Ebook Salgados Lucrativos Compressed

SALGADOS LUCRATIVOS
SALGADOS DE PADARIA
OS MELHORES E MAIS LUCRATIVOS
Licenciado para - Fernanda Martins - 02398908097 - Protegido por Eduzz.com
Chef Felipe Santos

O renomado chef de padaria Felipe Santos é um
mestre na arte de criar pães que conquistam os
sentidos e alimentam a alma.
Sua dedicação à panificação transparece em cada

página deste livro, onde ele partilha suas receitas
meticulosamente desenvolvidas e técnicas refinadas
ao longo de décadas de experiência.
F eli p e S a n t o s
CHEF
Índice
1 Joelho de presunto e queijo
2 Enrolado de frango
3 Salgado cubano
4 Tortinhas de bacalhau
5 Empada de frango
6 Cigarrete de presunto e queijo
7 Risole de milho e queijo
8 Salgado de carne e ovo
9 Pastelão mexicano
10 Hambúrger assado
11 Esfiha aberta
12 Coxinha de frango
13 Coxinha de carne seca
14 Coxinha de frango sem massa
15 Bolinho de mandioca
16 Bolinho de bacalhau
17 Enroladinho de presunto e queijo
18 Enroladinho de salsicha
19 Bauru de lanchonete
20 Bolinha de queijo
21 Quibe simples
22 Croquete de calabresa
23 Croquete de carne moida
24 Bolovo prático
25 Esfiha fechada
26 Empadinha de palmito
27 Empadinha de carne seca
28 Pizza cone
29 Assado de salsicha com catupiry
30 Salgado diplomata
31 Pastel assado de pizza
32 Pão de queijo
33 Pão de queijo com bacon
34 Pão de queijo com goiabada
35 Pão de queijo de frigideira
F eli p e S a n t o s
CHEF
Joelho de
Presunto e Queijo
Ingredientes Massa
500ml de Água morna
150ml de Óleo
56g de Açúcar
15g de Sal
20g de Fermento Para Pão
1kg de Farinha de Trigo
01
Ingredientes Recheio e Finalização

500g de Mussarela
500g de Apresuntado
300g de Molho de Tomate
1 Tomate
2 Gemas
Orégano
Modo de Preparo
Em um bowl coloque, a água o óleo, o açucar o
sal e o fermento, mexa com a mão apenas para
ficar homogêneo.
vá colocando a farinha de trigo aos poucos e

mexendo com a mão até dar o ponto. retire a
massa do bowl, e leve para a bancada com um
pouquinho de óleo e vá sovando, assim que o
óleo sumir coloque mais e contiue sovando por
aproximadamente 5 minutos, cubra com um
pano e deixe descansando por 10 minutos.
para o preparo do recheio misture todos os

ingredientes, abra a massa e vá recheando e
enrolando os salgados, após rechear, passar a
gema de ovo por cima e o oregano e levar para
assar no forno a 200° por aproximadamente 20
minutos ou até dourar bem.
Enrolado
de Frango
Ingredientes Massa
500g de farinha de trigo
28g de açúcar
7g de sal
20g de fermento biológico
360ml de água
150ml de óleo
02

10 fatias de muçarela
300 g de frango desfiado
1 tomate
100 g de azeitonas
Cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Em um recipiente coloque a farinha de trigo,
açúcar, sal e o fermento e misture,
posteriormente acrescente a água e óleo e
misture todos os ingredientes. Coloque a
massa em uma bancada com farinha e sove
por 10 á 15 minutos (use o auxílio de uma
faca os espátula caso grude na bancada)
reserve a massa no seu recipiente coberto
por um plástico filme ou em um saco e deixe
descansar por 20 minutos, até ela dobrar de
tamanho.
Para fazer o recheio do frango, doure a
cebola e o alho com o azeite, acrescente
água, azeitona, colorau, cubo de caldo de
galinha e um sachê de tempero deixe ferver,
acrescente o frango, mecha bem e retire do
fogo quando sentir que o frango está bem
sequinho
Após descansar a massa polvilhe a bancada

para abrir a massa, abra a massa em um
extensão de 30 cm em média com auxílio de
um rolo de macarrão. Coloque duas fatias de
muçarela no sentido vertical da massa, e
depois coloque o recheio de frango,
recheado, feche a massa pelas laterais.
Corte no tamanho adequado para o Bauru,
pincele uma gema de ovo por cima dos
sanduiches e coloque fatias de tomate em
cima. Com um forno pré aquecido(10 á 15
minutos) deixe assar por 25 á 30 minutos.
Pronto retire do forno o seu sanduiche esta
pronto!
Salgado
Cubano
Ingredientes Massa
15g de açúcar
7,5g de sal
1 ovo
12g de margarina
200ml de leite
20g de fermento biológico seco
03

2kg de pernil
Suco 2 laranja
Suco de 1 limão grande
1 cebola
1 pitada de pimenta do reino
Pimenta dedo de moça a gosto
1/2 maço de cheiro verde
5 dentes de alho
3 folhas de louro
15g de sal
Modo de Preparo Recheio

