Fermentering, gjæring, en type oksidasjon (ufullstendig forbrenning) som kan finnes hos bakterier og sopp. Anvendes bl.a. i produksjon av næringsmidler ved hjelp av gjær-, sopp- eller bakteriekulturer. Øl, vin, brød og yoghurt er kjente eksempler på slike produkter. Fermentering med melkesyrebakterier benyttes også i produksjon av ost og spekepølse, og i andre land til konservering av ulike grønnsaker som agurk, kål og løk.
Mikroorganismenes vekst danner forskjellige nedbrytningsprodukter som gir næringsmidlene ønsket bak og egenskaper. Eksempelvis gir syre og alkohol smak og øket holdbarhet, mens gass, CO2, gir volum til brød. Se startkultur, melkesyrebakterier.