compor a estrutura da parede celular.
d) celulose e glicogênio. d) acumular reserva energética no
e) sacarose e lactose. hialoplasma.
3) Sabemos que o amido é uma 6) Assinale a alternativa correta a respeito

importante substância de reserva dos carboidratos.
encontrada em plantas e algumas algas.
Marque a alternativa correta a respeito a) Em mamíferos sua digestão ocorre
do amido. preferencialmente na boca.
b) Polissacarídeos podem ser sintetizados
a) O amido não é um carboidrato. tanto por animais como por vegetais.
b) O amido é um dissacarídeo, assim c) A fotossíntese é o único processo
como a frutose. responsável pela síntese de
c) O amido é um monossacarídeo, assim monossacarídeos.
como a glicose. d) Somente são utilizados como fonte de
d) O amido é um polissacarídeo, assim energia.
como o glicogênio e a celulose. e) A síntese de polissacarídeos ocorre nos
ribossomos.
ALUNO: GABRIEL SANTOS DA SILVA

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Diversas frutas, nozes, sementes, raízes e massas

O açúcar que as pessoas utilizam para adoçar sucos, as fibras de

VOCÊ SABIA? Dietas ricas em fibras causam

funcionamento intestinal. Além disso, as

Exemplos: glicose, galactose, manose, frutose, entre outros.

Figura 3: Estruturas moleculares da glicose, da frutose, da manose e da galactose.

Figura 5: Uma molécula de celulose.

a) amido e celulose. a) revestir as organelas.

3) Sabemos que o amido é uma 6) Assinale a alternativa correta a respeito

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