Para o pernil ficar com o sabor mais apreciativo
deve deixar ele na marinada ou temperado por 4
horas, para o tempero junte suco de laranja,
suco de limão, cebola grande, uma pitada de
pimenta do reino uma pimenta dedo de moça a
gosto, cheiro verde os dentes de alho as folhas
de louro e o sal.
Bata tudo no liquidificador, despeje o tempero no

pernil e deixe na marinada por 4 horas na
geladeira.
Após o descanso cubra com papel laminado e

deixe assar por 2 horas.
Modo de Preparo Massa

Em recipiente coloque a farinha de trigo, o sal a
açúcar, de uma pré misturada e acrescente o
fermento biológico, misture na farinha,
acrescente a margarina e o ovo inteiro e o leite
em temperatura ambiente, misture bem todos os
ingredientes, após a massa homogênea sove a
massa em uma bancada polvilhada de 10 á 15
minutos.
Envolva com um saco plástico de deixe

descansar por 20 á 30 minutos, divida a massa
em 4 partes iguais e abra a massa com auxílio de
um rolo, no sentido vertical.
Após a massa aberta pode rechear, use a base

com mostarda, inclua o picles, a muçarela,
presunto e para finalizar coloque o pernil, com o
pão recheado feche a massa juntando as pontas
da massa no sentido vertical.
Para finalizar pincele com gema e despeje um

porco de gergelim. Pré aqueça o forno por 15
minutos, coloque em uma forma untada e deixa
assar no forno de 200 graus por 20 á 25
minutos. Asse na parte alta do forno.
Tortinhas
de Bacalhau
Ingredientes Massa
500g farinha de trigo
250g de margarina
15g de sal
1 ovo
50 ml de creme de leite
1kg de Bacalhau
04

Coloque o bacalhau para ferver para dessalgar
após cozido limpo e desfiado, em uma panela
doure a cebola e o alho e azeite, já dourado
coloque o bacalhau e mexa bem para desfiar
bem e diminuir a umidade do bacalhau.
Após reforgar bem, reserve.


Para fazer a massa em um recipiente coloque a
farinha de trigo , sal e a margarina, misture,
acrescente o ovo e o creme de leite, misture bem
os ingredientes até ela ficar homogênea e macia.
Coloque a massa em formas de empada e
acrescente o recheio, para tampar abra a massa
coloque sobre um plástico e com auxilio de um
rolo abra a massa.
Após a massa aberta cubra as formas com a

massa, e depois corte parte da massa
individualmente nas forminhas, tapando e
selando cada uma, pincele com gema cada uma
das empadas.
Pré aqueça o forno por no mínimo 20 minutos,

leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20
minutos na parte alta do forno espere esfriar
para desenformar.
Empada
de Frango
Ingredientes Massa
120g de margarina
1 ovo
Sal a gosto
05

200g de azeitona
15g de colorau
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picada
600g de frango cozido desfiado
10g de azeite
requeijão cremoso ( opcional )

Para o recheio do frango doure a cebola e o
alho com o azeite.
acrescente á agua, azeitona, o colorau e cubo
de caldo de galinha como opcional pode tambem
colocar um sache de tempero pronto e deixe
ferver.
Acrescente o frango, coloque sal a gosto mecha

bem e retire do fogo quando sentir o frango bem
sequinho, reserve.

Misture todos os ingredientes da massa com as
pontas dos dedos, (essa massa não pode ser
sovada, pois pode ficar dura) depois de misturar,
deixe descansar por 30 minutos cobrindo com
um plástico.
Após o descanso a massa esta pronta, nas

formas você ira modelar a massa, com uma
camada fina distribuindo por toda a forminha.
Acrescente o requeijão posteriormente o frango,
finalize com requeijão por cima.
E com muçarela ralada e cheiro verde a gosto

pré aqueça o forno a 180 graus durante 15
minutos e coloque para assar no forno por 20 a
25 minutos a 180 graus.
Cigarrete
de Presunto e Queijo
Ingredientes
120ml de leite
1 ovo
15g de açúcar
7,5g de sal
Muçarela
06
Presunto
Modo de Preparo
Em recipiente acrescente meia xicara de leite
morno, meia colher de açúcar, meia colher de
sopa de sal, um ovo inteiro e fermento biológico
seco, misture os ingredientes e por último
acrescente aos poucos a farinha de trigo sempre
mexendo bem, em uma bancada polvilhe e sove
a massa por até 10 minutos, quando sentir que
massa esta bem aveludada divida a massa em
uma medida de até 2 cm cada porção, coloque
em um saco plástico de deixe descansar por 20
minutos.
Com auxilio de um rolo de macarrão abra a

massa bem fina, semelhante a de uma massa de
pastel, abre na forma de um retângulo e corte o
excessos de massa, de uma forma que fica um
retângulo reto, recheie a massa colocando uma
fatia de muçarela e presunto.
Pincele a laterais com gema de ovo para ajudar

a fechar a massa, feche a massa como se fosse
um rocambole, feche as pontas com firmeza
depois de fechado empane incialmente passado
em um ovo batido e depois com queijo ralado
parmesão.
Após o empanamento leve para a fritura no óleo

quente, contudo o fogo médio baixo para fritar
bem, vá colocando em um papel toalha para tirar
o excesso de óleo.
e está pronto!
Risole
de Milho e Queijo
Ingredientes Recheio
150g de milho
1 tomate picado
1 cebola picada
50g de azeitonas picadas
1 punhado de salsa
1 caixinha de creme de leite
15g de amido de milho
07
Ingredientes Massa
350g de trigo
450 ml de leite
75g de milho
2 cubinhos de caldo de galinha

