Evaporitter, avsetningsbergarter dannet ved inndamping av sjøvann eller avløpsløse innsjøer (Dødehavet, Kara Bogas-bukta i Kaspiske hav). De viktigste evaporitter er steinsalt (halitt), kalisalter, gips og anhydritt.
De første mineralene som begynner å felles ved fordampning av sjøvann er karbonater som kalsitt. Ved videre fordampning får en avsetning av gips og til slutt avsetning av salter og sulfater som halitt, anhydritt, sylvitt osv. Det er påvist over 70 forskjellige mineraler i evaporittiske avsettninger, men kun noen få regnes som bergartsdannende.
De fleste evaporitter er dannet i avsnørte havområder i tider med tørt og varmt klima, vanlig i enkelte avleiringer fra perm. Kan også dannes i dyphavet, spesielt i forbindelse med platebevegelser, se platetektonikk. Evaporittenes spesielle egenskaper (tette, plastiske og lette) gjør at de kan danne diapirer (saltdomer) har stor betydning for dannelsen av gass- og oljefelter, ikke minst i Nordsjøen.