RELATÓRIO DE PRÁTICA

Gisele Mendes de Carvalho

04151232
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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 01 e 02
ENSINO DIGITAL DATA:

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Bioquímica Humana

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: Gisele Mendes de Carvalho Matrícula: 04151232

CURSO: Farmácia POLO: Unama Ananindeua
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Rosilma Oliveira

RELATÓRIO:

ATIVIDADE CATALITICA DA AMILASE SALIVAR

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
A digestão começa na boca, onde a mastigação desempenha um papel
fundamental. Enquanto mastigamos, os alimentos são quebrados em pedaços menores
antes de serem engolidos. Durante esse processo, ocorre uma interação entre os
alimentos e as substâncias liberadas na boca, principalmente pelas três pares de
glândulas salivares: as parótidas, submaxilares (ou mandibulares) e sublinguais. Além
disso, pequenas glândulas na boca também contribuem com suas secreções.
As glândulas salivares têm uma função vital, produzindo dois tipos diferentes de
secreções proteicas: a serosa e a mucosa. A secreção serosa contém várias enzimas,
incluindo a amilase salivar (também conhecida como alfa-amilase ou ptialina), lipase,
fosfatases ácidas e alcalinas, além da anidrase carbônica. Por outro lado, a secreção
mucosa é produzida em várias partes do sistema digestivo e age como um lubrificante
que protege o revestimento do trato digestivo contra o atrito, enzimas e outros
componentes, facilitando a deglutição dos alimentos.
A amilase produzida pelas glândulas parótidas desempenha um papel crucial na quebra
inicial do amido, um tipo de carboidrato encontrado em muitos alimentos vegetais e que
serve como uma importante fonte de energia.
A produção de saliva é contínua, mas pode aumentar em resposta a estímulos
relacionados à fome, que são transmitidos pelo sistema nervoso central. Esse aumento
na produção de saliva é particularmente notável na presença de alimentos ou estímulos
visuais e olfativos que sugerem a possibilidade de comida. Nessas situações, a produção
de saliva pode aumentar significativamente, chegando a ser até 40 vezes maior do que o
nível basal. Em média, produzimos cerca de 1,5 litros de saliva por dia.

Nesse experimento, foram usados vários materiais, como gelo, água destilada,
equipamentos de laboratório como balões, tubos de ensaio e pipetas, bem como
substâncias como ácido clorídrico (HCl) na proporção de 1:2, uma solução de amido a
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1%, e um cronômetro. O objetivo desse experimento era investigar a ação da amilase

salivar.

2. Responda as Perguntas:

a) Qual a composição bioquímica do amido?

O amido é um polissacarídeo presente em plantas, composto principalmente por
glicose. Ele possui duas formas: amilose, que é uma cadeia linear de glicose, e
amilopectina, que é altamente ramificada. Essa estrutura ramificada permite um
armazenamento eficiente de energia nas plantas.

b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da hidrólise

química do amido?
No procedimento de hidrólise química do amido, o HCl é usado para criar um
ambiente ácido que facilita a quebra do amido em unidades menores. O aquecimento
acelera essa reação de quebra, enquanto o resfriamento controlado interrompe a reação,
permitindo a análise dos produtos resultantes da hidrólise.

c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da amilose.

O iodo reage com o amido e, ao interagir com as cadeias de amilose, causa uma
coloração azul devido à estrutura helicoidal da amilose. A hidrólise das ligações
glicosídicas (ligações α1 → 4) na amilose resulta na formação de maltose, glicose e
amilopectina.

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.

Tubo AA1: A adição de 5 gotas de lugol resultou em uma mudança de cor para um
tom esverdeado, indicando não a ocorrência de hidrólise, mas sim a degradação do
amido.
Tubos AA2 e AA3: Nos tubos AA2 e AA3, não houve observação de degradação
do amido, uma vez que a coloração permaneceu em azul escuro. Essa reação demonstra
a interação do lugol com o amido em ambos os tubos.

REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES E

CETOSES)

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Neste experimento, foram aplicados princípios teóricos semelhantes aos da reação
de Molisch, com foco na formação dos compostos furfural e hidroximetilfurfural (HMF),
que desempenham um papel fundamental na análise. Embora inicialmente sem cor,
esses compostos são cruciais para gerar uma coloração visível no procedimento. A
introdução de um composto fenólico é necessária para induzir essa coloração, geralmente
resultando em uma tonalidade vermelha característica.
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A reação de Seliwanoff se diferencia da reação de Molisch devido ao uso de reagentes

diferentes. Nesse contexto, o ácido clorídrico (HCl) é empregado para facilitar a
desidratação do carboidrato, enquanto o resorcinol desempenha uma função semelhante
à do furfural e HMF na reação de Molisch, atuando como o composto fenólico necessário.
Esse procedimento experimental permite distinguir entre aldoses e cetoses, já que a
reação com cetoses ocorre de maneira mais rápida e intensa. Essa diferença resulta da
maior facilidade na formação do furfural em comparação com a geração do
hidroximetilfurfural.

Os materiais utilizados nesta experiência incluem:

Água destilada
Solução de glicose a 0,1 M
Solução de frutose a 0,1 M
Reagente de Seliwanoff
Becker
Pipeta de 5 ml
Conta-gotas
3 Tubos de ensaio Banho-Maria

2. Responda as Perguntas:

a) Qual o princípio da técnica de Seliwanoff?

Essa análise se fundamenta na observação de que, ao serem aquecidas, as
cetoses passam por uma desidratação notavelmente mais veloz do que as aldoses. Essa
técnica foi proposta por Theodor Seliwanoff, daí receber essa denominação.

b) Qual o objetivo de utiliza um tubo apenas com água destilada.

A água destilada desempenha um papel crucial na obtenção de vidrarias
completamente livres de impurezas. A pureza da água destilada a torna ideal para evitar
interferências nas análises. Ela minimiza possíveis interrupções devido à presença de
outros compostos que podem estar presentes na água. Em outras palavras, a água
destilada é empregada como um controle negativo, assegurando resultados mais
precisos ao evitar fatores externos.

c) Porque é necessário aplicar fervura e ácido clorídrico (HCl) durante o teste de Seliwanoff?
O teste de Seliwanoff é uma técnica para diferenciar açúcares cetônicos e
aldeídicos em soluções aquosas. Para isso, a fervura e o ácido clorídrico (HCl) são
aplicados. A fervura quebra as ligações entre os grupos funcionais dos açúcares,
tornando-os mais reativos. O HCl age como catalisador ácido para promover a reação
com a resorcinol, uma substância que reage com açúcares cetônicos. Isso gera uma
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coloração vermelha, indicando a presença de açúcares cetônicos, como a frutose. O teste

de Seliwanoff é útil na identificação de açúcares em análises laboratoriais.

d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico quanto a presença de aldose

e cetoses.
Na reação de Seliwanoff, utilizada para detectar a presença de glicose e frutose
em uma solução, não é produzido "fluflural". Em vez disso, o reagente utilizado é o
resorcinol na reação. Essa reação é valiosa para distinguir entre dois tipos de
carboidratos: cetoses e aldoses.
Quando realizamos a reação de Seliwanoff com resorcinol e ácido clorídrico (HCl),
observamos uma mudança de cor intensa para vermelho na presença de açúcares
cetônicos, como a frutose. Isso nos ajuda a identificar a existência de diferentes tipos de
carboidratos, isto é, cetoses e aldoses, em análises laboratoriais.

PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
O propósito deste experimento é explorar como os sais de metais pesados e ácidos
fortes afetam a solubilidade das proteínas, ao mesmo tempo em que se investigam as
mudanças no pH e como isso afeta as cargas elétricas das moléculas de polipeptídeos.
Isso é relevante porque nos permite entender melhor como esses elementos impactam a
estrutura e estabilidade das proteínas, fatores cruciais para sua função biológica.
Além de aprofundar nosso conhecimento sobre esses efeitos, o experimento também
fornece insights sobre as complexas interações bioquímicas envolvidas. Essas
descobertas não apenas expandem nossa compreensão básica em bioquímica, mas
também têm implicações práticas importantes em pesquisas biomédicas e
biotecnológicas. Ao desvendar os mecanismos que estão por trás das respostas das
proteínas a estímulos específicos, esse experimento pode abrir portas para o
desenvolvimento de aplicações inovadoras em campos como a medicina, terapias
personalizadas e projetos de biotecnologia avançada.

Os materiais utilizados incluem:

2 tubos de ensaio
Pipeta
Pera de borracha
Ácido tricloroacético a 20%
Acetato de chumbo a 10%
Ovoalbumina a 10%

2. Responda as Perguntas:
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a) Por que a ovoalbunina precipita na presença de ácidos fortes e metais pesados?

