Halal

Treinamento de Certificação Halal em Alimentos
Certificação Halal
A certificação Halal é de cunho religioso e seu objetivo é garantir aos muçulmanos (como
são conhecidos os praticantes do Islam) que um alimento é livre dos elementos
proibidos por Deus no Alcorão Sagrado.
Países Islâmicos
Arábia Saudita, Somália, Afeganistão, Maldivas, Saara Ocidental, Turquia,

Irã, Argélia, Mauritânia, Iêmen, Túnisia, Omã, Comores, Djbuti, Marrocos,
Paquistão, Líbia, Iraque, Tadjiquistão, Jordânia, Catar, Senegal, Azerbaijão,
Egito, Mali, Níger, Gâmbia, Uzbequistão, Turcomenistão, Indonésia,
Bangladesh, Síria, Guinpe, Kuwait, Bahrein, Palestina, Quirguistão,
Emirados Árabes, Líbano, Albânia, Brunei, Sudão, Malásia, Serra Leoa,
Burkina Fasso, Chade, Nigéria, Eritréia, Etiópia e Bósnia.
Comunidade Islâmica
Comunidade que soma mais de 1,8 bilhão de pessoas no mundo ;
Cerca de 25% da população mundial.
De acordo com estimativa do instituto americano Pew Research Center, a
população de muçulmanos crescerá 73% entre 2010 e 2050, quando alcançará a
marca de 2,76 bilhões de pessoas.
Estado Islâmico
Estado islâmico (em árabe: ‫ ) ;دولة إسالمية‬é um tipo de governo que se fundamenta na
aplicação da lei religiosa islâmica, ou "sharia". Entre os primeiros Estados islâmicos,
assinala-se aquele o próprio califado fundado pelo profeta Maomé e os sucessivos
governos sob domínio de um califa (ou "sucessor" de Maomé).
O que significa Halal?
A palavra “Halal” (do árabe) significa lícito, permitido.

Alimentos designados “Halal” são aqueles cujo consumo é permitido por
Deus.
No Sagrado Alcorão, Deus ordena aos muçulmanos e a toda humanidade a
comer apenas alimentos “Halal”.
Certificado Halal
Devido a estas condições religiosas, alguns países islâmicos, distribuidores ou clientes,
exigem das indústrias alimentícias um certificado Halal, o qual deve ser emitido por
uma instituição islâmica, devidamente registrada e reconhecida, que garanta um
produto 100% livre de elementos Haram.
Onde obter a certificação Halal?
A Câmara do Comércio Árabe-Brasileira reúne em sua página a lista das instituições que
fornecem a certificação Halal no Brasil.
As Instituições são:
•Alimentos Halal Brasil
•Fambras – Federação Das Associações Muçulmanas do Brasil (Halal),
•Unihalal – Associação Universo Halal,
•Siil Halal – Certificação Halal,
•Cdial – Centro de Divulgação do Islã para a América Latina,
•FIB – Federação Islâmica do Brasil e
•Halal Prime.
Alimentos Proibidos
Haram: Proibido, incluindo as categorias de:
a.Carniça ou morto (carcaças não abatidas)

b.Sangue Corrente
c.Suíno
d.Intoxicantes, incluindo álcool
Alimentos Proibidos
O Alcorão não traz uma lista de alimentos Halal, mas sim um apontamento
de elementos Haram (que em português significa ilícito).
É proibido aos muçulmanos o consumo direto ou indireto destes, ou seja,

não é permitido o consumo de um alimento que contenha matérias primas e
ou insumos e ou auxiliares de processo e ou qualquer contaminação cruzada
com os itens apontados como Haram, sendo estes:
Alimentos Proibidos
• Carne, gordura, couro, ossos e qualquer derivado de suínos;

• Carne, gordura, couro, ossos e qualquer derivado obtido do abate não Halal das
espécies permitidas (bovinos, caprinos, ovinos e galináceos);
• Bebidas alcoólicas/álcool etílico;
• Derivados de seres humanos;
• Sangue de qualquer animal, incluindo aqueles abatidos como Halal;
• Insetos (com exceção do gafanhoto e cochonilha).
Alimentos Proibidos
Há outros animais e espécies proibidos:

