Descrição da Receita

1111
Utensílios
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Para Intoduzir Texto: Selecionar Céluas I4 e I6 da Folha.
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Sopa
Responsavel Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1 Prato Raso

Nome da receita SOPA DE MORANGO C: CARDAMOMO

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Morangos - € 250g #VALOR!
Agua - € 200ml #VALOR!
Vagem de cardamomo - € 3 unid #VALOR!
Vinagre - € 3 C de sopa #VALOR!
Açucar mascavado - € 3 C sopa #VALOR!
sal - € Qb #VALOR!
Pimenta cayene ( Muito pouco) - € Qb #VALOR!
Pimenta - € Qb #VALOR!
Hortelã - € 1 Folha #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Lave e arranje os morangos, e cortes em pedaços

Coloque numa tigela de inox, junte o cardamomo, açucar, agua, sal pimenta, vinagre
Triture e tempere com pimenta cayene.
Sirva bem fresca e decorada com hortelã.
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Sopa
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Raso
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa de Cebola

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
cebolas - € 700g #VALOR!
Manteiga - € 40g #VALOR!
Oleo - € 10g #VALOR!
Açucar Masavado - € 1 C chá #VALOR!
Farinha de Trigo - € 1 c Sopa #VALOR!
Caldo de Carne - € 5dl #VALOR!
Agua - € 5dl #VALOR!
Xeres - € 2C sopa #VALOR!
Molho Ingles - € 2cChá #VALOR!
Pão cacete - € 6 fatias #VALOR!
Mostarda - € 1C sopa #VALOR!
Queijo ralado - € 75g #VALOR!
sal Pimenta - € Qb #VALOR!
Salsa picada - € Qb #VALOR!
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Corte a ebola em rodelas finas

Aqueça a manteiga com oleo e junte a cebola puxa e coloque o açucar
Deixe cozer suavemente 20mtsm mexendo de ez em quando, até a cebola alourar e começa a caramelizar
Polvilhe com a farinha, mexa e coza 2mts
Regue com caldo de carne, agua, o xeres e o molho inglês.
Tempere e deixe cozer mais 25-30 mts
Na altura de servir, aqueça a grelha ou num sauté toste o pão ligeiramente dos dois lados.
Barre um dos lados com a mostarda e espalhe o queijo por cima
leve ao forno a gratinar; deite a sopa em pratos, coloque a fatia de pão em cadaum e guarneça com salsa
sirva imediatamente.
 Descrição da Receita
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Sopa
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Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Raso
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa Fria de Melão

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Melão - € 1kg #VALOR!
Vinho verde - € 300ml #VALOR!
hortelão - € 1g #VALOR!
sal - € 0,00012g #VALOR!
pimenta - € 0,00011g #VALOR!
Agua - € 300ml #VALOR!
Presunto - € 1 fatia #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Tostar o Presunto e reservar.

Descascar o melão e cortar em pedaços medios e coloque dentro dum jarro
Adicione folhas de hortelã triture com um pouco de agua e o vinho verde S
Tempere com sal e pimenta e verifica a textura e o sabor. Coe num passador chines.
Emprate a sopa e guarneça com presunto e folhas de hortelã.
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Sopa
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Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo 3,00 €
Racio 37%

PAX 1

Nome da receita VICHYSSOISE

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita 3,00 €
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

1111
 Descrição da Receita
1111
Utensílios
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Sopa
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1 Prato Fundo

Nome da receita Consommé

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Ossos de vaca - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Alho frances - € 300g #VALOR!
cebola - € 200g #VALOR!
Alhos secos - € 20g #VALOR!
Aipo - € 30g #VALOR!
pimenta em grão - € 5g #VALOR!
Claras de ovos - € 120g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

sangrar os ossos.
E coloca numa panela com agua, sal ,pimenta
E corte a cebola, alho ,alho frances e aipo e coloque a cozer durante duas horas +_ . Clarifica o caldo.
Após esse tempo coe e passe nu etamine.
sirva o consommé clarificado, guarnecido com uma brunesa de legumes
 Descrição da Receita
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Sopa
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Gaspacho Com Geleia de canela