A ovoalbumina, encontrada na clara do ovo, sofre precipitação quando exposta a
ácidos fortes e metais pesados. Esse fenômeno ocorre devido às alterações provocadas
por essas substâncias em sua estrutura e nas interações químicas. Ácidos fortes alteram
as cargas elétricas nos grupos presentes na proteína, resultando em repulsões e
modificações em sua conformação, o que, por sua vez, leva à precipitação. Já os metais
pesados formam complexos estáveis com esses grupos na ovoalbumina, causando
perturbações em sua estrutura e resultando na agregação das moléculas, culminando na
precipitação.

b) Explique por que a ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação.

Determinados elementos têm a capacidade de desestruturar e romper as
configurações das proteínas, desencadeando um processo de precipitação. Isso ocorre
com substâncias como álcool e calor, resultando na desnaturação das proteínas.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

No tubo contendo ácido forte: A precipitação ocorreu de maneira instantânea,
acompanhada pela formação de um líquido turvo, evidenciando a ocorrência do processo
de precipitação e a criação de aglomerados de proteínas.
No tubo com presença de metal pesado: A precipitação foi menos pronunciada em
comparação com o tubo contendo ácido forte.

PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS CONCENTRADAS

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Este experimento desempenha um papel crucial na técnica de separação de
proteínas, pois a quantidade de sal necessária para induzir a precipitação pode variar
entre diferentes tipos de proteínas. Isso possibilita a diferenciação e o isolamento seletivo
das proteínas com base em suas propriedades de solubilidade, contribuindo
significativamente para a análise e purificação de diversos componentes proteicos.

Os materiais utilizados incluem 2 tubos de ensaio, uma pipeta de vidro, uma pêra de
borracha, ovoalbumina a 10%, uma solução concentrada de sulfato de amônio e água
destilada.

2. Responda as Perguntas:

a) Explique os conceitos de “Salting out”, “Salting in” e camada de solvatação?

O processo conhecido como "salting out" é utilizado para purificar proteínas, e ele
funciona através da adição de sais que reduzem a solubilidade das proteínas. Isso ocorre
porque os íons presentes nos sais competem com as interações das proteínas com a
água, o que leva à precipitação das proteínas.
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Por outro lado, temos o "salting in", que ocorre quando a presença de concentrações
moderadas de íons de sal torna certas proteínas mais solúveis. Nesse caso, os íons
ajudam a manter a estrutura da proteína, contribuindo para aumentar sua solubilidade. A
"camada de solvatação" se refere à camada de moléculas de água que envolve uma
proteína quando ela está em solução. Essa camada é fundamental tanto para a
solubilidade quanto para a estrutura adequada da proteína. Mudanças na interação
entre a proteína e a água podem resultar na perda da camada de solvatação, o que, por
sua vez, pode causar a precipitação da proteína.

b) Qual o princípio bioquímico do experimento?

Ao introduzir sais neutros em uma solução, a força iônica do sistema aumenta,
resultando em uma elevação da concentração de íons presentes. Quando adicionamos
quantidades reduzidas de sal a uma solução que contém proteínas, as cargas resultantes
da dissociação do sal interagem com as moléculas proteicas, resultando em uma redução
da interação entre elas.

c) Explique os resultados encontrados durante o experimento.

No Tubo B, no qual adicionamos água destilada, não observamos a formação do
precipitado.
No Tubo A, é visível a presença de um precipitado de coloração esbranquiçada, indicando
a ocorrência da precipitação das proteínas da ovoalbumina, a proteína do ovo, quando
submetidas a uma solução salina contendo sulfato de amônio.

REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES)

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
A Solução de Benedict é uma mistura que contém sulfato de cobre, carbonato de
sódio e citrato de sódio, todos dissolvidos em água. Sua principal aplicação está na
identificação de carboidratos específicos conhecidos como açúcares redutores. Esses
açúcares têm a capacidade de participar em reações químicas envolvendo a transferência
de elétrons, resultando na formação de novos compostos. Quando entra em contato com
o Reagente de Benedict, ocorre a formação de um precipitado insolúvel com uma
característica coloração avermelhada.
Exemplos de açúcares que reagem positivamente com esse reagente incluem glicose e
frutose, levando à criação de um precipitado colorido e insolúvel. No entanto, a sacarose,
também conhecida como açúcar de mesa, não produz a mesma resposta nesse teste. A
seletividade do reagente em relação a esses açúcares redutores é uma característica
essencial.
Além de sua aplicação em análises de alimentos, o Reagente de Benedict desempenha
um papel significativo na detecção de glicose na urina. Esse teste é relevante porque
níveis elevados de glicose na urina podem indicar a presença de diabetes. Portanto, esse
reagente desempenha uma função crucial na detecção precoce dessa condição médica.
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Os materiais utilizados neste experimento incluem:

Tubo de ensaio
Pipeta de vidro de 5 mL
Pipeta de vidro de 5 mL
Banho-maria
Solução de glicose a 1%
Solução de sacarose a 1%
Reagente de Benedict
Frasco com água destilada
Recipiente para descarte de pipetas
Papel toalha
Pêra de borracha
Suporte para tubos de ensaio

2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio da técnica bioquímica do experimento.

O reagente de Benedict, também conhecido como solução de Benedict ou teste de
Benedict, é uma substância química azul frequentemente utilizada para detetar a
presença de açúcares redutores, incluindo glicose, galactose, lactose, maltose e manose.
Composto principalmente por sulfato de cobre (CuSO4) em um meio alcalino, o reagente
de Benedict, ao ser exposto a um agente redutor, sofre uma transformação que resulta
em uma coloração marrom, devido à formação de óxido cuproso (Cu2O). Esse reagente
desempenha um papel crucial na identificação de açúcares redutores por meio da reação
de redução dos íons Cu2+ presentes nele. Este experimento simplesmente demonstra
essa reação, destacando a presença de açúcares redutores e proporcionando um
resultado prático e visualmente interpretável.

b) Qual o conceito de “açúcares redutores”?

O método para avaliar a presença de açúcares redutores em alimentos inicia com
a pulverização de uma pequena quantidade do alimento. Essa amostra é posteriormente
misturada com o reagente de Benedict em um tubo de ensaio. Após aquecer a mistura
por alguns minutos, a coloração que se desenvolve na solução proporciona uma primeira
indicação da possível existência desses compostos, permitindo uma estimativa
aproximada de sua concentração. Esse teste tem a capacidade de identificar açúcares
comuns encontrados em alimentos, como glicose, frutose, maltose e lactose. No entanto,
ele não é sensível à sacarose, um açúcar frequentemente adicionado a produtos
alimentícios processados.
Para detectar a sacarose, um passo adicional é necessário. A sacarose é submetida a
fervura em ácido clorídrico diluído, o que resulta em sua decomposição em glicose e
frutose. Somente após essa decomposição é possível identificar a presença de sacarose
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por meio do teste com o reagente de Benedict. Esse refinamento no procedimento amplia
a capacidade de detectar uma gama mais ampla de açúcares redutores presentes nos
alimentos.
Açúcares redutores são carboidratos que possuem a capacidade de doar elétrons em
reações químicas, levando à redução de outras substâncias. Eles contêm grupos
funcionais, como aldeídos ou cetonas, que possibilitam essa atividade. Em testes
químicos, como o teste de Benedict, os açúcares redutores têm a habilidade de causar
alterações na coloração da solução ou gerar produtos insolúveis devido à sua propensão
para reagir com substâncias oxidantes.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Durante a etapa de aquecimento, observou-se que a água, usada como controle
negativo, não apresentou qualquer reação, como era esperado. Isso ocorreu porque a
água não é um açúcar redutor. A coloração vista no tubo foi resultado apenas do próprio
reagente de Benedict, indicando que não houve mudança de cor devido à ausência de
açúcar redutor na água.
Na à sacarose, após o aquecimento, não foi observada nenhuma redução ou reação dos
íons presentes. Isso ocorre porque a sacarose não é um carboidrato redutor, uma vez
que falta a hidroxila necessária para interagir com os íons cúpricos e causar uma
mudança de cor.
Por outro lado, na amostra contendo glicose, ocorreu uma mudança na coloração,
assumindo um tom esverdeado após cinco minutos de aquecimento em banho-maria.
Essa alteração de cor indica a redução dos íons de cobre. No entanto, neste caso, a
formação do óxido cuproso não ocorreu. É importante ressaltar a diferença entre a
sacarose e a glicose: a glicose age como agente redutor devido à sua capacidade de
reagir com os íons cúpricos, enquanto a sacarose não possui essa capacidade devido à
falta de grupos redutores.

d) Explique como o experimento pode ser aplicado nas atividades na área clínica.
O Reagente de Benedict é utilizado para identificar açúcares redutores que podem
doar elétrons e reagem com o reagente, resultando em mudança de cor devido à redução
dos íons Cu²+. A frutose e algumas cetoses também podem participar dessa reação. O
teste é útil para monitorar diabetes, detectando glicose na urina. O método é
predominantemente qualitativo, indicando a presença de açúcares redutores pela
intensidade da coloração (verde, amarela ou vermelha) sem fornecer medições precisas
da quantidade.

