Eustachius var ifølge legenden en romersk general på keiser Trajans tid som ble kristen da han fikk se Kristi kors mellom hornene på en hjort han jagde, og som senere skal ha blitt martyrisert sammen med kone og barn ved å bli stekt inne i en kobberokse. Legenden er uten historisk fundament, men Eustachius var meget populær i middelalderen, ble regnet som en av de 14 nødhjelpere og var jegernes skytshelgen.
Festdag i den ortodokse kirke: 2. november. Eustachius ble strøket av den romersk-katolske helgenkalender i 1969.