No óleo doure a cebola acrescente o tomate
picado e azeitona sem caroço, acrescente o sal a
gosto posteriormente acrescente o milho e vai
mexendo e deixando cozinhar e acrescente
salsa, misture previamente o amido com água e
acrescente no refogado e posteriormente
acrescente o creme de leite a mistura e deixe
ferver, o creme esta pronto quando desgrudar
da panela.
Reserve para esfriar quando tiver frio acrescente

a muçarela

Coloque o leite e o milho para bater no
liquidificador bata bem até o milho dissolver
completamente, Leve a mistura ao fogo
acrescente dois cubos de caldo de galinha e a
margarina, quando alcançar a fervura
acrescente 400 gramas de farinha de trigo,
mexa até cozinhar e desgrudar da panela.
Após feita a massa coloque em uma superfície

fria para esfriar a massa, após a massa fria sove
um pouco até ela ficar bem lisa, reparta em
pedaços iguais e abra massa e recheio com o
creme de milho aperte bem as pontas, com o
rissole modelado para empanar passe ele na
agua e depois na farinha de rosca.
Frite no óleo quente até dourar. Esta pronto!

Salgado
de Carne e Ovo
Ingredientes
500g de trigo
240ml de leite
32g de margarina
25g de açúcar
9g de sal
500g de carne moída
08
Ovos
Modo de Preparo
Em um recipiente despeje o leite em temperatura
ambiente acrescente o sal a açúcar e o fermento
biológico, dê uma pré misturada, acrescente a
margarina e aos poucos vai acrescentando a
farinha , misture a massa e solve em uma
superfície por até 10 minutos, coloque em um
plástico para ela descansar.
Para o recheio em uma panela coloque um fio de

óleo e cinco dentes de alho para dourar, após
acrescente duas cebolas picadas, depois de
dourada acrescente dois tomates picados sem
semente, salsinha e três tabletes de caldo de
galinha, meia colher de colorau e meio copo de
água , de azeitona e posteriormente acrescente
a carne moída.
Coloque um pouco de margarina na bancada

faça um rolo com a massa corte dividindo em
partes iguais.
Abra a massa na forma de um círculo e comece a

rechear a massa com ovo e com a carne moída e
feche a massa como se fosse um trouxinha,
finalize com uma gema pincelando por cima
podendo acrescentar gergelim o cheiro verde ou
queijo ralado por cima.
Leve ao forno a 200 graus e asse por 20 á 25

minutos.
Pastelão
Mexicano
Ingredientes Massa
1 ovo
30g de requeijão
6g de sal
32g de manteiga
09
30ml de óleo
1 dente de alho picado
100g de linguiça calabresa em fatias finas
2 tomates picados
1 lata de milho verde escorrido
cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar

Para a massa, coloque todos os ingredientes
numa vasilha e misture. Sove até a massa ficar
lisa e soltar das mãos,cubra e deixe descansar
por 50 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

Esquente o óleo e doure o alho, junte a carne
moída e a linguiça e frite até dourar. Adicione os
tomates e o milho. Junte o cheiro-verde picado,
tempere com o sal e a pimenta, tire do fogo e
deixe esfriar.
Abra a massa com um rolo, distribua o recheio, e

feche bem, formando uma meia-lua. Pincele com
a gema e leve ao forno preaquecido até dourar.
Se desejar decore com salsa e tomate-cereja.
Hambúrger
Assado
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento biológico seco
25g de açúcar
13g de sal
240ml de água
120ml de óleo
1 ovo
8 hambúrgueres fritos e frios
10
1 gema
Orégano, tomate e queijo.
Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes para fazer o seu
hamburgão de forno, lembre-se de separar os
hambúrgueres de carne já fritos;
Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a

água, o óleo e o ovo em uma tigela. Misture com
uma colher até formar uma massa homogênea;
Passe para uma bancada higienizada e sove a

massa com as mãos por cerca de 15 minutos ou
até ela não grudar mais nos dedos;
Quando a massa estiver pronta, divida e separe-

a em 10 bolinhas iguais. Cubra com um pano e
deixe descansar por cerca de 1 hora;
Abra cada bolinha em um formato redondo.

Quando ela estiver grande o suficiente para
fechar com os recheios, coloque o queijo, o
hambúrguer, mais queijo, o tomate e o orégano;
Depois, é importante fechar bem, modelando em

formato de hambúrguer e apertando as dobras.
Em uma forma untada com óleo, coloque cada
um deles com a parte do fechamento virado para
baixo;
Misture a gema com o garfo e pincele-a em cima.

Em seguida, polvilhe o gergelim e leve ao forno
preaquecido a 250°C por cerca de 30 minutos
ou até dourar, e está pronto!
Esfiha
Aberta
Ingredientes Massa
500g de trigo
240ml de água
120ml de óleo
2 colheres de açúcar
7,5g de sal
11
2 tomates picados sem semente
1 cebola picada
½ Maço de cheiro verde
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 3 limões
Modo de Preparo
Em recipiente acrescente a carne cozida limão, o
tomate, cebola, sal, pimenta e o suco de limões,
dê uma misturada e leve para a geladeira por 1
hora cobrindo com um plástico filme.
Antes de rechear a massa escorra todo o líquido.