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Sumo de tomate - € 250ml #VALOR!
Pepino - € 1unid #VALOR!
Maça - € meia #VALOR!
Geleia de canela - € 1C sopa #VALOR!
Limão - € gotas #VALOR!
Pimenta do reino e sal - € 0 - €
- € 0 - €
Pau de canela - € 30g #VALOR!
Canela em pó - € 20g #VALOR!
Açucar - € 250g #VALOR!
Agua - € 1lt #VALOR!
Maças - € 2 unid #VALOR!
sumo de limão - € 1uind #VALOR!
Hortelã - € 1F #VALOR!
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Pique 1/2 meio pepino descascado sem as sementes.

Bata-o no liquificador com sumo de tomate, algumas gotasde limão tempere com sal e pimenta
Pique fininho maça e a outra meteda do pepino reserve para decorar.
Monte a entrada num copo: despeje o preparado, então acrescente os pecadinhos de maça e por ultimo, o
pepino ,alpique com pimenta e sirva.
GELEIA DE CANELA
Coloque a canela em pau numpouco de agua e deixe em infusãonum frasco tapado durante 3dias.
Coe a gua e acrescente a restante até prefazer 1 litro. Junte o açucar e a canela em pó e mexe para dissolver
junte depois a maça com cascas e o sumo de limão e leve ao lume muito brando até reduzir o volume para 1/3
Coar a geleia deixe em repouso até acumular o restante pó de canela, Filtre e guarde em frasco estrelizados.
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Peixe
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Raso
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa de Verão

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Mirtilos - € 450g #VALOR!
Framboesas - € 1kg #VALOR!
Sumo de Maça - € 1lt #VALOR!
fecula de batata - € 3C sopa #VALOR!
Açucar - € 4 C sopa #VALOR!
Raspa de Limão - € 1 uind #VALOR!
- € 0 - €
Mascarpone - € 250g #VALOR!
Gemas - € 2uind #VALOR!
Açucar em pó - € 60g #VALOR!
Casca de limão - € 1unid #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Junte um pouco de sumo de maça para dissolver a fecula de batata

Aqueça o resto do sumo e acrescente a fecula, mexendo sempre
Retire do lume e junte açucar e limão
Coloque mirtilos e framboesas numa tigela junte a mistura de sumo de maça.
Mexa com cuidado e mantenha no frigorifico até servir.
Para creme, bata o mascarpone levemente
Noutra tigela, bata a gemas
Junte o açucar em pó e a casca de limão S
crescente este preparado ao mascarpone com cuidado
Sirva com a sopa de verão.
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sopas
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Raso
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa de Peixe

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Batata nova Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
Cabeça de peixe ( Pescada) - € 1kg #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Alho frances - € 100g #VALOR!
cebola - € 200g #VALOR!
alhos - € 20g #VALOR!
tomate - € 1kg #VALOR!
azeite - € 1dl #VALOR!
Pevides - € 10g #VALOR!
sal - € 0,0010g #VALOR!
Pimenta - € 0,0012g #VALOR!
vinho branco - € 1dl #VALOR!
coentros - € 20g #VALOR!
Batata agria - € 200g #VALOR!
- € - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Faça um fumet de peixe aromatico Usando a cabeça de peixe.

