Como Desenvolver Um Produto Alimentício

DESENVOLVIMENTO DE
PRODUTOS
ALIMENTÍCIOS
PROFª: BARBARA R. S. OLIVEIRA
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS
• O que o consumidor deseja? Quais são suas necessidades?

• Preço
• Aspectos nutricionais (PTN, CHO, LPD, diet, light)
• Praticidade (rápido para preparar, congelado, microondas)
• Aspectos funcionais (fibras, w3, w6, prébióticos, prebióticos)
• Prazer (saboroso, aromático, gelado, crocante)
• Embalagem (pequena porção, individual, seguro)
• Diversão (goma de mascar, sorvete com bolinhas que estouram)
DESENVOLVIMENTO DINÂMICO
• Relação comprovada com o aumento de vendas e participação no mercado.

• Instrumento de diferenciação e segmentação de mercado.
• Consumidores mais exigentes e com novos valores e preços.
• Competição de produtos importados.
ATUALIZAÇÃO CONSTANTE
• Por um novo sabor, por uma versão mais econômica, por uma nova embalagem.
• Considerar Qualidade e Baixo custo.

O QUE FAZER?
• Ter habilidade em identificar melhores formas de atender as necessidades do mercado.

• Traduzir estas necessidades na forma de produto.
• Avaliar um oportunidade: produtos práticos, single, congelado, baixa caloria, alto valor
proteico, baixo teor de CHOs, prouto prazeroso.
• Ter a solução de um problema ou das necessidades do consumidor.
INOVAÇÃO TECNOLÓGICA
• Diversificação de processos
• Ex: Leite
• Saquinho, garrafa, caixa, pó
• Ultrafiltração, irradiação, leite sem lactose, embalagem prisma
INOVAÇÕES DE LINHA
• Ex: Ninho para 1 ano, para 3 anos, para 6 anos

• Suplementação infantil
• Família de produtos
• Vários benefícios em uma mesma linha de produtos
ETAPAS PARA O DESENVOLVIMENTO DE
PRODUTOS
• Necessidades do consumidor, concepção do produto, marketing
• Briefing (perfil do produto), P e D (pesquisa e desenvolvimento), MKT
• Fórmula teórica
• Seleção de ingredientes e/ou desenvolvimento da marca
• Desenvolvimento do logotipo
PRODUTOS
Protótipo Piloto
Laboratório e
Degustação e Aprovação do Protótipo
Marketing
Desenvolvimento Registro do Desenvolvimento

do Rótulo produto da Embalagem
PRODUTOS
Estudo de
Ensaios Industriais ou
Conservação/Teste de Protótipo Industrial
Semiindustriais
Transporte e Distribuição
PRODUTOS
Estudo de Custo Final do Estudo de Custo Final
Produto (fórmula, processo) (embalagem, divulgação)
Especificação de Pesquisa Com

Padrões de Qualidade Consumidores
Aquisição de Materiais Estimativa de Vendas
Início da Fabricação
PESQUISA DE MERCADO
• Definição do público alvo potencial (Market Share)

• Concepção do produto = criação do conceito inicial
ESTUDO DE MERCADO
• Estimativa de venda
• Taxas (%) anuais de crescimento dos últimos anos
• Tendência de crescimento para os próximos anos
• Estudo de potencial de mercado (curto, médio e longo período)
• Análise dos segmentos que compõem o mercado em estudo: take in home (consumo em casa)
ou fora de casa (embalagem individual)
• Análise da Concorrência (marcas, sabores, produtos similares, pontos fortes e fracos, custo
benefício)
PESQUISA DE MERCADO
• Identificar os desejos e necessidades do consumidor

• Saber quais atributos são menos e mais valorizados na categoria do alimento
• Quais os aspectos negativos do concorrente
• Quais os seus hábitos de consumo e atitudes em relação a categoria de produtos em
questão
• Qual a imagem que os consumidores tem das marcas existentes
• Quais suas expectativas, aspirações, etc.
FÓRMULA TEÓRICA
• Receitas
• Receitas adaptadas com aditivos
• Fórmula indicativa de fornecedor de matéria prima
• Modificação de formulação já existente
• Custo do aditivo, custo da embalagem, custo do processo, etc
TENDÊNCIAS ATUAIS
• Menor teor de gorduras

• Menos calorias
• Maior teor de fibras
• Menor teor de carboidratos
• Menor teor de sódio
• Zero açúcar
• Maior teor proteico
• Antioxidantes

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DESENVOLVIMENTO DE

• O que o consumidor deseja? Quais são suas necessidades?

• Relação comprovada com o aumento de vendas e participação no mercado.

• Considerar Qualidade e Baixo custo.

• Ter habilidade em identificar melhores formas de atender as necessidades do mercado.

• Ex: Ninho para 1 ano, para 3 anos, para 6 anos

Desenvolvimento Registro do Desenvolvimento

Especificação de Pesquisa Com

Aquisição de Materiais Estimativa de Vendas

• Definição do público alvo potencial (Market Share)

• Identificar os desejos e necessidades do consumidor

• Menor teor de gorduras

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