Para fazer a massa, em um recipiente coloque a
farinha de trigo, acrescente sal, açúcar e o
fermento biológico, dê uma pré misturada,
acrescente óleo e a água aos poucos e misture
bem com uma colher até a massa dá liga
Coloque a massa em uma bancada e sove por 10

á 15 minutos. Embale a massa em um plástico
filme e deixe descansar por 20 minutos. Faça um
rolo com a massa, e divida cada um por volta de
100 gramas cada pedaço, faça um bolinha com
cada pedaço polvilhando a bancada com fubá, a
massa em forma de bola, tampe com um pano de
prato e deixe descansando por 20 minutos.
Após o descanso abra a massa com auxílio dos

dedos, e deixando as bordas, coloque o recheio
da carne pode colocar um pouco de muçarela
coma a base da massa.
Leve ao forno pré aquecido de 200 a 260 graus

e deixe assar por 20 a 25 minutos até dourar.
Retire do forno e esta pronta!
Coxinha
de Frango
Ingredientes Massa
365g de Farinha de trigo
480ml de leite
240ml de água
50g de margarina
15g de colorau
12
200 gramas de azeitona
15g de colorau
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picada
600g de frango cozido desfiado
15ml de azeite
240ml de água do cozimento do frango
1 sachê de tempero
requeijão cremoso ( opcional )
Modo de Preparo
Em uma panela acrescente o leite, água, colorau,
dois cubos de caldo de galinha e a margarina,
vai misturando aos poucos até deixar levantar
fervura.
Quando começar a ferver acrescente a farinha

de trigo. Mexa bem até a massa desgrudar da
panela.
Quando a massa estiver solta leve para uma

bancada untada com margarina, sove a massa
quando ele estiver morna até ela ficar bem lisa.
Para o recheio do frango doure a cebola e o

alho com o azeite, acrescente á agua, azeitona
colorau cubo de caldo de galinha e um sachê de
tempero deixe ferver e acrescente o frango,
mecha bem e retire do fogo quando sentir ela
bem sequinha.
Com a massa sovada e só montar a sua coxinha

recheando com o frango, e caso queira o
requeijão cremoso, modele com as mãos.
Empane a coxinha passando na água e depois
na farinha de rosca.
Frite no óleo quente até dourar. Pronto a

coxinha esta pronta!
Coxinha
de Carne Seca
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
500g de carne de sol sem gordura
1 ovo
2 cubos de caldo de carne sabor picanha
15g de manteiga ou margarina
1 cebola média ralada (ou quantidade a
gosto)
60ml de óleo
13
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca (a gosto)
Modo de Preparo
Faça um caldo com 2 litros de água, junte o caldo
de picanha, o ovo, sal a gosto, as 4 colheres de
óleo, margarina e leve ao fogo.
Aos poucos coloque a farinha de trigo e mexa

até obter massa do ponto de coxinha e reserve
Recheio e Montagem
Retire o sal da carne, frite, não muito, depois

passe no processador e tempere com a cebola
ralada, salsinha e pimenta do reino, reserve.
Faça as coxinhas e passe no ovo mexido em

seguida na farinha de rosca e frite em óleo
quente.
Coxinha
Sem Massa
Ingredientes Massa
200g de Peito de Frango Desfiado
30g de margarina
½ cebola
2 dentes de alho
2 tomates italianos maduros
5g de colorau
6 ramos de salsa
250g de requeijão cremoso firme
14
2 ovos
120g de farinha de rosca
Óleo o quanto baste para imersão
Modo de Preparo
m uma panela grande derreta a margarina em
fogo médio. Adicione o Peito de Frango Desfiado
, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe
até dourar, cerca de 7 minutos depois;
Pique fino a cebola, junte ao frango e refogue

por mais 3 minutos. Esprema o alho, pique os
tomates e adicione ao refogado junto com o
colorau, acerte sal e pimenta do reino, cozinhe
até os tomates começarem a se desfazer, cerca
de 10 minutos depois;
Debulhe e pique as folhas de salsa. Desligue o

fogo, adicione a salsa, misture e espere o frango
esfriar por completo;
Junte o requeijão cremoso e misture até formar

uma massa moldável. Modele as coxinhas e leve
à geladeira por 15 minutos;
Enquanto isso, aqueça o óleo em fogo médio.

