kakaosmør

Kakaosmør er en naturlig og gulaktig fettmasse som utvinnes som biprodukt ved framstilling av kakaopulver. Kakaosmør ble tidligere ble mye brukt i stikkpiller, men brukes i dag mest i kremer og salver til hudpleie.

Kakaosmør består av en blanding av ulike triglyserider av faste og flytende fettsyrer. Kakaosmør inneholder umettede fettsyrer som kan harskne og bør derfor oppbevares kaldt og beskyttes mot lys og fukt.

Kakaosmør har et smelteområde fra 30–35 °C og vil derfor beholde sin faste form i romtemperatur mens den vil smelte ved kroppstemperatur. Denne egenskapen gjorde at det tidligere ble brukt i stikkpiller. Kakaosmør finnes imidlertid i flere ulike krystallformer, såkalt polymorfi. Ved oppvarming over 36 °C kan kakaosmør gå over til andre krystallstrukturer og egenskapene endres slik at kakaosmøret ikke lenger stivner ved romtemperatur. Dette kan skape problemer i produksjon av stikkpiller og gjør at hardfett er det mest brukte hjelpestoffet eller grunnmassen i stikkpiller i dag.