Após o fumet estar pronto retire a cabeça desfie e reserve o peixe existente para guarnecer
a sopa no final.
Prepare tomate concassé;
Pique cebola e alho.
Coza a batata e desfaça em puré
Faça um puxado translucidos, junte o puré, e tb um pouco do fumet, coloque as pevides e deixe cozer junte
tomate concassé, um pouco de coentros picados, retifique temperos e adicione mas fumet caso seja necessario.
Emprate a sopa e guarneça com peixe e polvilhado com coentros.
 Descrição da Receita
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Sopas
Chef Responsável Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Creme de Marisco

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
Camarão - € 350g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Cebola - € 250g #VALOR!
alho frances - € 100g #VALOR!
alhos secos - € 4dentes #VALOR!
tomate maduro - € 750g #VALOR!
Brandy - € 2dl #VALOR!
louro - € 1f #VALOR!
farinha torrada - € 100g #VALOR!
Piripiri - € Qb #VALOR!
sal - € Qb #VALOR!
pimenta - € Qb #VALOR!
Pão de forma - € 4 fatias #VALOR!
azeite - € 2dl #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Descasque o camarão,Pique cebola e alho e alho frances. Torre a farinha de trigo no forno e reserve.
Faz um puxado, coloque as cascas soar e flambeie com brandy deixa evaporar, adicione o tomate, agua a farinha
torrada, deixa cozer triture e passe no passador chines, retifique temperos adicione uma malaguete
e leve ao lume escumar caso eja necerario
Corte crotões de pão e leve ao forno
coza ou salteie ums camarões para servir como decoração com a sopa
Emprate o creme e sirvam com crotões.
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Shot/ Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Creme de Cogumelos

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Cogumelos Paris - € 400g #VALOR!
Chalota - € 50g #VALOR!
Manteiga - € 40g #VALOR!
- € 0 - €
Espuma de Amendoas - € 0 - €
- € 0 - €
Amendoas sem pele - € 50g #VALOR!
Leite meio gordo - € 200ml #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Descasque as chalotas e corte-as em rodelas finas

Puxe-as ligeiramente com manteiga
Lamine os cogumelos e salteie, acrescente ao puxado, adicione agua ( caldo) quase a cobrir
Tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 20 m
Triture com a varinha magica, pase num passador chines e retifique os temperos.
sirva o creme de cogumelos em copo de shot com a espuma de amendoa.
Espuma de Amendoa: Fervao leite com amendoa tostada, em lume brando; triture tudo
Coe por um passador etaminé e emulsione o leite com ajuda da varinha magica.
 Descrição da Receita
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Gaspacho À Alentejana

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Pimento vermelho - € 1 unid #VALOR!
Tomate - € 300g #VALOR!
cebola - € 80g #VALOR!
Pepino - € 1unid #VALOR!
Pão alentejano - € 120g #VALOR!
Agua fria - € 1l #VALOR!
alho - € 2dentes #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
oregãos - € Qb #VALOR!
sal - € 0,005g #VALOR!
Cubos de gelo - € Qb #VALOR!
- € - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Fazer tomate concassé

Não triturar demais o tomate pois pode perder a cor
Picar alho.
Cortar em brunesa, pimento cebola e pepino.
Juntar àgua,pimento, tomate,pepino, cebola e alho
Temperar com sal e pimenta, azeite,oregãos e vinagre
Cortar em crotões pão, torrar
Empratar e servir com crotões à parte.
 Descrição da Receita
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa de cação à Alentejna

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
Cação - € 1posta #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Coentros - € 1molho #VALOR!
alhos - € 4dentes #VALOR!
Vinagre - € 2C sopa #VALOR!
Colorau - € 1C de sobr #VALOR!
farinha de trigo - € 30g #VALOR!
Pão de mistura - € 1 fatia #VALOR!
sal - € 0,0010g #VALOR!
pimenta - € 0,001g #VALOR!
agua - € Qb #VALOR!
agua de cozer do peixe - € Qb #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
cebola - € 1 unid #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Amanhar o peixe e lavar

Cortar ao meio retirar a espinhas e a carne do peixe cortar em dados medios
Cozer cação em agua temperada com sal e azeite
Picar coentros, alho e fazer uma pasta
Puxar a cebola em azeite , juntar o colorau, adicionar a farinha, a papa de coentros e o alho
agua de cozer peixe
Temperar com sal e pimenta, vinagre
Cozer
Cortar o pão, Empratar ; colocar a fatia de pão,regar com caldo e adicioar cação .
servir bem Quente
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Para Intoduzir Texto: Selecionar Céluas I4 e I6 da Folha.
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Sopas
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!
Ps. As carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas
PAX 4

