O nutricionista propõe uma ação de conscientização sobre desperdício de alimentos na UPR, focando em cascas e partes de legumes descartadas no pré-preparo. Será realizada uma palestra explicando como reaproveitar esses alimentos em saladas, acompanhada de cartazes. A receita proposta é um strogonoff de frango funcional com abobrinha e cenoura, incluindo cascas.
O nutricionista propõe uma ação de conscientização sobre desperdício de alimentos na UPR, focando em cascas e partes de legumes descartadas no pré-preparo. Será realizada uma palestra explicando como reaproveitar esses alimentos em saladas, acompanhada de cartazes. A receita proposta é um strogonoff de frango funcional com abobrinha e cenoura, incluindo cascas.
O nutricionista propõe uma ação de conscientização sobre desperdício de alimentos na UPR, focando em cascas e partes de legumes descartadas no pré-preparo. Será realizada uma palestra explicando como reaproveitar esses alimentos em saladas, acompanhada de cartazes. A receita proposta é um strogonoff de frango funcional com abobrinha e cenoura, incluindo cascas.
O nutricionista propõe uma ação de conscientização sobre desperdício de alimentos na UPR, focando em cascas e partes de legumes descartadas no pré-preparo. Será realizada uma palestra explicando como reaproveitar esses alimentos em saladas, acompanhada de cartazes. A receita proposta é um strogonoff de frango funcional com abobrinha e cenoura, incluindo cascas.
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MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
Acadêmico: RAFAEL HENRIQUE DA SILVA R.A. 21083520-5
Curso: NUTRIÇÃO
Disciplina: GESTÃO UPR
Valor da atividade: 3,0 Prazo: 16/09/2022
Instruções para Realização da Atividade
1. Todos os campos acima deverão ser devidamente preenchidos;
2. É obrigatória a utilização deste formulário para a realização do MAPA; 3. Esta é uma atividade individual. Caso identificado cópia de colegas, o trabalho de ambos sofrerá decréscimo de nota; 4. Utilizando este formulário, realize sua atividade, salve em seu computador, renomeie e envie em forma de anexo no ambiente Studeo (M.A.P.A);; 5. Formatação exigida para esta as respostas desta atividade: documento Word ou pdf, Fonte Arial ou Times New Roman tamanho 12, Espaçamento entre linhas 1,5, texto justificado; 6. Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa referencie conforme as normas da ABNT; (Existe um material sobre referências e citações conforme a ABNT disponível em: Arquivos Gerais no ambiente Studeo) 7. Na Sala do Café do ambiente virtual da disciplina você encontrará orientações importantes para elaboração desta atividade. Confira! 8. Critérios de avaliação: Utilização do template; Atendimento ao Tema; Constituição dos argumentos e organização das Ideias; Correção Gramatical e atendimento às normas ABNT. 9. Procure argumentar de forma clara e objetiva, de acordo com o conteúdo da disciplina. 10. As escritas em vermelho podem ser apagadas, dando lugar às respostas do Mapa, deixando-as na cor PRETA. 11. O formato da atividade a ser enviada pode ser em pdf ou docx.
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu Professor Mediador.
Bons estudos! Você sabe como o nutricionista pode atuar no combate ao desperdício?
Uma reportagem divulgada em fevereiro de 2022 reforçou uma informação
alarmante sobre o Brasil: um levantamento realizado pela Organização das Nações Unidas (ONU) mostra que o Brasil desperdiça, por ano, cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos. Do lado oposto a esse desperdício, milhares de famílias passam fome por não ter o que comer. Fonte: https://g1.globo.com/profissao-reporter/noticia/2022/02/24/brasil-desperdica- cerca-de-27-milhoes-de-toneladas-de-alimentos-por-ano-60percent-vem-do- consumo-de-familias.ghtml. Acesso em 07 jul. 2022. Complementando essa informação, assista a essa reportagem: https://www.youtube.com/watch?v=ZVU3w09axA0 Na reportagem há mais alguns dados que impressionam: o desperdício de alimentos no Brasil poderia matar a fome de 13 milhões de pessoas todos os anos, ou ainda, 1/3 dos alimentos produzidos em todo o mundo vão para o lixo. O desperdício de alimentos requer ação imediata de toda população, visto que grande parte do desperdício ocorre a nível domiciliar, mas também requer ação de todos os envolvidos na cadeia produtiva dos alimentos, principalmente os serviços de alimentação. Como nutricionistas em unidades produtoras de refeições (UPR), somos profissionais imprescindíveis no combate ao desperdício, pois além de atuar na gestão de compras e produção, estamos em contato direto com fornecedores, manipuladores de alimentos e clientes. Nesse contexto, se coloque na posição de nutricionista que trabalha em uma empresa especializada em produção de refeições coletivas e atende, por meio de um contrato de terceirização, uma UPR institucional localizada em uma montadora de veículos. A empresa que você trabalha lançou uma campanha sobre o combate ao desperdício de alimentos e você foi convidado a participar, as melhores propostas receberão um evento especial na UPR! Afinal, o combate ao desperdício de alimentos é importante tanto nos quesitos econômicos e financeiros, como nos aspectos de sustentabilidade.
A proposta da campanha é criar uma ação de conscientização sobre o combate ao
desperdício de alimentos que pode ser voltada tanto para os manipuladores de alimentos, como para os clientes da UPR, ou ambos. Além de elaborar, reproduzir ou adaptar uma receita com aproveitamento de partes que geralmente são descartadas dos alimentos. Esta receita deverá ser realizada, pensando em sua inclusão no cardápio desta UPR, e que, dê preferência, possa ser vinculada à ação de conscientização.
