APRESENTA

REPORT
ARA CACAO

chocolate
trends
2024

dez. 2023
edição nº 2
OLHA A GENTE AQUI
OUTRA VEZ!
VICTORIA PINOTTI
A querida, super empolgada e criativa Victoria Pinotti, é
engenheira de alimentos de formação, com MBA em gestão
de projetos e inovação e atualmente atua na área de
marketing de chocolates. Victoria se divide entre seu lado
corporativo e entusiasta, sempre correndo atrás dos
lançamentos e compartilha com a gente a sua paixão por
chocolates e a escrita.

LUCIANA MONTEIRO
A Ara Cacao, para quem está chegando agora, é uma
consultoria especializada em cacau e chocolate,
fundada por Luciana Monteiro, engenheira de alimentos,
mestra em tecnologia de alimentos, com anos de
experiência no mercado de chocolates.

Em mais um ano, a super dupla Luciana e Victoria se juntam para criar a segunda edição do
Report Ara Cacao , o qual é uma iniciativa da Ara Cacao Consultoria.
O objetivo é reunir e discutir sobre as tendências e lançamentos do mundo do chocolate e
compartilhar com você, que é atuante na cadeia do cacau e chocolate, como as marcas ao
redor do mundo estão desenvolvendo novos produtos e movimentando esse mercado.

A missão da Ara Cacao é valorizar, estimular e fomentar a cultura e o consumo do chocolate

genuíno. Ajudamos empresas e empreendedores a estruturarem seus negócios com
desenvolvimento de produtos e processos.

Para conhecer mais sobre nossos serviços, acesse:

www.aracacao.com.br
S
U
S
T
E
N
T Nós sabemos que você já ouviu falar bastante sobre

A
esse termo em diversos contextos.

Antes de mergulharmos em como a sustentabilidade é

B
importante para a cadeia produtiva do cacau, que

tal conhecermos um pouco mais sobre esse fruto?

BORA!
I
L
I
D
A
D
E 1
Prazer, fruto do cacau!

SEMENTES
O formato das sementes pode variar de
acordo com a espécie e cada fruto
pode conter entre 20 e 50 amêndoas.

CASCA DO FRUTO
A cor da casca pode variar de acordo
com as diferentes espécies e o ponto de
amadurecimento do fruto. As cores vão
desde o verde, roxo, amarelo e laranja.

POLPA
Essa carne branca que envolve as
amêndoas é a polpa do cacau.
Geralmente apresenta pH ácido.

ETAPAS DO BENEFICIAMENTO DO CACAU NAS FAZENDAS

ABERTURA DOS FRUTOS FERMENTAÇÃO SECAGEM

É a etapa mais importante!
Tanto a quebra quanto a Pode ocorrer ao sol em barcaças
Desenvolvimento dos ácidos
extração das amêndoas são ou em estufas.
precursores do aroma peculiar do
feitas manualmente.
chocolate.

2
Como os brasileiros estão buscando SUSTENTABILIDADE
nos chocolates que consomem?
De acordo com um relatório da empresa Innova lançado em fevereiro de 2023, o consumidor tem três interesses
fundamentais: a origem, a forma de produção e o impacto relacionado aos produtos que consome. Vamos ver alguns
exemplos de marcas nacionais que trabalham esses propósitos?

Onde o chocolate é feito?

Como o chocolate é feito?

Falar sobre a origem tem movimentado muito o

mercado de chocolate. Podemos citar, a marca
brasileira e vegana de chocolates Bean to Bar,
Invento Chocolates, que possui uma linha de
chocolates de cacau de origem, ou seja, é possível
saber de onde as amêndoas foram colhidas, mas
eles vão além e também nomeiam o produtor
responsável pelo cultivo do cacau usado na
produção.

Qual o impacto do chocolate? Marca brasileira e vegana de

chocolates Bean to Bar, a Arte
A marca brasileira de chocolates Dengo, Chocolate aposta na produção de
lançada em 2017, desde o início possui o chocolates sem ingredientes de origem
objetivo de causar impactos positivos na vida animal, além de contar a história de
na cadeia cacaueira. como cada um é feito em suas
A empresa possui mais de uma iniciativa embalagens.
alinhada a esse propósito, uma delas é gerar
uma segunda fonte de renda aos produtores
com a venda de créditos de carbono
associado a um cultivo de cacau
regenerativo.

3
A SUSTENTABILIDADE nas prateleiras
Brasil e mundo
A s u s t e n t a b i l i d a d e p o d e s e r a l c a n ç a d a p e r c o r r e n d o v á r i o s c a m i n h o s . É u m a j o r n a d a . Nã o p o d e m o s n o s
esquecer que quem norteia o mercado, somo nós, os consumidores. A procura por produtos que demandam
uma fabricação consciente começa por um desejo, seja ele de mudar o mundo através de escolhas mais
intencionais, seja ele pelo investimento em alimentos que contribuam mais com a saúde. A repercussão desses
comportamentos cria novas categorias de produtos, algumas deixam a gente até confuso, mas agora
esclarecemos tudo!