Bata bem os ovos, tempere com sal e pimenta;
Retire a massa da geladeira, empane passando

na farinha de trigo, no ovo batido e por fim na
farinha de rosca;
Frite em imersão no óleo pré-aquecido. Escorra

em papel absorvente e sirva.
Bolinho
de Mandioca
Ingredientes Massa
1kg de aipim
30g de margarina
Meio maço de salsa
15
1 cebola
100g de azeitona
2 cubinhos de caldo de carne
meio maço de cheiro verde
15g de coloral
2 dentes de alho
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca até ela desmanchar com a
faca, após cozido amasse a mandioca até ficar
um purê, acrescente duas colheres de margarina
e meia molho de salsa, misture bem todos os
ingredientes e pronto a massa esta finalizada.
Abra a massa para rechear com carne moída e

modelar e fechar recheada.
Depois de modelado ,leve para congelar em um

recipiente, esse salgado pode ficar até 3 meses
congelado.
Com a massa sovada e só montar a sua coxinha

recheando com o frango, e caso queira o
requeijão cremoso, modele com as mãos.
Empane a coxinha passando na água e depois
Frite no óleo quente até dourar. Pronto a

coxinha esta pronta!
Bolinho
de Bacalhau
Ingredientes Massa
1kg de bacalhau cozido e desfiado
1kg batata cozida
150g de azeitonas
1 maço de cheiro verde picado
1 ovo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
16
100 ml de azeite
Modo de Preparo
Coloque o bacalhau para ferver para dessalgar
após cozido limpo e desfiado, em uma panela
doure a cebola e o alho e azeite, já dourado
coloque o bacalhau e mexa bem para desviar
bem e diminuir a umidade do bacalhau.
Para montar a receita, misture o bacalhau, a

batata cozida na água sal, azeitona e o cheiro
verde, misture tudo até ficar uma massa
homogênea, modele a massa na forma de
bolinho, após misturada, empane com um ovo e
depois passe na farinha de rosca.
Frite no óleo quente. e esta pronto seu bolinho

de bacalhau.
Enroladinho
de Presunto e Queijo
Ingredientes Massa
2l de agua
2 colheres de margarina
1kg de trigo
Farinha de rosca
Muçarela
Presunto
17
Modo de Preparo
Em uma panela acrescente a água, acrescente
cubos de caldo de galinha e a margarina, vai
misturando aos poucos até deixar levantar
fervura. Quando começar a ferver acrescente a
farinha de trigo.
Mexa bem até a massa desgrudar da panela.

Cerca de 6 á 8 minutos. Quando a massa estiver
solta, leve para uma bancada untada com
margarina, sove a massa quando ele estiver
morna até ela ficar bem lisa.
Com a massa sovada e só montar o enroladinho

recheando com muçarela e presunto, modele
com as mãos. Empane o enroladinho passando
na água e depois na farinha de rosca. Frite no
óleo quente até dourar. Pronto o enroladinho
esta pronto. Para congelar coloque em
recipiente com papel filme e pode congelar até 3
meses.
Enroladinho
de Salsicha
Ingredientes
1.500ml de água
15g de margarina
1kg de farinha de trigo
salsicha
18
Modo de Preparo
Em uma panela acrescente a água, cubos de
caldo de galinha e a margarina, vai misturando
aos poucos até deixar levantar fervura.
Quando começar a ferver acrescente a farinha

de trigo. Mexa bem até a massa desgrudar da
panela. Cerca de 6 á 8 minutos.
Quando a massa estiver solta leve para uma

bancada untada com margarina, solve a massa
quando ele estiver morna até ela ficar bem lisa.
Faça o rolo, e corte em pedaços iguais. Recheie
com a salsicha cozida em água quente e corte
em bandas iguais.
Enrole a massa com a salsicha de uma forma que

fica bem lisa . Empane o enroladinho de salsicha
passando na água e depois na farinha de rosca.
Frite no óleo quente até dourar.
Bauru
de Lanchonete
Ingredientes
500g de trigo
45g de açúcar
7,5g de sal
15g de margarina
1 ovo
240ml de água
muçarela
19
presunto
tomate
Modo de Preparo
Em um recipiente coloque o ovo, açúcar, sal e a
margarina de uma pré misturada, coloque a
metade da água e o fermento biológico, misture
todos os ingredientes e acrescente aos poucos a
farinha sempre mexendo.
E uma bancada sove a massa por 10 á 15

minutos, deixe descansar no interior de saco
plástico, por 30 minutos.
Em uma bancada polvilhada com a farinha e

abra toda a massa, com auxílio de um rolo de
macarrão no sentido vertical, recheie a muçarela
no sentido vertical da mesma forma espalhe o
presuntos ralado, coloque o tomate e o orégano.
Enrole as pontas laterais bem apertada e corte
no comprimento de quatro dedos.
Leve para uma forma untada com óleo. Após o

descanso pincele com uma gema de ovo e
finalize com uma fatia de tomate e o orégano e
deixe fermentar por 30 minutos e leve ao forno
pré aquecido (200 graus por 10 á 15 minutos).
Deixe assar no forno de 200 graus de 20 á 25

minutos, retire do fogo e pronto esta finalizado!
Bolinha
de Queijo
Ingredientes
240ml de leite
15g de margarina
1 gema
1 pitada de sal
queijo branco ou mussarela a gosto
óleo para fritar
20
Modo de Preparo
Em uma panela, adicione o leite, a farinha de
trigo, a margarina, a gema e o sal.
Leve ao fogo e mexa com um garfo até que a

massa solte da panela, depois deixe esfriar.
Modele a massa em bolinhas e recheie com o

queijo, depois passe o bolinho na gema de ovo e
Em uma panela, adicione o óleo, depois de

quente adicione as bolinhas e frite-as.
Quibe
Simples
Ingredientes
1/2 kg de carne moída
1/2 kg de trigo para kibe
1 litro de água
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 ramos de hortelã
Óleo para fritar
Sal e pimenta do reino a gosto
21
Modo de Preparo
Ferva a água em uma panela;
Em um recipiente, coloque o trigo para kibe,

despeje lentamente a água fervente e reserve
por duas horas para hidratar;
Depois desse tempo, o trigo irá sugar toda a

