Soumaintrain er en fransk rødkittost av helfet kumelk. Den kommer opprinnelig fra Yonne, et departement (fylke) nord i Burgund, men tilvirkes i dag også i departementene Aube og Côte d’Or. Navnet er etter landsbyen hvor den opprinnelig kommer fra.
Soumaintrain ystes av av rå melk på ett meieri og seks gårdsysterier og av pasteurisert melk på to meierier. Ysteprosessen er lang, minimum åtte timer, siden koaguleringen av melkeproteinene skjer i en kombinasjon av syrefelling og løypefelling. Den løypen som brukes er animalsk. Osten tørrsaltes før den legges til modning i minimum 21 dager. Under modningen snus den og vaskes regelmessig med vann eller en saltvannsoppløsning.
Av totalt årlig volum på cirka 200 tonn, kommer omtrent 25 prosent fra gårdsysterier og resten fra meierier.
Osten ble visstnok først laget fordi innbyggerne i landsbyen Soumaintrain måtte betale tiende til cistersienserklosteret i Pontigny. Osten er første gang omtalt i skriftlige kilder fra 1631 men antas å være mye eldre siden klosteret ble anlagt i 1114.
Osten har beskyttet geografisk betegnelse.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.