PLANT-BASED
Para quem leu o report de 2021 já sabe o que é um chocolate plant-based, mas se você é novo ou nova por aqui, a
gente te explica!
Um chocolate plant-based (que em português significa à base de plantas) é fabricado sem nenhum ingrediente de
origem animal, por exemplo, o leite de vaca, usado na fabricação dos chocolates ao leite. Nesse caso, o leite animal
é substituído por um leite vegetal, como leite de aveia, leite de coco, leite de arroz, etc vai depender da receita (ou
criatividade?) de cada empresa!

Esse tipo de produto tem um vié s s u s t e n t á v e l j u s t a m e n t e p o r d i m i n u i r o u a t é m e s m o z e r a r o c o n s u m o d e

ingredientes de origem animal . I s s o a j u d a a r e d u z i r a s e mi s s õ e s d e c a r b o n o . A l é m d i s s o , p l a n t a r
vegetais consom e menos água e d e m a n d a m e n o r e s á r e a s d e c u l ti v o q u a n d o c o m p a r a d o c o m a s c r i a ç õ e s d e
animais.

Moa, marca cearense que

usa cacau de origem Monjolo é uma marca Choc Affair é uma marca Ainda do território europeu,
amazônica e que em seu brasileira e produz chocolates britânica de chocolates Vivani é uma marca de
portfólio apresenta opções sem lactose. Algumas versões nenhum pouco tediosos chocolates alemã e inova
plant-based feitas com são orgânicas e com sabores na combinação de na combinação de leites
leite de coco. bastante interessantes. sabores nas receitas vegetais, usando creme de
feitas com leite de aveia. avelã, trigo e noz-tigre
(também conhecida como
chufa) em substituição ao
leite de origem animal.

É inevitável que a associação e n t r e p l a n t - b a s e d e v e g a n o s e j a f e i t a d e f o r m a t ã o d i r e t a .

Afinal de contas, produtos veg a n o s t a m b é m s ã o l i v r e s d e i n g r e d i e n t e s d e o r i g e m a n i m a l . N o
entanto, é impo rtante lembrar q u e o v e g a n i s m o é u m e s t i l o de v i d a , a m p l i a n d o e s s a f i l o s o f i a
para outras área s de consumo qu e n ã o s ó r e l a c i o n a d a s à a l i m e n t a ç ã o .

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A SUSTENTABILIDADE nas prateleiras
Brasil e mundo

EMBALAGENS
O que são embalagens sustentáveis? São embalagens fabricadas com materiais que não agridem ou pelo
menos, agridem menos o meio ambiente. Não é fácil implementar esse tipo de mudança, principalmente
quando consideramos o número e a diversidade de produtos manufaturados pelas multinacionais. Custa caro e
muitas vezes o consumidor final não está disposto a pagar por isso. Esse é um dos motivos de vermos esse tipo
de iniciativa ser executada por empresas menores. No entanto, sabemos que o uso de alternativas mais
sustentáveis é um caminho sem volta e aos poucos veremos essa adaptação acontecendo em larga escala, ufa!

Joaihú é uma empresa baiana que

também apostou em embalagens
que se biodegradam em até 180
dias para ajudar na missão de
conscientização daqueles que
consomem chocolate.

A Nugali, marca de chocolates

catarinense, substituiu as embalagens
de seus produtos por uma versão 100%
biodegradável, reduzindo em 75% o
volume de plásticos descartáveis.

Montezuma’s é uma empresa

britânica de chocolates e todas as
suas embalagens são 100%
recicláveis, substituindo os filmes
metalizados comumente vistos nesse
setor.

Amma chocolates, marca brasileira, Em 2020, a Nestlé eliminou das

desenvolveu uma linha com embalagem caixas de bombons os filmes
compostável. Isso significa que elas plásticos que as envolviam. Com
podem ser plantadas e com o tempo essa mudança, a companhia
irão desaparecer sem deixar resíduos, deixou de usar mais de 450
agregando nutrientes ao solo. toneladas/ano de plástico. Faz
um tempinho, mas achamos
interessante compartilhar o
tamanho do impacto que uma
decisão simples e que às vezes
você nem havia notado, pode
gerar ;)

5
Como será o futuro da
SUSTENTABILIDADE?
Geração Z: consumidores nascidos entre 1997 e 2005 que começam a impactar o desenvolvimento de produtos de
acordo com as priorizações e escolhas que eles fazem no momento da compra.