água, no mesmo recipiente, adicione a carne
moída, a cebola, o alho e a hortelã picada e
misture,tempere com sal e pimenta do reino;
Depois de misturar bem, use as mãos para

moldar o kibe, apertando bem com as mãos para
não desmanchar na hora da fritura, caso queira
coloque um pedaço de queijo no meio antes de
fritar
Em uma panela, esquente o óleo e frite o kibe até

dourar,escorra em papel toalha e sirva!
Croquete
de Calabresa
Ingredientes
720ml de água
1 caldo de carne
3 Linguiça calabresa ralada
½ maço de cheiro verde picado
2 ovos
240g de farinha de rosca para empanar
30ml de óleo
22
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Leve ao fogo a água, o caldo de carne e as

colheres de óleo, assim que abrir fervura
desligue o fogo e adicione a farinha de trigo de
uma vez só, mexendo sempre até desgrudar do
fundo da panela.
Passe a mistura para um tacho ou tabuleiro,

adicione a linguiça calabresa e o cheiro verde,
mexe até obter uma mistura homogênea.
Modele os croquetes, passe no ovo e depois na

farinha de rosca, frite e sirva em seguida.
Croquete
de Carne Moída
Ingredientes
75ml de óleo
1 cebola picada
1 cubo de caldo de carne
cheiro-verde a gosto
720ml de água
Sal a gosto
23
2 ovos
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Aqueça uma panela grande com o óleo, em fogo

médio e frite a carne e a cebola até dourar um
pouco, adicione o caldo de carne, o cheiro-verde
e a água e cozinhe por 5 minutos ou até que
comece a ferver.
Tempere com sal a gosto. Acrescente a farinha

de trigo de uma só vez e mexa até que engrosse
e solte do fundo da panela.
Coloque em uma superfície e deixe esfriar.

Pegue pequenas porções da massa e modele os
croquetes. Passe pelos ovos e depois na farinha
de rosca e frite, aos poucos, em óleo quente até
dourarem.
Escorra em papel absorvente e sirva.

Bolovo
Prático
Ingredientes
6 ovos inteiros
Água para cozinhar
500 gramas de carne moída
1 pacote de creme de cebola
2 ovos batidos
1 pitada de sal
24
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture a carne moída, o ovo, o

creme de cebola, a cebola e o cheiro-verde.
Divida a carne moída em 6 partes.
Abra cada parte de carne na palma da mão,

coloque um ovo cozido e envolva com a carne
modelando uma bola.
Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e

pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até
dourar.
Escorra em papel absorvente e sirva.

Esfiha
Fechada
400 g de carne moída
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
25
Ingredientes Massa
250 ml de leite morno
45g de margarina
10 g de fermento seco
3 colheres de sopa de óleo
30g de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
500 g de farinha de trigo
2 gemas
Reúna todos os ingredientes,leve uma frigideira

ao fogo em temperatura média, aqueça o azeite
e doure a cebola;
Acrescente a carne moída, sal e pimenta-do-

reino e refogue, acrescente o tomate e espere
murchar;
Quando tudo estiver bem cozido, desligue o

fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha,
misture e reserve.

Em uma tigela, coloque o leite morno, a
margarina, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal, os
ovos e misture, incorpore a farinha aos poucos
enquanto vai mexendo
Coloque a massa sobre uma bancada para

sovar. Caso ela ainda esteja colando nas mãos,
acrescente um pouco de farinha, sove a massa
até que ela fique lisa e uniforme (cerca de 10
minutos); em seguida, separe porções de
aproximadamente 60 gramas e enrole, de modo
a formar bolinhas;
Distribua as bolinhas em uma forma enfarinhada,

com espaço entre elas para que cresçam, e
deixe-as descansar por aproximadamente 40
minutos.
Salpique um pouco de farinha na bancada,

pegue uma das bolinhas e abra-a com um rolo,
coloque 1 ou 2 colheres de recheio no centro da
massa aberta, junte 2 lados da massa e aperte, a
partir do meio, para formar uma das pontas da
esfiha, pegue a outra ponta e leve ao centro,
formando um triângulo, e aperte para selar a
lateral.
Monte todas as esfihas até acabar a massa e o

recheio e deixe-as descansar em uma forma
enfarinhada por mais 15 a 20 minutos;
Depois, pincele gema batida por cima das esfihas

e asse-as em forno pré-aquecido a 200° graus
por aproximadamente 30 minutos, ou até que
estejam douradas.
Retire do forno e estão prontas para servir.