REAÇÃO DE BIURETO

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
A reação de Biureto é utilizada para identificar a presença de peptídeos contendo
três ou mais resíduos de aminoácidos. Quando proteínas ou peptídeos são colocados em
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contato com uma solução alcalina de sulfato de cobre, ocorre uma notável mudança de
coloração que se manifesta como um matiz púrpura característico. Os materiais utilizados
incluem:

Solução de ovoalbumina
Água destilada
Reagente de Biureto (Derivado da ureia)

2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio bioquímico da Reação de Biureto.

A reação de Biureto é um processo de decomposição, portanto, qualitativo. Trata-
se de uma reação de decomposição considerada inorgânica, onde um composto se divide
e origina duas substâncias distintas.

b) Qual o tipo de ligação que ocorre entre o Biureto e as moléculas identificadas?

A reação de biureto é empregada para detectar a presença de ligações peptídicas,
gerando um resultado positivo para proteínas e peptídeos que contenham três ou mais
resíduos de aminoácidos. Os reagentes envolvidos nessa reação consistem em NaOH e
CuSO4.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Quando o biureto é produzido por meio da reação, a solução na qual está presente
adquire uma coloração violeta, indicando a presença de proteínas no material.

REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS)

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
O método em questão é usado para identificar a presença de amido através da sua
reação com iodo, usando uma solução conhecida como Lugol. O Lugol é composto por
iodo e iodeto de potássio. Importante destacar que a molécula de iodo tem a capacidade
de se inserir na estrutura helicoidal do amido, formando um complexo que exibe uma
coloração azul-escura. Nesse complexo, as moléculas de iodo se alinham de forma
paralela ao eixo da hélice presente no amido.

Os materiais necessários para esse procedimento incluem:

Água destilada ou água mineral

Água para servir como controle negativo
Solução de iodo a 1% Solução
de Lugol a 2%
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2. Responda as Perguntas:

a) Explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos.

O lugol é utilizado para a identificação de polissacarídeos, como o amido, devido
à sua capacidade de formar complexos com as ligações glicosídicas presentes nas
cadeias de glicose desses compostos. Quando o lugol é adicionado a uma solução
contendo polissacarídeos, ocorre a formação de um complexo que assume uma
coloração azul ou azul-escura. Essa mudança de cor característica permite a detecção e
diferenciação dos polissacarídeos. Essa interação ocorre devido à afinidade das
moléculas de iodo pelas regiões helicoidais das cadeias de glicose presentes no amido.

b) Explique para quais situações essa técnica pode ser utilizada.

O teste de Schiller é uma ferramenta utilizada para realçar áreas do epitélio
escamoso cervicovaginal que contenham glicogênio, resultando em uma coloração
marrom-escuro. Áreas com menor teor de glicogênio adquirem uma coloração
suavemente amarelada, indicando um resultado positivo no teste de Schiller. É importante
ressaltar que essa mudança na coloração não necessariamente sugere a presença de
lesões neoplásicas suspeitas e deve ser interpretada em conjunto com outros exames
ginecológicos, como a colposcopia, quando necessário.
O teste de Schiller complementa o exame de Papanicolau, fornecendo uma avaliação
adicional das condições do colo do útero. Sua positividade pode indicar a necessidade de
realizar uma colposcopia, enquanto um resultado negativo pode tranquilizar o médico
responsável pela análise do exame.
Atuando como um procedimento coadjuvante, o teste de Schiller desempenha um papel
valioso na detecção de lesões cervicais. Integrar a realização desse teste durante a coleta
da colpocitologia pode melhorar a avaliação global, reduzindo a chance de resultados
falso-negativos e otimizando os encaminhamentos para especialistas.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Na primeira amostra, observou-se uma mudança na coloração, que assumiu
tonalidades azuladas e esverdeadas. Essa mudança indica a presença de amido. Na
segunda amostra, não foi detectada nenhuma alteração na cor, sugerindo a ausência de
amido.