64%
da Geração Z escolhe,
1 a cada 10
pessoas da Geração Z
quase sempre, os não está interessada em
alimentos com base em produtos plant-based.
seus impactos ambientais.

paladar SOCIALMENTE
adocicado ACEITÁVEL
Ser doce é o segundo Pessoas da Geração Z se sentem
atributo mais procurado pela bem quando consomem produtos
geração Z nos alimentos que de marcas que possuam um claro
consome. posicionamento ético .

6
Fonte: Innova Trends Survey 2023
 ENDÊNCIAS
TSerá que a percepção do mercado em entender o que

queremos ver nas prateleiras é sempre acurada?

Quais produtos - muito provavelmente - irão inundar o

nosso campo de visão ao longo do próximo ano?

VAMOS DESCOBRIR!

7
 OPS! Não foi dessa vez!

IMUNIDADE
O chocolate pode ser considerado um superalimento

por conter flavonóides, os incríveis antioxidantes que

combatem o envelhecimento das células, além de

melhorar a saúde cardiovascular. Contém também a

teobromina que ajuda a aumentar os níveis do bom

colesterol (HDL).

Então, sozinho, ele já faz maravilhas, porém por causa

da pandemia, muitas marcas apostaram em produtos

que poderiam dar uma ajudinha a mais na imunidade e

a categoria de chocolates é claro que foi incluída nessa

onda.

O único ponto é que no período pós pandemia, após

uma reclusão forçada, as pessoas começaram a

procurar por chocolates indulgentes, ou seja, que

proporcionam um prazer rápido e os produtos com a

pegada de imunidade não chegaram a ser

popularizados a ponto de serem encontrados facilmente

em qualquer rede de supermercado, por exemplo.

A Chock é uma marca brasileira que adora lançar chocolates funcionais.

Dentro das opçoes que oferece podemos ainda ver lançamentos voltados

para a imunidade, mas eles vão além!

É possível comprar barras que ajudam no crescimento do cabelo e outra que

promete aliviar os sintomas da TPM.

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Oh my músculos!
Todo mundo que possui uma rede social ativa já

deve ter sido impactado com propagandas de

pessoas que seguem um padrão de vida

considerado fitness seja pela alimentação, pela

rotina de exercícios ou, na maioria dos casos,

pela combinação dos dois, ou ainda por produtos

sem adição de açúcar, a versão daquele docinho

agora com um alto percentual de proteína e até

mesmo de como incluir receitas low carb no seu

dia a dia.

É notável o aumento da procura por hábitos

considerados mais saudáveis. No entanto, é legal

lembrarmos que a correria da vida de um adulto

não diminuiu. E por isso, o desenvolvimento de

opções de snacks já conhecidos pelo mercado

seguindo essas novas tendências inundam as

prateleiras das lojas.

O chocolate, apesar de ter uma conexão muito

grande com a indulgência e por esta razão ser

comumente banido das dietas, não ficou de fora.

Até porque as versões intensas com alto

percentual de cacau - leia-se acima de 70% -

possuem benefícios comprovados cientificamente

para a nossa saúde.

Há uma grande variedade de produtos de

consumo rápido usando chocolate como

coadjuvante, ou seja, como cobertura, como

sabor predominante ou puras barras de

chocolates atualizadas para atender a demanda

que corre atrás da sua melhor versão sem perder

de vista o consumo de um produto completo

(gostoso e nutritivo). 9
Oh my músculos!
Lá fora, a Mars já
disponibiliza a versão
com alto teor de
proteína das famosas
barrinhas Snickers.

Marcas especializadas
em produtos fitness,
como é o caso da Emana
usa o chocolate como
ingrediente protagonista
em alguns dos seus
produtos proteicos.

Mais uma marca

catarinense de chocolates
dando as caras por aqui! A
Ferana produz opções nas
quais substitui o açúcar
por maltitol.

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A PRIMEIRA
IMPRESSÃO É “Mais doce que o seu/sua ex.”

A QUE PROVOCA!
Embalagens com mensagens diretas,
ilustrações modernas e expressões que usam “O melhor encontro que você já teve.”
uma linguagem mais informal são cada vez
mais comuns, vale tudo para se comunicar
com o público alvo!

Treatfuls, marca alemã de chocolates, não

tem papas na criatividade!
“O Espírito Santo embrulhado em chocolate”

Empresa brasileira focada em desenvolver produtos sem nenhum ingrediente de origem animal e
de quebra com comunicações modernas e divertidas.

A marca alemã Ritter Sport aposta em comunicações alinhadas com os hot topics do momento!
Edições limitadas para participar da conversa enquanto ela está rolando!

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UM BREVE DESCANSO..