Empadinha
de Palmito
Ingredientes
3 gemas
45g de creme de leite
45g de margarina
Sal a gosto
Creme de palmito a gosto
1 gema para pincelar
26
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque as gemas, a margarina, o

creme de leite sem soro, o sal e uma xícara de
farinha.
Misture tudo muito bem e, assim que os

ingredientes estiverem incorporados, acrescente
mais uma xícara de farinha.
Misture novamente e finalize com o restante da
farinha.
Coloque metade da massa em forminhas de

empadinha, recheie com um creme de palmito e
cubra com mais massa.
Pincele uma gema de ovo e asse as empadinhas

em forno preaquecido a 200°C até ficarem
douradinhas.
Empadinha
de Carne Seca
Ingredientes
100 gramas de manteiga
2 gemas
1 colher de café de sal
Azeite a gosto
Cebola a gosto
240g carne seca dessalgada
Cheiro-verde a gosto
27
120g de requeijão
Modo de Preparo
Em uma vasilha, coloque a farinha, a manteiga

gelada, uma gema, o sal e misture bem, até
formar uma bola.
Leve para o freezer por vinte minutos.
Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola e
dê uma leve dourada.
Adicione a carne desfiada, o cheiro-verde e
deixe refogar.
Forre as forminhas de cupcake com a massa,
coloque o requeijão, a carne e mais requeijão.
Feche com mais massa, pincele uma gema e leve
para assar 200 °C por 20 minutos.
Agora é só servir! Bom apetite.
Pizza
Cone
Ingredientes
6 unidades de Rap10
1 pote de requeijão (200 gramas)
Molho de tomate a gosto
Mussarela ralada a gosto
Pepperoni ou calabresa a gosto
Orégano a gosto
28
Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes da pizza cone fácil;
Pegue uma unidade de Rap10, corte ao meio e

passe requeijão
Dobre uma das partes formando um cone com a

parte de baixo fechada. Repita o processo com o
restante;
Recheie com um pouco de molho de tomate,

mussarela, pepperoni e orégano;
Disponha os cones de pé em uma assadeira e

leve ao forno preaquecido a 200ºC até dourar e
derreter o queijo;
Agora é só servir. Bom apetite!

Assado
Salsicha com Catupiry
Ingredientes
1 ovo
7,5g de açúcar
7,5g de sopa de sal
120ml de óleo
15g de margarina ou manteiga
240ml de leite morno
480ml de água morna
29
1 quilo de farinha de trigo
Salsichas a gosto
Catupiry a gosto
Modo de Preparo
Em uma vasilha, misture o ovo com açúcar, sal,

óleo, margarina, leite, água e fermento.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, sovando
até desgrudar das mãos.
Após esse ponto, pare de adicionar a farinha e
sove por mais 10 minutos.
Deixe descansar em local abafado até dobrar de
volume.
Modele os enroladinhos com as mãos, recheando
com a salsicha e o Catupiry.
Disponha em uma forma untada e deixe
descansar até dobrar de volume novamente.
Asse em forno preaquecido a 200 ºC até dourar
levemente.
Agora é só servir! Bom apetite.
Salgado
Diplomata
Ingredientes
Sal a gosto
45g de açúcar
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 ovo
50 ml de óleo
240ml de leite
30
350 gramas de queijo mussarela ralada
250 gramas de presunto ralado
200 gramas de bacon em cubinhos
Uva passas a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar,

o fermento, o parmesão e misture.
Adicione o ovo, o óleo, o leite e misture
novamente.
Transfira a massa para uma bancada e sove por
cerca de 10 minutos.
Coloque novamente na tigela, cubra com um
pano e deixe descansar por 40 minutos.
Divida a massa em duas partes, abra uma parte
no fundo, de uma assadeira untada com óleo e
coloque a mussarela, o presunto, o bacon, as
uvas passas é um pouco mais de mussarela.
Cubra com a outra parte da massa, faça furinhos
e deixe descansar por mais meia hora.
Faça cortes no tamanho desejado, pincela uma
gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 250
°C por aproximadamente 25 minutos.
Agora é só servir! Bom apetite
Pastel Assado
de Pizza
Ingredientes Massa
60g de banha
6g de sal
180g de manteiga gelada em cubos
150ml de refrigerante de guaraná em
temperatura ambiente
1 ovo para pincelar
31
Orégano para polvilhar
180g de queijo muçarela ralado
180g de presunto moído
1 tomate maduro sem pele e sementes em
cubos pequenos
1 colher (chá) de orégano
Modo de Preparo
Em uma vasilha, misture a farinha, a banha, o sal
e a manteiga com a ponta dos dedos até obter
textura de farofa. Despeje o refrigerante, aos
poucos, sovando somente para ligar.
Embrulhe em filme plástico e eixe descansar na
geladeira por 30 minutos.
Misture em uma vasilha o queijo, o presunto, o
tomate e o orégano.
Divida a massa em 2 porções e abra com a ajuda
de um rolo entre duas folhas plásticas até obter
uma espessura de 0,5cm.
Corte em discos com um copo com
aproximadamente 6cm de diâmetro.
Disponha o recheio no centro e dobre a massa
fechando a borda com um garfo.
Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo
batido e polvilhe com orégano.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 20
minutos ou até dourar.
Pão
de Quejo
Ingredientes
250g de polvilho doce
240ml de leite
120ml de óleo
5g de sal (ajuste de acordo com seu paladar)
60g de ovo
120g de queijo meia-cura ralado
Óleo para untar as mãos
32
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque os 250 gramas de
polvilho doce. Reserve.
Em uma panela, coloque 1 xícara de chá de leite,
meia xícara de chá de óleo e 1 colher de chá de
sal. Deixe ferver.
Em seguida, transfira a mistura para a tigela com