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Neste experimento, exploramos a hidrólise alcalina de triglicerídeos para criar
sabão. Os triglicerídeos, notáveis por armazenarem energia, foram submetidos a uma
reação com uma solução de hidróxido de potássio. Isso resultou na quebra dos
triglicerídeos em glicerol e ácidos graxos. Os ácidos graxos são essenciais para a
formação de espuma e conferem ao sabão suas propriedades de limpeza distintas.
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A reação de saponificação é crucial tanto na produção industrial de sabão quanto em

métodos artesanais. Nesse processo, óleos vegetais, como o óleo de milho, são
combinados com uma solução de hidróxido de potássio, que age como catalisador na
hidrólise alcalina. A formação de sabão é identificada pela criação de espuma e pela
sensação suave característica do produto final.
Foi observado que a presença de íons comuns em águas duras, como cálcio e magnésio,
pode afetar a capacidade do sabão de produzir espuma. Adicionar cloreto de cálcio à
solução de hidrólise resultou na redução da formação de espuma devido à interação
desses íons com o processo de saponificação.
Em resumo, a saponificação é um processo químico que envolve a hidrólise alcalina de
triglicerídeos para a fabricação de sabão. Esse procedimento desempenha um papel
fundamental na higiene e limpeza, sendo utilizado tanto na indústria quanto em ambientes
domésticos.

Materiais Utilizados:
Reagentes:
Solução etanólica de hidróxido de potássio (composição alcalina para produção do sabão)
Óleo de milho (fonte de triglicerídeos)
Água destilada (utilizada para avaliar a formação de espuma) Equipamentos:
Becker
Pipeta de 1 ml
Pêra de borracha
Banho-maria

2. Responda as Perguntas:

a) Explique bioquimicamente o que são ácidos graxos e triglicerídeos.

Ácidos graxos são moléculas com uma cadeia hidrocarbonada e um grupo
carboxila, fundamentais nos lipídeos. Triglicerídeos são lipídeos que armazenam energia,
formados por três ácidos graxos ligados ao glicerol. Durante a hidrólise, os triglicerídeos
liberam ácidos graxos para a produção de energia. Ambos desempenham papéis
essenciais no metabolismo e na estrutura celular.

b) Explique a fundamentação teórica da técnica de saponificação.

Os lipídios possuem características físico-químicas distintas. Geralmente, são
insolúveis em água e solúveis em solventes apolares. Triglicerídeos, na presença de
bases, podem passar por hidrólise, liberando glicerol e sais de ácidos graxos (sabões).
Esses sais de ácidos graxos apresentam natureza anfipática, reduzindo a tensão
superficial da água e formando espuma quando agitados em solução aquosa.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

No primeiro tubo, a presença do sabão é claramente evidente, manifestando-se
pela sensação escorregadia característica e pela notável mudança de coloração. A
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confirmação tátil torna inequívoca a existência do sabão. Além disso, a observação da

formação de uma espuma densa, assemelhando-se à espuma de um sabonete líquido,
com sua consistência viscosa e capacidade de retenção, atesta o sucesso da hidrólise
nesse contexto.

No segundo tubo, a diferença visual em relação à amostra de água é facilmente

perceptível. A formação de espuma é menos proeminente em comparação com o primeiro
tubo. São visíveis cristais e pequenas precipitações, resultantes da presença de íons
cálcio. Essa ocorrência é comum quando a água contém uma concentração elevada
desses íons, como cálcio e magnésio. A influência desses íons na reação do sabão e na
formação de espuma é uma característica típica da água dura.

