E-Book RECEITAS ALIMENTOS FERMENTADOS

Licensed to LETICIA SILVA DE ARAUJO OLIVEIRA - lesiaraujo@yahoo.com.br - 011.506.
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ALIMENTOS
FERMENTADOS
Receitas
Carla Menna
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forma, sem a permissão prévia e por escrito do
editor.
Os alimentos fermentados já são utilizados a

milhares de anos. Eles foram criados para
conservar os alimentos. Mas posteriormente
foi descoberto que eles possuíam milhares de
benefícios para a saúde. Alguns exemplos são:
Chucrute, Kombucha e Kefir.
ATENÇÃO:
Este produto não substitui o parecer médico
profissional. Sempre consulte um médico
para tratar de assuntos relativos à saúde.
CHUCRUTE
O chucrute é um super alimento fermentado,

possuindo diversas bactérias boas para o
organismo.
Dentre seus benefícios podemos destacar:
MELHORA NA DIGESTÃO
MELHORA NA FUNÇÃO INTESTINAL
FORTALECIMENTO DA IMUNIDADE
MELHORA DO HUMOR
MODO DE PREPARO:
1 - lave e higienize cada folha de repolho e corte

como preferir
2- coloque tudo em uma tigela e acrescente o sal

marinho. Coloque um prato que prense os vegetais
com um peso em cima. Adicione ervas a gosto
3- deixe o repolho prensado de 2 a 8 horas.
4-coloque todo o conteúdo em um pote de boca larga

que feche hermeticamente e esteja devidamente
esterilizado, deixando cerca de um dedo de espaço
entre o conteúdo e a tampa. Feche o frasco
firmemente para impedir que o ar entre e interfira no
processo de fermentação.
5- coloque o pote em um local escuro e fresco por

cerca de 2 a 4 dias.
6- quando começar a consumir guarde o pote na

geladeira!
KEFIR DE ÁGUA
A kefir de água é um alimento probiótico que

possui inúmeros benefícios como: -
PROTEÇÃO DO SISTEMA DIGESTIVO

AUMENTO DOS NÍVEIS DE ENERGIA
EFEITO ANTI-INFLAMATÓRIO
REGULAGEM DO SONO
São utilizados apenas 3 ingredientes no preparo

da kefir:
GRÃOS DE KEFIR
AÇÚCAR ( EXCETO O REFINADO)
ÁGUA
MODO DE PREPARO:
1- coloque a água em temperatura ambiente

dentro de um pote, adicione açúcar e misture bem
2- junte os grãos de kefir
3 - tampe o recipiente com um pano e um elástico
4- leve para fermentar por 24 horas em um local

escuro ( a fermentação pode ser feita em até 72
horas );
5- depois é só coar o líquido e consumir como

preferir e voltar os grãos para o pote e fazer a
fermentação novamente!
KOMBUCHA
INGREDIENTES:
1 colônia de Kombucha junto com 100ml do

líquido que fica com a colônia – Você pode
conseguir por meio de doação;
1 litro de chá adoçado ( pode ser chá preto ou
chá verde ), adoce com
2 colheres cheias de sopa açúcar demerara;
1 pote de pelo menos 1 litro para fermentar,
de preferência de boca larga que entre uma
mão
1 garrafa pet de pelo menos 1 litro para o
envase; Especiarias ou frutas para saborizar
MODO DE PREPARO:
1) Misture o chá adoçado, em temperatura ambiente com a

colônia e o starter;
2) Cubra o pote com um pano e elástico e deixe em
temperatura ambiente evitando a luz solar direta;
3) Experimente o chá de 2 em 2 dias com uma colher para
acompanhar a mudança do sabor. Dependendo da
temperatura pode levar de 5 a 15 dias para ter uma
mudança grande no sabor que deve ser bem menos doce
do que no início e não tão acético (sabor de vinagre);
4) Após o período da primeira fermentação, extraia 90% do
líquido para uma garrafa pet e saborize com especiarias:
cravo, canela, grãos de café, cardamomo ou frutas:
pedaços ou no máximo 100ml de suco de frutas (10% do
total de kombucha pronto);
5) Feche bem a garrafa, certificando-se de que não está
vazando e deixe fora da geladeira até que a garrafa pegue
pressão naturalmente (você sentirá apertando a garrafa).
Quando pegar pressão, coloque na geladeira e beba
gelado. Consuma em até 10 dias, após esse período, o
sabor poderá ser alterado. Com o scoby e o líquido que
ficou no pote, adicione mais chá e recomece o processo.
Caso não queira fazer mais Kombucha, adicione mais
500ml de chá e deixe por até 2 meses em um local fresco.
Se por acaso o sabor do chá ficar muito acético (sabor de
vinagre), despreze 90% do chá e recomece deixando
fermentar por menos tempo.
A próxima receita não é um alimento fermentado, mas
promove muitos benefícios para a saúde digestiva:
CALDO DE OSSOS
O caldo de ossos é um superalimento, rico em

colágeno e glutamina, possuindo muitos
benefícios para a saúde digestiva!
Este alimento se mostrou benéfico para

indivíduos com a síndrome do intestino
permeável ou a síndrome do intestino irritável,
bem como colite ulcerativa ou doença de Crohn.
Para preparar o caldo de ossos você vai precisar

de:
1 A 2 QUILOS DE OSSOS BOVINO, SUÍNO OU

DE AVES
2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE DE
MAÇÃ;
TEMPEROS A GOSTO;
SAL INTEGRAL E PIMENTA A GOSTO;
ÁGUA, O SUFICIENTE APENAS PARA COBRIR
OS OSSOS.
MODO DE PREPARO:
Colocar os ossos em uma panela, cobrir com água

e adicionar o vinagre, deixando a mistura
descansar por 1 hora.
Levar ao fogo alto até ferver e retirar a espuma

que se forma na superfície até que o caldo de
osso fique claro. Pode demorar cerca de 20 a 30
minutos.
Reduzir a temperatura e adicionar os vegetais.

Continue deixando o caldo de osso cozinhar em
fogo baixo durante 4 a 48 horas.
Quanto mais tempo cozinhar maior são os efeitos

terapêuticos!

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O chucrute é um super alimento fermentado,

Dentre seus benefícios podemos destacar:

1 - lave e higienize cada folha de repolho e corte

2- coloque tudo em uma tigela e acrescente o sal

3- deixe o repolho prensado de 2 a 8 horas.

4-coloque todo o conteúdo em um pote de boca larga

5- coloque o pote em um local escuro e fresco por

6- quando começar a consumir guarde o pote na

A kefir de água é um alimento probiótico que

PROTEÇÃO DO SISTEMA DIGESTIVO

São utilizados apenas 3 ingredientes no preparo

1- coloque a água em temperatura ambiente

2- junte os grãos de kefir

3 - tampe o recipiente com um pano e um elástico

4- leve para fermentar por 24 horas em um local

5- depois é só coar o líquido e consumir como

1 colônia de Kombucha junto com 100ml do

1) Misture o chá adoçado, em temperatura ambiente com a

O caldo de ossos é um superalimento, rico em

Este alimento se mostrou benéfico para

Para preparar o caldo de ossos você vai precisar

1 A 2 QUILOS DE OSSOS BOVINO, SUÍNO OU

Colocar os ossos em uma panela, cobrir com água

Levar ao fogo alto até ferver e retirar a espuma

Reduzir a temperatura e adicionar os vegetais.

Quanto mais tempo cozinhar maior são os efeitos

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