Treinamento Manipulação de Alimentos

O que é contaminação?
Normalmente, as substâncias
tóxicas, os parasitas e os
microrganismos prejudiciais à
saúde entram em contato com o
alimento durante a manipulação e
preparo. Esse processo é
conhecido como contaminação.
A maioria das DTAs (Doenças
transmissíveis por alimentos) está
associada à contaminação de
alimentos por microrganismos
prejudiciais à saúde.
O que são os microrganismos?
Os microrganismos são organismos vivos tão pequenos que só
podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de
aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como
micróbios.
O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando
microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão
presentes no alimento. Os sintomas mais comuns de DTA são vômitos e diarréias,
podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da
visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura
poucos dias e não deixa sequelas; para as crianças, gestantes, idosos e pessoas
doentes, as consequências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à
morte.
Como evitar que os microrganismos se Multipliquem nos
Alimentos?
Contaminação por parasitas
Os parasitas como: ameba, giárdia e vermes podem estar presentes no

solo, na água e no intestino dos homens e dos animais, podendo então
contaminar os alimentos e causar doenças.
Contaminação por microrganismos
Se não forem tomados alguns cuidados, os microrganismos que

contaminam o alimento podem se multiplicar rapidamente e causar doenças. É
sempre bom lembrar que medidas simples, como lavar as mãos, manipulação
correta dos alimentos e conservar os alimentos em temperaturas adequadas
evitam ou controlam a contaminação dos alimentos. Essas medidas simples
fazem parte das Boas Práticas. Os microrganismos prejudiciais à saúde
representam um problema muito grave para os serviços de alimentação e dessa
forma devemos dar muita atenção aos cuidados de prevenção de contaminação.
Como deve ser o local de trabalho?
• O local de trabalho deve ser limpo e organizado. Faça a

limpeza sempre que necessário e ao final das atividades de
trabalho.
A sujeira acumulada é ideal para a multiplicação de micróbios.
Portanto, manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum
de contaminar os alimentos.
• As superfícies que entram em contato com os alimentos,

como bancadas, mesas, chapas e utensílios devem ser
mantidas em bom estado de limpeza e conservação.
A má conservação das superfícies e utensílios favorecem a
contaminação por microrganismos.
• Nunca guarde produtos de limpeza juntos com alimentos.

Os produtos de limpeza contém substâncias que podem
contaminar as alimentos.
O que fazer com o lixo?
• A cozinha deve ter lixeiras de fácil

limpeza, com tampa e pedal.
• Retire sempre o lixo para fora da
área de preparo de alimentos em
sacos bem fechados.
• Após o manuseio do lixo, deve-se
lavar as mãos.
• O lixo, além de atrair insetos e
outros animais para a área de
preparo dos alimentos, é um meio
ideal para a multiplicação de
micróbios patogênicos.
QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores

de Alimentos”. É a pessoa que lava, descasca, corta, ou seja, prepara os alimentos. São os
responsáveis para garantir a segurança alimentar.
.
Todos os manipuladores precisam conhecer informações sobre boas
práticas de higiene para que possam garantir a qualidade e evitar a
ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.
• Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente.
Há micróbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior quantidade está no
nariz, na boca, nos cabelos, nas mãos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e
no sapato.
• Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. Não use barba.
Os cabelos devem ser mantidos presos para evitar que caiam sobre os
alimentos.
Você sabia que 1mm de cabelo pode conter até 50.000 micróbios?
• O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos.
• Use seu uniforme limpo, ideal é trocá-lo diariamente, pois ele deve estar
sempre limpo e conservado.
O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior
da área de preparo dos alimentos, contaminando-os.
• Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem...
Os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos
alimentos.
• Lave bem as mãos antes de preparar os alimentos, depois
de usar o banheiro, atender o telefone, abrir a porta e etc...
• Mantenha as unhas limpas.
• Lavar as mãos é uma das melhores formas de evitar a
contaminação dos alimentos por micróbios patogênicos.
• A maioria das pessoas não gasta nem 10 segundos para
lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem deve durar mais
que 20 segundos.
• Preste atenção para não fumar, comer, tossir, espirrar,
cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro
durante o preparo de alimentos.
• Como a grande quantidade de micróbios patogênicos é
encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir,
espirrar, cantar, assoviar ou até falar demais podem
contaminar os alimentos.
• Faça sempre os exames periódicos de saúde.
• Os machucados como cortes, feridas e arranhões também
têm um alto número de micróbios patogênicos. Ter cuidado
e atenção para evitá-los.
Você lava as mãos corretamente?
Para lavagem correta das mãos siga os

seguintes passos:
1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com
sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre
os dedos, por aproximadamente 20 segundos;
3. Enxágue bem com água corrente retirando
todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema
de secagem eficiente;
5. Esfregue as mãos com um pouco de produto
antisséptico.
CONTAMOS COM SUA PARCERIA, COMPROMETIMENTO,
HOSNETIDADE, RESPONSABILIDADE, ASSIDUIDADE E
PONTUALIDADE...
TRABALHO EM EQUIPE É FUNDAMENTAL PARA UM AMBIENTE
AGRADÁVEL E TRANQUILO.

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• As superfícies que entram em contato com os alimentos,

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• A cozinha deve ter lixeiras de fácil

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