Resumo Açaí

Alimento funcional é todo alimento que produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos
e/ou efeitos benéficos à saúde, quando consumidos usualmente e acompanhados por

hábitos saudáveis.
As antocianinas (das palavras gregas anthos, flor e kianos, azul), são pigmentos
vegetais, responsáveis por uma grande variedade de cores observadas em flores, frutos,
algumas folhas, caules e raízes de plantas, que podem variar do vermelho vivo ao
violeta/azul.
Sabe-se que, depois da clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de
pigmentos de origem vegetal e compõem o maior grupo de pigmentos solúveis em
água. Elas são estudadas como agentes de coloração natural em alimentos, responsáveis
pelos tons compreendidos desde a coloração vermelha até o azul, ou amarela (condição
alcalina) em muitas frutas, legumes e hortaliças. Antocianinas têm apresentado grandes
benefícios à saúde por conta de suas atividades biológicas, que incluem propriedades
antioxidantes, anti-inflamatórias e antimutagênicas. Pesquisas indicam que as
antocianinas podem aumentar a resistência da LDL à oxidação, comparadas a outros
compostos com alto poder antioxidante, como o ácido L-ascórbico, e reduzir pró-
inflamatórios, como citocinas, quimiocinas, moléculas de adesão e metaloproteinases.
Açaí preto ou roxo

Tem a cor e forma mais conhecidas pelas pessoas, sendo considerado o tipo mais
“tradicional”. É retirado em cachos da palmeira açaizeiro e natural do norte do Brasil,
principalmente do Belém do Pará.
Açaí Branco
Também com o nome de açaí tinga, é muito conhecido em Belém do Pará. Entretanto, é
difícil de ser encontrado e, consequentemente, acaba tendo seu valor mais alto que o
açaí tradicional. Contraditoriamente, a cor e a polpa do açaí branco são verdes,
chegando a lembrar um abacate.
Açaí Açu
É originário da parte peruana da Amazônia e tem seu sabor mais forte que o açaí roxo.
Sua polpa é 70% superior ao açaí comum e sua colheita e refrigeração tem seu cuidado
maior ainda.
Açaí Espada
Se difere dos outros tipos pois seu cacho possui um formato diferente, isto é, apresenta
diversas ramificações: primárias, secundárias e terciárias.
Açaí Sangue de Boi
Recebe esse nome pois o fruto tem a coloração avermelhada, assemelhando-se ao
sangue de um boi. É pouco aceito para o consumo pois seu sabor é diferente do açaí
roxo e sua consistência, mais pastosa.
Açaí Chumbinho
É extremamente pequeno, com peso de até 1 grama, podendo ter coloração branca ou
roxa.
Estudiosos do assunto e alguns gastrônomos afirmam que os tipos que possuem maior
apreciação na culinária brasileira e mundial são os tipos roxo e branco, por ter um gosto
mais saboroso e agradável ao paladar.
O açaizeiro é uma palmeira que pode atingir acima de 25m de altura. Apresenta-se em
forma de touceiras. De cada palmeira nascem de 6 a 8 cachos com cerca de 2,5 kg de
frutos. A radiação solar tem grande influência na produção e na qualidade dos frutos,
para uma boa produção requer abundância de luminosidade. Os frutos possuem um a
semente tecido fibroso e coberta por uma camada de polpa fina e seca, porém levemente
oleosa.
Formação de Mudas: Após o despolpamento das sementes procede-se à lavagem e
seleção das mesmas. Devem ser eliminadas as sementes chochas, imaturas e as atacadas
por insetos. A imaturas são reconhecidas por permanecerem com parte da polpa aderida
à semente. A semeadura pode ser feita em sacos plásticos de cor preta e perfurados, ou
em semeadeiras, de onde as sementes são transferidas para sacos plásticos logo após a
germinação. O substrato do saquinho e constituído de 60% terra preta, 30% de esterco e
10% de serragem curtida.
Preparo da Área: De preferência as áreas recém-exploradas com culturas anuais ou
capoeiras com vegetação de pequeno porte. A área deve ser limpa manual ou
mecanicamente no período de estiagem.
Plantio: Durante os primeiros anis é interessante intercalar culturas anuais nos espaços
entre as linhas do açaizeiro, como meio de reduzir custos de implantação. A melhor
época do ano para o plantio é o início do período chuvoso. (Dezembro à abril).
Tratos Culturais: Roçagens, coroamento e o uso de cobertura morta, descarte dos
perfilhos (três anos após o plantio) e adubação.

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