brokkoli

Varieteten brokkoli stammer fra Italia, derav varietetsnavnet italica. Den ble utvikla for over 2000 år siden av etruskerne i Toscana. Navnet kommer av det italienske ordet broccolo som betyr kålens blomsterkam. Den har vært dyrket i lang tid i Sør-Europa, og dyrkes nå også i Norge. De største produsentene ifølge FAOSTAT (FNs mat og landbruksprograms statistikk), er Kina (10,4 millioner tonn i 2017), India (8,6) og USA (1,3).

Brokkoli er en forholdsvis ny grønnsak i Norden. Forfatteren Dag Solstad omtaler brokkoli som en "ny og bemerkelsesverdig grønnsak" når han i Roman 1987 fra 1987 skriver om grønnsaktorget på Lillehammer.

Brokkoli kan kokes, stekes i wok eller gratineres. Bladstilkene kan spises som asparges. Den egner seg godt til dypfrysing.

Den nederste delen av stilken har lengre koketid enn resten av grønnsaken. Man kan skrelle og dele den på langs for å korte koketiden.

Brokkoli inneholder omtrent 169 mg vitamin C (tre ganger så mye som appelsin!), 264 mg kalium, 3,8 gram kostfiber, 85 prosent vann, 1,6 gram fett og 176 kJ tilført energi per 100 gram spiselig vare. Brokkoli er også rik på β-karoten med 575 μg/100 gram, folat med 200 mikrogram/100 gram og jern med 730 mikrogram/100 gram.

• kål