Nome da receita Sopa da Pedra

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Orelha de porco - € 1 unid #VALOR!
toucinho entremeado - € 150g #VALOR!
Chouriço de carne - € 50g #VALOR!
Morcela - € 80g #VALOR!
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Feijão encarnado - € 500g #VALOR!
Batata - € 100g #VALOR!
Cebola - € 100g #VALOR!
alhos - € 10g #VALOR!
Louro - € 1F #VALOR!
coentros - € 50g #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
Agua - € Qb #VALOR!
Agua da cozedura do feijão - € Qb #VALOR!
Sal - € 0,0010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Chamuscar orelha e toucinho

Raspar e lavar orelha e toucinho; salgar a orelha e toucinho
Cozer a orelha, toucinho, feijão encarndo, chouriço, morcela e louro em agua temperada com azeite
Demolhar previamente o feijão. Retirar a orelha , toucinho, morcela e chouriço
Cortar a batata em jardineira, cortar a orelha,toucinho em separadamente.
Cortar a morcela e chouriço em quartos
Picar coentros, alho, cebola, separadamente
Puxar a branco alho e cebola em azeite
Adicionar agua de cozer feijão, as carnes, retificar temperos
Colocar os enchidos e os coentros. Empratar
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Sopa
Chef Responsável

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Creme de Tomate com Crotões

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Carcaças de frango - € 1kg #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
cebolas - € 250g #VALOR!
Tomate - € 1kg #VALOR!
Batata - € 200g #VALOR!
Dentes alho - € 4 - €
Concentrado de tomate - € 100g #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
Pão de forma - € 2fatias #VALOR!
Caldo de galinha - € 2l #VALOR!
Folha de louro - € 1 unid #VALOR!
sal - € 0,0010g #VALOR!
pimenta - € 0,001g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Fazer um caldo aromatico ; Pelar o tomate

Cortar em pedaços o tomate e batata
Picar cebola e alho
Puxar a cebola, alho e louro
Adicionar tomate, concentrado de tomate, caldo de galinha e batata
Temperar com sal e pimenta
cozer; Triturar, Passar no chines, retificar temperos
Cortar o pão em crotões, torrar
Empratar e servir com crotões a parte
Se necessario adicionar açucar para temperar.
 Descrição da Receita
1111
Utensílios
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Sopa Gloria

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Feijão verde - € 100g #VALOR!
cebola - € 1unid #VALOR!
Tomate - € 2 uind #VALOR!
Batata - € 300g #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
Hortelã - € 1rama #VALOR!
Agua - € 2lt #VALOR!
sal - € 0,0010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Preparar o feijão verde, partir à mão o feião verde

Corte a batata em batalha
Pique a cebola
Prepare o tomate em concassé
Faça um puxado ligeiro, junte a batata e deixe cozer
Triture, junte o feijão verde, cozer
Adicione o concassé de Tomate
Retifique temperos, e perfume com Hortelã.
Empratar .
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Sopa Lituania

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Salsichas Cocktil - € 1lata #VALOR!
Bacon - € 100g #VALOR!
carcaçasde frango - € 200g #VALOR!
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Aipo - € 1 Haste #VALOR!
Espinafres - € 300g #VALOR!
Creme Parmetier - € 800ml #VALOR!
Manteiga - € 100g #VALOR!
Natas - € 100ml #VALOR!
Ovos - € 1 - €
sal - € 0,0010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Preparar o creme Parmetier

Cortar a salsichasem em meias luas
Corte o bacon em brunesa
Corte em juliana a rama de aipo, somente a parte branca
Tb corte o espinfres em juliana
Estufar o aipo em manteiga
Frite o bacon ; coza o ovo e Rale
Ligue o creme com natas
Retifique temperos, Empratar e Guarnecer com aipo, gemas e os espinafres.
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Sopas
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1 Prato Fundo

