Et hydrofobt stoff er et stoff som ikke fuktes av vann og som er uløselige i vann. Hydrofobe stoffer er alle oljer, fett- og voksarter og finfordelte substanser som sot og magnesiumkarbonat.
En metylgruppe, CH3–, eller en større alkylgruppe i et organisk stoff kalles hydrofob og vil gjøre stoffet mindre løselig i vann.