SOLUBILIDADE DOS LIPÍDIOS

1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais

materiais utilizados.
Os lipídeos desempenham um papel essencial como moléculas biológicas,
englobando diversas categorias, como ácidos graxos, triglicerídeos e fosfolipídeos, e têm
funções vitais em nosso organismo. Dada a sua relevância, é crucial aprofundar nossa
compreensão sobre essas substâncias.
Uma característica distintiva dos lipídeos é a sua hidrofobicidade, o que resulta em sua
insolubilidade em água, levando à clara separação entre óleo e água. Neste experimento,
nosso objetivo é explorar a solubilidade dos lipídeos utilizando diferentes solventes. A
polaridade desses solventes desempenha um papel crucial na capacidade de dissolução
dos lipídeos: quanto menor a polaridade, menor é a solubilidade. À medida que a
polaridade dos solventes aumenta, a influência da água se torna mais evidente.
Queremos avaliar como os lipídeos se comportam em relação à sua solubilidade em água
destilada.
A constante separação entre óleo e água é um resultado da natureza hidrofóbica
dos lipídeos, o que impede a sua dissolução em água. Para incorporar lipídeos em um
líquido, é necessária a ajuda de proteínas transportadoras, uma vez que a simples
agitação não é suficiente para formar uma solução homogênea.
Ao realizar o experimento com um tubo contendo ácido clorídrico e adicionar 3 ml de ácido
clorídrico a 1 ml de óleo, podemos observar que mesmo em um ambiente ácido, o lipídeo
não se dissolve. Isso é semelhante ao ambiente estomacal, onde, apesar da presença de
ácido clorídrico, a dissolução dos lipídeos não ocorre. Para que essa dissolução ocorra,
é necessária a ação mecânica e enzimática presente no intestino delgado.
Ao usar um tubo contendo hidróxido de sódio e combinar 3 ml desse composto com 1 ml
de óleo, não observamos solubilidade, mesmo em uma solução altamente alcalina. A
homogeneização dos componentes também não é alcançada.
Ao usar um tubo contendo etanol e combinar 3 ml de etanol com 1 ml de óleo, observamos
a formação de bolhas devido ao tamanho reduzido das moléculas lipídicas.
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Este experimento oferece uma visão elucidativa da complexa interação entre os lipídeos
e diferentes solventes, destacando a natureza singular dessas biomoléculas em relação
à sua solubilidade.

Materiais Utilizados:
Reagentes:
Água destilada (solvente)
Ácido clorídrico (solução)
Hidróxido de sódio molar (solução)
Éter etílico (solvente)
Álcool etílico (etanol) (solvente)
Óleo de milho
Equipamentos: Becker
Pipeta de 1 ml
Pera de borracha

2. Responda as Perguntas:

a) Explique a estrutura bioquímica dos lipídios correlacionado com sua característica de

insolubilidade em soluções aquosas.
Os lipídios são moléculas essenciais que apresentam uma estrutura bioquímica
que os torna insolúveis em soluções aquosas. Sua composição é composta por ácidos
graxos e glicerol, os quais se organizam em cadeias hidrofóbicas que repelem a água.
Essa propriedade conduz à formação de gotículas ou camadas de lipídios quando em
contato com a água. Tal insolubilidade possui uma importância fundamental em funções
biológicas, incluindo a constituição de membranas celulares e o armazenamento de
energia.

b) Explique a fundamentação teórica da técnica de solubilidade dos lipídios.

Devido à sua natureza apolar, os lipídios possuem baixa solubilidade em água,
mas alta solubilidade em solventes orgânicos. Isso ocorre porque os lipídios são
moléculas apolares. O princípio de solubilidade "semelhante dissolve semelhante" indica
que as amostras contendo lipídios formarão soluções de fase única com substâncias
apolares e soluções com mais de uma fase quando combinadas com substâncias polares.

c) Explique os resultados encontrados no experimento.

Ao observarmos o tubo contendo etanol, notamos a formação de algumas bolhas,
indicando uma leve solubilidade do lipídio devido à menoridade de suas moléculas. O
álcool etílico consegue proporcionar uma pequena solubilidade, embora limitada. No caso
do tubo com éter, constatamos uma solubilidade mais eficaz, sendo o éter o solvente que
melhor promove essa dissolução. Nos demais tubos, não ocorreu solubilidade alguma.
 RELATÓRIO
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 01 e 02
ENSINO DIGITAL DATA:

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Disponível em: https://www.ufrgs.br/lacvet/ensino/aulas/conceitos-basicos-de-lipidios

Acesso em: 30 de Abril de 2024.

Disponível em: https://www.fciencias.com/2016/10/20/teste-seliwanoff-laboratorio-online

Acesso em: 30 de Abril de 2024.

Disponível em: https://www.infoescola.com/sentidos/propriedades-organolepticas

Acesso em: 30 de Abril de 2024.

Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Teste_de_Seliwanoff Acesso em: 30 de Abril

de 2024.

Disponível em: https://ww.todamateria.com.br/acidos-graxos Acesso em; 30 de Abril de

2024.