Nome da receita CREME DUBARRY

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Carcaças de frango - € 1kg #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Couve flor - € 600g #VALOR!
batata - € 400g #VALOR!
cebola - € 200g #VALOR!
alho frances - € 150g #VALOR!
manteiga - € 150g #VALOR!
natas - € 2dl #VALOR!
Caldo de aves - € 1lt #VALOR!
agua - € 1lt #VALOR!
sal - € 0,0010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Faça o caldo de aves

Cortar em pedaços a batata
Pique a cebola e o alho frances
Picar somente a parte branca do alho frances
Retirar raminhos de couve flor reservar os talos. e tb deixe uma aste da couve flor para guarnecer.
Puxe o alho frances em manteiga e a cebola, adicione a batata os talos de couve-flor coloque agua o caldo de aves
deixe cozer
Triturar; Passar pelo passador chines
Retificar tempero, Ligue com natas
Empratar ;Guarnecer com o raminho a couve-flor.
 Descrição da Receita
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Utensílios
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Creme de Abobora C. Gengibre

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Abobora - € 1kg #VALOR!
Cenoura - € 500g #VALOR!
Cebola - € 2unid #VALOR!
azeite - € 1dl #VALOR!
Gengibre Fresco - € 5g #VALOR!
Sal - € 0.010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Asse a abobora no forno durante 30 minutos

corte a cenoura em meias luas
Pique a cebola e faça um puxado ligeiro,junte a cenoura nvolva bem
Retire a polpa da abobora e corte em pedaços, enquanto esta quente
Junte abobora ao refogado, tempere cubra de agua e eix cozer durante 20m
Cubra com maisagua e coza bem
Reduza a puré, retifique o sal
Antes de servir, polvilhe com gengibre ralado
Sirva quente ou frio.
 Descrição da Receita
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Sopa de Bacalhau C/ Ameijoas

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
Caras de bacalhau - € 1 Unid #VALOR!
Bacalhau - € 1posta #VALOR!
Ameijoas - € 300g #VALOR!
Legumes - € 0 - €
Cebola - € 200g #VALOR!
alhos - € 5dentes #VALOR!
Folha de louro - € 1F #VALOR!
Tomate maduro - € 2unid #VALOR!
Haste de salsa - € 20g #VALOR!
coentros - € 30g #VALOR!
Arroz - € 60g #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
Pão fatiado / BIMBO - € 2 fatias #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Faça um caldo aromatizado. Ritire um pouco do caldo e cubra aposta de bacalhau e tape com pelicula aderente deixe
repousar 10mts
Abra as amejoas e reserve o caldo, retire o interior das ameijoa, reserve algumas para decorção
Lasque o bacalhau e reserve.
Faça o tomate em concassé. Corte o pão e faça crotões.
Pique a cebola e o alho faça um puxado, adicione o tomate concassé refogue alguns minutos
coloque um pouco do caldo coza o arroz, junte o restante do caldo, acrescente a sopa o bacalhau lascado, ameijoas ,
coentros picados e algumas ameijoas inteiras, crotões.
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sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Caldo Verde

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Chouriço de Carne argola - € 1unid #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Caldo verde - € 200g #VALOR!
Batata - € 500g #VALOR!
Cebola - € 200g #VALOR!
Dentes de alho - € 4unid #VALOR!
Azeite - € 1dl #VALOR!
Chouriço de Carne argola - € 50g #VALOR!
Sal - € 0,0015g #VALOR!
Agua - € 3L #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Cozer o caldo verde e passar por agua gelada; e escorra bem agua e reserve
Picar a cebola e o alho .
Cortar a batata em batalha
Faça um puxado cebola, alho transculido, junte a batata e deixe cozer e tb coza o chouriço .
assim estiver cozido o chouriço, corte em rodelas e reserve
Triture a batata e passe pelo passador chines, retifique temperos e mantem quente.
Emprate o caldo bem quente, adicione a couve e um fio de azeite e a rodela de chouriço.
E sirva.
 Descrição da Receita
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Sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 4

