鶏胸肉のレシピ

指定の方法とは違いますが、いろいろと試してたどり着いた内容を書いておきます。 まず、フライパンでとりあえず胸肉の表面だけを加熱して固めます。 理由は、生のまま水に入れると肉汁が水に出てきて濁ります。それを回避するために肉の表面だけでも焼いて固めればそのようにはならなくなります。 次、焼き目をつけてもいいし、焼き目が付かない程度でもきちんと肉の表面が焼かれて固まっていればよく、その状態で沸かしておいたお湯で茹でます。弱火でコトコト、5分程度茹でればおそらく中まで火が通っているはずです(ご自身で加減してください)。 [ちなみに、皮は焼きながら箸なんかを使いながら剥がして、別に焼いたほうがいいです。皮についた脂肪が溶けるまで本体の肉のほうに火が入らないため、皮の裏の部分だけ火の通りが遅くなります(実際に皮を剥がさずにやってみると違いが分かるとは思います)。茹で汁にはその皮についた脂肪が溶けたものが浮くことになるのですが、面倒でなければ一旦茹で汁を冷やせば脂肪分は固まるため、簡単に取り除けます。] ここで火を止めてしばらく湯の中で胸肉を放置。パサつかなくなると思います。すぐ食べたいなら、熱いまま取り出してもいいですが、火傷にはご注意。 茹で汁にはエキス分が溶け出していますので、スープとかのダシとして利用してください。胸肉はレンジで調理したのとあまり変わらない状態になっているのではないかと思います。 この方法だと、生肉に触る必要がなく、とりあえず火を通しておいて、冷蔵庫に保管しながら好きな分量を切り出し、煮物とか炒め物とか適宜利用すればいいことになります。唐揚げとかは無理ですがね。

はじめまして♪ 少々、手間をかける、、、しか無いかなぁ。。。 電子レンジの「加熱の仕組み」から考えますと、水分が多くて外周側から加熱されやすい。という実情があるため、比較的渇き気味になった上部中央の加熱が遅い。と考えて良いでしょう。 加熱途中で、一度ひっくり返すとか、一応の加熱後、熱々の調味液にひっくり返して適度に冷めるまで、余熱で加熱。とかかなぁ。 調味液がほとんどない、という場合は、一気に加熱せず、途中でひっくり返して残りの加熱、くらいしか思いつきませんねぇ。 私も一時期、ジップロックコンテナを利用するのにハマったんですが、今では「加熱調理」に用いることがほとんど無くなっちゃいました、、、。 保存と、電子レンジで「温め直し」には大活躍。 昨年末あたりからの鶏胸肉ですと、炊飯器をメインに活用しています。 ３号炊きなので、鶏むね１枚。ザクザク切った玉ねぎ１個、（あれば）ネギの白と青の中間部、生姜、酒、出汁昆布、お塩、コップに６分目ほどの水。通常炊飯をして、炊き上がったら「保温」をキャンセル。３０分程度放置。 これでも、まだ結構暖かい（熱い？）感じで、お肉を取り出してカットし、すぐ食べない分はジップロックコンテナに入れて、内釜のスープ（玉ねぎ入り）を浸る程度に加えて保管。 スープがまた美味しいのよねぇ。最初から洋風とか中華風、あるいは和風で味付けしておいても良いのですが、それだと保存した分も、いつも同じ味になっちゃうので、、、、（一人暮らしなもので、、汗） 食べる分だけ、その日の気分で味付けできるようにしてますよ。 以上、参考にでもなれば、幸いです♪

途中で、鶏肉をひっくり返せばいいんじゃないでしょうか？