INSPIRA
EXPIRA
A PRÓXIMA TENDÊNCIA
É DE DAR - MAIS - ÁGUA
NA BOCA.

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 IN-DUL- GÊN- CIA

Indulgência aplicada ao ato de comer pode ter vários significados até porque comida
desperta diferentes sensações de acordo com a história, a cultura, a memória e a
familiaridade conectada àquele alimento. Em linhas gerais, estimula o prazer.
Temos certeza que você, leitor ou leitora, lendo essas palavras associou alguma comida,
seja um prato sofisticado ou aquele bolo de final de tarde com alguma lembrança super
especial. Tentar replicar esse sentimento é a função dos alimentos ditos indulgentes.
Segundo a SA Mais Varejo, o mercado de alimentos indulgentes no Brasil pode chegar a
US$ 47 bilhões em 2030. Ao longo do último ano já pudemos ver algumas marcas investindo
no desenvolvimento de chocolates com caracterí sticas mais indulgentes, ou seja,
recheados, mais cremosos, com inclusões ou até mesmo no incremento do portfólio de
marcas como a Milka, da gigante Mondelez. Atualmente, é mais fácil encontrar as famosas
e mais variadas barras da vaquinha roxa em redes de supermercados mais populares.
A marca de chocolates Cau tem opções de babar (literalmente!) com barras recheadas de
pão de mel, marzipã ou até mesmo figos recheados de ganache e cobertos com
chocolates, aiai! 🤤
O perí odo pós-pandemia estimulou ainda mais a compra dessa categoria de produtos.
Arriscamos a dizer que ele reina absoluto quando pensamos em consumir algo especial
após pensar “Eu mereço!” ou até mesmo para fazer outra pessoa feliz, já que é uma ótima
escolha de presente. Por isso, esperamos ver ainda mais lançamentos dessa natureza no
próximo ano, eba!

13
 IN-DUL- GÊN- CIA

TOP 10 SABORES
De acordo com os últimos lançamentos
mapeados e ocorridos em 2023, esses sabores
estão presentes na maioria dos novos
desenvolvimentos de chocolates.

1 Avelã
2 Amendoim
3 Caramelo
4 Morango
5 Amêndoas
6 Coco
7 Castanha de Caju
Brigadeiro, café e banana estão 8 Brigadeiro
9 Café
conquistando cada vez mais fãs quando
combinados com chocolate, desde 2018
avançam posições dentro do ranking de
sabores mais desenvolvidos pelas marcas.
10 Banana

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Fonte: Innova Database 2023
 IN-DUL- GÊN- CIA
MUUUUITO recheio. Já é possí vel ver várias
marcas investindo em chocolates com os mais

RECHEIO
variados tipos de recheios. Inclusive releituras
de opções consagradas, como o Sonho de

RECHEIO
Valsa e barras exageradas como é o caso da
marca Milka.
As confeitarias e chocolatarias artesanais não

RECHEIO
podem ficar de fora e com certeza tem um
papel importante na promoção de itens
recheadí ssimos e diga-se de passagem com
recheios singulares, como a marca Cuori de
Cacau e sua barra de crème brûlée!

NOSTALGIA
NOSTALGIA
NOSTALGIA A marca nacional Mission tem uma linha com
opções de chocolates inspirados em
sobremesas tí picas brasileiras. A marca Kit Kat
também, mas as opções são mais
americanizadas - nenhuma surpresa nesse
sentido. No entanto não esconde como o
consumidor gosta de experimentar
combinações com dois mundos conhecidos, o
chocolate e uma sobremesa tradicional, pois
mesmo assim sabe que existe um potencial para
uma experiência sensorial no mí nimo
satisfatória.

TEXTURA
Nada se cria, tudo se transforma. Que tal
colocar em um mesmo produto a cremosidade
de um recheio com a textura de uma

TEXTURA
inclusão? Não dá pra errar assim! Foi
exatamente o que fez a Peccin, lançando

TEXTURA
moda com o Trento e suas mais variadas
versões. A Ferrero, multinacional italiana e
dona da marca Kinder, repaginou o Kinder
Ovo trazendo mais cremosidade e textura em
uma casca com recheio. Vamos combinar que
esse conceito já é bem conhecido por aqui
com os ovos de Páscoa artesanais.

15
 AGRADECIMENTOS

A construção da edição nº 02 só foi possível

graças ao apoio da Consultoria Ara Cacao.
Arte e escrita por Victoria Pinotti.
CONHEÇA OS SERVIÇOS DA
CONSULTORIA

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO
MENTORIA BEAN-TO-BAR
CONSULTORIA TÉCNICA E EXECUTIVA

ARA LAB
Viste o site para mais
informações!
www.aracacao.com.br