Para isso, a empresa que você atende enviou um formulário padrão para esta proposta de ação e, com criatividade, inovação e entendimento sobre o assunto, você deverá preenchê-lo para devolver a ela. Além do formulário, você deverá reproduzir a receita, que pode ser original ou adaptada de manual técnico de receitas pautadas no reaproveitamento de alimentos, e apresentar as informações necessárias para seu preparo no esquema padrão enviado a empresa. Tanto o formulário da ação como o esquema da receita são apresentados a seguir.
Pensando nisso, reflita: Quais os desperdícios da UPR seriam o seu foco de ação? Como estimular a mudança de hábitos dos envolvidos? Quais são os alimentos que possuem grande descarte?
Para formular sua resposta, discorra sobre a estratégia que poderia ser adotada (formule sua resposta abordando o tipo de desperdício que será o foco da sua ação, qual atividade você exercerá, por exemplo, os manipuladores terão treinamento? Será por meio de cartaz, palestra? Terá alguma ação de incentivo, premiação, concurso, gincana? Entre outras informações que deixem claro o que será realizado e qual será o público-alvo, justificando-a e explanando sobre como pretende realizar essa ação com base no caso exposto.
Após detalhar a estratégia, preencha o formulário com a proposta de ação a ser
enviada para a empresa e apresente a receita original que você elaborou com foco no aproveitamento integral de alimentos.
Imagine que você é o nutricionista responsável por esta UPR, e fará ações de redução de desperdício. Discorra abaixo sobre quais ações serão implantadas, pensando em sua equipe, preparos e pratos servidos, cardápio do local, tempo de ação, quem fará parte da ação, os clientes terão alguma participação? (Lembre-se que você é nutricionista de uma UPR institucional).
Obs: Este MAPA será o mapa do Desafio Nacional, explicado em aula ao vivo e comunicados, portanto, se você deseja participar do Desafio, utilize o Formulário Padrão do Desafio Nacional para realizar sua atividade MAPA. Caso não deseje participar, utilize o Formulário Padrão Mapa Gestão. A participação não é obrigatória ou acarreta em diferenciação de nota. Resposta
Descrição detalhada da estratégia:
A estratégia do prato criado será apresentar ao público alvo um reaproveitamento de alguns alimentos que geralmente são dispensados no modo de pré preparo, transformando em um prato funcional e que simula um dos pratos mais ingeridos em nossa culinária. O prato vem acompanhando com guarnição proveniente de carboidrato e um complemento.
FORMULÁRIO COM PROPOSTA DE AÇÃO
TEMA: Desperdício de alimentos
NUTRICIONISTA: RAFAEL HENRIQUE DA SILVA
TÍTULO: Reaproveitamento de alimentos no
pré preparo em pratos funcionais
TIPO DE DESPERDÍCIO QUE SERÁ Cascas e partes dos legumes
O OBJETO DE AÇÃO (EX. PRÉ- cortados no pré prepraro (cenoura e PREPARO, RESTOS...): abobrinha)
AÇÃO A SER REALIZADA (EX. Palestra e cartazes
PALESTRA, CARTAZ...):
DESCRIÇÃO DO QUE SERÁ Palestra de explicação sobre como
REALIZADO: (descrever como a realizar os cortes nos alimentos crus ação será realizada) como a saladas que serão reaproveitadas e cartazes para melhorar o compreendimento
LOCAL DE REALIZAÇÃO: (ex: Depósito
refeitório, depósito...) DURAÇÃO DA AÇÃO COMO UM Aproximadamente 30~40 minutos TODO (se necessário, pode-se especificar o tempo de cada parte da ação):
PÚBLICO-ALVO: Refeitório de Indústria
RESULTADOS ESPERADOS Utilização de forma integral dos
(detalhar qual o tipo de redução é hortifrútis sem desperdício de cascas esperado, pensando em na logística ou partes dos vegetais manipulados da UPR como um todo) na hora do pré preparo
COMO É POSSÍVEL AVALIAR A Será possível avaliar a quantia de
EFETIVIDADE DA AÇÃO? (quais reaproveitamento a partir de uma que meios você utilizará para averiguar se maior quantidade de alimento que realmente seu plano de ação foi estará sendo ofertada no buffet posto em prática e obteve os resultados esperados)
PROPOSTA DE RECEITA
NOME DO PRATO: Strogonoff funcional de frango com abobrinha e cenoura
NUTRICIONISTA: RAFAEL HENRIQUE DA SILVA
INGREDIENTES QUANTIDADE (g/ml)
PEITO DE FRANGO 90g
ABOBRINHA COM CASCA 40g
CENOURA COM CASCA 40g
MOLHO DE TOMATE NATURAL 20-40ML
CHEIRO VERDE 5-10g
ACOMPANHAMENTOS SUGERIDOS:
ARROZ BRANCO 100g
BATATA PALHA 20g
MODO DE PREPARO: Usar 1 fio de oleo na panela para o
preparo do frango, quando estiver pronto adicionar os pedaços de abobrinha e cenouras (amobs com casca) 100ml de água e molho de tomate natural, mexer e aguardar o molho ficar mais espesso para melhorar o aspecto
TEMPO MÉDIO DE PREPARO: 15-20min
RENDIMENTO: 1 porção individual
INGREDIENTES PENSADOS PARA Abobrinha e cenoura com cascas
O COMBATE AO DESPERDÍCIO:
FORMA DE APRESENTAÇÃO NO Será apresentado em aspecto de um
BUFFET (descreva como o prato será strogonoff convencional, ingredientes apresentado, decorado, etc) misturados com um molho característico do prato original