polvilho doce.,misture os ingredientes até esfriar.
Depois, adicione 1 ovo e 1 xícara de chá de queijo

meia-cura ralado. Misture até a massa ficar
úmida.
Unte as mãos com óleo e use uma colher para

pegar pequenas porções da massa, faça
bolinhas com a massa, coloque as bolinhas em
uma forma e leve para assar em forno
preaquecido a 200 graus por aproximadamente
20 minutos.
Pão
de Quejo e Bacon
Ingredientes
2 caixas de creme de leite (sem soro)
200 gramas de parmesão ralado
500 gramas de polvilho doce
200 gramas de queijo mussarela ralado
bacon em cubinhos
33
Modo de Preparo
Para fazer pão de queijo com bacon, o primeiro
passo é fritar bem o bacon. Deixe escorrer em
papel toalha para ficar bem sequinho.
De seguida, junte todos os ingredientes e sove a

massa até ficar homogênea e não grudar nas
mãos. Junte o bacon, volte a misturar e modele os
pãezinhos. Coloque-os em uma forma untada
com óleo, deixando algum espaço entre eles.
Leve o pão de queijo com bacon a assar em

forno médio preaquecido até dourarem (cerca
de 25 minutos) e pode servir!
Pão
de Quejo e Goiabada
Ingredientes
480ml de leite
30g de manteiga
2,5g de sal
120ml de óleo
3 ovos
500g de queijo de minas curado ralado
34
100g de queijo parmesão ralado
300g de goiabada em cubos (aproximado)
Margarina para untar
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o leite, a manteiga, o sal
e o óleo e leve ao fogo médio até levantar
fervura.
Coloque o polvilho em uma tigela e despeje o

leite quente, acrescente os ovos e os queijos
ralados, misturando bem até formar uma massa
uniforme e firme.
Pegue pequenas porções de massa, enrole, abra

na palma da mão e coloque uma porção de
goiabada, feche bem, enrolando novamente, e
coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35

minutos.
Pão de Queijo
de Frigideira
Ingredientes
80g de queijo parmesão ralado
1 ovo
80ml de leite
30ml de óleo neutro
Sal a gosto
35
Modo de Preparo
Reúna todos os ingredientes do pão de queijo de
frigideira;
Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e

misture até formar uma massa homogênea;
Aqueça uma frigideira antiaderente, despeje

parte da massa e frite como se fosse uma
panqueca, até que as bordas fiquem douradas
Repita o processo até acabar a massa;
Agora é só servir. Aproveite esse delicioso pão de

queijo seja no café da manhã ou da tarde!

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SALGADOS LUCRATIVOS

Chef Felipe Santos

Sua dedicação à panificação transparece em cada

Ingredientes Recheio e Finalização

vá colocando a farinha de trigo aos poucos e

para o preparo do recheio misture todos os

Ingredientes Recheio e Finalização

Após descansar a massa polvilhe a bancada

Ingredientes Recheio e Finalização

Modo de Preparo Recheio

Bata tudo no liquidificador, despeje o tempero no

Após o descanso cubra com papel laminado e

Modo de Preparo Massa

Envolva com um saco plástico de deixe

Após a massa aberta pode rechear, use a base

Para finalizar pincele com gema e despeje um

Modo de Preparo Recheio

Após reforgar bem, reserve.

Modo de Preparo Massa

Após a massa aberta cubra as formas com a

Pré aqueça o forno por no mínimo 20 minutos,

Ingredientes Recheio e Finalização

Modo de Preparo Recheio

Acrescente o frango, coloque sal a gosto mecha

Modo de Preparo Massa

Após o descanso a massa esta pronta, nas

E com muçarela ralada e cheiro verde a gosto

Com auxilio de um rolo de macarrão abra a

Pincele a laterais com gema de ovo para ajudar

Após o empanamento leve para a fritura no óleo

Modo de Preparo Recheio

Reserve para esfriar quando tiver frio acrescente

Modo de Preparo Massa

Após feita a massa coloque em uma superfície

Frite no óleo quente até dourar. Esta pronto!

Para o recheio em uma panela coloque um fio de

Coloque um pouco de margarina na bancada

Abra a massa na forma de um círculo e comece a

Leve ao forno a 200 graus e asse por 20 á 25

Modo de Preparo Recheio

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.

Abra a massa com um rolo, distribua o recheio, e

Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a

Passe para uma bancada higienizada e sove a

Quando a massa estiver pronta, divida e separe-

Abra cada bolinha em um formato redondo.

Depois, é importante fechar bem, modelando em

Misture a gema com o garfo e pincele-a em cima.

Antes de rechear a massa escorra todo o líquido.

Coloque a massa em uma bancada e sove por 10

Após o descanso abra a massa com auxílio dos

Leve ao forno pré aquecido de 200 a 260 graus

Quando começar a ferver acrescente a farinha

Quando a massa estiver solta leve para uma

Para o recheio do frango doure a cebola e o

Com a massa sovada e só montar a sua coxinha

Frite no óleo quente até dourar. Pronto a

Aos poucos coloque a farinha de trigo e mexa

Retire o sal da carne, frite, não muito, depois