•Cachorros
•Animais que vivem tanto na terra como na água, como crocodilos e jacarés
•animais de presas longas (macaco, tigre)
•pássaros predadores (coruja, águia)
•animais pestilentos (ratos)
Obs: mas por não serem utilizados com frequência no Brasil não é dado um enfoque
no processo de certificação ou em modelos de solicitações de garantia de status Halal.
Alimentos Permitidos
• Peixes e outros animais aquáticos
• Vegetais de todos os tipos
• A água
• Todo produto, criado por meio da biotecnologia, extraído de vegetal, mineral e
microbiana para a indústria alimentar
• Derivados de origem animal, desde que o animal tenha sacrifício conforme a lei
islâmica, mediante supervisão Halal
• Queijo processado através do coalho microbiano
• Leite (de vacas, ovelhas, camelas e cabras)
• Frutas frescas ou secas, legumes, sementes, desde que não contaminadas por
pesticidas.
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Regras para Consumo
Os alimentos Halal permitidos para consumo devem seguir as seguintes condições:
•Proteína animal e seus derivados devem ser provenientes de abate Halal, conforme
determinação da Sharia (Lei Islâmica).
•Alimentos e produtos industrializados devem estar livres de carne de porco e seus derivados
(insumos e ingredientes), como, por exemplo, colágeno, sangue, enzimas, pelos, osso e
gordura.
•Devem estar também livres de impurezas (najis), conforme determinado pela Sharia.
•Os alimentos também não podem conter elementos venenosos, intoxicantes e perigosos a
saúde.
Técnica de Abate Halal
1) O animal deve ser abatido por um muçulmano. Na hora do abate, o profissional deve
pronunciar o nome de Allah e a face do animal deve estar voltada para Meca.
2) A faca deve estar bem afiada e atingir de uma única vez os três principais vãos (jugular,
traqueia e esôfago) do pescoço em movimento de meia-lua.
3) A morte deve ser rápida para evitar o sofrimento do animal.
4) O sangue deve ser retirado totalmente da carcaça para evitar qualquer contaminação.
Técnica de Abate Halal
5) Após a degola e o escoamento do sangue, a carcaça deve ser lavada e higienizada e
toda água do processo deve ser eliminada.
6) A higienização do ambiente não pode ser realizada de forma alguma com álcool.
7) Todo processo de abate e de transporte (do congelamento ao carregamento)
devem ser fiscalizados por um supervisor ou auditor
8) Para que não haja contaminação com outros tipos de carne (porco, por exemplo), é
importante que aquele determinado frigorífico seja determinado somente ao abate
halal.
Medidas de Controle
• Rastreabilidade / Recall
• Especificação técnica do produto final (Halal), embalagens, químicos (processo de
limpeza), graxas alimentícias e materiais auxiliares
• Incluir no Manual do SGSA
• Identificação dos produtos (rótulos e etiquetas)
Medidas de Controle
• Programação da produção (PCP)
• Segregação física na produção
• Separação dos utensílios
• metodologias de validação de higienização de equipamentos e utensílios
• Análises que utilizam álcool, registrar descarte da amostra após análise.
Medidas de Controle
• Separação armazenamento - Produto final (em cima)
• Separação no transporte (check list de ordem de carregamento: Halal ou nonhalal)
• Procedimento de retrabalho de produtos, deve ser indicado a segregação dos
produtos Halal de nonHalal
• Monitoramento e controles de processo
Medidas de Controle
• Treinamento aos colaboradores (importância, quais os requisitos, motivo da
empresa ter essa certificação, etc.). Necessário evidência da lista de treinamento.
• Auditorias Internas
Referências:
• 2013, Islam guidens Halal certifiering AB.
• https://www.ccab.org.br
• http://www.fambrashalal.com.br
• http://www.fibhalal.com.br/
• https://alimentoshalal.com.br/
• https://foodsafetybrazil.org/certificacao-halal-aspectos-tecnicos-e-religiosos
• https://amulhereoislam.wordpress.com/tag/paises-islamicos/
• https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/economia/2018/04/24/
internas_economia,675731/brasil-se-especializa-no-halal-uma-tecnica-
muculmana-sagrada-de-abate.shtml
• https://www.remessaonline.com.br/blog/o-que-e-a-certificacao-halal-e-como-obter

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Arábia Saudita, Somália, Afeganistão, Maldivas, Saara Ocidental, Turquia,

A palavra “Halal” (do árabe) significa lícito, permitido.

Haram: Proibido, incluindo as categorias de:

a.Carniça ou morto (carcaças não abatidas)

É proibido aos muçulmanos o consumo direto ou indireto destes, ou seja,

• Carne, gordura, couro, ossos e qualquer derivado de suínos;

Há outros animais e espécies proibidos:

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