Signe tillich er en dansk eplesort fra 1866. Eplene er middels store til store og har grønnhvitt-gulhvitt, fint, mørt og saftig kjøtt. Sorten er godt egnet som bordfrukt og har en søt, svakt syrlig smak med en god og spesiell aroma.
Eplene modnes i september og er modne til november-desember. Blomstene har pollen av god kvalitet og sorten pollineres blant annet av sortene cox's pomona og cellini. Treet har kraftig vekst og danner et stort tre, det bærer epler sent og blir som eldre kraftig vekselbærende. Sorten får svært mye skurv og er også utsatt for frukttrekreft og er derfor lite dyrket.