Nome da receita Canja de Galinha

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Quarto de Galinha - € 250g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Galinha - € 250g #VALOR!
Agua - € 5l #VALOR!
cebola - € 1unid #VALOR!
Cenoura - € 20g #VALOR!
Arroz carolino - € 100g #VALOR!
Hortela - € 1rama #VALOR!
Pimenta em grão - € 0,002g #VALOR!
sal - € 0,010g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Coza a galinha em agua temperada com cenoura, cebola, alho

Ferver em lume brandoe ao longo da fervura escumar varias vezes.
Retirar a galinha desfiar e reservar
Passar o caldo pelo passador chines
Cozer o arroz no caldo retificar temperos
Perfumar com hortelã , juntar a galinha desfiada e cortada em bocados pequenos.
Empratar e guarnecer com folhas de hortelã fresca.
 Descrição da Receita
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Utensílios
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sopa
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita Creme de Cenoura Aveludado

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Carcaças de Frango - € 500g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
Cenoura - € 500g #VALOR!
Batata - € 300g #VALOR!
Cebola - € 250g #VALOR!
Alho frances - € 150g #VALOR!
Manteiga - € 100g #VALOR!
Oleo - € 0,5dl #VALOR!
Caldo de Aves - € 2lt #VALOR!
Natas - € 100ml #VALOR!
sal - € 0,010g #VALOR!
Pão - € 10g #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Faça um caldo de ave aromatizado

Corte em pedaços a batata, o alho frances e a cenoura
Pique a cebola, puxe o alho frances a cebola e manteiga e um fio de oleo deixe ficar translucido
Adicione o caldo de aves,cenoura e a batata. Cozer
Triture e passe no passador chines
rectifique temperos.
Avelude o ceme com as natas
Emprate com crotões .
 Descrição da Receita
1111
Utensílios
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Para Intoduzir Texto: Selecionar Céluas I4 e I6 da Folha.
Familia O texto será Automáticamente adicionado nas caixas texto
Sopas
Chef Laura Neves

Preço de venda 10,00 € Utensílios

PVP S/IVA 8,13 €
Prato Fundo
Preço de custo #VALOR!
Racio #VALOR!

PAX 1

Nome da receita CREME PARMETIER

Artigo Fornecedor Preço UNI QUANT Total

Makro 12,00 € Kg 0,25 3,00 €
Carne - € 0 - €
Carcaças de Frango - € 2kg #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Peixes / Mariscos - € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
- € 0 - €
Legumes - € 0 - €
cebolas - € 1unid #VALOR!
Alho Frances - € 400g #VALOR!
Batata - € 200g #VALOR!
Manteiga - € 100g #VALOR!
Caldo de Aves - € 2lt #VALOR!
Natas - € 1dl #VALOR!
Oleo - € Qb #VALOR!
Pão de forma - € 2 Fatias #VALOR!
Ovos - € 2unid #VALOR!
sal - € 0,010g #VALOR!
Pimenta - € 0,005g #VALOR!
cebolinho - € 1rama #VALOR!
- € 0 - €
- € 0 - €
Custo total da receita #VALOR!
PREPARAÇÃO E ELABORAÇÃO DA RECEITA

Fazer o caldo aromatico de aves.

Descascar e cortar as batatas em camponesa
Picar cebola e alho frances
Puxar em manteiga e um fio de oleo,adicionar a batata e o caldo.
Deixar cozer. Triturar
Passar pelo passador chines .
Rectificar temperos
Separar gemas das claras
Ligar o creme com natas deixe ferver depois adicionar as gemas ,não deixar ferver
Corte o pão em crotões e leve ao forno tostar
Emprate a sopa decorre com crotões e polvilhe com cebolinho ou salsa.