Kobberstikk er både en grafisk dyptrykksteknikk og bildet som fremkommer med denne teknikken. Kobberstikket har sin opprinnelse i fremstillingen av nielli (niello) i middelalderens gullsmed- og våpenkunst.
De tidligst daterte kobberstikk er fra 1446 og stammer fra Tyskland. Kobberstikket fremkommer ved at det graveres linjer i kobberplaten med en stikkel, et redskap med v-formet jern. Alt etter trykk og vinkel på stikkelen, kan strekens dybde og bredde varieres. Valørdybde i motivet skapes ved kryss-skravering. Typisk for en gravert kobberstikkslinje, er at den løper ut i en spiss i endene. Den oppstående kanten av metall langs streken, «graten», poleres bort, slik at strekkonturen er ren og stram, i motsetning til i tørrnålsteknikken, der graten beholdes.